—配餐管理制度配餐管理制度1

1、托幼機(jī)構(gòu)食堂，必需有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開(kāi)放式備餐臺(tái)，能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以削減污染途徑。

2、備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

3、備餐間必需配備專用空氣消毒設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)怪餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

5、分裝好的'飯菜放置在備餐間中，必需加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口假如對(duì)外必需有遮雨設(shè)備。

6、在備餐間分飯菜的工作人員，必需在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

7、嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺(tái)無(wú)油膩、無(wú)浮塵，玻璃光亮，環(huán)境干凈。

8、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

配餐管理制度2

一、充足利用“三防”設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的.保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。

六、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得任意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度3

一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

三、每天配餐前后必需將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需每餐洗凈、消毒；

五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)潔凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。

七、出售食品的工作人員的'手不得接觸錢幣等污物。

八、出售盈余食品必需專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必需充足加熱前方可出售，不出售感觀異樣或變質(zhì)食品。

九、未經(jīng)答應(yīng)，工作人員不能任意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)任意出入配餐間。

十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

配餐管理制度4

1、配餐間的工作人員必需穿戴潔凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

2、每天配餐前必需將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必需洗凈、消毒。

4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新奇、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮亮及衛(wèi)生。

5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

6、配餐間內(nèi)只能存放必需運(yùn)用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

7、出售食品的工作人員的.手不得接觸錢幣等污物，操作人員必需常常洗手。

8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)備，并保持清潔。

9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格前方可離崗，關(guān)閉全部電源。

配餐管理制度5

一、建立更衣、洗手消毒專用間。

二、建立與售餐數(shù)量相順應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。

三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

五、不售變質(zhì)、變味食品。

六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。

七、要設(shè)置與配餐間相順應(yīng)的'紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

八、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

配餐管理制度6

一、不得運(yùn)用過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過(guò)24小時(shí)出售盈余食品。

二、制訂同學(xué)及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，留意養(yǎng)分搭配和花色品種調(diào)整，做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)表達(dá)各種餐食應(yīng)具有的特色，結(jié)合同學(xué)生長(zhǎng)和老師膳食養(yǎng)分特點(diǎn)，做到養(yǎng)分豐富，軟、細(xì)、嫩、自然、芳香、可口、易于消化。

四、面點(diǎn)制作搭協(xié)作理，原料新奇。所配成品面點(diǎn)、奶制品必需做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜，不得配用無(wú)證、缺證以及證照與食品不全都的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的'腌臘制品。

七、配餐時(shí)，不能直接接觸食品，必需運(yùn)用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要按照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

九、根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

配餐管理制度7

一、配餐間工作人員要留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異樣，立刻撤換并做出相應(yīng)處理。

三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)運(yùn)用。

四、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的`食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。

五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能運(yùn)用，定位存放。

六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

七、配餐間要做到“六專”（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手設(shè)備），其他人員不得任意進(jìn)出。

配餐管理制度8

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。

二、食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉運(yùn)用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)運(yùn)用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)按時(shí)運(yùn)用或冷藏。

五、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的'食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束應(yīng)按時(shí)清理地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械裝備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，按時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

配餐管理制度9

一、操作人員在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、認(rèn)真做好配餐原料的.衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟互相污染。

三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、本錢、售價(jià)核定。

四、配餐時(shí)應(yīng)運(yùn)用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等掌握工具對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，到達(dá)質(zhì)價(jià)相符。

五、嚴(yán)禁運(yùn)用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料養(yǎng)分成分。

六、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁運(yùn)用不合理的原料及互相配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配。植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

七、配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并保持清潔衛(wèi)生。

八、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。

配餐管理制度10

1、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格留意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異樣，立刻撤換做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品需用專用的.食品工具，專用工具消毒后運(yùn)用，定位存放。

4、每餐（或每次）配餐前必需打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上，并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手設(shè)備）。其他人員不行任意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

配餐管理制度11

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的.發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。

一、備餐室管理員要常常清掃，清理物品，保持備餐間干凈，主動(dòng)毀滅“四害”（每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品）。

二、餐具運(yùn)用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內(nèi)。

三、餐桌椅保持清潔，按時(shí)清理雜物，定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應(yīng)按時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的裝備，以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

四、留樣盒飯肯定要保存48小時(shí)后再處理，保持冰箱的清潔。

五、同學(xué)飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，年年參與體檢及培訓(xùn)、必需進(jìn)行健康體驗(yàn)，并取得健康證。后勤員要常常檢查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度12

一、充足利用“三防”設(shè)備，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要干凈，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)答應(yīng)，從業(yè)人員不能任意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得任意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度13

一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉