第三節蛋白質和核酸第1頁，課件共124頁，創作于2023年2月第2頁，課件共124頁，創作于2023年2月世界第一只克隆羊：多利第3頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質屬于天然高分子化合物第4頁，課件共124頁，創作于2023年2月1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現代取得的成就第5頁，課件共124頁，創作于2023年2月

想一想：生活中的蛋白質第6頁，課件共124頁，創作于2023年2月第7頁，課件共124頁，創作于2023年2月第8頁，課件共124頁，創作于2023年2月第9頁，課件共124頁，創作于2023年2月在奶和奶的制品中第10頁，課件共124頁，創作于2023年2月第11頁，課件共124頁，創作于2023年2月第12頁，課件共124頁，創作于2023年2月第13頁，課件共124頁，創作于2023年2月第14頁，課件共124頁，創作于2023年2月第15頁，課件共124頁，創作于2023年2月第16頁，課件共124頁，創作于2023年2月第17頁，課件共124頁，創作于2023年2月

想一想：生活中的蛋白質第18頁，課件共124頁，創作于2023年2月

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學活性的蛋白質—結晶牛胰島素

第19頁，課件共124頁，創作于2023年2月

各種的蛋白質第20頁，課件共124頁，創作于2023年2月安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片第21頁，課件共124頁，創作于2023年2月圖片引入第22頁，課件共124頁，創作于2023年2月幾種常見的氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第23頁，課件共124頁，創作于2023年2月1、基本組成元素：C、H、O、N(P、S等

)2、相對分子質量3、基本組成單位：特點：氨基酸（20種）結構通式：①至少有一個—COOH和一個—NH2連接在同一個碳原子上②R基不同，氨基酸不同——生物高分子（有機高分子化合物）CCOOHRNH2H一、蛋白質的組成第24頁，課件共124頁，創作于2023年2月一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構成蛋白質這個“萬里長城”的基石構成蛋白質的氨基酸常見約有20種,其中有8種是人體自身不能合成的必需通過食物攝入稱為必需氨基酸第25頁，課件共124頁，創作于2023年2月CR2HCOOHNHHCR1HCNH2OOH脫水縮合H2OCR1HCNH2OCR2HCOOHNH肽鍵二肽脫水縮合4、氨基酸之間的連接方式---第26頁，課件共124頁，創作于2023年2月H2N–CH–C–NH–CH–C-NH–CH–C-…NH-‖OR1︱‖OR2︱‖OR3︱多肽蛋白質分子量達10000以上第27頁，課件共124頁，創作于2023年2月多肽的形成蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸的縮合形成了多肽第28頁，課件共124頁，創作于2023年2月(1)溶解性二、蛋白質的性質有的蛋白質能溶于水——————有的難溶————————————雞蛋白皮、毛、發、絲等第29頁，課件共124頁，創作于2023年2月(2)兩性(1)溶解性二、蛋白質的性質有的蛋白質能溶于水——————有的難溶————————————雞蛋白皮、毛、發、絲等CCOOHRNH2H☆酸性☆堿性第30頁，課件共124頁，創作于2023年2月二、蛋白質的性質(3)水解反應：在酸、堿性下水解可得氨基酸水解縮合氨基酸多肽蛋白質縮合水解縮合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第31頁，課件共124頁，創作于2023年2月（4）鹽析：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解（可逆）濃無機鹽水（5）變性雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解乙酸鉛（不可逆）第32頁，課件共124頁，創作于2023年2月（6）顏色反應：應用：------檢驗、鑒別蛋白質含苯環的蛋白質遇HNO3變黃灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味（7）灼燒氣味：第33頁，課件共124頁，創作于2023年2月加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水溶解殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等加入某些濃的輕金屬鹽溶液，如：Na2SO4、(NH4)2SO4相同點復原條件不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比第34頁，課件共124頁，創作于2023年2月灼燒：有燒焦羽毛的氣味。（6）水解反應：（7）檢驗：如何檢驗毛織品（蛋白質）與棉織品？思考：水解縮合氨基酸多肽蛋白質縮合水解縮合水解二肽→2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO

+H2O－OHH－第35頁，課件共124頁，創作于2023年2月酶★絕大多數的酶是蛋白質★酶催化反應的特點：條件溫和高度專一高率催化等第36頁，課件共124頁，創作于2023年2月第37頁，課件共124頁，創作于2023年2月第38頁，課件共124頁，創作于2023年2月第39頁，課件共124頁，創作于2023年2月第40頁，課件共124頁，創作于2023年2月第41頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質的用途蛋白質動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質人類的主要食品

第42頁，課件共124頁，創作于2023年2月第43頁，課件共124頁，創作于2023年2月第44頁，課件共124頁，創作于2023年2月

在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)

在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝應用：分離、提純蛋白質。二、蛋白質的性質3、鹽析：特點：加水又溶解；蛋白質活性不變4、變性：5、顏色反應：特點：加水不再溶解；蛋白質失去活性應用：高溫消毒等。含苯環的蛋白質與濃硝酸作用產生黃色固體蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色應用：檢驗蛋白質。第45頁，課件共124頁，創作于2023年2月（3）鹽析：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解（可逆）濃無機鹽水（4）變性雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解乙酸鉛（不可逆）第46頁，課件共124頁，創作于2023年2月

由蛋白質變性引起的蛋白質凝結是不可逆的,其使蛋白質的性質變化;

蛋白質變性凝結后喪失可溶性，還失去生理活性。（4）變性第47頁，課件共124頁，創作于2023年2月使蛋白質變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質變性作用不可逆，變性后的蛋白質喪失原來的活性。第48頁，課件共124頁，創作于2023年2月1、為什么醫院里高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？

高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細菌中的蛋白質凝結而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。

甲醛溶液使動物中的蛋白質凝結，喪失了原有的可溶性，不易腐爛。[想一想,并展開討論]第49頁，課件共124頁，創作于2023年2月波爾多液中的重金屬鹽硫酸銅使蛋白質凝結，來消滅病蟲害3、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？[想一想,并展開討論]4.有同學喜歡在牛奶中加果汁，認為兩者混合后營養更豐富，你覺得有道理嗎？5.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？第50頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質的鹽析和變性有何區別？思考：鹽析：加入輕金屬鹽可逆的

物理變化變性：加入重金屬鹽不可逆的

化學變化第51頁，課件共124頁，創作于2023年2月小結蛋白質

蛋白質是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。一、蛋白質的組成組成元素：C、H、O、N、S等1、兩性：2、水解反應：肽鏈首、尾有－NH2和－COOH在酸、堿的作用下水解可得氨基酸二、蛋白質的性質

在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝3、鹽析：4、變性：

在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)5、顏色反應：含苯環的蛋白質與濃硝酸作用受熱產生黃色固體蛋白質遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色第52頁，課件共124頁，創作于2023年2月焰色、顯色、顏色“三色”反應比較

焰色反應顯色反應顏色反應涵義顯色實質重要應用鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現某種顏色。酚類物質Fe3+溶液后，溶液顯紫色；淀粉遇I2顯藍色蛋白質遇某些試劑后顯示特殊的顏色。蛋白等遇濃硝酸顯黃色鑒別鈉、鉀等元素鑒別苯酚

鑒別某些蛋白質物理變化化學變化化學變化第53頁，課件共124頁，創作于2023年2月第54頁，課件共124頁，創作于2023年2月（3）具有專一性和選擇性。具有催化特性的蛋白質具有蛋白質的通性（兩性、鹽析、變性、顏色反應）。酶催化有以下特點：

（1）條件溫和，不需加熱；（2）反應快，效率高；四、酶1．概念：2．性質：第55頁，課件共124頁，創作于2023年2月各種生物酶均是蛋白質

人類的主要食品

動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料蛋白質的用途

動物的皮革是衣服的原料五、蛋白質的用途第56頁，課件共124頁，創作于2023年2月第57頁，課件共124頁，創作于2023年2月現象：

羊毛線能連續燃燒，燃燒時有燒焦羽毛的臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結晶，用手指可碾成粉末；棉線連續燃燒無氣味，燒后成灰。如何檢驗毛織品（蛋白質）與棉織品？思考：五、蛋白質和氨基酸2、蛋白質的化學性質（2）蛋白質的水解反應水解的最終產物為氨基酸第58頁，課件共124頁，創作于2023年2月（1）幾種常見的氨基酸：甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（α－氨基丙酸）谷氨酸（α－氨基戊二酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH23、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。第59頁，課件共124頁，創作于2023年2月五、蛋白質和氨基酸3、氨基酸氨基酸的氨基和羧基可以發生像酯化反應那樣的脫水反應，形成肽鍵。2個氨基酸縮合形成二肽，3個氨基酸縮合形成三肽，多肽一般由4個～50個氨基酸形成，而蛋白質一般由50個以上氨基酸形成。二肽的形成

肽鍵（2）蛋白質的形成第60頁，課件共124頁，創作于2023年2月氨基酸是蛋白質的基石水解縮合氨基酸多肽蛋白質縮合水解縮合水解二肽五、蛋白質和氨基酸3、氨基酸蛋白質

的形成與水解肽鍵第61頁，課件共124頁，創作于2023年2月五、蛋白質和氨基酸[拓展視野]特殊蛋白質—酶高效性：酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高1010～1014倍。溫和性：在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將逐漸喪失活性。酶的特性專一性：如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖那樣。第62頁，課件共124頁，創作于2023年2月五、蛋白質和氨基酸

人體好像一個復雜的“化工廠”，在這個“化工廠”里同時進行著許多互相協同配合的化學反應。這些反應不能在高溫、高壓、劇毒、強腐蝕條件下進行，只能在體溫條件下溫和地進行。這些反應還要求有較高的速率，而且需要隨著環境和身體情況的變化而隨時自動地進行精密地調節。如此苛刻的條件是怎樣實現的呢？這要靠一類特殊的蛋白質——酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白質，對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的反應具有很強的催化作用。[拓展視野]特殊蛋白質—酶第63頁，課件共124頁，創作于2023年2月1、具有兩性；

2、鹽析；

3、變性；

4、顏色反應。

5、水解反應小結：蛋白質的性質第64頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質的性質：鹽析1:19第65頁，課件共124頁，創作于2023年2月2、氨基酸的性質－兩性（1）既能與酸反應又能與堿反應如：與堿反應NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與酸反應NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脫水縮合第66頁，課件共124頁，創作于2023年2月雞蛋白質溶液蛋白質的性質（2）：

鹽酸硫酸銨醋酸鉛甲醛加熱濃硝酸蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結凝結凝結凝結凝結凝結溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質的變性（3）顏色反應第67頁，課件共124頁，創作于2023年2月鹽析:

向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。點擊播放：鹽析動畫視頻活動與探究第68頁，課件共124頁，創作于2023年2月變性：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象。活動與探究點擊播放：變性動畫視頻第69頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質鹽析與變性的比較

鹽析變性涵義變化條件變化特征重要應用一定條件，溶液中蛋白質凝結為固體析出在一定條件下，蛋白質失去原有的生理活性、溶解性等性質較多量的輕金屬鹽（包括銨鹽）加熱/紫外線/X射線/重金屬鹽/強酸/強堿/甲醛/酒精/苯甲酸、強氧化劑等可逆。蛋白質仍保留原有的生理活性、溶解性等性質不可逆。蛋白質失去原有的生理活性、溶解性等性質分離或提純蛋白質消毒、殺菌。保存動物標本，緩解重金屬鹽中毒第70頁，課件共124頁，創作于2023年2月相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等第71頁，課件共124頁，創作于2023年2月使蛋白質變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白質變性作用不可逆，變性后的蛋白質喪失原來的活性。第72頁，課件共124頁，創作于2023年2月1.為什么醫院用高溫蒸煮,照射紫外線,噴灑苯酚溶液,在傷口處涂抹酒精的方法來殺菌?2.為什么生物實驗室用甲醛溶液保存標本?3.為什么在農業上用波爾多液(由硫酸銅,生石灰和水制成)來消滅害蟲?4.誤食重金屬鹽中毒時可采取哪些措施？

回答：會讓病人喝鮮牛奶或吃雞蛋清；5.消毒用哪些方法？熱消毒、酒精消毒、碘酒消毒等。思考第73頁，課件共124頁，創作于2023年2月2.醫院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?煮沸法消毒醫療器械?紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚第74頁，課件共124頁，創作于2023年2月4.怎樣解釋生活中的這些事例？？曬被子？流行感冒時室內用醋熏？豆漿中加鹽鹵制成豆腐第75頁，課件共124頁，創作于2023年2月6.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？第76頁，課件共124頁，創作于2023年2月顏色反應：含苯環的蛋白質與濃HNO3作用會產生黃色固態物質。點擊播放：顏色反應動畫視頻活動與探究某些蛋白質遇茚三酮溶液顯藍紫色；含有兩個或兩個以上肽鍵的化合物遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。顏色反應可用于檢驗蛋白質。第77頁，課件共124頁，創作于2023年2月鹽析：在蛋白質溶液中加入濃無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。如：Na2SO4

、(NH4)2SO4應用：分離、提純蛋白質。第78頁，課件共124頁，創作于2023年2月變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結。化學變化，不可逆，變性后的蛋白質喪失原有蛋白質的可溶性和生理作用。(重金屬鹽包括Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)第79頁，課件共124頁，創作于2023年2月4.顏色反應

蛋白質可以和許多試劑發生特殊的顏色反應.如某些蛋白質(分子里含有苯環)跟濃硝酸作用產生黃色.*注意:顏色反應可用于鑒別蛋白質.5.水解反應:蛋白質在酸、堿或酶的催化下,最終水解成氨基酸。二、蛋白質的性質6.蛋白質灼燒產生燒焦羽毛的氣味.問:怎樣鑒別人造絲和真絲和羊毛織品?

天然蛋白質水解的最終產物是α-氨基酸。第80頁，課件共124頁，創作于2023年2月肌紅蛋白是第一個被確定的具有三級結構的蛋白質第81頁，課件共124頁，創作于2023年2月四級結構第82頁，課件共124頁，創作于2023年2月1、為什么人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒？2、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？知識應用第83頁，課件共124頁，創作于2023年2月[課堂小結]α—氨基酸

組成性質

結構性質用途縮合水解蛋白質第84頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質的存在廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質。肌肉，皮膚，發，角，蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第85頁，課件共124頁，創作于2023年2月蛋白質的組成C、H、O、N、S、P等基本單元：組成元素：氨基酸

第86頁，課件共124頁，創作于2023年2月下面是幾種天然蛋白質水解的氨基酸的結構簡式

（1）甘氨酸（2）丙氨酸（3）谷氨酸CH3CHCOOHNH2CH2COOHNH2HOOCCH2CH2CHNH2COOH（α-氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基戊二酸）？氨基酸有什么結構特點?第87頁，課件共124頁，創作于2023年2月試管:雞蛋白溶液+鹽溶液+水加入①號鹽溶液出現白色沉淀，加入②號鹽溶液出現白色沉淀，[實驗探究]加水后沉淀消失加水后沉淀不消失蛋白質的性質：第88頁，課件共124頁，創作于2023年2月試管:雞蛋白溶液+鹽溶液[實驗探究]+水①

Na2SO4

飽和溶液②(CH3COO)2Pb溶液輕金屬鹽注１重金屬鹽注２鹽析變性蛋白質的性質：第89頁，課件共124頁，創作于2023年2月

鹽析

變性變化條件變化實質是否可逆濃輕金屬無機鹽重金屬鹽物理變化（溶解度降低）有物理變化，也有化學變化可逆不可逆第90頁，課件共124頁，創作于2023年2月思考：重金屬為什么有毒？因為重金屬鹽能引起蛋白質變性，因此重金屬鹽有毒誤服重金屬鹽怎么解毒？誤服重金屬鹽后，應立即服用大量牛奶、蛋清、豆漿等高蛋白的物質以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。第91頁，課件共124頁，創作于2023年2月變性條件：

熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬(如鉛、銅、汞等)鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用會凝結，這種凝結是不可逆的，即凝結后不能在水中重新溶解。

第92頁，課件共124頁，創作于2023年2月1、為什么醫院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？2、為什么用甲醛保存動物標本？3、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？第93頁，課件共124頁，創作于2023年2月

鹽析

變性

概念變化條件變化實質變化過程

用途蛋白質溶液中加濃無機鹽使蛋白質析出在某些條件下凝結,喪失生理活性濃輕金屬無機鹽重金屬鹽、物理變化（溶解度降低）有物理變化，也有化學變化可逆不可逆分離提純蛋白質殺菌、消毒熱、射線、有機物、強酸、強堿、第94頁，課件共124頁，創作于2023年2月我們做實驗時有時手上皮膚會出現

黃色斑痕，你能解釋可能是接觸了

什么藥品？

思考題第95頁，課件共124頁，創作于2023年2月[實驗]現象：顏色反應試管+雞蛋白溶液+4滴濃硝酸微熱，觀察。顏色變黃。用途：可以用來鑒別蛋白質蛋白質的性質：第96頁，課件共124頁，創作于2023年2月我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。第97頁，課件共124頁，創作于2023年2月神奇的蛋白質——酶條件溫和，不需加熱常溫可反應，30~50度活性最強酶具有專一性一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的107~1013

倍第98頁，課件共124頁，創作于2023年2月小結蛋白質的性質特點一：可以鹽析二：可以變性三：可以發生顏色反應四：蛋白質灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味第99頁，課件共124頁，創作于2023年2月作業：常規訓練課外作業：我們在高中階段學習過多少種可以消毒、殺菌的物質，你知道它們的消毒原理嗎？第100頁，課件共124頁，創作于2023年2月再見！第101頁，課件共124頁，創作于2023年2月【實驗探究】：蛋白質的化學性質試管編號往裝有蛋白質的試管中添加的試劑或操作現象繼續往試管滴加入水后的現象1飽和(NH4)2SO4

溶液2加稀H2SO4，再加蒸餾水3加CuSO4溶液，再加蒸餾水4加甲醛溶液，再加蒸餾水5加熱，再加蒸餾水白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解第102頁，課件共124頁，創作于2023年2月2、蛋白質的性質（1）鹽析：（2）變性：（3）顏色反應【思考、討論】1、誤服重金屬鹽怎么解毒？2、為什么醫院用高溫、照射紫外線、噴灑苯酚和酒精溶液消毒？3、為什么用甲醛可以保存動物標本？五、蛋白質和氨基酸第103頁，課件共124頁，創作于2023年2月第104頁，課件共124頁，創作于2023年2月第105頁，課件共124頁，創作于2023年2月氨基酸的性質（1）既能與酸反應又能與堿反應如：與堿反應NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

與酸反應NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH（2）脫水縮合

書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。

2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O第106頁，課件共124頁，創作于2023年2月氨基酸分子里含有氨基和羧基，是兩性化合物。氨基酸的通式第107頁，課件共124頁，創作于2023年2月一、蛋白質的存在1、蛋白質是組成細胞的基礎物質，是細胞各結構的重要成分，占細胞干重的50%以上；2、蛋白質是構成人體的物質基礎，人和動物的很多物質是由蛋白質構成的；3、一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質有關。第108頁，課件共124頁，創作于2023年2月一、蛋白質的組成

、蛋白質的組成元素主要有哪些？(燃燒羽毛實驗）

組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等

、蛋白質又是由什么物質構成的？蛋白質水解生成多種氨基酸蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的第109頁，課件共124頁，創作于2023年2月二、蛋白質的組成和結構1、組成元素：C、H、O、N、S等2、相對分子質量：幾萬到幾千萬，是天然的高分子化合物3、結構：由α-氨基酸通過肽鍵而形成多肽鏈，許多多肽鏈通過分子間力形成網狀結構第110頁，課件共124頁，創作于2023年2月思考：1、什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、氨基酸的結構通式是怎樣的？CCOOHRNH2H3、肽鍵是怎么形成的？第111頁，課件共124頁，創作于2023年2月丙氨酸谷氨酸α-氨基苯丙酸（苯丙氨酸）CH2CHNH2COOH幾種氨基酸的結構式第112頁，課件共124頁，創作于2023年2月（1）氨基酸的結構通式小結

第113頁，課件共124頁，創作于2023年2月探求新知一思考：這些氨基酸在結構上有什么共同特點?第114頁，課件共124頁，創作于2023年2月甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸）酸性堿性第115頁，課件共124頁，創作