海洋學(xué)院院：專業(yè)班食品科學(xué)與工程食品072級(jí)：學(xué)生姓 學(xué)任平凱名： 號(hào)：指導(dǎo)教姚興存（副教授）師：外文出（外文）Talanta處：附1.附1.外文資料翻譯譯文；2.外文原文現(xiàn)在的工作描述了開發(fā)的一種快速、穩(wěn)健連續(xù)的熒光發(fā)檢驗(yàn)注入5口的程序，用以測(cè)定果汁水果罐頭。改進(jìn)的方法基于Sn與HQSA反應(yīng),從而形成一個(gè)熒光產(chǎn)物"exc=354nm;入em=510nm)。對(duì)二甲基砜的影響DMSO和CPB在熒光測(cè)定的靈敏度進(jìn)行了評(píng)價(jià)。得到了線性標(biāo)定塊介于1和10mgL-1Sn濃度，以檢測(cè)0.38mgL的極限。在每一個(gè)周期的分析被消耗的0.47mgCPB和0.006mgHQSA和產(chǎn)生1.5mL的廢水。改進(jìn)的方法是用來(lái)測(cè)定Sn在果汁罐頭水果和結(jié)果符合那些所提供的一種電熱原子吸收光譜分析程序,具有相對(duì)比較偏差低于5.2%。自動(dòng)程序表現(xiàn)出良好的精度(<1.4%)和檢測(cè)采樣率大約是每70小時(shí)一次。1.介紹錫,即馬口鐵,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個(gè)密閉環(huán)境,需要最低限度的使用防腐劑［1］。然而,現(xiàn)在已經(jīng)證明,一些錫將溶解入食物內(nèi)容和這個(gè)事實(shí)可能導(dǎo)致食物感官性質(zhì)的變化的。雖然錫不是一個(gè)有毒元素,有研究報(bào)告,它是存在于1公斤以上200mg-1濃度時(shí)，擾動(dòng)胃腸道⑵。根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)的最大允許水平的錫在固體食品中就有250mg每公斤和飲料50mg每1公斤⑶由于這一切,錫的測(cè)定在罐頭食品在過(guò)去的幾十年就成了很重要的因?yàn)樗峁┲匾男畔?有關(guān)污染過(guò)程幫助增加罐頭制品的食品質(zhì)量與安全。有好幾種方法已被用來(lái)評(píng)估錫含量的罐頭食品和飲料即:光譜光度測(cè)量［4~9］和熒光測(cè)定［10、11］他們中的大多數(shù)利用表面活性劑提高測(cè)定的靈敏度。電勢(shì)電位測(cè)定法［12］、伏安法［13］和原子吸收光譜法測(cè)定［14］和ICPAESm。雖然這些技術(shù)能代表簡(jiǎn)單的和靈敏的替代方案的確定，但需要不斷讓培訓(xùn)過(guò)的操作員執(zhí)行分批輸送錫。這樣也可以找到兩個(gè)流動(dòng)注射分析(FIA)方法測(cè)定錫在罐頭食品［5,16］。Fang等人研制出一種流動(dòng)注射氫化物發(fā)生器的原子吸收光譜法測(cè)定錫在罐頭食品吸收［16］最近一個(gè)流動(dòng)注射分析法與二極管陣列檢測(cè)同時(shí)測(cè)定了食品樣品中錫、鉬、鍺含量⑸。這些方法學(xué)代表向前邁出一步的自動(dòng)化的程序，但牽扯這種解決方案的由于其連續(xù)工作模式的大量消耗。為了提供一個(gè)快速、健康和自動(dòng)的分析方法對(duì)錫在果汁水果罐頭檢驗(yàn)結(jié)果執(zhí)行連續(xù)注射分析(SIA)系統(tǒng)，符合目前的關(guān)注綠色化學(xué)。這種能量流技術(shù)已被證明是一種簡(jiǎn)單、通用的樣品處理的方法,最大限度地減少了樣品和試劑的消耗和產(chǎn)生的廢水。此外,SIA系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的運(yùn)行模式使它成為常規(guī)分析一個(gè)非常可靠的選擇。這個(gè)工作的主要目標(biāo)是改進(jìn)一個(gè)自動(dòng)化的方法測(cè)定Sn能夠組成一個(gè)有利的來(lái)替代現(xiàn)有的程序,以其簡(jiǎn)單、通用性強(qiáng)、低試劑消耗、穩(wěn)健的和容易的操作。確定順序注射Sn是基于Sn絡(luò)合酸(HQSA與8-羥基喹啉-5-磺酸存在下二甲基亞砜(DMSO)和溴化十六烷吡啶(CPB)形成了一個(gè)熒光產(chǎn)品。"exc=354nm;九em=510nm)［18,19］.圖1.SIA系統(tǒng)用于測(cè)定果汁的5門在眾多水果罐頭。C:緩沖溶液，醋酸載體5X10-2molL-i,pH5.2PP:蠕動(dòng)泵；SV選擇閥HC：吸持電圈（4米，直卷）；RC:反應(yīng)圈（0.5米，八字形）；F:熒光檢測(cè)器,W:廢料。.實(shí)驗(yàn)試劑實(shí)驗(yàn)溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導(dǎo)率＜O.I^Scmi的高純水。HQSA溶液1X103molL?i現(xiàn)配保存于醋酸鹽緩沖液5義10?2molL?i中，并且在保存及分析實(shí)驗(yàn)使用時(shí)應(yīng)避光；二甲基亞砜使用無(wú)需稀釋。貯存的50mgLi的錫溶液經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)南♂屵_(dá)到Fluka濃度標(biāo)準(zhǔn)（imolL?iHCL中含量1000mgL-1）以保證分析物的穩(wěn)定性。錫標(biāo)準(zhǔn)溶液配制采用貯存溶液的合理稀釋并保存于CPBiX103molL?i和HCL5X10?2molL?i混合溶液。在研究表面活性劑對(duì)于熒光反應(yīng)的影響的同時(shí)，我們還研究測(cè)試了十六烷基三甲基銨（CTAB）和十二烷基硫酸鈉（SDS）。水果罐頭樣品（菠蘿，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標(biāo)準(zhǔn)的稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)錫溶液（CPB1X103molL?iandHCl5X102molL?i）中進(jìn)行分析。材料SIA系統(tǒng)（圖1）包括1個(gè)GilsonMinipuls3蠕動(dòng)泵，1個(gè)PVC材料的管子（1.2mmi.d.）和1個(gè)8端口多位置ViciValco選擇閥。歧管部件通過(guò)PTFE管（0.8mmi.d.）連接。這些PTFE管同時(shí)用于保持線圈及反應(yīng)圈（分別為4和0.5m）。熒光檢測(cè)使用實(shí)驗(yàn)室聯(lián)盟熒光檢測(cè)器，并配有8L的流動(dòng)池。分析信號(hào)記錄于Kipp&ZonenBD111記錄儀或者通過(guò)配有方便操作的界面的電腦。分析系統(tǒng)控制，包括蠕動(dòng)泵和選擇閥門的操作，是通過(guò)研華公司PCL711B操作界面和一臺(tái)Pentium-I為基礎(chǔ)的微電腦來(lái)實(shí)現(xiàn)的。軟件采用微軟的快速基本法，可以控制流量，流向，閥門，樣品，試劑量，數(shù)據(jù)采集和過(guò)程控制。順序注射錫測(cè)定的分析周期總結(jié)于表1。從25匕的二甲基亞砜開始，把150L的樣品和25匕的HQSA置于保持線圈上。然后通過(guò)流動(dòng)逆轉(zhuǎn)的送氣區(qū)以3mLmin-i的流速上升到熒光探測(cè)器中并在大概15s時(shí)獲得一個(gè)分析信號(hào)。比較在對(duì)現(xiàn)有的關(guān)于錫在水果罐頭果汁中的測(cè)定進(jìn)行參考后，我們通過(guò)電熱原子吸收光譜法（ETAA）完成了比較分析。使用了PerkinElmer4100ZL型電熱原子吸收分光光度計(jì)（PerkinElmer設(shè)備，謝爾頓，CT,美國(guó)）其附帶縱向Zeeman效應(yīng)背景校正功能，這臺(tái)分光光度計(jì)被用來(lái)作為檢測(cè)系統(tǒng)。它全部使用封端橫向加熱的帶匕勺3平臺(tái)的石墨管。標(biāo)準(zhǔn)溶液用Fluka的錫儲(chǔ)液置于2%的HNO3中配制。對(duì)樣品也使用同樣溶劑進(jìn)行適當(dāng)稀釋。在每個(gè)分析周期中，5LPd（NO3）2和Mg（NO3）2溶液的等分試劑被用作基體改進(jìn)劑。根據(jù)測(cè)定錫的議定協(xié)議的要求，這樣濃度的溶液能保證在每個(gè)分析周期中加入5g鈀和38乂8陰03）2到樣品。結(jié)果與討論所有關(guān)于優(yōu)化51八自動(dòng)系統(tǒng)測(cè)定錫的理化條件的研究以及水果罐頭果汁及其分析物的測(cè)定結(jié)果介紹如下。理化參數(shù)的優(yōu)化對(duì)于分析方法的優(yōu)化，我們進(jìn)行了一些研究，目的在于調(diào)查樣本和試劑的體積，試劑濃度，吸入秩序，載氣流速度和反應(yīng)管長(zhǎng)度以及配置在復(fù)合物形成及各自熒光信號(hào)上的影響。對(duì)水果罐頭果汁中錫的測(cè)定的方法改進(jìn)基于Sn與HQSA配位形成絡(luò)合熒光產(chǎn)物。在SIA系統(tǒng)反應(yīng)執(zhí)行情況顯示最大激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)分別為354和510nm之前我們做了大量的實(shí)驗(yàn)。研究樣品溶液量從50回到200回對(duì)于熒光信號(hào)的影響，結(jié)果表明上升到150回時(shí)分析信號(hào)增加了約2.5倍。此外，含量越高導(dǎo)致峰越不規(guī)則，顯示出混合問(wèn)題。因此，樣品優(yōu)化利用應(yīng)選擇150RL。由于金屬混合物形成的重要性，我們進(jìn)行了HQSA含量及濃度的影響評(píng)估。研究HQSA含量是從15匹至100回，我們觀察到當(dāng)熒光反應(yīng)上升到25匹及以上時(shí)有顯著的靈敏度降低現(xiàn)象。關(guān)于HQSA溶液濃度，優(yōu)化研究采用濃度范圍從1X104至U1X10?3molLi。高于后者濃度會(huì)導(dǎo)致明顯的溶解度問(wèn)題，所以不能夠使用更高濃度的溶液。在研究的濃度范圍內(nèi)，當(dāng)濃度增加到1X103molL?1有熒光信號(hào)的增強(qiáng)。之后的研究都采用25^L濃度為1X103molL?1的HQSA。為了保證充足的pH度以供絡(luò)合反應(yīng)，0.5molL-1pH5.2的醋酸緩沖液被用來(lái)作為溶劑。這種溶液的pH值能夠保持在5.2,并能夠避免突然地敏感性變化倒置導(dǎo)致pH上升至6。除此之外，在堿性介質(zhì)中HQSA是熒光的，同時(shí)錫的穩(wěn)定性可能受到影響。其他可能會(huì)影響分析信號(hào)大小的重要參數(shù)包括流速，反應(yīng)管長(zhǎng)度及配置。這些配置的優(yōu)化建立了最佳反應(yīng)區(qū)停留時(shí)間使得反應(yīng)充分，并避免過(guò)度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物。推進(jìn)流速的研究在1.5到3mLmin-1,結(jié)果顯示在研究范圍內(nèi)分析信號(hào)有1.5倍的增強(qiáng)。較低測(cè)試流速下過(guò)多的停留將會(huì)導(dǎo)致所形成產(chǎn)品的擴(kuò)散，并因此使得熒光信號(hào)的降低。所有的這些測(cè)定都采用推進(jìn)流速3mLmin-1。最佳停留時(shí)間最終通過(guò)測(cè)定反應(yīng)線圈對(duì)分析信號(hào)的影響而確定。0.5m以上的反應(yīng)線圈產(chǎn)生分析信號(hào)的減弱,這成為了過(guò)度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物的原因。不同的測(cè)試配置（直的,卷的,八字形）反應(yīng)在研究濃度范圍內(nèi)產(chǎn)生較高的分析信號(hào),并確定了他們?cè)从诜磻?yīng)區(qū)至熒光探測(cè)器上較低的分散系。這一優(yōu)化過(guò)程采用了0.5m八字形反應(yīng)線圈。經(jīng)過(guò)大量重要理化參數(shù)的優(yōu)化,改良的方法顯示出了檢測(cè)限和靈敏度,這樣樣品中錫測(cè)定使得它們有足夠的理由確定是否有錫污染。然而,由于主要工作目的在于提出一種對(duì)于錫測(cè)定的自主選擇的方法，所以降低檢測(cè)限使得檢測(cè)變的類似于其他現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)，并使測(cè)定濃度范圍擴(kuò)大變得尤其重要。基于已知的有機(jī)溶劑對(duì)于金屬絡(luò)合物熒光的影響，二甲基亞砜的使用目的在于增加測(cè)定的靈敏度。這種效果很復(fù)雜，不僅要從溶劑的極性上解釋，還要從化學(xué)相互作用上解釋，這些化學(xué)相互作用能夠經(jīng)受得住溶劑分子。二甲基亞砜量的研究從0至100RL并且直到25回增加了20%的敏感度。超過(guò)了這一量有明顯的信號(hào)下降，這可能是由于過(guò)量稀釋所導(dǎo)致形成的復(fù)雜化合物。為了進(jìn)一步提高靈敏度和質(zhì)量，幾種表面活性劑即溴化十六烷三甲基銨CPB,非離子表面活性劑和SDS進(jìn)行了測(cè)試，濃度超過(guò)以CMC為介質(zhì)制備的Sn標(biāo)準(zhǔn)溶液。在過(guò)去的幾十年膠束介質(zhì)的使用加強(qiáng)熒光測(cè)量的靈敏度已成為頻繁的。以上的CMC表面活性劑有形成膠團(tuán)能力，提供微環(huán)境有利于反應(yīng)產(chǎn)物的反應(yīng)的進(jìn)行和熒光強(qiáng)度［21、22］。陽(yáng)離子表面活性劑如溴化十六烷三甲基銨和CPB影響測(cè)定的靈敏度和測(cè)試濃度1義105之間1義10?3molL1。結(jié)果表明,CPB比溴化十六烷三甲基銨更高的疏水性介質(zhì)效應(yīng)，濃度相當(dāng)于1義10?3molL1存在著一種熒光增強(qiáng)作用。較高濃度的溶解劑很難操作測(cè)試因?yàn)樗麄內(nèi)Q于的氣泡在流動(dòng)系統(tǒng)的形成。為此標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制需要CPB1X103ffHCl0.05molL?1.鹽酸是分析物穩(wěn)定必不可少的。DMSO和CPB介質(zhì)的締合反應(yīng)導(dǎo)致了測(cè)定的靈敏度提高65%，允許檢測(cè)大多數(shù)果汁水果罐頭樣品的Sn。質(zhì)量指數(shù)優(yōu)化了影響Sn-HQSA復(fù)合物形成的各參數(shù)，評(píng)價(jià)了改進(jìn)的方法在錫濃度介于1和10mgL1(圖2)并獲得線性標(biāo)定圖。IF=5.552(±0.096)conc(mgL?1)+7.231(±0.591)(IF—熒光強(qiáng)度conc一錫濃度，mgL-1)檢測(cè)和定量范圍(23)的決定分別為0.38和1.27mgL-1頻率是每小時(shí)約70個(gè)樣品。果汁水果罐頭的分析改進(jìn)SIA方法應(yīng)用于檢測(cè)果汁水果罐頭中的Sn，由于馬口鐵的成分［1］除了錫其他金屬將不可能出現(xiàn)在分析樣本中。如同鋼的主要成分是鐵一樣,自身并不是一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@種物質(zhì)不是典型的HQSA熒光配合物。這種說(shuō)法還適用于其他物質(zhì)如銅和錳。調(diào)整的載體溶液的酸堿度在5.2以及分別改變激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)(354和510nm)對(duì)于鋁、鋅金屬絡(luò)合物允許在生成不利情況。為了客觀評(píng)價(jià)自動(dòng)方法的準(zhǔn)確性,分析的結(jié)果與那些所提供的ETAAS參考程序進(jìn)行了對(duì)比。得到了這兩種方法之間沒(méi)有明顯的相對(duì)的偏差差異，以百分比，低于5.2%(表3)。已經(jīng)證實(shí)了這種類似成雙成對(duì)的t-Student測(cè)試,此置信水平為95%,,表明這兩種方法所提供的計(jì)算結(jié)果沒(méi)有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。隨著相關(guān)意義的評(píng)價(jià)采用t檢驗(yàn)成線性關(guān)系,SIA(mgL1)=1.048(±0.023)ETAAS(mgL1)-3.71(±3.86),原假設(shè)成立。在其重復(fù)分析（n=15）的樣本以不同濃度的錫（76.0和48.2mgLi）無(wú)顯著性差異（＜1.4%）確認(rèn)這是改進(jìn)的程序。.結(jié)論這個(gè)改進(jìn)的方法結(jié)合了眾所周知有的優(yōu)越的具有穩(wěn)健、簡(jiǎn)易的半導(dǎo)體技術(shù)和迅速靈敏的熒光檢測(cè)法。對(duì)于已存在的自動(dòng)測(cè)定罐頭食品錫的方法主要表現(xiàn)為非常簡(jiǎn)單和快速,與此同時(shí)很低的樣品和試劑消耗和污水生產(chǎn)。每個(gè)測(cè)定消耗0.006mgHQSA和0.47mgCPB和1.5mL廢水的產(chǎn)生。盡管改進(jìn)程序的檢測(cè)極限還不足以檢測(cè)少量樣品中微量Sn，但是利用相當(dāng)大的和允許的DMSO和CPB實(shí)現(xiàn)了靈敏度的增加，可以成功分析大多數(shù)的樣本。樣品分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度的表現(xiàn)良好和符合其提供的一個(gè)ETAAS對(duì)照程序。改進(jìn)的SIA方法論的測(cè)定錫在果汁罐頭食品的明顯優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行常規(guī)分析，可作為替代其他現(xiàn)有的方法。鳴謝作者們感謝GRICES（葡萄牙）和CAPES（巴西）對(duì)于交流研究的財(cái)政支援。ElaneS.BoaMorte感謝CAPES授予的博士學(xué)位。本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)10,000tonsofplantdesigntinnedfruit學(xué)海洋學(xué)院院：專業(yè)班食品科學(xué)與工程食品072級(jí)：學(xué)生姓 學(xué)任平凱名： 號(hào)：指導(dǎo)教姚興存（副教授）師：2011年5月畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中文摘要年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)摘要：本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)當(dāng)?shù)刭Y源、地理環(huán)境、政策環(huán)境等各項(xiàng)條件出發(fā)，選擇以菠蘿為主要原料。針對(duì)1萬(wàn)噸水果罐頭項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了全廠總平面設(shè)計(jì)、車間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、全廠衛(wèi)生安全、輔助部門等研究與設(shè)計(jì)。最后對(duì)本方案進(jìn)行了技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，研究表明，該項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資3600萬(wàn)元，年利潤(rùn)達(dá)到1143萬(wàn)元，投資回收期為3.6年。關(guān)鍵詞：菠蘿罐頭；生產(chǎn)工藝；工廠設(shè)計(jì)；效益分析畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文摘要Thedesignoftinnedfruitfactory

10,000tonseveryyearAbstract:Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof10,000tonsofplanttinnedfruitdesign.Thisdesignfromlocalresources,geographicalenvironment,policyenvironment,choosewithpineappleasthemainrawmaterial.Otherconditionsofdeparturefor10,000tonsoftinnedfruitproject'sneedforthegenerallayoutofthewholeplantdesign,plantgraphicdesign,productandtechnologydemonstrationprograms,equipmentselectiontype,materialbalance,thewholeplanthealthandsafety,supportdepartments,researchanddesign.Finally,theprogramhadtechnicalandeconomicanalysis,researchshowsthattheprojectinvestmentinfixedassets36millionyuan,annualprofitof11.43millionyuan,investmentrecoveryperiodis3.6years.Keywords:tinnedfruit；productivetechnology;plantdesign；benefitanalysisTOC\o"1-5"\h\z引言 1.工廠的總體設(shè)計(jì) 1設(shè)計(jì)項(xiàng)目 1設(shè)計(jì)內(nèi)容 1設(shè)計(jì)說(shuō)明 1設(shè)計(jì)原則 1工廠總平面布置 1廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 1工廠設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明 2生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì) 3生產(chǎn)方案 3班產(chǎn)量的確定 4菠蘿皮渣的回收再利用 5物料衡算及設(shè)備選型 5物料衡算 5主要設(shè)備選型 5車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 8車間布置原則 8車間外形 8車間設(shè)施衛(wèi)生要求 8車間構(gòu)造 8輔助部門 10生產(chǎn)輔助設(shè)施 10生活輔助設(shè)施 12勞動(dòng)力計(jì)算 13產(chǎn)品檢驗(yàn) 14檢驗(yàn)規(guī)則 14檢驗(yàn)方法 15經(jīng)濟(jì)核算 15年產(chǎn)值及原料成本費(fèi) 15\o"CurrentDocument"電費(fèi) 15\o"CurrentDocument"水費(fèi) 16工人工資 16資產(chǎn)投入及折舊費(fèi) 16銷售費(fèi)用 16其它費(fèi)用 16毛利核算 17投資收益 17結(jié) 論 17致 謝 17參 考文獻(xiàn) 18引言菠蘿原名鳳梨，屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長(zhǎng)。原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺(tái)灣等省栽種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選育，陸續(xù)生產(chǎn)了許多品種［1］。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C,磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用［2］。隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)菠蘿加工品的數(shù)量和質(zhì)量需求必將不斷增加。由于菠蘿罐頭食品不僅能長(zhǎng)期保存，食用安全，而且具有攜帶、運(yùn)輸方便，在常溫下可長(zhǎng)期保存內(nèi)容物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的方便食品。據(jù)調(diào)查，2003~2009菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來(lái)，由于泰國(guó)、印尼等菠蘿主產(chǎn)國(guó)遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠蘿失收，導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007年3.4月份以來(lái)，大量的訂單開始涌向中國(guó)，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，中國(guó)菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。.工廠的總體設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)內(nèi)容本設(shè)計(jì)內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：1、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間工藝布置。2、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定。3、主要生產(chǎn)設(shè)備選型,包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。4、菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。5、工廠成本核算。6、工廠經(jīng)濟(jì)核算。設(shè)計(jì)說(shuō)明本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭罐頭工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識(shí)，提高技能。對(duì)于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè)計(jì)。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)能符合ISO9001質(zhì)量體系和HACCP操作管理體系。設(shè)計(jì)原則本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則：選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同的市場(chǎng)要求，同時(shí)為未來(lái)的發(fā)展留下空間。廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。力求減少污染，保護(hù)環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原料產(chǎn)地，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)策略符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)。工廠總平面布置廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)廠址選擇選擇廠址時(shí)，在符合國(guó)家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運(yùn)輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外,還應(yīng)結(jié)合罐頭生產(chǎn)的特點(diǎn)，特別注意以下幾個(gè)方面［3］：原料：廠址要靠近原料菠蘿生產(chǎn)基地，菠蘿的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠的要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購(gòu)地的距離控制在汽車運(yùn)輸2小時(shí)路程之內(nèi)。周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源；廠址不應(yīng)設(shè)在受污染的河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。勞動(dòng)力來(lái)源：廠址選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)施。不同的廠址各有其優(yōu)缺點(diǎn)，必要時(shí)要對(duì)每一個(gè)可供選擇的廠址進(jìn)行綜合比較，從中選取相對(duì)最佳者作為定點(diǎn)。結(jié)合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，因湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)有良好地基礎(chǔ)設(shè)施（供電、供熱）。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。總平面設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)是水果罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。2、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5、衛(wèi)生方面的要求①、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。②、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般30?50米。③、廁所應(yīng)與主車間、倉(cāng)庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。④、對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開。總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩大部分。平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：1、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開，避免往返交叉和污染。2、管路綜合設(shè)計(jì)。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào)管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過(guò)大就會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)選用常綠較為適宜。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶。此外，環(huán)境保護(hù)是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。工業(yè)“三廢”和噪音，會(huì)使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形組成一定形態(tài)，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫(kù)。在地形比較平坦的情況下，一般都不豎向設(shè)計(jì)，假如要作豎向設(shè)計(jì)，那么就要結(jié)合具體地形合理進(jìn)行綜合考慮，在不影響車間之間聯(lián)系的原則下，應(yīng)盡量保持自然地形，使土方工程量達(dá)到最少限度，從而節(jié)省投資。工廠設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下：1、本工廠主要設(shè)有兩個(gè)大門，一個(gè)門靠北朝東，是原料、成品的主要進(jìn)出口；一個(gè)門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在整個(gè)廠區(qū)的東南方位，生活區(qū)和辦公樓設(shè)在整個(gè)生產(chǎn)區(qū)的北面。2、生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生產(chǎn)廠房均為一層樓房。3、生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房，浴室為二層樓房。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。4、因?yàn)楸緩S是從事食品生產(chǎn)的企業(yè)，要非常重視生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生及廠區(qū)四周是否有污染場(chǎng)所。因此，廠區(qū)不能設(shè)在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附近。5、工廠土地說(shuō)明工廠占地面積：21600m2 建筑面積：5718m2 綠化占地面積：5442m2道路占地面積：2900m2綠化覆蓋率：25.20%建筑系數(shù)：26.47%生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案糖水菠蘿工藝流程糖水菠蘿罐頭工藝流程如［4］：原料選擇f清洗f切端f去皮一捅心一修整f切片f二次去皮與分選f預(yù)抽裝罐f排氣密封f殺菌f冷卻f貼標(biāo)原料：原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。工藝要求為了達(dá)到要求工藝條件需［5］：（1）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。（2）清洗用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈。（3）端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿捅心去皮機(jī)進(jìn)行。（4）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機(jī)將果肉切成10?16毫米厚的環(huán)形片。對(duì)不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點(diǎn)或機(jī)械傷。（5）預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機(jī)抽空，效果更佳。裝果片382克，加糖水185克。（6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應(yīng)在53.3KPa以上。（7）殺菌:95℃常壓水浸式連續(xù)殺菌，殺菌后立即分段冷卻至38℃。（8）檢驗(yàn)入庫(kù)將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷。（9）開罐評(píng)審正品罐頭按產(chǎn)量的1%?3%隨機(jī)抽樣進(jìn)行開罐檢查，質(zhì)量指標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無(wú)異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無(wú)傷疤和病蟲斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的54%，糖水濃度16%左右。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下［6］1引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB1987食品添加劑檸檬酸GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定2技術(shù)要求

原輔材料菠蘿:果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)畸形，無(wú)病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。砂糖:應(yīng)符合GB317.1的要求。檸檬酸:應(yīng)符合GB1987的要求。感官應(yīng)符合下表要求。項(xiàng)目 品級(jí)色澤優(yōu)級(jí)品果肉呈淡黃色至金黃色，色澤較一致，允許有輕徽白色放射狀條紋.糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑滋味、氣味組織形態(tài)酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭濃郁的芳香味，無(wú)異味色澤優(yōu)級(jí)品果肉呈淡黃色至金黃色，色澤較一致，允許有輕徽白色放射狀條紋.糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑滋味、氣味組織形態(tài)酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭濃郁的芳香味，無(wú)異味果肉軟硬適度，略有纖維感。果芯或硬化部分不得超過(guò)固形物重的7%.塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無(wú)刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過(guò)度修整片不超過(guò)1片，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)1個(gè)，50片以上者，過(guò)度修整片不超過(guò)總片數(shù)的7.5%，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的10%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的12.5%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過(guò)固形物重的1.5%一級(jí)品果肉呈淡黃色至黃色，色澤較一致.允許有輕度白色放射狀條紋.格水較透明，允許有少量果肉碎屑酸甜適口，具有糖水菠蘿罐頭較好的香味，無(wú)異味果肉軟硬適度，略有纖維感，果芯或硬化部分不得超過(guò)固形物重的10%，塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷蟲害斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無(wú)刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過(guò)度修整片不超過(guò)2片，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)2個(gè)，50片以上者，過(guò)度修整片不超過(guò)總片數(shù)的12.5%，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的12.5%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的12.5%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過(guò)固形物重的1.5%合格品果肉呈淡黃色，允許有白色放射狀條紋糖水較透明，允許有少量果肉碎屑酸甜尚適口，具有糖水菠蘿罐頭應(yīng)有的香味，無(wú)異味允許有纖維感，果芯或硬化部分不得超過(guò)固形物重的15%,塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn)全圓片:圓周完好，切邊整齊，果邊無(wú)刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻.裝罐片數(shù)在10片或10片以下者，過(guò)度修整片不超過(guò)3片，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)4個(gè)，50片以上者，過(guò)度修整片不超過(guò)總片數(shù)的15%，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的15%旋回片:果邊有刁目溝紋.其他同全圓片扇形塊、碎塊、長(zhǎng)塊、小扇形塊:同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過(guò)總片數(shù)的15%碎米:帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過(guò)固形物重的2%班產(chǎn)量的確定菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4?5月成熟；夏果，6?7月成熟;秋果，10?11月成熟；冬果，12月?翌年1月成熟。所以生產(chǎn)方案如下：月1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12生產(chǎn)周期為7個(gè)月，總共生產(chǎn)200天，其余時(shí)間為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積。即q=q班^乂卜式中q——平均日產(chǎn)量，t/d；q=50t/dq班 班產(chǎn)量，t/d；k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k=0.7?0.8;n 生產(chǎn)班次,n=2班產(chǎn)q班=33.33t每班8小時(shí)，每小時(shí)產(chǎn)量4.17t菠蘿皮渣的回收再利用由于菠蘿的原材料利用率較低，在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的皮渣等廢棄物，如果直接當(dāng)做垃圾處理掉，既浪費(fèi)了資源，又增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。合理利用這些皮渣是非常重要的。下面提出幾種再利用方案:新鮮的菠蘿皮渣經(jīng)乳酸發(fā)酵制備膳食纖維。菠蘿皮渣發(fā)酵制備乙醇［15］。利用菠蘿皮渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。利用菠蘿生產(chǎn)畜禽飼料［16］。生產(chǎn)有機(jī)肥和動(dòng)物蛋白［17］。物料衡算及設(shè)備選型物料衡算物料衡算以每小時(shí)產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算［7］，物料平衡圖如下：原料菠蘿（8846kg）I霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失-3%合格菠蘿原料（8580kg）I去皮、去芯、切塊原料利用率33.37%合格菠蘿塊（2863.4kg）I裝罐損失-0.5%裝罐（2849.1kg7458罐）I每罐添加糖水約185g；操作損失-0.2%排氣密封（7443罐）I封口失誤-1%殺菌、冷卻（7369罐）I出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失-0.2%保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉(cāng)（7354罐）I幾乎無(wú)損失合格產(chǎn)品（7354罐；）I裝箱（每箱12罐）出廠產(chǎn)品（623箱；4.17t/h）①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)渾濁，糖的甜度純，無(wú)異味。②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:Y=（W3Z-W1X）/W2W1—每罐裝入果肉量（g）；W2—每罐裝入糖液量（g）；w3—每罐凈重（g）；Z一要求開罐時(shí)糖液濃度（％）;X一裝罐前果肉的糖含量（％）;Y—注入罐的糖液濃度（％）選用罐號(hào)8113凈重567g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=567gZ=16%W1=382gX=8%W2=185g由以上公式解得，Y=32.5%所以需糖量=185X32.5%=60g5.2主要設(shè)備選型

根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備［9］。產(chǎn)品簡(jiǎn)介:本設(shè)備系菠蘿加工設(shè)備,菠蘿通過(guò)本機(jī)可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡(jiǎn)單，易于維修，場(chǎng)地占地面積小⑹。根據(jù)物料衡算，每小時(shí)需要處理原材料8864kg,去皮機(jī)得生產(chǎn)能力為0.3?1.0t，所以選擇10臺(tái)該型號(hào)的去皮捅心機(jī)。主要參數(shù)見表1。表1菠蘿去皮捅心機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：GT-15刀片數(shù)量：4把電機(jī)功率：2.2kw外型尺寸1200x700x1300mm生產(chǎn)能力：0.3~1.0t/h所需數(shù)量：10臺(tái)5.2.2菠蘿切塊機(jī)該設(shè)備能用機(jī)械的方式把去皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或圓片狀的菠蘿，使整個(gè)過(guò)程邁到機(jī)械化工作，節(jié)省了許多人工勞動(dòng)量。主要參數(shù)見表2。表2菠蘿切塊機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：JM-61電機(jī)功率：0.75kw外型尺寸1400x500x1300mm生產(chǎn)能力：30—60個(gè)/min所需數(shù)量：4臺(tái)5.2.3空罐清洗機(jī)該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡(jiǎn)單方便。生產(chǎn)能力80~120罐每分鐘，一小時(shí)6000個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見表3。表3空罐清洗機(jī)的主要參數(shù)型號(hào)：XGJ適用罐徑：50-150mm適用罐高：60-180mm熱水溫度：65-95℃冷水溫度：20-40℃水泵功率：0.75KW電機(jī)功率：1.5KW外形尺寸：3600X1000X1600mm生產(chǎn)能力：80-120罐/分所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.4高速溶糖罐該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。主要參數(shù)見表4。表4高速溶糖罐的主要參數(shù)型號(hào)：JP12設(shè)計(jì)溫度：<100℃容積：2000L外形尺寸：3000X1800X3150mm設(shè)備重量：780Kg電機(jī)功率：5.5KW攪拌轉(zhuǎn)速：24r/min所需數(shù)量：2臺(tái)5.2.5GT7A8菠蘿裝罐機(jī)生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘主要參數(shù)見表5，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。表5菠蘿裝罐機(jī)的主要參數(shù)生產(chǎn)能力：50?80罐/分整機(jī)重量：0.7噸電機(jī)功率：0.75Kw轉(zhuǎn)速：1410r/min外形尺寸：4510X880X1350mm裝罐片數(shù)：8片每罐適用范圍：直徑70、80、94mm所需數(shù)量：2臺(tái)

GT7B6真空加汁機(jī)該機(jī)系真空自動(dòng)加汁設(shè)備，具有16個(gè)灌注工位，可供菠蘿等水果罐頭在真空狀態(tài)下加注糖水用。生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見表6。表6GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù)生產(chǎn)能力：60-80罐/分整機(jī)重量：1.6噸電機(jī)功率：1.5Kw所需數(shù)量：2臺(tái)外形尺寸：2500X1560X2000mm真空度：0.86-0.95Mpa抽真空時(shí)間：6-8秒加汁頭數(shù)：16GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)真空封罐機(jī)封罐主要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。先在真空室將罐內(nèi)的氣體排出，真空室內(nèi)的真空度在533.2kPa以上，然后再封罐。生產(chǎn)能力64罐每分鐘，一小時(shí)3600個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求4臺(tái)。主要參數(shù)見表7。表7GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)的主要參數(shù)真空度：-45-65kpa適用罐徑：70-115mm生產(chǎn)能力：64罐/分適用罐高：35-145mm整機(jī)重量：1.35噸電源：1.5KW外形尺寸：1400X1550X1900mm所需數(shù)量：4臺(tái)JSR-160水浸式連續(xù)殺菌機(jī)該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。該機(jī)是水浸式雙槽殺菌機(jī)，整機(jī)凡和實(shí)罐接觸部分全部采用不銹鋼制作，大鏈板，鏈輪也采用同種材料，具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，加氣量由蒸汽電磁閥自動(dòng)控制，熱水可充分利用，整機(jī)美觀大方，設(shè)計(jì)合理。主要參數(shù)見表8。表8JSR-160水浸式連續(xù)殺菌機(jī)的主要參數(shù)殺菌溫度：95℃殺菌時(shí)間：10—35分鐘冷卻溫度：20℃冷卻時(shí)間：10－25分鐘蒸汽壓力：0.4Mpa鏈帶速度：0.17—0.8M/min整機(jī)功率：1.5Kw整機(jī)重量：6000Kg外型尺寸：16000X2300X1500mm所需數(shù)量：2臺(tái)RGT-190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)該機(jī)身采不銹鋼SUS#304與進(jìn)口T6鋁合金經(jīng)陽(yáng)極硬化處理。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意調(diào)整，可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整）。連線生產(chǎn)，安裝簡(jiǎn)單快速。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào)，標(biāo)簽用完檢出警報(bào)，異常檢出指示燈及警報(bào)，斷標(biāo)檢出警報(bào)。主要參數(shù)見表9。表9RGT-190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù)型式：RS-190型主機(jī)尺寸：1800x1100x1200mm主機(jī)功率：0.6kw主機(jī)生產(chǎn)速度：50m/min標(biāo)簽長(zhǎng)度：20-300mm主機(jī)使用電源：380V瓶罐直徑：20-100mm所需數(shù)量：3臺(tái)本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。能去除清水中異色、異味和汞、鉛、鋅、鐵、錳、鉻等金屬物質(zhì)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。主要參數(shù)見表10。雙聯(lián)切換式過(guò)濾器，采用兩個(gè)三通球閥，將兩個(gè)單筒過(guò)濾器組裝在一個(gè)機(jī)座上，清洗過(guò)濾器時(shí)不必停車，保證其連續(xù)工作。主要參數(shù)見表11。表10凈水器的主要參數(shù)型號(hào)：SSJ-103型生產(chǎn)能力：3000kg/h工作壓力：2.5MPa源水濁度：<5mg/L外形尺寸：480X48X2600mm重量：300kg單價(jià)：0.8萬(wàn)元所需數(shù)量：2臺(tái)表11SSL型雙聯(lián)切換式過(guò)濾器的主要參數(shù)型號(hào)：SSL型殼體材質(zhì)：不銹鋼濾芯材質(zhì)：不銹鋼過(guò)濾精度：20.45pm公稱壓力：PN0.6-5.0Mp密封件材質(zhì)：丁晴橡膠、聚四氟乙烯所需數(shù)量：1臺(tái)6車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范6.1車間布置原則1、滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套［6］。2、滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。3、保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開；盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。4、注意設(shè)備相互的間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。5、必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。6.2車間外形本設(shè)計(jì)主廠房的建筑外形設(shè)為長(zhǎng)方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是除了生產(chǎn)車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。6.3車間設(shè)施衛(wèi)生要求1、消毒室的衛(wèi)生要求車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲防蠅的設(shè)施。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動(dòng)水，以不斷補(bǔ)充清潔的水，溢走臟水。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲措施，采用防蟲風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。2、生活室的衛(wèi)生要求車間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。3、車間及工器具的消毒車間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過(guò)氧乙酸。過(guò)氧乙酸的濃度為0.04%?0.2%。車間構(gòu)造地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度1.5%，在基層或結(jié)構(gòu)層中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性。車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。墻面轉(zhuǎn)角處均做成圓弧形。內(nèi)墻面采用如下做法：(1)墻裙采用白瓷磚，高度2m。(2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。(3)墻面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。(4)天花板采用PVC潔凈板。全廠衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂、洗衣房、污水處理站等。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度重視。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)：1、總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。2、全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。3、宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。4、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求在生產(chǎn)過(guò)程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時(shí)裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng)，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物就會(huì)大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)離開車間，直至完全痊愈為止。操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過(guò)，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時(shí)間，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時(shí)如遇割傷等意外事故，應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。生產(chǎn)用水衛(wèi)生食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因?yàn)槌斯╁仩t用水、洗滌用水外，水是直接用來(lái)制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。罐頭工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無(wú)臭、無(wú)色、無(wú)異味，符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。城市中的自來(lái)水因?yàn)橐言谒畯S中經(jīng)過(guò)各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁，須再進(jìn)行處理，改進(jìn)水的品質(zhì)。罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無(wú)自來(lái)水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必須經(jīng)過(guò)處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的處理先是經(jīng)過(guò)凝聚沉淀，除去懸浮物質(zhì)等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過(guò)濾、離子交換樹脂處理、消毒等工序，總的來(lái)說(shuō)要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。罐頭廠常用消毒劑1、漂白粉溶液使用濃度為0.2%?0.5%,適于去油污的機(jī)器、工具、操作臺(tái)、車間、殺菌冷卻池等。2、燒堿溶液常用的為1%?2%濃度，以氫氧化鈉1?2kg溶于98?99kg水中配制而成，適用于工具、機(jī)械、車間環(huán)境、運(yùn)輸車輛、原料倉(cāng)庫(kù)等，用后再用清水沖洗。3、石灰乳以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成20%糊狀石灰乳，用于空曠場(chǎng)地環(huán)境消毒。4、高錳酸鉀溶液常用濃度0.1%?0.3%,可用于原料的消毒。5、酒精溶液常用濃度為70%?75%,用于人手、皮膚及其小工具的消毒。6、過(guò)氧乙酸過(guò)氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過(guò)氧乙酸濃度約為20%，浸泡消毒或時(shí)常用濃度為0.04%?0.4%。將過(guò)氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪瓷盤內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用過(guò)氧乙酸1?3g,密閉1?2h即可達(dá)到消毒目的。7輔助部門從工廠組成的角度來(lái)說(shuō),除生產(chǎn)車間（物料加工所在地的場(chǎng)所）以外的其他部門或設(shè)施,都可以稱之為輔助部門。對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)輔助部門可分為三大類：生產(chǎn)輔助設(shè)施、動(dòng)力輔助設(shè)施和生活輔助設(shè)施［11］。生產(chǎn)輔助設(shè)施本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲(chǔ)存；成品的包裝和儲(chǔ)存等。1、原料儲(chǔ)存：對(duì)購(gòu)進(jìn)的原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、管理,它是生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié),本工廠將接受點(diǎn)設(shè)置在廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存庫(kù)。2、化驗(yàn)室：對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查,確定這些原材料符合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本廠的化驗(yàn)室可分為:感觀檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)的對(duì)象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。表12化驗(yàn)室儀器及設(shè)備名稱型號(hào)主要規(guī)格普通天平TG601最大稱量1000g，感量5mg分析天平TG602最大稱量200g,感量1mg水分快速測(cè)定儀SC6-02最大稱量10g,感量5mg電熱鼓風(fēng)干燥箱101-1工作室350X450X450(mm),溫度10?3000c電熱恒溫干燥箱202-1工作室350X450X450(mm),溫度：室溫?3000c電熱恒溫培養(yǎng)箱DG-70D工作室450X450X450(mm),溫度10?70oC自動(dòng)電位滴定劑ZD-1測(cè)定范圍0?14PH,0?±1400mv精密酸度計(jì)PHS-1測(cè)定范圍0?14PH,0?±1400mv生物顯微鏡L-301總放大30?1500倍光電分光光度計(jì)72波長(zhǎng)范圍4200?7000AA阿貝折射儀37W測(cè)量范圍ND,1.3?1.7手持糖度計(jì)TZ-62測(cè)量范圍0—50%；50?80%手持真空計(jì)測(cè)量范圍0?760mmHg柱旋片式真空計(jì)ZX極限真空度10-4托電導(dǎo)率儀測(cè)量范圍1?1000km/s箱式電爐SRJX-4功率4卜3，室溫950oC馬福電爐RJM-2.8-10A功率2.8卜3，室溫1000oC 電冰箱 -15°C?10°C 注：如生產(chǎn)中需其他儀器，可以增加。3、倉(cāng)庫(kù)：主要有：原料倉(cāng)庫(kù)，輔助材料倉(cāng)庫(kù)（包括放糖，食用鹽及其它輔助材料），成品庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)。庫(kù)房容量設(shè)計(jì)，可按下式計(jì)算：V=WT式中 V一庫(kù)房容量（噸）W一單位時(shí)間（日或月）的貨物量（噸/日或月）T—存放時(shí)間（日或月）庫(kù)房建筑面積，按下式計(jì)算：F=V/（d?K）=V/dp式中 F一庫(kù)房面積（m2）d一單位面積堆放量（t/m2）K一面積有效利用系數(shù)，一般0.65?0.7dp一單位面積平均堆放量（t/m2）V一庫(kù)容量（噸）（1）庫(kù)房?jī)?nèi)有通暢排水溝，出口處溝底高于室外排水溝；（2）庫(kù)內(nèi)面積與窗戶面積之比為17:6；（3）庫(kù)內(nèi)溫度15?20°C,濕度75%；（4）庫(kù)內(nèi)有合理通道，防蚊蟲及防鼠設(shè)施等。4、工廠運(yùn)輸：包括了廠外運(yùn)輸（進(jìn)出廠貨物采用載重汽車公路直接運(yùn)輸）、廠內(nèi)運(yùn)輸（本廠預(yù)留的車道有10米，足夠兩輛車并排而行，原材料可以直接進(jìn)入車間，產(chǎn)品也可以方便運(yùn)出，不會(huì)造成堵塞現(xiàn)象）、車間運(yùn)輸。本工廠設(shè)計(jì)為中小型企業(yè)，在車間水平輸送采用運(yùn)輸車運(yùn)送。5、機(jī)修房：為了滿足全廠設(shè)備長(zhǎng)期正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備必須進(jìn)行定期的維護(hù)和修理，以保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。6、生產(chǎn)用水：水源主要是自來(lái)水。生產(chǎn)用水中主要是工藝用水。工藝用水主要部分：原料預(yù)處理，配糖液，殺菌后產(chǎn)品的冷凝，生產(chǎn)器具的清洗和消毒，車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需之水等。鍋爐用水可按照鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計(jì)算，小時(shí)變化系數(shù)取1.5。7、供電：電是工廠的動(dòng)力命脈，因此供電系統(tǒng)是必不可少的。總體要求符合國(guó)家規(guī)程、安全可靠、運(yùn)行方便、經(jīng)濟(jì)節(jié)約。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的房間內(nèi)。分配電裝置和啟動(dòng)設(shè)置設(shè)備防水汽、防腐蝕，并要用暗箱集中于車間的一部分。供電管線要用暗線，變電設(shè)施及電路必須防火安全要求。按規(guī)定，裝接容量在250kw以下者，供電部門可以低壓供電，超過(guò)此限者應(yīng)為高壓供電。變壓器容量為320KV?A及以下者為高壓供電低壓量電。8、給排水：此項(xiàng)內(nèi)容包括，取水及凈化工程、廠區(qū)及生活區(qū)的給排水管網(wǎng)、車間內(nèi)外給排水管網(wǎng)、冷卻循環(huán)水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。（1）水源的選擇水源包括自來(lái)水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。有自來(lái)水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。本設(shè)計(jì)采用的是自來(lái)水供應(yīng)。（1）水源的選擇水源包括自來(lái)水、地下水、和地面水（指河、湖水）。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。有自來(lái)水的地方，優(yōu)先考慮采用；如果工廠自制水，則盡可能首先考慮地下水，其次考慮地面水。本設(shè)計(jì)采用的是自來(lái)水供應(yīng)。（2）給水系統(tǒng)[12]自來(lái)水給水配水系統(tǒng)：（見下圖）（3）污水處理車間對(duì)外排水盡量考慮濁清分流，以減少污水處理量。廠區(qū)污水排放不得采用明溝，必須采用埋地暗管。（4）消防用水為了防止意外發(fā)生，工廠一般要安裝消防水管道。9、供汽：此工廠設(shè)置了食堂、浴室等用汽部門。因此供汽設(shè)施是必不可少的。但在設(shè)置鍋爐房時(shí)，要考慮鍋爐煙囪排出的氣體中含有大量的灰塵和煤屑。這些塵屑排入大氣后，速度減慢而散落下來(lái)，造成環(huán)境污染。另外，煤堆場(chǎng)也容易對(duì)周圍環(huán)境帶來(lái)污染。所以從衛(wèi)生的角度來(lái)考慮，鍋爐房在廠區(qū)的位置選在對(duì)生產(chǎn)影響最小的地方，具體要求如下：（1）設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)方向的下風(fēng)向。（2）盡可能靠近用汽負(fù)荷中心，與相鄰建筑物的間距符合防水規(guī)程及衛(wèi)生要求。（3）鍋爐房考慮通風(fēng)、采光、防曬等要求，要有足夠放煤和灰渣的堆場(chǎng)。（4）鍋爐房不宜布置在廠前區(qū)或主要干道旁，這樣會(huì)影響廠容整潔。鍋爐一般避免采用沸騰爐和煤粉爐。因?yàn)檫@兩種鍋爐很容易造成煤屑和塵土的飛揚(yáng)，影響廠區(qū)衛(wèi)生。動(dòng)力輔助設(shè)施，包括供電，供熱等。本廠地處徐州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，有良好地基礎(chǔ)設(shè)施，這些多為我們的發(fā)展提供了便利的條件。7.2生活輔助設(shè)施生活設(shè)施包括【11】：辦公室、食堂、更衣室、浴室、W.C、宿室及綠化用地等（見廠區(qū)平面圖）。1、辦公室：辦公室應(yīng)布置在靠近人流出入處，其面積與管理人員數(shù)及結(jié)構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)。本廠的辦公室樓設(shè)在進(jìn)廠的門前。辦公室建筑面積的估算采用下式：F=GXK1XA/K2+B式中：F——辦公室建筑面積，平方米G——全廠職工總?cè)藬?shù)，人K1——全廠辦公人數(shù)比，一般取8?12%K2——建筑系數(shù)，65?69%A——每個(gè)辦公室人員使用面積，5?7m2B——輔助用房面積，根據(jù)需要決定。2、食堂：食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)靠近工廠出入口處與人流集中處，本廠食堂建在辦公樓和車間的南面，平時(shí)可供工人就餐使用，必要時(shí)可用來(lái)接待客人。食堂座位數(shù)的確定：N=MX0.85/CXK式中： N——座位數(shù)M——全廠最大班人數(shù)c——進(jìn)餐批數(shù)K——座位輪換系數(shù)，一，二班制為1,2食堂建筑面積的計(jì)算：F=NX（D1+D2）/K式中： F——食堂建筑面積，m2N 座位數(shù)D1——每座餐廳使用面積，0.85?1m2D2——每座廚房及其他使用面積，0.85?0.7m2K——建筑系數(shù)，82?89%3、更衣室：為適應(yīng)衛(wèi)生要求，本廠的更衣室分散在各生產(chǎn)車間靠近人員進(jìn)出口。更衣室內(nèi)設(shè)個(gè)人單獨(dú)使用的三層更衣柜，以分別存放衣物鞋帽等，更衣室使用面積按固定工人總?cè)藬?shù)每人0.5m2。4、W.C：該設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《出口食品廠、庫(kù)最低衛(wèi)生要求》本廠采用水沖式，可使廠內(nèi)保持良好的環(huán)境。5、廢水處理：在食品工廠生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)清洗等各種原料預(yù)處理過(guò)程，這些過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的廢水而污染環(huán)境。所以，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，就要對(duì)廢水進(jìn)行處理。本工廠采用的處理是方法：收集廢液法。在罐頭生產(chǎn)過(guò)程中，需要使用大量的水，因此，廢水量也很大，在罐頭廠的廢水排出量和廢水性質(zhì)，不僅隨著產(chǎn)品種類而起著明顯的變化，即使相同的品種每日之間也有變化。廢水中主要含固體殘?jiān)皯腋∥锘虺嗜芙鉅顟B(tài)的有機(jī)物，在建廠時(shí)應(yīng)考慮廢水處理裝置，使排放廢水符合國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。6、廢料處理：罐頭廠的特點(diǎn)是每天處理原料量大，因此下腳、廢料量也很大，如何利用下腳和清除廢料是罐頭廠日常工作中很重要的一環(huán)。下腳、廢料如不及時(shí)利用或處理，將會(huì)造成腐爛敗壞，影響環(huán)境衛(wèi)生。最好能及時(shí)將剩下的下腳，盡量做到綜合利用，因?yàn)楫a(chǎn)品下腳中含有很多再利用的物質(zhì)，這些物質(zhì)可再造出很多副產(chǎn)品，具有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。如果不能充分利用時(shí)，應(yīng)將其堆放在指定的場(chǎng)所，不要靠近車間，每日清除后用水沖洗堆放場(chǎng)地，加以消毒、保持工廠環(huán)境衛(wèi)生［12］。主要設(shè)施和輔助設(shè)施建筑面積見表13。表13：名稱面積m2車間辦公室鍋爐房配電房原料庫(kù)成品庫(kù)包材庫(kù)宿舍食堂污水處理垃圾處理78X30=234012X20X2=48012X10=12015X10=15030X10=30030X10=30015X10=150（15X25）X2=75010X10=10035X15=52540X30=12008勞動(dòng)力計(jì)算本設(shè)計(jì)的勞動(dòng)力計(jì)算按照車間工序需要?jiǎng)诹τ?jì)算，具體人員分配見表14：表14勞動(dòng)力人員分配工序名稱所需人員數(shù)（人）備 注清洗挑選、分級(jí)去皮、切塊201030包括中間的搬運(yùn)過(guò)程

裝罐20加湯汁裝罐20加湯汁4封罐12殺菌12保溫檢驗(yàn)10其余人員72總計(jì)200以每罐凈重567g計(jì)，凈重允許誤差為±3%包括理化指標(biāo)檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員、感官檢驗(yàn)員等包括銷售人員、警衛(wèi)、采購(gòu)員及領(lǐng)導(dǎo)等產(chǎn)品檢驗(yàn)檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語(yǔ)(1)常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目[13]指每批產(chǎn)品必檢的項(xiàng)目，包括感官性能、部分理化指標(biāo)(凈重、固形物含量、糖水濃度、氯化鈉、脂肪、水分、蛋白質(zhì)等)和微生物指標(biāo)。(2)非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目指非每批檢驗(yàn)的項(xiàng)目，如重金屬、亞硝酸鹽等化學(xué)指標(biāo)。(3)適當(dāng)處理指不破壞包裝容器，從整批罐頭中剔除個(gè)別不合格品的挑揀過(guò)程。(4)樣本指每批抽樣量的全體。缺陷分類(1)嚴(yán)重缺陷指影響人體健康，消費(fèi)者無(wú)法接受，加工過(guò)程中可以避免的缺陷。(2)一般缺陷指感官性能或物理指標(biāo)中一項(xiàng)或幾項(xiàng)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加工過(guò)程中難以避免而不影響食用的缺陷。檢驗(yàn)分類(1)交收檢驗(yàn)①產(chǎn)品出廠前由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)方可出廠。⑦交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。(2)型式檢驗(yàn)①一般情況下，一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：更改主要原輔材料；更改關(guān)鍵工藝；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。②型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。組批(1)工藝條件、班次、品種、規(guī)格相同的產(chǎn)品為一批。⑵產(chǎn)量較小(進(jìn)產(chǎn)量小于2t)時(shí)，可將相鄰班次(工藝條件、品種、規(guī)格相同)的產(chǎn)品合并。抽樣(1)交收檢驗(yàn)抽樣①按本標(biāo)準(zhǔn)GB2828抽樣方案抽樣。樣品以罐為單位。②一般缺陷的檢查水平(IL)為S—1或S—2,合格質(zhì)量水平(AQL)為6.5,正常和加嚴(yán)抽樣方案不采用GB2828中的放寬抽樣方案。③嚴(yán)重缺陷和一般缺陷用同一樣本同時(shí)檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)有一嚴(yán)重缺陷時(shí)，應(yīng)停止一般缺陷的檢查。(2)型式檢驗(yàn)抽樣①型式檢驗(yàn)中的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目以交收檢驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，不再重復(fù)抽樣。②型式檢驗(yàn)的非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目可從任一批產(chǎn)品中抽取2—3罐按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。判定規(guī)則(1)交收檢驗(yàn)判定規(guī)則①由一般缺陷引起的不合格品數(shù)等于或小于對(duì)應(yīng)的合格判定數(shù)時(shí)，判整批罐頭為合格；如不合格品數(shù)大于或等于相應(yīng)的不合格判定數(shù)時(shí),判整批罐頭為不合格。因凈重不符合標(biāo)準(zhǔn)判為不合格時(shí),允許經(jīng)適當(dāng)處理后再行復(fù)驗(yàn)；夏驗(yàn)項(xiàng)目、檢查水平和合格質(zhì)量水平仍按原要求,以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終判定依據(jù)。②有一項(xiàng)嚴(yán)重缺陷或常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目中的一項(xiàng)化學(xué)或微生物指標(biāo)不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判整批罐頭為不合格。③當(dāng)采用1/5(n=2,3)型抽樣方案時(shí)，應(yīng)按下列程序判定結(jié)果。不合格品數(shù)為0,判整批墻頭為合格；不合格品數(shù)大于1,判整批隨頭為不合格。不合格品數(shù)為1,且相連的前n批產(chǎn)品的樣本中未發(fā)現(xiàn)不合格品，判整批罐頭為合格。不合格品數(shù)為1,且該批屑最初n批中的1批，判整批罐頭為不合格。不合格品數(shù)為1，且緊相連的前n批產(chǎn)品的樣本中至少有1個(gè)不合格品，判整批罐頭為不合格。(2)型式檢驗(yàn)判定規(guī)則①型式檢驗(yàn)中的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)L1的判定與交收檢驗(yàn)判定規(guī)則相同c②型式檢驗(yàn)中的非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)個(gè)符合規(guī)定，判整批罐頭為不合格。(3)當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí),由雙方協(xié)商解決或委托仲裁單位復(fù)驗(yàn),以復(fù)驗(yàn)結(jié)果作為最終判定依據(jù)。轉(zhuǎn)移規(guī)則(1)除非另有規(guī)定,在檢查開始時(shí)使用正常檢查。(2)從正常檢查到加嚴(yán)檢查當(dāng)進(jìn)行正常檢查時(shí),若在連續(xù)不超過(guò)5批中有兩批經(jīng)初次檢查(不包括再次提交檢查批)不合格,則從下一批檢查轉(zhuǎn)到加嚴(yán)檢查。(3)從加嚴(yán)檢查到正常檢查當(dāng)進(jìn)行加嚴(yán)檢查時(shí),若連續(xù)5批經(jīng)初次檢查(不包括再次提交檢查批)合格．則從下一批檢查轉(zhuǎn)到正常檢查。檢查的暫停和恢復(fù)加嚴(yán)檢查開始后,若不合格批數(shù)(不包括再次提交檢查批)累計(jì)到5批,則暫時(shí)停止按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的檢查。在暫停檢查后,若供貨方確實(shí)采取廠措施．使提交檢查批達(dá)到或超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求,則經(jīng)主管部門同意后,可恢復(fù)檢查。一般從加嚴(yán)檢查開始。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)1、組織與形態(tài)檢驗(yàn)［12］：在室溫下將罐頭打開,先濾去湯汁,然后將內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察組織、形態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2、色澤檢驗(yàn)：在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)推,將汁液倒在燒杯中觀察其汁液是否清亮透明,有無(wú)夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑。3、滋味和氣味檢驗(yàn)：檢驗(yàn)其是否具有與原果近似的香味,然后評(píng)定酸甜是否適口。注：參加品嘗人員須有正常的味覺與嗅覺，感觀鑒定時(shí)間不得超過(guò)2h。大腸桿菌及致病菌檢測(cè)關(guān)于大腸桿菌與致病菌的檢測(cè)方法按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)后的產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌總數(shù) W1000個(gè)/g微一生大腸菌群W30個(gè)/100g物致病菌不能檢出腸道致病