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文檔簡介

慶華酒店餐具管理制度1.管理目的慶華酒店為了保證客戶的使用安全，優化服務質量，制定了本餐具管理制度，旨在規范餐具的使用、消毒、保管和更換等方面的管理，保證該酒店的餐具清潔衛生，受到廣大客戶的信任和認可。2.餐具保管2.1接收應在驗收合格后方可存放使用。應做到分類存放，保證干燥通風。新購進的餐具，需進行72小時的隔離消毒處理，經消毒合格后，方可使用。2.2存放應按照餐具的種類、大小、用途劃分存儲位置。應做到防止塵土、蚊蟲、小鼠等對餐具的污染，避免陽光暴曬和高溫灼燒。應及時清理餐具及存放庫，確保清潔且干燥通風，以免引起異味或受潮。2.3使用餐具使用前應經過洗米、清洗、消毒處理。應檢查餐具是否損壞，對有損壞和污垢的餐具應立即更換或者進行清洗和消毒處理。餐具使用后應進行及時清洗和消毒處理，存放在專用柜子里。3.餐具消毒3.1消毒劑選擇餐具消毒使用的消毒劑，只能使用符合衛生部規定的消毒劑，并且必須在消毒劑有效期內。3.2消毒方法熱燙法消毒：使用專用的烤箱將餐具加熱至100℃，消毒時間不少于15分鐘。水煮法消毒：使用專用的消毒槽，將餐具浸泡在含消毒劑的80℃熱水中10分鐘，然后用清水漂洗。紫外線消毒：使用專用的紫外線加熱消毒機，將餐具置于機內進行消毒。消毒完成后，應立即擱置、晾干使用，不得晾置于有塵埃和蟲子的環境中。4.餐具更換4.1更換周期慶華酒店餐具更換周期為1年，且需定期更換有破損和嚴重變形餐具，嚴禁過期餐具繼續使用。4.2更換標準餐具出現大面積污漬、彩繪脫落、變形、斷裂、明顯磨損等現象，影響衛生和美觀。餐具出現毛刺等對人體有危害的現象。餐具出現怠工、暗碼等影響服務效率和工作難度的現象。5.管理要求5.1管理負責慶華酒店應指定專門負責人員從事餐具管理、消毒、更換等工作。慶華酒店應指定專門的餐具存放間，并進行規范管理。5.2員工培訓酒店員工應進行與餐具管理相關的培訓，包括餐具消毒操作規程、防范交叉感染、回收記錄表和消毒記錄表的填寫等內容。5.3物資配備慶華酒店應按照員工人數和餐具數量，配備消毒劑、消毒槽、烤箱、餐具盤、筷、勺等消毒器具。慶華酒店應配備餐巾紙、洗潔劑、消毒水、吸水毛巾、手套等設置。6.違規處理發現餐具管理違規行為，應立即取締。嚴格追究違規人員的責任，并進行相應處罰。7.總結慶華酒店體現了專業的餐具管理制度，這是

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