旅游飯店財務管理第六章旅游飯店無形資產及遞延資產管理

教學目的與要求：1.掌握無形資產的概念及其特點，了解無形資產的分類和計價；2.掌握旅游飯店無形資產日常管理的主要內容；3.了解旅游飯店遞延資產的內容及其管理。重點與難點：1.無形資產的計價2.無形資產日常管理的主要內容2目錄

旅游飯店無形資產概述旅游飯店無形資產的日常管理旅游飯店遞延資產管理3第一節旅游飯店無形資產概述一、無形資產的概念及其特征無形資產一般具有以下特征：

1.不具有實物形態。2.屬于非貨幣性資產，且不是流動資產3．持有的目的是使用而不是出售。4．能在較長的時期內使企業獲得經濟效益。5．所提供的未來經濟效益具有很大的不確定性。無形資產包括專利權、非專利技術、商標權、著作權、土地使用權、特許權、商譽等。4第一節旅游飯店無形資產概述二、無形資產的分類1.按取得方式的不同，可以將無形資產分為外部取得無形資產和內部自創無形資產兩大類。其中，外部取得無形資產又可以細分為外購無形資產、通過非貨幣交易換入無形資產、投資者投入無形資產、通過債務重組取得無形資產、接受捐贈取得無形資產等；內部自創無形資產指企業自行研究與開發取得的無形資產。2.按是否可以辨認，可以將無形資產分為可辨認無形資產和不可辨認無形資產。一般來說，如果某項無形資產可以單獨對外出租、出售、交換，而不須同時處置在同一獲利活動中的其他資產，則說明該無形資產可以辨認。企業的無形資產中，除可辨認的無形資產外，剩下的商譽屬于不可辨認無形資產。5第一節旅游飯店無形資產概述三、無形資產的計價1.外購無形資產:購入的無形資產應以實際支付的價款作為入賬價值。2.自創開發無形資產:自行開發并依法申請取得的無形資產，其入賬價值應按依法取得時發生的注冊資、律師費等費用確定；依法申請取得前發生的研究與開發費用，應于發生時確認為當期費用。3.投資者投入無形資產:投資者投入的無形資產，應以投資合同或協議約定的價值作為入賬價值；4.換入無形資產:通過非貨幣性資產交換換入的無形資產，應當按照非貨幣性資產交換會計準則的規定加以確定。65.債務重組取得無形資產通過債務重組取得的無形資產，其入賬價值應按有關債務重組的會計處理規定確定。6.接受政府補助取得的無形資產的成本，應當按照政府補助會計準則的規定加以確定。7.企業合并取得的無形資產，應當按照企業合并會計準則的規定加以確定。7無形資產的具體分析

由于無形資產所能帶來的未來經濟利益的不確定性，因此，其價值的衡量就帶有很大的不確定性，反映在資產負債表上，就是無形資產是高風險、高收益的資產。所以，對無形資產的價值作出跟蹤分析是必要的，一旦出現價值減損的情況，就應當確認減值，盡量避免虛增資產。為此：一是要作明細分析，了解無形資產的具體內容。一般來說，土地使用權減值的風險相對較低，其他類型的無形資產減值的風險相對較高；二是要作結構分析，計算除土地使用權以外的無形資產占總資產的比重。因為除土地使用權以外的其他無形資產必須與有形資產相結合才能發揮出這些無形資產的作用。因此，一般來說，除土地使用權以外的無形資產占總資產的比重不應超過20%。8

案例19：無形資產價值分析一“字”抵萬金

袁隆平農業高科技股份有限公司（隆平高科）是由湖南省農業科學院作為主要發起人，聯合湖南雜交水稻研究中心、湖南東方農業產業公司、袁隆平先生等共同發起設立的，主要從事以雜交水稻、雜交辣椒、西甜瓜為主的高科技農作物種子、種苗的培育、繁殖和推廣銷售。該公司的特別之處就在于其有一項無形資產，這就是我國著名科學家袁隆平先生的名字。根據公司和袁隆平先生簽訂的協議，袁隆平先生同意在股份公司存續期間將其姓名用于股份公司的名稱和公司股票上市時的股票簡稱，公司則向袁隆平先生支付姓名權使用費580萬元。袁隆平是中國工程院院士、“世界雜交水稻之父”，以他幾十年在雜交水稻方面的研究成果，為解決我們這個泱泱大國13億人口的吃飯問題，起了舉足輕重的作用。而“袁隆平”這三個字的品牌價值，據有關資產評估事務所的評估，更高達1008.9億元。9第二節旅游飯店無形資產的日常管理一、無形資產投資管理旅游飯店對無形資產的投資管理應針對無形資產的不同形態，結合其各自特點采用不同的管理方法。二、無形資產攤銷管理無形資產攤銷主要涉及無形資產成本、攤鋪開始月份、攤銷方法、攤銷年限、殘值等因素。三、無形資產轉讓管理一種是轉讓無形資產的所有權，另一種是轉讓無形資產的使用權。10如果無形資產將來為企業創造的經濟利益還不足以補償無形資產成本（攤余成本），則說明無形資產發生了減值，具體表現為無形資產的賬面價值超過了其可收回金額。（一）檢查賬面價值：企業應定期對無形資產的賬面價值進行檢查，至少于每年年末檢查一次。（二）確定可收回金額：無形資產的可收回金額指以下兩項金額中的較大者：1．無形資產的銷售凈價，即該無形資產的銷售價格減去因出售該無形資產所發生的律師費和其他相關稅費后的余額；2．預期從無形資產的持續使用和使用年限結束時的處置中產生的預計未來現金流量的現值。（三）計提減值準備四、無形資產的期末計價11第三節旅游飯店遞延資產管理

一、旅游飯店遞延資產的概念

二、旅游飯店遞延資產的管理12第七章旅游飯店成本費用管理

教學目的與要求：1.了解旅游飯店成本費用的內容、分類，掌握成本費用管理的原則；2.掌握旅游飯店成本費用控制的含義與基本原則，了解旅游飯店成本費用控制的基本方法；3.掌握餐飲原料成本全過程控制的內容；4.掌握保本點分析法的原理和計算；5.了解成本費用考核的內容。重點與難點：1.旅游飯店成本費用控制的基本原則與方法；2.保本點分析法3.旅游飯店成本費用的日常控制13第一節旅游飯店成本費用管理概述一、旅游飯店成本費用的概念1.營業成本2.營業費用3.管理費用4.財務費用14二、旅游飯店成本費用的分類

1.按成本費用與經營業務量的關系劃分（一）固定成本1.固定成本的概念：固定成本是指在相關范圍內，成本發生總額保持穩定、與業務量的變化無關的成本。例如:行政管理人員工資、辦公費、財產保險費、直線法下固定資產折舊費、職工教育經費等.以F表示固定成本總額,m表示業務量,a表示單位業務量所負擔的固定成本,則固定成本性態模型為:F=ma15

3.固定成本的相關范圍相關范圍（relevantrange）是指成本總額與業務量特定關系保持不變的范圍。這里所講的范圍包括“一定期間”和“一定業務量”只有在這個范圍內，成本與業務量間特定的關系才能成立。例如，假如要增大產量，則需要一個更大的廠房（或附加廠房），假如出租者正好想提高廠房租金時，則租金費用也會增加。相反，如果縮減生產規模使公司遷移到一較小廠房，則租金會下降;保險與財產稅率的變動、經理人員薪水的變動或租金的上漲，會使固定成本在各個預算年度發生變化，但這些項目一般在一給定年度內不會變化人們通常根據以往有關業務活動和成本的不同水平的經驗來確定相關范圍。

16

(二)變動成本1.變動成本的概念:變動成本是指在一定范圍內,其成本總額隨著業務量的變化而正比例變動的成本.

例如，直接材料費、按件計酬的工人工資等;固定資產按產量法計提的折舊額就是一種變動成本，它隨業務量（如使用該固定資產所生產產品的產量）的變化而變化。但固定資產按使用年限法計提的折舊額隨固定資產的使用時間長短變化，而不隨業務量的變化而變化。若以V表示變動成本總額,m表示業務量,b表示單位變動成本,則變動成本性態模型為:V=bm17圖2―2變動成本性態模型bV=bmV

012345678m變動成本總額b

012345678m單位變動成本182.變動成本的分類（1）酌量性變動成本:是指其單位成本主要受企業管理部門決策影響的那部分變動成本。如按產量計酬的工人工資、按銷售收入一定比例計算的銷售傭金等.（2）約束性變動成本:是指其企業管理當局決策無法改變其支出數額的成本.如生產成本中主要受設計方案影響的成本，像單價相對穩定的外購零部件的成本、流水線上生產工人的工資等都屬于這類成本。若要降低此類成本，必須通過改進產品設計方案、改進產品工藝線路、提高材料綜合利用率、提高勞動生產率，以及避免浪費、降低單耗等手段來實現。3.相關范圍:與固定成本一樣,變動成本的變動性也有其相關范圍,一旦超過該范圍,這種特性將不會存在.19(三)混合成本成本發生額的高低雖然受業務量大小的影響,但不存在嚴格的正比例關系的成本.1.半變動成本:

例如手機通話費，月租費固定為每月50元，除此之外，每通話一次（每分鐘為一次）以0.5元的比率變動.該類成本的基本特征為:通常有個基數部分,它不隨業務量的變化而變化,體現固定成本的性態;但在基數以上部分,則隨業務量變化而成比例變化,又呈現出變動成本性態.20其成本模型可表示為:Y

012345678xa固定成本部分變動成本部分212.半固定成本此類成本的特征是在一定業務量范圍內發生額的數量是不變的,體現著固定成本的性態,但當業務量的增長達到一定限額時,其發生額會躍升到一個新的水平,然后在業務量增長的一定限度內,其發生數額的數量又保持不變,直到另一個新的躍升為止.Y

012345678m例如:化驗、質檢人員的工資費用等223.延伸變動成本此類成本的特征是在某一臨界點以下表現為固定成本,但超過這一臨界點則表現為變動成本.Y

012345678m例如:銷售人員的工資、計時工資制下，職工有加班時支付給職工的工資總額等。a23

三、旅游飯店成本費用管理的原則理責任劃分

1.嚴格遵守國家規定的成本開支范圍及費用開支標準

2.按權責發生制原則嚴格旅游飯店成本費用的核算

3.正確處理好降低成本費用與保證質量、增加數量的關系

4.健全成本管理責任制，實行全員成本管理24第二節旅游飯店成本費用控制

一、旅游飯店成本費用控制的含義與原則二、成本費用控制的基本方法

1.預算控制法2.制度控制法3.標準成本控制法三、旅游飯店成本費用的日常控制

1.客房營業費用2.餐飲成本費用3.商品銷售費用25第三節盈虧臨界點分析所謂盈虧臨界點(Break-Even-Point，BEP)，又稱保本點。其基本含義是指企業處于不盈不虧、不賠不賺、利潤為零(或貢獻毛益總額等于固定成本總額)的業務量點。盈虧臨界點分析是本量利分析中的一項重要內容，是研究企業處于盈虧平衡狀態下本量利關系的一種定量分析方法。進行盈虧臨界點分析，不僅可以為企業管理當局提供未來期間防止虧損發生應完成的極限業務量信息，而且還可以為審視企業未來經營的安全程度，確定達到盈虧平衡狀態的開工率以及開展相應的目標利潤分析創造條件。26(一)盈虧臨界點的基本計算模型由本-量-利方程基本模型，可得盈虧臨界點的基本計算模型為:27盈虧臨界點的銷售收入為:[例1]某旅游飯店擁有客房250間，每天分攤固定費用15000元，客房出租房價為150元，單位變動費用為30元，計算客房保本銷售量是多少？28月保本銷售量＝15000×30÷（150－30）＝3750間月保本銷售額＝15000×30÷(1-30/150)=56.25萬元實現目標利潤應完成的業務量，它通常有下述兩種表現形式，即實現目標利潤的銷售量和實現目標利潤的銷售額。其計算公式如下：29盈虧臨界圖的基本形式.0銷售量V成本與收入(元)Fc總成本Tc銷售收入TrV0固定成本變動成本利潤收入虧損區盈利區V30各因素變動對盈虧臨界點的影響:1.基本關系:在固定成本、銷售單價、單位變動成本不變的情況下,銷售量越大,實現的利潤就越多,或是虧損越少;反之則利潤越少或虧損越大.2.在總成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨單價的變化而反向變化.3.在單價、單位變動成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨固定成本變動而同向變化.4.單價、固定成本不變的情況下,盈虧臨界點的變化隨單位變動成本變化而同向變化.31

1．固定成本變動對盈虧臨界點的影響。Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0在產品售價、單位變動成本和目標利潤不變的情況下，盈虧臨界點的變動與固定成本的變動呈同向變動關系。V1322．單位變動成本變動對盈虧臨界點的影響在其他條件不變的情況下，盈虧臨界點的變動與單位變動成本的變動呈同向變動關系。V1Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0333.價格變動對盈虧臨界點的影響Fc0銷售量V成本與收入(元)TcTrV0

在其他因素不變的情況下，盈虧臨界點與價格的變動呈反向變動關系。V134第八章旅游飯店營業收入、稅金和利潤管理

教學目的與要求：1.了解旅游飯店營業收入的概念，掌握價格制定的基本依據和基本原則，掌握旅游營業收入管理的基本要求，了解旅游飯店營業收入日常管理的主要內容；2.掌握旅游飯店繳納的稅金種類及內容，了解稅金日常管理的主要內容；3.掌握旅游飯店利潤的概念，了解利潤分配的內容和利潤考核的內容。重點與難點：1.旅游飯店營業收入日常管理的主要內容2.旅游飯店稅金日常管理的主要內容3.旅游飯店利潤分配和利潤考核35第一節旅游飯店營業收入管理一、旅游飯店營業收入的概念

旅游飯店按一定價格，通過提供勞務或出租、出售等方式所取得的貨幣收入為其營業收入，包括出租客房、提供餐飲、出售商品及其他服務項目所取得的收入。二、旅游飯店的價格管理1.價格制定的基本依據價值是價格的基礎（市場供求關系、幣值等影響）2.產品價格的特點

針對不同營業季節和市場狀況采取靈活的活動價格3.制定價格的基本原則

遵守政策、按質論價、變化幅度不宜過大過頻、避免殺價364.客房、餐飲價格的確定

客房價格：餐飲價格：37三、旅游飯店營業收入管理的基本要求1.正確核算營業收入2.提供與旅游飯店檔次相適應的結賬服務3.及時辦理結算，盡早收回營業收入4.廣開渠道，擴大銷售來源5.作好營業收入的日常管理，提高營業收入質量38第二節旅游飯店稅金管理一、稅金的概念二、旅游飯店繳納的稅金的種類1.銷售稅（營業稅、城市維護建設稅、教育費附加、增值稅、消費稅）2.納入管理費用的稅金（房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅）3.所得稅（企業所得稅、個人所得稅）4.固定資產投資方向調節稅三、稅金的日常管理39第三節旅游飯店利潤管理一、旅游飯店利潤的概念

營業利潤、投資凈收益、營業外收支二、旅游飯店利潤的管理三、旅游飯店利潤的分配

注意稅后利潤的分配順序四、旅游飯店利潤的考核

利潤額、人均利潤額、營業利潤率、總資產利潤率等指標40Thankyou!EndofChap08謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH最易遭老板“炒”的15種員工廣東韋邦集團李雙華有人在工作中出了問題，于是首先想到的是換一家企業去工作，考慮的只是換一個環境而已，根本沒有反思自身的問題。可是，換了工作環境問題卻依然存在啊！老板雖然換了，但他們考慮“炒魷魚”的因素是一致的。那么，老板眼中什么樣的人會被炒掉呢？這類對象一般是剛剛參加工作不久的職場新鮮人，對突發事件往往措手不及，結果行動常過分急躁，更甚者每次遇事每次如此，給老板留下不可調教的印象。01：不夠穩重沉著喜歡夸夸其談，一旦需要實際操作時，往往發生許多困難，卻又找不出原因何在。02：理論與實際不能配合不能具體地評斷工作價值，往往分