選修五第四章第二節《糖類》教學設計一、課標要求：認識糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的作用。二、教材分析本節課是人教版化學選修5第四章第二節的教學內容，在學習了烴及其衍生物，化學必修2有機化學的基礎上進行學習。必修2中，簡單介紹了基本營養物質，主要從用途的角度簡單介紹了幾種糖類。本書前幾章，對官能團的性質進行了系統學習，因此，本節課將從結構與性質的角度對幾種糖類進行分析，注意知識的聯系與生活的關聯。三、學情分析雖然本節課講的內容與必修二中《基本營養物質》有較大重復，但考慮到學生的記憶水平，本節課有必要對內容進行較為詳細的講解。通過之前內容的學習，學生對官能團的性質有一定掌握，因此本節課許多內容可以采用自學+點撥的形式進行。本節課內容與生活關聯緊密，總體思路從生活出發，歸結于生活。四、教學目標1、知識與技能：（1）了解糖的分類及主要代表物（葡萄糖、果糖，蔗糖、麥芽糖，淀粉、纖維素），知道他們的組成及性質，能夠寫出水解方程式。（2）了解糖類物質的相互轉化，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的作用。2、過程與方法：（1）能夠運用類比、遷移的方法掌握糖類代表物的性質，通過探究實驗分析，完成知識的建構。3、情感態度價值觀：（1）通過對糖類在實際生活中的應用的了解，認識到化學物質對人類社會的重要意義。通過對糖類水解產物的探究，進一步體驗化學物質探究的過程，體驗科學探究的樂趣。五、教學重難點1、教學重點：糖類重要代表物質的組成及性質2、教學難點：糖類的概念及性質對比六、教學媒體投影儀，黑板七、教學方法講授法，自主學習，合作探究八、教學流程教師活動學生活動教學意圖【引入】展示PPT中的糖類物質的圖片，我們生活中的許多物質中都有糖的身影。大到為生命活動提供能量與支撐，小到食品調味，滿足味蕾。【設問】那究竟什么是糖？哪些物質屬于糖？它們又具有哪些性質呢？這節課我們就來共同解決這些問題。列舉生活中的糖從生活入手，引發學生對課題的興趣，引入新課，設置懸念【提問】請大家閱讀課本79頁第1、2段及資料卡片，回答下列問題：1）什么是糖？2）糖的分類3）糖類是否都滿足Cm(H2O)n?板書【回答】閱讀課本，回答問題1）糖類是多羥基醛、多羥基酮及它們的脫水縮合物2）單糖，低聚糖，多糖3）不是，碳水化合物是錯誤說法。通過自主學習，了解相關知識，培養學生自主學習的能力。【講解】按照能否水解，我們把不能水解的糖稱為單糖，如葡萄糖，果糖，核糖，脫氧核糖；1mol糖水解產生2-10mol單糖的稱謂低聚糖，我們只討論最重要的二糖，即麥芽糖，蔗糖；而多糖，顧名思義是水解后產生很多摩爾單糖的糖，這類物質都是天然高分子化合物，例如淀粉，纖維素等。聽講理解，鞏固提高教師講解，使知識更深，加深學生的理解【題目】優化方案P72自我檢測2，PPT呈現思考問題，做出答案鞏固所學，補充新知【講解】通過這道題，我們要補充的一個知識就是:1.糖不一定是有甜味的（淀粉，乳糖），有甜味的也不一定是糖（木糖醇）2.糖是由C、H、O三種元素組成，但由C、H、O三種元素組成的不一定是糖，可能是羧酸，醛，酯，醇等。反思，總結補充完善我們對糖已經有了整體的認識，那么接下來我們在具體認識幾種與生活密不可分的糖類，首先從簡單的單糖開始。過渡首先，葡萄糖。【提問】看他的名字，大家知道葡萄糖是從哪來的么？【講解】沒錯，葡萄糖最初是從葡萄汁中分離得到，因而得名。但它的來源遠不止于此，所有帶甜味的水果，蜂蜜，植物的種子，葉，根，花，動物的血液等都含有葡萄糖。【答】葡萄從名稱著手，講解來源【圖片展示】葡萄糖是無色晶體，熔點146°C，有甜味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚。看圖分析物理性質講解總結物理性質葡萄糖的分子式是C6H12O6。【問】請同學們通過分子式分析葡萄糖中可能存在的不飽和官能團【答】1.碳碳雙鍵2.碳氧雙鍵（醛，酮）訓練同學們對未知有機物的分析能力。【視頻】葡萄眼的銀鏡反應，與新制氫氧化銅的反應觀看視頻，了解葡萄糖中含有醛基觀看視頻，引出葡萄糖的官能團【講解】通過視頻我們可以看出，葡萄糖與醛一樣具有還原性，具有醛基，屬于醛糖。其實，葡萄糖分子中有5個羥基，1個醛基，同學們要能夠寫出它的結構簡式。聽講講解葡萄糖的結構從官能團的角度分析，葡萄糖具有羥基能夠發生酯化反應，具有醛基能夠與氫氣加成，能被氧化劑氧化體現其還原性。視頻中我們知道它能夠被銀氨溶液等弱氧化劑氧化，【問】那它能否被氧氣氧化？那么，請同學們寫出葡萄糖完全氧化的化學方程式。【答】能書寫方程式（一個同學上黑板）體現還原性，動手寫方程式【講解】1mol葡萄糖完全氧化可釋放出2804KJ的熱量，這也就是為什么，葡萄糖存在在動物的血液當中，在體內酶的催化下，葡萄糖會釋放維持人體生命活動所需的能量。體內氧化的熱化學方程式聽講

葡萄糖在體內氧化的作用葡萄糖不僅用于糖果制造業，制鏡業，在醫藥工業也有廣泛的應用

聽講以用途結束葡萄糖的講解【趣味研究】據報道，美國科學家對千余名中小學生實驗表明，飯后吃一些巧克力，下午1-2節課打瞌睡者才2%，而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。糖有趣的應用【講解】葡萄糖是有甜味的，而糖類中最甜的糖是果糖，在水果和蜂蜜中的含量最高。【問】果糖的物理性質看書，PPT【答】純凈的果糖是無色晶體，熔點103~105°，不易結晶，黏稠狀液體，易溶于水，乙醇，乙醚。果糖的物理性質果糖分子式與葡萄糖相同，是C6H12O6，分子中含有5個羥基和1個酮基，屬于酮糖。因此，葡萄糖與果糖的關系是？同分異構體果糖的分子式，結構分析【問】請同學們猜想，果糖是否具有還原性？如何設計實驗進行探究？【答】不是，與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應猜想，設計實驗【視頻】葡萄糖的與菲林試劑反應【講解】果糖雖然不含醛基，但也是還原性糖，在堿性條件下，果糖異構為含醛基的結構，因此能發生銀鏡反應，與新制氫氧化銅反應。觀看聽講造成認知沖突，教師解釋，加深印象。【提問】怎樣鑒別葡萄糖與果糖？與溴水反應【講解】介紹了兩個單糖，我們在介紹一下最簡單的糖，P81，丙醛糖。丙醛糖的2號碳上，分別連有氫原子，羥基，醛基，羥甲基四個不同原子或原子團，像這樣的原子我們叫做不對稱碳原子或手性碳原子。大家看到圖4-5，兩甘油醛中，像兩個手一樣很相似，但不能完全重疊，就像是鏡像關系，這樣的現象叫做對映異構，也叫手性異構。存在對應異構的分子，叫做手性分子。看書，聽講，理解拓展講解單糖練習，優化P75隨堂檢測1做題練習鞏固蔗糖，是大家最熟悉的單糖。為什么這么說？最地道的川菜魚香肉絲、宮保雞丁都是甜辣口味，這其中的甜，就是添加了白糖。而生活中常用的白砂糖，冰糖，紅糖其主要成分都是蔗糖。可以說，我們每天都要食用蔗糖，難道大家不想多了解一點嗎？聽講從生活貼近化學，激發求知欲蔗糖是自然界分布最廣的二糖，甜菜和甘蔗中含量最豐。其物理性質是白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇。看書介紹來源及物理性質由于是二糖，因此1mol蔗糖在酸性條件下水解可生成2mol單糖，分別是1mol葡萄糖和1mol果糖，請大家寫出蔗糖酸性條下下水解的方程式注意：1.有機物寫成分子式2.有機物要標明名稱理解，寫出蔗糖水解的化學方程式蔗糖水解方程式是二糖講解部分的重點【講解】蔗糖的同分異構體是麥芽糖。顧名思義，它主要存在與發芽的谷粒與麥芽當中，它也是淀粉在體內消化過程的中間產物。與蔗糖相同的是，他們都可以水解稱2mol單糖，不同的是，1mol麥芽糖在酸或酶催化下水解產物是2mol葡萄糖，正是由于這種結構的不同，使得兩者性質也有很大差異，蔗糖不能發生銀鏡反應是非還原性糖，麥芽糖能夠發生銀鏡反應是還原性糖。聽講寫出麥芽糖水解方程式通過講解水解產物的不同，倒推結構差異，還原性不同。把握多糖水解方程式書寫要點接下來我們要介紹兩種都是由多摩爾葡萄糖脫水縮合得到的多糖。過渡【提問】大家今天吃淀粉了嗎？有，沒有【講解】淀粉是綠色植物光合作用的產物，是天然高分子化合物。不論你早餐吃得是小面還是面包，米飯還是饅頭，主要成分都是淀粉。因此，我們每天都要食用淀粉。淀粉的分子式是(C6H10O5)n,相對分子質量從幾萬到幾十萬，是無色無味的粉末狀固體，不溶于冷水。將玉米粉加入熱水攪拌，變成玉米糊的過程實際是玉米淀粉部分溶解，部分懸浮在水中形成的淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。聽講，理解通過生活中的現象解釋原理。【提問】淀粉本身沒有甜味，為什么吃饅頭時，長時間咀嚼會感到甜味呢？【答】淀粉可以在酸或酶作用下水解，最終生成葡萄糖。淀粉的特征反應是遇碘變藍。【提問】通過怎樣的方法，可以判斷淀粉水解程度？以淀粉，稀硫酸，銀氨溶液，碘水為材料，設計實驗。小組討論，匯報結果。實驗探究，增強分析能力。【講解】對照優化方案P74，淀粉在稀硫酸作用下，微熱得到水解液，此時水解也呈酸性，取出部分水解液加入碘水，觀察現象B，再加入NaOH溶液，中和過量的酸，然后加入新制銀氨溶液水遇加熱，觀察現象A當A未出現銀鏡，B溶液變藍說明，證明淀粉尚未水解當A出現銀鏡，B溶液變藍，證明淀粉部分水解當A出現銀鏡，B溶液不變藍，證明淀粉完全水解實驗結果分析，得出結論另一種分子式與淀粉相同的天然高分子化合物是纖維素。以前，人們一直認為纖維素不具營養價值，但近年來的研究發現，植物纖維也有獨特的作用。纖維素分子構成植物的細胞壁，因此多吃水果，蔬菜對健康很有好處哦。閱讀P83資料卡片纖維素是白色無臭無味具有纖維狀結構的物質。化學性質穩定，無還原性，在強酸中的水解產物有還原性（葡萄糖）。棉麻的衣服穿著舒服清涼，其中就富含纖維素，它也是紙的成分之一，纖維素酯化產物更可以用于制造塑料油漆。體會纖維素的廣泛用途【注意】淀粉與纖維素不是同分異構體，無還原性，但水解產物都是葡萄糖，多糖水解的方程式都須標明反應物與生成物。[學情分析]學生在高一必修2階段學過有機化學的基本概念，學生已經知道日常生活中的一些常見的有機物及性質，學生也了解有機化學的有機物官能團以及基本化學原理，本節內容從實際出發與生活相關聯，使學生能深入了解糖類，探究有機物官能團，深化對有機物了解。效果分析１、本課的教學因為采用了教學案的形式進行教學，學生課前做了比較充分的預習準備，學生課上反映比較積極主動，學生的思維能較好地與老師的教學同步。2、評測練習設計有針對性，有層次性，有效地調動了學生的學習思維，加深了對于糖類的理解。[教材分析]本節是魯科版選修5第二章第三節的教學內容，在學習了有機物結構與性質和烴及其衍生物知識后進行學習，同時在必修二有機化學基礎章節也做了初步了解和學習。在必修二中，簡單介紹了基本營養物質，主要從用途的角度介紹了幾種糖類。本節內容之前，對于官能團的性質進行分析學習，因此，本節課將從物質與結構的角度對于糖類進行分析，注意知識的聯系與生活的關聯。評測練習1葡萄糖是一種單糖的主要原因是()A.糖類中含碳原子的數目最少B.不能再水解成更簡單的糖C.分子中只有一個醛基D.糖類中結構最簡單2下列說法中正確的是()A.凡符合通式Cn(H2O)m的化合物一定屬于糖類,不符合此通式的不屬于糖類B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類C.葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基醛D.葡萄糖分子中含有醛基,它具有還原性3有機物X能實現下列轉化,下列判斷一定錯誤的是()有機物X→CH2OH(CHOH)4CHO→有機物Y→CH3CHOA.有機物X可以是淀粉或纖維素B.有機物Y在濃硫酸、加熱條件下一定發生消去反應C.有機物Y→乙醛的反應屬于氧化反應D.有機物X分子中可能含有醛基4下列實驗能達到預期目的的是()A.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許,滴入新制Cu(OH)2懸濁液,加熱,證明水解產物為葡萄糖B.利用FeCl3溶液鑒別苯酚和甲醇C.利用能否與乙醇發生酯化反應鑒別乙酸和硝酸D.向與唾液充分作用后的蘋果中滴入堿性條件下的新制銀氨溶液,水浴加熱,鑒定淀粉是否完全水解5下列能用來鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液、苯四種無色液體的一種試劑是()A.金屬鈉B.溴水C.新制Cu(OH)2懸濁液D.氫氧化鈉溶液6下列關于有機化合物的認識錯誤的是()A.油脂在空氣中完全燃燒轉化為水和二氧化碳B.蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11,二者互為同分異構體C.在水溶液里,乙酸分子中的—CH3可以電離出H+D.在濃硫酸存在下,苯與濃硝酸共熱生成硝基苯的反應屬于取代反應7下列反應中能用于檢驗尿液中是否含有葡萄糖的是()A.加金屬鈉觀察是否有氣體放出B.與新制氫氧化銅混合后加熱,觀察是否有磚紅色沉淀生成C.與醋酸和濃硫酸共熱,觀察是否有果香味物質生成課后反思本節課深挖教材內容，從知識落實、能力立意角度設計教學過程，非常符合新課程的理念。探究式的教學是一種趨勢，在設計教學環節時，一定要根據學生的實際知識水平進行，既不是老師把內容、活動、步驟都設計好，而學生只是傀儡的假探究，又不能沒有任何鋪墊的全開放探究。中學階段的探究是有條件的探究，根據我們的實驗條件和學生的認知水平，可以是設計實驗方案的探究，也可以是組成成分的探究，還可以是最佳實驗探究的探究，等等。只要我們有心、用心，一切從學生的科學素養的培養出發設計教學，日積月累，相信我們的學生的科學素養就會逐漸提升。[課標分析]1、知識與技能