蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)一、蛋白質(zhì)的兩性解離氨基酸：兩性電解質(zhì)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)

蛋白質(zhì)由氨基酸組成。蛋白質(zhì)分子除兩端游離的氨基和羧基可解離外，其側(cè)鏈上的某些酸性基團(tuán)或堿性基團(tuán)，在一定的溶液pH條件下，都可解離成帶負(fù)電荷或帶正電荷的基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)也是兩性電解質(zhì)。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋白質(zhì)在不同PH下的解離蛋白質(zhì)解離成陽(yáng)離子兼性離子蛋白質(zhì)解離成陰離子

蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(isoelectricpoint,pΙ)

當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時(shí)，蛋白質(zhì)解離成正、負(fù)離子的趨勢(shì)相等，即成為兼性離子，凈電荷為零，此時(shí)溶液的pH稱(chēng)為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)不同蛋白質(zhì)因其所含Aa的不同而具有各自的pΙ不同蛋白質(zhì)在同一pH溶液中電荷性質(zhì)和數(shù)量不同蛋白質(zhì)分子的大小形狀各不相同電泳分離蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)屬于生物大分子，分子量可自1萬(wàn)至100萬(wàn)之巨，其分子的直徑可達(dá)1～100nm，屬于膠體物質(zhì)。其水溶液是一種比較穩(wěn)定的親水膠體溶液。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)(一）、維持蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定的因素1.顆粒表面電荷：帶有相同電荷，相互排斥，不易聚集。2.水化膜：

-SH巰基、-CONH2甲酰胺基等親水性基團(tuán)，吸附水分子，在蛋白質(zhì)分子表面形成水化膜，分隔蛋白質(zhì)顆粒，阻止其聚集而沉淀。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)意義：①膠體系統(tǒng)有利于生命活動(dòng)代謝反應(yīng)的進(jìn)行；②是蛋白質(zhì)分離純化的基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)（二）分離純化蛋白質(zhì)的常用方法

用物理或化學(xué)的方法破壞蛋白質(zhì)分子表面的水化膜/或中和其表面電荷就可使膠體中蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀、析出這是分離純化蛋白質(zhì)的第一步。常用方法：鹽析、有機(jī)溶劑沉淀反應(yīng)等蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)1、鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入大量的硫酸鈉、硫酸銨、或氯化鈉等，可使蛋白質(zhì)表面的水化膜破壞、部分電荷被中和，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這稱(chēng)為鹽析。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)+++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)的蛋白質(zhì)水化膜++++++++帶正電荷的蛋白質(zhì)（疏水膠體）－－－－－－－－帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)（疏水膠體）不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)顆粒（沉淀）酸堿酸堿酸堿脫水作用脫水作用脫水作用2、沉淀反應(yīng)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)利用壓力或離心力強(qiáng)行使水和小分子雜質(zhì)通過(guò)超濾膜(一種半透膜)除去，而蛋白質(zhì)留在膜上，稱(chēng)為超過(guò)濾(超濾)。

將蛋白質(zhì)溶液放在半透膜的袋內(nèi)，置于流動(dòng)的適當(dāng)?shù)木彌_液（如純水）中，小分子雜質(zhì)（如硫酸銨、氧化鈉等）從袋中透出，而蛋白質(zhì)保留于袋中從而將蛋白質(zhì)純化，這種方法稱(chēng)為透析。3、透析蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)透析工作圖半透膜原理蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)4、超速離心蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)三、蛋白質(zhì)的變性概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)物理因素：

高溫、高壓、超聲波、劇烈振蕩、攪拌、X射線(xiàn)、紫外線(xiàn)；化學(xué)因素：

強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、胍、去污劑、重金屬鹽、三氯乙酸、濃乙醇。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)變性的本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不破壞主鍵，故蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)無(wú)變化。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)變性蛋白質(zhì)的特征：

（1）溶解度顯著減小，不溶于水。（2）生物活性（免疫性、酶活性等）消失。（3）粘度及分子不對(duì)稱(chēng)性增加，等電點(diǎn)有所提高。（4）反應(yīng)基團(tuán)增加。由于構(gòu)象改變使本來(lái)被遮蔽的基團(tuán)暴露出來(lái)，如—SH、—S—S—等。（5）變性蛋白質(zhì)容易被酶消化。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋白質(zhì)的復(fù)性：

若蛋白質(zhì)變性程度較輕，去除變性因素后，蛋白質(zhì)仍可恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能，稱(chēng)為復(fù)性(renaturation)。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)所有蛋白質(zhì)變性后都能復(fù)性。Wrong！蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)沉淀：有時(shí)變性，有時(shí)不變性。凝固：變性后的蛋白質(zhì)分子互相凝集或纏繞在一起蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)四、蛋白質(zhì)的紫外吸收由于蛋白質(zhì)分子中含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波長(zhǎng)處有特征性吸收峰。蛋白質(zhì)的在280nm波長(zhǎng)的吸光度與其濃度呈正比關(guān)系，因此可作蛋白質(zhì)定量測(cè)定。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)五、蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)⒈茚三酮反應(yīng)(ninhydrinreaction)蛋白質(zhì)經(jīng)水解后產(chǎn)生的氨基酸可與茚三酮反應(yīng)生成紫色（與脯氨酸或羥脯氨酸反應(yīng)生成(亮）黃色）化合物的反應(yīng)。

蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)⒉雙縮脲反應(yīng)(biuretreaction)蛋白質(zhì)和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸銅共熱，呈現(xiàn)紫色或紅色，此反應(yīng)稱(chēng)為雙縮脲反應(yīng)，雙縮脲反應(yīng)可用來(lái)檢測(cè)蛋白質(zhì)水解程度和對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行定量分析。臨床最常用蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)應(yīng)用：1、臨床醫(yī)學(xué)上，變性因素常被應(yīng)用來(lái)消毒及滅菌。2、此外,防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)蛋

白

質(zhì)

的分類(lèi)

Theclassificationofprotein第四節(jié)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)一、根據(jù)化學(xué)組成分類(lèi)

單純蛋白質(zhì)

結(jié)合蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)(一)簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)只含有氨基酸,沒(méi)有其它成分.1,清蛋白血液中的血清清蛋白、雞蛋中的卵清蛋白等。2,球蛋白肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白.3,組蛋白染色體的結(jié)構(gòu)蛋白,堿性蛋白質(zhì)。4,硬蛋白皮膚,毛發(fā),指甲,起支持和保護(hù)作用,如角蛋白,膠原蛋白等。蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)(二)結(jié)合蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)部分和非蛋白質(zhì)部分結(jié)合而成.蛋白質(zhì)部分非蛋白質(zhì)部分1,核蛋白核酸2,糖蛋白糖類(lèi)3,脂蛋白蛋白質(zhì)和脂類(lèi)結(jié)合4,色蛋白蛋白質(zhì)和某些色素物質(zhì)結(jié)合5,金屬蛋白金屬6,磷蛋白磷酸基蛋白質(zhì)的全部理化性質(zhì)及分類(lèi)二、根據(jù)形狀分類(lèi)

1,球狀蛋白質(zhì)

球狀蛋白質(zhì)分子比較對(duì)稱(chēng),接近球形或橢球形.