概念:干物質中，粗纖維小于18%、粗蛋白大于或等于20%的飼料。注意：與能量飼料的區別和異同（干物質中，粗纖維小于18%、粗蛋白小于20%）本文檔共51頁；當前第1頁；編輯于星期三\12點54分植物性種類動物性

微生物性 工業合成本文檔共51頁；當前第2頁；編輯于星期三\12點54分第一節植物性蛋白質飼料豆類籽實油料餅粕類其他本文檔共51頁；當前第3頁；編輯于星期三\12點54分植物性蛋白的種類：1.清蛋白2.球蛋白2.谷蛋白

水溶性，溶解度不受鹽 濃度的影響，受熱凝結。 不溶于水而溶于稀鹽溶液，表現典型的鹽溶和鹽析特性。 溶于70%乙醇溶液， 不溶于水及鹽溶液。

4.醇溶蛋白溶于稀酸或稀堿本文檔共51頁；當前第4頁；編輯于星期三\12點54分清蛋白和球蛋白：

?集中在糊粉層和胚，胚乳中較低。?Lys含量高，Met相對較低

醇溶蛋白和谷蛋白：

?基本上局限于胚乳 ?Lys含量較低，Met相對較高本文檔共51頁；當前第5頁；編輯于星期三\12點54分球蛋白清蛋白醇溶蛋白谷蛋白大豆1.25Lys8.7310.630.572.110Met1.290.361.251.3813.40Cyst6.523.322.221.12Trp--0.430.64-Thr2.794.832.442.754.719.39Leu9.529.016.936.795.66Ile3.671.374.354.04Phe3.552.454.294.035.35Tyr2.161.631.832.603.245.50Val8.092.364.764.67His3.211.771.861.803.08Arg5.0110.651.992.227.1448.59合計53.2558.4634.0234.39不同蛋白質中的EAA含量(占蛋白的%)本文檔共51頁；當前第6頁；編輯于星期三\12點54分?豆類：清、球蛋白，球蛋白80%左右，醇溶蛋白低?谷類：醇溶蛋白50%以上?油料：清、球蛋白，清蛋白比例較高，Lys含量不低于豆類，Met高于豆類本文檔共51頁；當前第7頁；編輯于星期三\12點54分常用種類：大豆、蠶豆和豌豆（一）共性1.蛋白質含量：比谷物籽實高，20-50%種類：主要為球蛋白和清蛋白一、豆類本文檔共51頁；當前第8頁；編輯于星期三\12點54分蛋白質（%）蛋白質中（%）清蛋白球蛋白谷蛋白大豆蠶豆豌豆38.023.422.5102021906066

01512

李雄彪等,豆類籽實的蛋白質種類本文檔共51頁；當前第9頁；編輯于星期三\12點54分蛋白品質：優于谷類蛋白，賴氨酸（%CP）>6%蛋白質利用率是谷類的1～3倍本文檔共51頁；當前第10頁；編輯于星期三\12點54分2.粗脂肪：含量高，不同種類作物，含量變化大。3.無氮浸出物：低4.粗纖維：一般不高，與谷類籽實 近似，能值與中等能量飼料相似。5.礦物質：與谷類近似，鈣少磷多，磷主要是植酸磷。本文檔共51頁；當前第11頁；編輯于星期三\12點54分6．維生素含量與谷類相似，B族維

生素較豐富，維生素A、D較缺乏。 7．含有一些抗營養因子，影響飼喂 價值本文檔共51頁；當前第12頁；編輯于星期三\12點54分1．概況最重要的油料作物之一

原產:我國 栽培歷史:5000多年

年產量:1500萬噸 約占全世界總產量的1/10

全世界： 美國第一、其次巴西、阿根廷，占80％（二）大豆本文檔共51頁；當前第13頁；編輯于星期三\12點54分?近年我國大豆進口大增，甚 至超過國內產量，接近3000

萬噸?原因：–飼料需求大本文檔共51頁；當前第14頁；編輯于星期三\12點54分大豆產區:?主要:黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古，約占全國的38%?其次:冀、魯、豫、蘇、皖約占全國的30%本文檔共51頁；當前第15頁；編輯于星期三\12點54分按種皮顏色分為：五類約占63%約占14%?黃大豆:?黑大豆:?青大豆?其它大豆?飼用豆本文檔共51頁；當前第16頁；編輯于星期三\12點54分大豆組成

種皮:8%

胚乳:僅以很薄的一層組織殘存下來 子葉占90%胚幼芽

胚軸占2%本文檔共51頁；當前第17頁；編輯于星期三\12點54分成分粗蛋白粗纖維碳水化合物灰分種皮子葉胚軸8.8 43 41

123118.6 29 434.3 54.4大豆各部分的養分含量（濕基，%）劉丙吉等，1988。本文檔共51頁；當前第18頁；編輯于星期三\12點54分

等級種類

①一級

①二級

①三級

②二級大豆黑大豆黑大豆大豆黑大豆大豆大豆干物質粗蛋白粗脂肪粗纖維無氮浸出物粗灰分消化能(豬)(MJ/kg)代謝能(雞)(MJ/kg)

87.0 36.5 16.0 4.3 25.9 4.316.4514.02

87.0 39.0 15.3 5.2 23.3 4.212.7211.00

87.0 35.5 17.3 4.3 25.8 4.112.6810.59

87.0 35.5 17.3 4.3 25.8 4.217.5414.69

87.0 34.8 15.6 6.3 26.0 4.313.7710.71

87.0 33.7 18.2 4.4 26.4 4.317.1615.32

87.035.0±1.917.1±1.3 4.4±0.526.2±1.4 4.3±0.3 16.95±

0.92 14.65±

0.92國產黃大豆和黑大豆的營養成分注：①張兆蘭等，1992；②趙洪懦等，1992。本文檔共51頁；當前第19頁；編輯于星期三\12點54分

①大豆

②黑大豆一級二級三級干物質粗蛋白蘇氨酸(Thr)胱氨酸(Cys)纈氨酸(Val)蛋氨酸(Met)異亮氨酸(Lle)亮氨酸(Leu)酪氨酸(Tyr)苯丙氨酸(Phe)賴氨酸(Lys)組氨酸(His)精氨酸(Arg)色氨酸(Trp)

87.0

35.0±1.91.45±0.08 0.551.82±0.080.49±0.041.16±0.142.69±0.18 1.251.85±0.112.47±0.120.91±0.062.73±0.25 0.5587.039.01.380.591.540.211.472.591.241.372.140.862.2687.035.71.260.651.380.271.362.421.181.56

2.00.792.4287.034.81.260.361.390.281.362.411.180.571.971.002.44國產大豆和黑大豆的氨基酸含量(%)：①趙洪儒等，1992；②張兆蘭等，1992。本文檔共51頁；當前第20頁；編輯于星期三\12點54分2.營養特性1）蛋白質：高,32-40%黑大豆>黃大豆,約高1～2個百分點。品質：優，賴氨酸高達2%以上第一限制性氨基酸：蛋氨酸黑大豆（EAA低，特別是蛋氨酸）本文檔共51頁；當前第21頁；編輯于星期三\12點54分2）粗纖維：不高，4%左右。3）脂肪：高達17%以上，屬高能高蛋

白質飼料

脂肪酸：不飽和脂肪酸（約85%），亞 油酸、亞麻酸含量較高

磷脂(卵磷脂、腦磷脂)：約1.8%-3.2%

黑大豆：粗纖維略高，而粗脂肪約低些

因此，可利用能值低于大豆。本文檔共51頁；當前第22頁；編輯于星期三\12點54分4）無氮浸出物：僅26%左右，其中：蔗糖占27%、水蘇糖16%、阿拉伯樹膠18%、半乳聚糖22%、纖維素18%低聚糖——水蘇糖和棉籽糖本文檔共51頁；當前第23頁；編輯于星期三\12點54分元素DM (%)

鈣(%)

磷(%)植酸 磷 (%)

鐵(mg/kg)

銅(mg/kg)

錳(mg/kg)

鋅(mg/kg)

硒(mg/kg)大豆

①黑大

②

豆87.087.0

0.270.25± 0.05

0.480.61± 0.080.18 -

111273± 387

18.115.± 2.2

21.532.7± 5.3

40.743.3± 5.8

0.060.08± 0.04國產大豆和黑大豆的礦物質含量①趙洪儒等，1992；②張兆蘭等，1992本文檔共51頁；當前第24頁；編輯于星期三\12點54分5）粗灰分：與谷類籽實相似鈣少磷多，且大部分是植酸磷鈣含量高于玉米鐵含量較高，特別是黑大豆，但變異很大本文檔共51頁；當前第25頁；編輯于星期三\12點54分3.抗營養因子（1）胰蛋白酶抑制因子(TI)

TI可引起生長抑制、胰腺肥大和胰腺 增長，甚至產生腫瘤。（2）大豆凝集素(SBA)（3）胃腸脹氣因子-低碳糖(棉籽糖和水蘇糖)（4）植酸（5）脲酶（6）大豆抗原本文檔共51頁；當前第26頁；編輯于星期三\12點54分4．大豆飼喂價值利用方式：直接使用和加工使用飼喂價值：差異較大（1）生大豆：雞：很少豬：應用興趣日漸增加本文檔共51頁；當前第27頁；編輯于星期三\12點54分豬數ADG(kg)F/GSBMRSBSBMRSB

生長豬7項研究 平均

肥育豬9項研究 平均20875216.5- 30.455.4- 86.20.5580.8080.2772.123.58-50％-40％0.6173.434.07-22-19％Herkelman等(1990)注：SBM－大豆餅；RSB－生大豆；韓延明，1995。本文檔共51頁；當前第28頁；編輯于星期三\12點54分來源產仔數斷奶仔豬仔豬數體重(kg)成活率(%)SBMRSB9.629.748.077.815.585.3185.0382.42豬數哺乳期體重變化(kg)517-7.47

-8.93妊娠期：生大豆可提高產仔豬數 但仔豬體重、仔豬成活率下降，母豬失重增加。Herkelman等(1990)總結生大豆在妊娠母豬 和哺乳母豬飼糧中應用的研究

生大豆對母豬繁殖性能的影響本文檔共51頁；當前第29頁；編輯于星期三\12點54分Yen(1991)：用215頭母豬，妊娠期：日喂2kg生大豆母豬繁殖性能無不良影響但泌乳母豬采食量和仔豬體重下降，母豬失重加大。本文檔共51頁；當前第30頁；編輯于星期三\12點54分李德發(1996)：妊娠和泌乳母豬生大豆粉大豆餅泌乳期失重-10.40kg-6.45kg本文檔共51頁；當前第31頁；編輯于星期三\12點54分（2）加工全脂大豆①抗營養因子活性：大大降低，使用安全；②可以省去添加油脂的設備，飼料能值和顆粒質量均可得到改善；整粒黃豆的貯存比豆餅粕容易，并具有較佳的通氣性，含有天然抗氧化劑，不容易發生酸敗；優點本文檔共51頁；當前第32頁；編輯于星期三\12點54分③可減少黃豆榨油和豆餅粕運輸、買賣等中間環節的費用，減少飼料成本。本文檔共51頁；當前第33頁；編輯于星期三\12點54分

–大豆餅加油（等能等蛋白）

Herkeloman(1990)總結：近30年來加工全脂大豆(PSB)

對仔豬和生長肥育豬的飼喂研究：

增重和 飼料轉

–大豆餅(SBM)（等蛋白水平）化率相似本文檔共51頁；當前第34頁；編輯于星期三\12點54分加工全脂大豆對斷奶仔豬生長性 能的影響體重(kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM:PSB6.4-23.20.44-0.4SBM:油:PSB7.3-20.0-0.390.3715項研究平均：1495頭；554頭本文檔共51頁；當前第35頁；編輯于星期三\12點54分加工全脂大豆對斷奶仔豬生長性 能的影響15項研究平均：1495頭；554頭豬數SBM

F/GSBM+油PSBSBM與PSBSBM+油與PSB1495 5541.85 -

-1.791.851.83本文檔共51頁；當前第36頁；編輯于星期三\12點54分生長肥育豬29項研究平均體重 (kg)日增重(kg)SBMSBM+油PSBSBM與 PSB288433.6- 92.20.776-0.79SBM、SBM+油與

PSB60428.8- 93.50.7670.7850.776豬數本文檔共51頁；當前第37頁；編輯于星期三\12點54分生長肥育豬29項研究平均體重 (kg)F/GSBMSBM+油PSBSBM與 PSB288433.6- 92.23.28-3.13SBM、SBM+油與

PSB60428.8- 93.53.383.13.2豬數本文檔共51頁；當前第38頁；編輯于星期三\12點54分豬數屠宰體重 (kg)背膘厚(cm)

2眼肌面積(cm)SBMSBM+油PSBSBMSBM+油PSB1052 41398．194．9

3.153．33

-3．483.283．40

12．011．81

-11．5111．6311．53生長肥育：15項研究平均加工全脂大豆完全可以代替全部豆餅，但 使背膘厚度增加40%，眼肌面積下降約2%本文檔共51頁；當前第39頁；編輯于星期三\12點54分加工方法對大豆飼喂價值的影響加工的目的：1.破壞抗營養因子：胰蛋白酶抑制劑、凝集素2.破壞細胞結構，使養分釋放，提高養分利用率加工方法：焙炒或干加熱、擠壓、高壓蒸煮、紅外線加熱、微波、膨化、蒸汽加熱等。本文檔共51頁；當前第40頁；編輯于星期三\12點54分發揮作用的加工因素：熱、壓力影響加工效果的因素：

顆粒大小、熱溫度（最高溫度）、壓力大小、持續時間、水分含量等

溫度、含水量和壓力越高，時間越長，顆粒越小，則抗營養因子被破壞程度越大本文檔共51頁；當前第41頁；編輯于星期三\12點54分加熱不足加熱過度結果降低蛋白質生物學效率原因抗營養因子氨基酸利用率下降加熱過度對大豆飼喂價值的影響本文檔共51頁；當前第42頁；編輯于星期三\12點54分1）不耐熱氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸；2）還原糖與氨基酸之間發生美拉德反應，該反應導致大多數氨基酸，尤其是賴氨酸利用率大大下降。加熱對氨基酸的破壞：本文檔共51頁；當前第43頁；編輯于星期三\12點54分不足正常過度瘤胃高度不溶 解N抗胰蛋白酶活 性，毫克/克5.34.01.61.8

脲酶活性（pH變化）0.190.110.010.0227.825.112.57.0

氮溶解度 （%）消化率（%）

氮賴氨酸色氨酸蘇氨酸82.287.678.077.981.685.279.175.080.884.978.476.580.782.679.276.6不同加工條件下，大豆的脲酶活性、氮溶解度 以及氮和氨基酸的消化率

A：小腸末端測定結果（張等，1984）

加工條件本文檔共51頁；當前第44頁；編輯于星期三\12點54分不同加工大豆的飼喂價值干熱法：具烤豆香味，風味較佳，但容易出現加熱不均勻。擠壓膨化法：脂肪破壞程度高，脂肪消化率高，代謝能值亦較高。本文檔共51頁；當前第45頁；編輯于星期三\12點54分消化率 （%）全脂大豆的處理烘烤和粉碎膨化細粗脂肪63.063.985.7氮80.178.986.8能量82.081.889.7加工方法對含全脂大豆日糧消化率的影響本文檔共51頁；當前第46頁；編輯于星期三\12點54分李德發等(1989)：用168頭21日齡斷奶仔豬試驗，研究大豆加工方法對仔豬生產性能(5周)影響，結果見下表：本文檔共51頁；當前第47頁；編輯于星期