—餐飲員工規章制度餐飲員工規章制度篇1

第一章總則

第一條為強化公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、標準化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。

第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為標準管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第二章公文管理

第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。

第五條公文的簽收。

1（凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2（對上級主管部門下達的文件，必需由行政人事部按時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、批閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應按時、快速送到。

3（行政人事部依據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

第六條參與上級相關召開會議帶回的文件材料應按時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發程序。

主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中觸及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權依據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。

第三章檔案管理

第十條歸檔范圍

公司全部公文等具有參考價值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據齊全完好。

第十二條檔案的借閱與索取

1（總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。

2（公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準，并辦理借閱手續；

第十三條檔案的銷毀

1（任何人非經答應無權任意銷毀公司檔案材料。

2（若按規定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監督下銷毀。

第四章印信管理

第十四條公司各種印鑒（除財務證外）介紹信均由行政管理部施行登記審批制，專人負責保管。

第十五條日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務X合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名前方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。

第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案前方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督運用。并在規定期限內歸還，否則，顯現一切事故后果自負。

第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、過失、喪失或違章運用，一經發現需追查有關人員責任。

第十八條公司原則上不答應開具空白介紹信或X，如因工作需要或其它特別情況確需開具時，必需經主管領導簽字同意前方可開出，未運用的回來后必需交回。

第五章會議管理

第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就肯定時期工作事項做出研討和決策。會議由總經理主持，參與人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。（可依據實際情況召開一至兩次）

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。

會議紀要的形成與簽發：

公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部依據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。

會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。

第二十二條會議紀律

1（與會人員不得遲到、早退或缺席。特別情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。

2（與會人員不得中途退席，特別情況經主持人同意方可離開。

3（與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4（遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。

5（與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止竊竊私語開小會。

6（會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機（或將手機處于振動狀態）；會議期間不會客。

7（與會人員應保持會場干凈，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最終離開會場者負責關燈、鎖門。

8（與會人員不行無故打斷他人的發言，不行對發言者吹毛求疵。

第六章保密制度

第二十三條公司機密觸及企業及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要留意不能泄漏。

第二十四條公司機密包括以下事項：

1（公司尚未付諸實施的經營方向、經營規劃、開發工程及經營決策。

2（公司合同、協議、意向書及可行X報告、主要會議記錄。

3（公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。

4（公司技術開發資料及計算機內的全部資料。

第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司（包括利用網絡傳輸）。

第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必需得到行政人事部的'批準。

第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必需由公司總經理委派不同工種的兩人共同執行。

第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必需獲得總經理批準。第二十九條公司員工發現公司的機密已泄露，應立刻報告公司上層領導并按時處理。

第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所商量公司機密。第三十一條違反上述規定要追究部門領導的責任，情節嚴峻的，公司保存訴訟法律的權利。

第七章辦公及勞保用品的管理

第三十二條辦公及勞保用品的購發

1（公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。全部員工對辦公用品必需愛惜，勤儉節約，杜絕鋪張，努力降低消耗。

2（行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發給各部門并辦理好出庫手續及記錄。

3（除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。

4（負責購、發辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品肯定要由領取人簽字，特別用品需由其部門主管簽字前方可辦理出庫。

第三十三條公文打印、復印及傳真管理

1（企業公文的打印文件由行政人事部負責。

2（各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部批閱并簽批前方可布置打字。

3（各部門所打字的公文或相關文件必需一式X份，并交檔案室一份留底存檔。

4（各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。

5（需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。

第九章安全保衛管理

第三十四條安全保衛

1（為了保X公司有一個安全、良好、有序的經營環境，依據省市有關法律、法規、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。

2（公司的安全保衛工作，要堅定貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"

3（各部門要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研討、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全。

4（公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發生的大事及確定實行的應急措施。

5（值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進行巡察、巡查。

6（負責預防火災、盜竊及其它危機事項。

7（值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節嚴峻賜予罰款50至XXX元。

第三十五條安全防火

1（公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的原則，防患于未然。

2（公司全部員工都應增加消防意識和安全防火的責任和義務。

3（在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。

4（公司全體員工要了解公司各種消防設備的情況，把握滅火器的安全運用方法。

5（公司員工需應把握火災時撲救工作的學問和技能及自救學問和技能。

6（辦公室和經營場所設置的消防栓，消防工具等消防設備，不得改為它用，應定期檢查消防設備是否有效和完好無損。

7（辦公室和經營場地等要根據消防標準要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火X物。

8（易燃、易爆物品要按消防標準要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9（時行明火作業，要實行必要的防護措施，并經安全保衛責任人檢查合格前方可作業。

10（防火通道必需保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道；嚴禁違反安全標準亂搭臨時設備和建筑物。

11（全體員工不管是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室運用電爐、電線、電器殘舊不符合標準的，應按時更換。

12（下班前，必需切斷全部電器裝備的前一級電源開關。

第三十六條安全保衛管理

1（卷柜、辦公桌不得放以上文件、資料和現款、X、貴重物品。

2（出納人員必需按規定存放現金，不得超出限額。

第三十七條公司聘請的員工，要進行必要的檢查；重要崗位員工和管理人員，必需取得居住地公安部門的X，以保X員工隊伍的純凈X。

第十章行為標準管理

第三十八條員工行為標準

1（員工上班必需佩帶工作卡。

2（保持辦公環境干凈。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環境的舒適和干凈。

3（工作環境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩游戲，嚴禁閱讀與業務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化裝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4（中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。5（嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天應酬方式影響工作及影響信息的暢通。

第十一章人事管理

第三十九條聘用

1（聘請：各部門如因工作需要必需增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理聘請事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發現集團立刻辭退并追究部門領導責任。

2（應聘：

（1）應聘人員應照實填寫，并提交學歷、簡歷、X、各類職稱X書等應聘材料的原件及復印件。

（2）行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。

（3）書面材料初審合格者通知面試或當場面試。

3（面試：

（1）面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。

（2）面試內容：

a（審核應聘者是否具備X素養及資格。

b（對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素養進行評審。

（3）面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經理或總經理批準。

4（錄用：

（1）錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲藏人員檔案中。

（2）公司聘用人員在面試通過后，除特別情形核準免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

5（轉正：

新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署看法后交行政人事部，待評定后，報總經理批準并簽署看法。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內部調動三種。

1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。

2、辭退、經部門主管考核，認為的確無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后依據實際情況確定調任其它部門或辦理辭退手續。

3、內部調動：

員工因工作需要，發生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。

4、全部離職人員，薪資發放均按公司實際發薪日結算；因內部調動而發生X改變的員工，新X標準將按的起薪日計算；未按公司規定自動離職人員，公司將不予計發當月X。

第四十一條考勤制度

1（企業員工一律施行上、下班打卡/簽到方式。凡企業員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的根本依據。

2（全部員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業務。特別情況不能打卡/簽到時，必需由部門經理簽字答應后，按時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3（員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節改變如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。

4（工作時間開頭五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前非常鐘下班者按早退處理。無故提前非常鐘（含非常鐘）以上下班者按曠工處理。

5（員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發當月績效考核X。6（員工曠工一日者，處以雙倍當日X罰款，從當月X中扣除。無故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發X。

第四十二條休假的規定

1（正常情況下員工每月休息四天，由部門經理布置串休（特別情況除外）。

2（婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚X可休婚假七天。

3（喪假：員工的直系親屬死亡時，經批準可休假三天。

4（產假：員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特別情況報請行政人事部另行批復。

5（其它法定假日公司將依據國家規定執行。

第四十三條請假規定

1（員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發大事或緊急情況未事先請假者，應利用電話按時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。

2（員工請假一天，由部門經理批準。

員工請假二天以內（含二天）由部門經理簽字同意后，報行政人事部批準。

員工請假三天以上，報總經理批準。

3（請假批準后，請假存根由部門主管自行保存，請假單一律送行政人事部保存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案。4（除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發X。

第十二章培訓

此章將在培訓體系完成后公布

第十三章后勤保障管理

第四十四條門店管理

1（門店后堂工作人員要做好個人的衛生工作，做到勤洗手，勤剪指X，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康X者，禁止上崗。

2（門店后堂人員要在規定的開餐時間內保X員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3（門店后堂工作人員要以熱忱、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不鋪張。

4（嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約本錢，做到養分合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5（做到餐具潔凈、無污漬，對環境及餐具按時消毒。

6（計劃選購。嚴禁選購腐爛變質的食物，做到少選購、勤選購。

7（做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守X作規程，防止事故發生；禁止無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。

第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請住宿條件

1（以在本公司工作，但本人所居住的轄區非本市的正式聘用員工。

二、凡有以下情況者不得住宿

1（患有傳染病。

2（有不良癖好者。

3（已辦理完理職手續的人員，必需遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。

三、員工宿舍管理規定

1（全部住宿人員要嚴格根據宿舍管理規定執行，并認真聽從宿舍管理員的管理。

2（愛惜房間設備，保持好宿舍衛生；不準隨地吐痰、亂丟東西、保持干凈美觀；不準往窗外丟雜物；垃圾用塑料袋裝好并按時去除。

3（員工所分配的鑰匙只限本人運用，不得轉借他人。

4（不得私自調換房間，如想調換房間需經行政人事部同意，并辦理登記手續。

5（留意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準運用明火爐具（用電爐具）及超負荷用電。

6（電視或收音機的運用，聲響不得放大，以免阻礙他人安靜。

7（需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續方可入住，在未經答應的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。

8（住宿員工在晚23：00前必需返回，23：00寢室必需熄燈。9（要節約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現象發生。

10（宿舍內衛生由各自住宿人員輪番清潔整理。

11（員工不得于宿舍內聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當行為。

第四十六條如違返上述規定，將賜予相應的懲罰（懲罰條例詳見第十四章獎懲制度）。

第十四章獎懲制度

第四十七條本公司員工的嘉獎分為以下四種：

1（嘉獎：每次加發當月三天根本X，同當月X一并發放。

2（記功：每次加發當月十天根本X，同當月X一并發放。

3（記大功：每次加發一個月根本X，同當月X一并發入。

4（獎金：一次X賜予肯定數額的獎金。

第四十八條有以下事跡者，得予嘉獎：

1（連續六個月績效考核為優的員工。

2（連續三個月未休假者。

第四十九條有以下事跡者，得予記功：

1（對于工作流程、管理制度，提出詳細建議方案，經采行確具成效者。

2（年終考核中節約費用開支或對廢料利用成果顯著的部門或個人。

3（遇有事故或災變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或削減損失者。

4（發現有損害公司利益舉報而被查實者。

5（遇有意外大事或災變，奮不顧身，竭力搶救因此削減重大損失者。

6（年終考核，全年完成銷售任務的銷售員。

第五十條有以下事跡之一者，行記大功或頒發獎金：

1（年終考核十二個月績效考核均為優秀者。

2（研討創造，對公司確有重大奉獻，并使本錢降低，利潤增加者。

3（年終考核，被評為優秀的部門。

4（一年內記功三次者。

第五十一條員工懲罰分以下五種

1（X告：減發當月三天根本X，從當月X中扣除。

2（記過：減發當月十天根本X，從當月X中扣除。

3（記大過：減發當月全部X。

4（開除：予以解雇。

5（追究刑事責任。

第五十二條有以下情況之一經查X屬實者或有詳細事X者，處以X告

1（在工作時間談天、玩耍、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規定以外的工。

2（在工作時間內撤離工作崗位者。

3（因過失導致發生工作錯誤情節稍微者。

4（妨害現場工作秩序或違反安全衛生規定者。

5（初次不聽從主管人員合理指揮者。

6（鋪張公物，情節稍微者。

7（檢查或監督人員未認真執行職務者。

8（出入公司不遵守規定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9（受指定受訓人員無故不參與行政人事部組織培訓者。

第五十三條有以下情況之一經查X屬實者或有詳細事X者，得予以記過：

1（在工作場所喧嘩、玩耍、吵鬧妨害他人工。

2（投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3（在工作時間，躺臥睡覺者。

4（于公司內聚餐、喝酒、博、打或其他不良或不當行為者。

第五十四條有以下情況之一經查X屬實者或有詳細事X者，得予記大過：

1（泄漏生產或公司機密者。

2（遺失經管的重要文件、機件、物件或工具者。

3（擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4（拒絕聽從主管人員合理指揮監督，經勸導仍不聽從者。

5（工作時間在工作場所制造私人物件者。

6（一個月內累計曠工達三日者。

7（初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8（惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

第五十五條有以下情況之一經查X屬實者或有詳細事X者，得予解雇除名：

1（工作服務看法惡劣，損害消費者或客戶利益者。

2（有意損耗公司物品或有意泄漏技術上、營業上的秘密，致公司蒙受損害者。

3（無正值理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內無故曠工積滿三日者。

4（第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

5（在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6（年度內積滿二次大過者。

第五十六條有以下情事之一經查X屬實者或有詳細事X者，追究刑事責任。

1、盜竊公司財務達200元（含）以上者。

2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任；情節嚴峻構成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。

第五十七條員工的獎懲應由部門主管填報，并由行政人事部調查核定。

第十五章附則

第五十八條本制度如有未盡事宜或伴著公司的發展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發相應的制度及規定。

第五十九條本制度解釋權歸行政人事部。

第六十條本制度自發布之日起生效。

餐飲員工規章制度篇2

一、愛崗敬業，時辰維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，常常主動助別人者，經領導評員工宗合議嘉獎30元。

二、認真完本錢餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務看法好，常常受到顧客在看法卡上書面表楊者，嘉獎30元。

三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次嘉獎20元。

四、主動提出合理化建議者，經評估采納嘉獎20元。

五、常常幫助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議嘉獎30元。

六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的.干凈及工作服整齊，每次罰款5元。

七、不講一般話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。

八、不運用本店指定的員工通道，每次罰款10元。

九、當班期間，工作散慢，馬虎意，隨地吐痰，每次罰款10元。

十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員加倍懲罰。

十一、整理清掃衛生不合格，無故削減服務工程者，每次罰10元。

十二、廚具、吧臺裝備及餐具擺放不規格者，每次罰款50元。

十三、無故不參與集體活動者，每次罰款20元。

十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款10元。

十五、帶心情上崗，對工作敷衍了事，給來賓臉色、服務看法不好、與來賓頂嘴者，每次罰款20元。

十六、鋪張餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款20元，情節嚴峻者按情況研討處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員名譽，每次罰30元。

十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款20元。

十九、對上級不禮貌，違反不聽從管理，或上級合理的工作布置指令者每次罰款30元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。

二十一、對客人要小費或其它酬勞，對客人暴或不禮貌，與客人爭論，私自配制本店鑰匙者，每次罰款50元。

二十二、污偷盜、索、行、污辱、漫罵、恐嚇、威逼他人，與客人吵架，每次罰款XXX元。

二十三、組織參與煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，常常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款XXX元，情節嚴峻者交部門處理。

二十四、作風不正派，拒不接受領導布置工，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。

二十五、有意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款XXX元。

二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費工程者，罰款10元。

二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款XXX元。

三十、替其他人打卡的，一次懲罰XXX元。

餐飲員工規章制度篇3

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應留意觀看，在可能的情況下婉言勸

其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立刻通知大堂經理和，以防意外。

有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并依據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不答應選購和運用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房內外環境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，按時清理。

食品生產經營人員，每年必需進行健康檢查，新參與工作或臨時參與工作的食品生產，經營人人間員也必需進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參與接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得運用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

廚房人員要留意安全操作，嚴禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準擅

自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，按時發現和排解隱患，在確保無異樣后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的`安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟識各種應急措施，并能嫻熟運用各種消防器材。

3、食品儲存衛生管理

做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

四、食品銷售衛生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立刻調離，常常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合肯定的養分要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、裝備必需符合食品衛生要求，防止食品污染。

餐飲員工規章制度篇4

1、遵守考勤制度，上下班須按時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準運用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作布置，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設備正常運轉

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐情況，引領至包廂

11、服務中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的`站姿

12、有針對性的為客人主動推銷合適的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱忱周到，敏捷的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需運用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需按時通知上級

18、對突發大事和客人投訴，能敏捷應變，處理不了時按時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發現按時上交吧臺，不行私自保存，一旦發現賜予開除

20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復

21、關閉全部電源前方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

餐飲員工規章制度篇5

一、嘉獎制度

1、工作主動，團結同事。

2、員工過華誕時，酒店為其贈予禮品。

3、工作力量優秀，不遲到，不早退，無曠工。

4、禮貌、熱忱、周到的服務，常常得到客人的.好評。

5、所管理的器具、用具無破損、無喪失。

6、從酒店的利益動身，為酒店的發展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果賜予表彰和現金嘉獎。

二、懲處制度

（一）違反以下條款按次進行現金懲罰

1、鋪張公物，視情節稍微的。

2、對客人指手劃腳，品頭論足。

3、對來賓不禮貌，與客人爭辨。

4、與客人爭吵，把個人心情帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

6、在工作時間聊天、玩耍或從事與工作無關的事。

7、工作時間內躺臥、睡覺，任意撥打電話。

8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、任意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經請假，任意曠工。

11、上班時間任意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲員工規章制度篇6

第一條.考勤記錄

1.各部門施行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務制定員工工資的`重要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

3.曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不聽從布置，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不聽從工作布置，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工實行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假施行無薪制度。準假權限：

（1）請假2天以內由主管批準

（2）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（3）管理人員請假需報請總經理批準。

餐飲員工規章制度篇7

為了培育員工的良好素養，標準員工的行為，更好地順應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部臨時工。

第一章、總則

第一、人事規章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到驕傲。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注意其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工布置完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。

7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

第二、工作規章

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把恰當的人布置到適宜的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工運用。

2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部布置并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設備的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必需走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在來賓活動區域任意來往。

4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司施行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為XXXXXX分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容標準

1、頭發：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2、臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不行涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

6、制服：

上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確恰當的位置，保持牌面干凈，無破損。

五、根本服務禮儀

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

2、一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運用標準的行禮方式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話運用統一應答語。

8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮儀。

六、根本待客用語

1、應酬：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、明白了。

3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、懇求：給您添麻煩了……。

6、賠禮：照料不周，實在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

第二章、公司人事政策

一、人事方針

1、公開聘請、公平競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

2、公司各級人員任用制度如下：

（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

（2）有以下事情之一者，不得予以任用：

X剝奪公權尚未恢復者。

X曾犯刑事案件，經判刑確定者。

X吸食者。

X健康狀況欠佳，難以勝任工。

X未滿十六周歲者。

（3）公司錄用的員工需滿意以下條件：

X熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品德端正，遵紀守法，作風正派。

X身體健康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。

X具有良好的文化素養，接受力量強。

X會一般話，具備肯定的表逹溝通力量。

3、聘請程序：

A、各店人員聘請需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行聘請。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可布置上崗。

C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

X身份證復印件

X職位申請表（簡歷表）

X健康證（指餐廳工作人員）

X近期一寸免冠照片四張

X學歷證明

D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

二、員工試用期

試用人員的.給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管革職，并填報革職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

三、簽訂勞動合同

員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為XXXXXX年，臨時工合同為XXXXXX年。

四、辭職與解除合同

在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

五、離店手續

門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，觸及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

六、離店退檔手續

員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

餐飲員工規章制度篇8

一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到驕傲。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注意其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工布置完善的培訓，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。

7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二條工作規章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，施行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

2.建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把恰當的人布置到適宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工運用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部布置并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設備的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

1.員工上、下班必需走員工通道。

2.不得在來賓活動區域任意來往。

3.不得在來賓活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的`時間范圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容標準：

1.頭發：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

6.制服：

上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確恰當的位置，保持牌面干凈，無破損。

五、根本服務禮儀

1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

2.一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運用標準的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話運用統一應答語。

8.使來賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見的禮貌禮儀。

六、根本待客用語

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、明白了。

3.謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

4.詢問：對不起，請問。

5.懇求：給您添麻煩了。

6.賠禮：照料不周，實在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位

9.接話：是、好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.按時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容干凈，不擅離崗位。

5.依據不同對象的客人，合理布置他們喜歡的餐位。

6.解答客人提出的有關飲食、飯店設備方面的問題，搜集有關看法，并按時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衛生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容干凈，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時運用便利。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4.了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

5.幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7.幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

餐飲員工規章制度篇9

一、行為標準（適用于樓面及店面）

1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。假如佩帶首飾，不能過于華美，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。

2、路遇客人要主動熱忱問候，主動讓路。看法自然、大方、穩重、熱忱、有禮，有笑容；全部運用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區分對待。

3、與客人談話時應站立端正，視野專注，杜絕左思右想、低頭哈腰或仰頭叉腰；專心傾聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭辯，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

4、聽從上級布置。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率，當天事務當天完成。

6、接聽電話時要有熱忱，運用文明用語；轉接電話或傳話時要按時精確。

7、運用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方賠禮。

8、對領導布置的事情或為他人代辦的事情要按時辦理并在商定時間內答復發展。

9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設備或占用工作時間做個人事務。

二、工作紀律（適用于樓面及店面）

1、工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假將來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發兩天工資的懲罰。

3、因偶然大事遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。

5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人布置。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。假如超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。

7、法定節假日由公司統一布置。

三、樓面崗位職責（樓面）

1、按時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

4、不擅離崗位。

5、依據不同對象的客人，合理推舉餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設備方面的問題，搜集有關看法，并按時向餐廳主管匯報。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和穿著不整的客人進入餐廳。

8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱挽留客人在等候區等候，或者替客人聯系或推舉到其他餐廳就餐。

四、門店崗位職責（店面）

1、當日10點前根據規格準備好當日估計訂單食材。

2、按時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到XX%完好率。

3、對客人的評價要在第一時間做出回復，針對評價發出在工作時間內的回復不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內回復。遇差評，中評要耐煩確認原因，并按時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。

4、當日下班前整理整理好全部廚房裝備及工具，保證店面潔凈干凈。

5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

五、樓面服務員崗位職責

1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的`準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，做好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內容。

8、做好餐后收尾工作。

六、樓面跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時運用便利。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

七、廚房崗位職責（適用于樓面及店面）

炊事人員要樹立為員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，看法和氣，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，并主動協作監管委工作，虛心接受員工監督。

炊事人員個人衛生：

1、做好個人衛生，做到每兩周理發一次。

2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

4、兩天洗澡一次，穿著整齊潔凈。

5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

餐廳安全工作：

1、嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和裝備等。

飯菜要求：

1、飯菜加工前要清洗潔凈，葷素別離，生熟分開。

2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

3、飯菜品種多樣化。

4、早餐主食必需保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必需保證兩葷一素。

6、晚餐主食必需保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

裝備擺放要求：

1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要按時清洗潔凈，并進行消毒。

2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

3、加工前后的飯

八、獎懲制度

嘉獎

1、遵守管理制度，表現突出，績效評估好。

2、忠于職守，操作標準，全年無過失、無事故。

3、對公司改進經營提高業績有顯著奉獻。

4、按時發現隱患，防止重大事故發生的情況。

5、提出合理化建議，一經采納有顯著成效的。

6、工作中主動主動幫忙他人，為愛護公司、同事和客戶財產見義勇為者。

嘉獎方法

1、經核實給與相應嘉獎，并發給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據。

2、嘉獎類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假時機。

懲處

1、稍微過失：一月內遲到，早退累計三次，不聽從主管人員管理，一意孤行，鋪張公物、原材料、包裝用品；無法完本錢職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當月績效獎金。

2、一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中制造沖突，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品顯現損壞及稍微事故，對1類稍微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴峻者。給與書面警告，并且扣除當月/年全部獎金，公司保存解聘權利。

3、嚴峻過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕聽從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產經營，造謠詆毀他人，導致嚴峻后果者。公司給與書面解聘，并保存追求其法律責任的權利。

餐飲員工規章制度篇10

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛惜設備、裝備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必需存放在保潔柜內。

二、員工不準私自運用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設備裝備保養制度

一、餐廳的設備、裝備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，防止用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再去除污垢。

六、對設備、裝備顯現異樣情況按時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異樣情況按時匯報。

二、按崗位要求標準操作，保證質量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設備、裝備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。

二、室內溫度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必需清洗潔凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節后廚個人衛生制度

一、后廚從業人員必需持健康證明上崗。

二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。

三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。

五、后廚工作人員上班前不運用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節食品衛生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛生運用要求，外觀新奇無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要按時存入冰柜內，加工的.成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀干凈。

七、嚴格根據原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，防止交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。

十、食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物按時放入垃圾桶內，并加蓋。

十一、工作結束后將垃圾按時清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節后廚衛生管理制度

一、后廚衛生施行廚師長負責制，衛生區責任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。

四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

五、冰柜要生熟標識清晰，內外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。

七、面點間設備、裝備外觀潔凈，蒸箱內按時換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設備裝備要清潔，操作臺內外潔凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運用、存放符合要求。

十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

第十節設備裝備保養制度

一、室內要常常通風，防止設備、裝備受潮。

二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。