成熟蜂蜜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范范圍本文件界定了成熟蜂蜜生產(chǎn)涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了成熟蜂蜜的生產(chǎn)條件，生產(chǎn)群組織與管理，采收，質(zhì)量要求，包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴募夹g(shù)要求。本文件適用于西方蜜蜂（Apismellifera）或中華蜜蜂（Apisceranacerana，簡(jiǎn)稱中蜂）在廣西境內(nèi)采用活框飼養(yǎng)方式的成熟蜂蜜生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB14963食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的測(cè)定方法分光光度法GB/T18932.18蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測(cè)定方法液相色譜-紫外檢測(cè)法GB/T19168蜜蜂病蟲(chóng)害綜合防治規(guī)范GB/T21528蜜蜂產(chǎn)品生產(chǎn)管理規(guī)范GH/T18796蜂蜜NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)SN/T0852進(jìn)出口蜂蜜檢驗(yàn)規(guī)程術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

西方蜜蜂westernbee原產(chǎn)歐洲、非洲和中東等地區(qū)，蜜蜂屬下可供飼養(yǎng)的一個(gè)種。常見(jiàn)飼養(yǎng)的西方蜜蜂有意大利蜂、喀爾巴阡蜂、卡尼X拉蜂等。

中華蜜蜂ApisceranainChinaXX蜜蜂（Apiscerana）的指名亞種，分布在中國(guó)的XX蜜蜂。

成熟蜂蜜maturehoney蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，在蜂巢內(nèi)由蜜蜂充分釀造并封蓋的具有花香味的甜味物質(zhì)。

單花種蜂蜜monofloralhoney蜜蜂主要采集單種植物的花蜜、分泌物或蜜露釀造而成的蜂蜜。通常以植物的名稱命名，如荔枝蜜、龍眼蜜、XX藤蜜等。

多花種蜂蜜multifloralhoney蜜蜂采集2種以上植物的花蜜、分泌物或蜜露釀造而成的蜂蜜。通常稱為百花蜜或雜花蜜。

群勢(shì)colonystrength蜂群中工蜂的數(shù)量狀況。群勢(shì)是衡量蜂群強(qiáng)弱或大小的主要指標(biāo)，以kg或足框?yàn)閱挝弧?框蜂指1個(gè)郎氏巢框其巢脾兩面不重疊附滿蜜蜂時(shí)的狀況，西方蜜蜂約2500只，中蜂約3000只。西方蜜蜂強(qiáng)群10框蜂以上，中蜂強(qiáng)群5框蜂以上。

成熟蜂蜜生產(chǎn)群colonythatproducesmaturehoney能夠生產(chǎn)全封蓋蜜脾的蜂群。

適齡采集蜂foragerofproperage2周齡～4周齡的工蜂。

蜂脾關(guān)系beedensity群內(nèi)蜜蜂附著所需總面積與巢脾總面積的比率。蜂脾關(guān)系是衡量蜜蜂在巢脾上附著密集程度的主要指標(biāo)。蜂脾關(guān)系有蜂少于脾、蜂脾相稱、蜂多于脾。

全封蓋蜜脾fullcoveredhoneycomb由蜜蜂筑造、雙面布滿蠟質(zhì)結(jié)構(gòu)的六角形巢房、巢房?jī)?nèi)裝滿其釀造的蜂蜜且貯蜜巢房均被蜜蜂筑造的蠟蓋封閉的巢脾。

隔王板queenexcluder工蜂可以自由通行，而蜂王不能通過(guò)的柵欄板。

搖蜜機(jī)extractor利用離心力將蜂蜜從巢脾分離出來(lái)的機(jī)具。

主要蜜粉源植物mainnectarandpollenplant蜜蜂采集積極，能生產(chǎn)出大量商品蜂蜜或蜂花粉的植物。

輔助蜜粉源植物subordinatenectarandpollenplant能分泌花蜜、產(chǎn)生花粉，可供蜜蜂采集利用，對(duì)維持蜜蜂生活和蜂群繁殖起作用的植物。

有毒蜜粉源植物poisonnectarandpollenplant產(chǎn)生的花蜜或花粉能被蜜蜂采集，且對(duì)蜜蜂或人類有毒害作用的植物。主要有鉤吻（Gelsemiumelegans）、羊躑躅（Rhododendronmolle）、雷公藤（Tripterygiumwilfordii）、木本曼陀羅（Brugmansiaarborea）、曼陀羅（Daturastramonium）、喜樹(shù)（Camptothecaacuminata）、博落回（Macleayacordata）、八角楓（Alangiumchinense）等。

流蜜期honeyflow蜜粉源植物從泌蜜開(kāi)始到泌蜜結(jié)束的時(shí)期。流蜜期分為流蜜初期、流蜜中期、流蜜末期。生產(chǎn)條件生產(chǎn)環(huán)境蜂場(chǎng)周圍空氣質(zhì)量符合GB3095中二類環(huán)境空氣功能區(qū)質(zhì)量要求的規(guī)定。蜂場(chǎng)場(chǎng)址應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離粉塵、地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、排水良好、小氣候適宜的地方。山區(qū)蜂場(chǎng)應(yīng)建在歷史最高水位線以上。蜂場(chǎng)附近應(yīng)有便于蜜蜂采集的良好水源，水質(zhì)符合NY5027中幼畜飲用水的規(guī)定。蜂場(chǎng)周圍3km內(nèi)無(wú)糖廠及以蜜（糖）為主要原料的食品廠，無(wú)垃圾中轉(zhuǎn)站、垃圾填埋場(chǎng)、化工廠和農(nóng)藥廠，無(wú)經(jīng)常在植物開(kāi)花期間噴施化學(xué)農(nóng)藥的果園、農(nóng)田和花卉種植區(qū)。蜜粉源距離蜂場(chǎng)3km范圍內(nèi)，應(yīng)有1種以上開(kāi)花泌蜜穩(wěn)定、分布面積廣的主要蜜粉源植物。半徑5km范圍內(nèi)有毒蜜粉源植物分布較多的地區(qū)，對(duì)蜜蜂有毒的蜜粉源植物泌蜜期間不應(yīng)放蜂，對(duì)人有毒的蜜粉源植物泌蜜期間不應(yīng)取蜜。氣候氣溫、空氣濕度、土壤含水量、光照、風(fēng)等適宜蜜粉源植物開(kāi)花、泌蜜。氣溫（中蜂要求高于7℃，西方蜜蜂要求高于10℃）、能見(jiàn)度，以及風(fēng)力大小等應(yīng)適宜蜜蜂外出采集花蜜和花粉。長(zhǎng)期陰雨、高溫或低溫，以及寒潮等災(zāi)害性天氣，不適宜進(jìn)行成熟蜂蜜生產(chǎn)。蜂群選用抗病、抗逆和采集能力強(qiáng)，分蜂性弱、能維持群勢(shì)大的蜂種。如：西方蜜蜂選用意大利蜂、喀爾巴阡蜂或它們的雜交種，中蜂選用維持群勢(shì)大的本地蜂種。成熟蜂蜜生產(chǎn)群應(yīng)選用強(qiáng)群，且有足量、強(qiáng)壯的適齡采集蜂。養(yǎng)蜂機(jī)具蜂箱、巢框、隔板、隔王板、飼喂器、蜂刷、起刮刀等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味。搖蜜機(jī)、割蜜刀等直接接觸蜂蜜的生產(chǎn)機(jī)具應(yīng)用食品級(jí)不銹鋼制作。巢礎(chǔ)應(yīng)用純凈蜂蠟巢礎(chǔ)或食品級(jí)塑料制成的塑料巢礎(chǔ)。貯蜜器具應(yīng)用食品級(jí)不銹鋼桶或食品級(jí)塑料桶，無(wú)污染、無(wú)異味，牢固。人員身體健康，了解蜜蜂基礎(chǔ)知識(shí)，掌握養(yǎng)蜂生產(chǎn)基本技能。經(jīng)過(guò)蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)。生產(chǎn)群組織與管理培育適齡采集蜂在流蜜期前50d，開(kāi)始培育適齡采集蜂。可采用雙王群、多王群或雙群同箱等飼養(yǎng)方式，增加適齡采集蜂培育數(shù)量，提高蜂群繁殖速度。蜜蜂病蟲(chóng)害防治按照GB/T19168執(zhí)行。生產(chǎn)群組織基本要求選擇健康的強(qiáng)群。選用優(yōu)良的新蜂王，或選用能維持強(qiáng)群的老蜂王。前期使用藥物的蜂群，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，其巢脾不應(yīng)調(diào)整到成熟蜂蜜生產(chǎn)區(qū)。西方蜜蜂生產(chǎn)群組織調(diào)整蜂群流蜜期前10d，生產(chǎn)群群勢(shì)宜達(dá)10框蜂以上，群勢(shì)不足10框蜂的可通過(guò)合并弱群等方式組織，或于流蜜期到來(lái)前15d從繁殖群調(diào)入即將出房的老熟封蓋子脾的方式補(bǔ)充。設(shè)置成熟蜂蜜生產(chǎn)區(qū)在巢箱之上放置平面隔王板再疊加繼箱，蜂王和子脾留在巢箱作為繁殖區(qū)，將繼箱設(shè)置為成熟蜂蜜生產(chǎn)區(qū)；采用傳統(tǒng)繼箱可將老熟封蓋子脾調(diào)整到繼箱。視蜂群群勢(shì)、群內(nèi)貯蜜及外界蜜粉源情況，可繼續(xù)疊加繼箱，在生產(chǎn)區(qū)加入空巢脾或巢礎(chǔ)，滿足蜂群貯蜜空間需要。可在繼箱另開(kāi)巢門供采集工蜂直接進(jìn)出蜂箱，使工蜂不必經(jīng)隔王板再?gòu)某蚕涑龀玻s短采集工蜂進(jìn)出蜂箱的時(shí)間，提高采集效率。采用淺繼箱生產(chǎn)的，除子脾不調(diào)整到淺繼箱外，其余參照疊加傳統(tǒng)繼箱的方法執(zhí)行。中蜂生產(chǎn)群組織調(diào)整蜂群流蜜期前10d，生產(chǎn)群群勢(shì)宜達(dá)5框蜂以上，群勢(shì)不足5框蜂的可通過(guò)合并弱群等方式組織，或于流蜜期到來(lái)前15d從繁殖群調(diào)入即將出房的老熟封蓋子脾的方式補(bǔ)充。設(shè)置成熟蜂蜜生產(chǎn)區(qū)采用單一巢箱飼養(yǎng)的中蜂，在巢箱中放置框式隔王板，把巢箱分為有王區(qū)與無(wú)王區(qū)，卵脾、未封蓋幼蟲(chóng)脾和新封蓋子脾留在有王區(qū)作為繁殖區(qū)，老熟封蓋子脾調(diào)整到無(wú)王區(qū)，將無(wú)王區(qū)設(shè)置為成熟蜂蜜生產(chǎn)區(qū)。可在生產(chǎn)區(qū)加入空巢脾或巢礎(chǔ)，滿足蜂群貯蜜空間需要。采用繼箱飼養(yǎng)的中蜂參照5.3.2.2執(zhí)行。生產(chǎn)群管理控制分蜂及時(shí)用優(yōu)良新蜂王更換產(chǎn)卵力下降、維持群勢(shì)小的老蜂王。抽調(diào)有分蜂熱蜂群的老熟封蓋子脾給弱群或換取弱群中的卵蟲(chóng)脾。適時(shí)疊加繼箱（或淺繼箱），加礎(chǔ)造脾，擴(kuò)大蜂巢。每隔6d～7d檢查1次蜂群，除了需要保留的交替王臺(tái)、分蜂王臺(tái)，以及種性優(yōu)良蜂群的雄蜂房外，應(yīng)清除其它的自然王臺(tái)、割去一般蜂群的雄蜂房。調(diào)大巢門，改善通風(fēng)條件。疊加多層繼箱實(shí)施多層繼箱（傳統(tǒng)繼箱或淺繼箱）生產(chǎn)時(shí)，新疊加的繼箱放置在巢箱上面，原來(lái)疊加的繼箱依次疊加在新疊加繼箱的上面。控制蜂王產(chǎn)卵控制時(shí)間距本流蜜期結(jié)束前25d可開(kāi)始控制蜂王產(chǎn)卵，以減輕群內(nèi)哺育負(fù)擔(dān)，增加出巢采集和巢內(nèi)釀蜜的工蜂數(shù)量，提高蜂蜜產(chǎn)量。本流蜜期結(jié)束與下一流蜜期開(kāi)始相距35d以上，控制蜂王產(chǎn)卵至本流蜜期結(jié)束，本流蜜期結(jié)束與下一流蜜期開(kāi)始相距35d以內(nèi)，控制蜂王產(chǎn)卵至應(yīng)執(zhí)行5.1.1時(shí)止。控制方法從繁殖區(qū)調(diào)出封蓋子脾，只留卵和未封蓋幼蟲(chóng)脾，逐步減少可供蜂王產(chǎn)卵的巢房數(shù)量。西方蜜蜂在流蜜中期可通過(guò)扣王控制蜂王產(chǎn)卵，中蜂不宜扣王采蜜。投入品可在蜂場(chǎng)放置喂水器喂水。可在蜂場(chǎng)放置喂水器喂鹽，喂水器內(nèi)放置濃度≦0.05%的食鹽水供蜜蜂采食。在成熟蜂蜜生產(chǎn)期間，生產(chǎn)群不應(yīng)使用任何藥物、任何糖蜜和蛋白質(zhì)飼料。成熟蜂蜜采收清理底糖單花種成熟蜂蜜主要蜜粉源植物開(kāi)始流蜜，群內(nèi)有花蜜不斷采回時(shí)，應(yīng)清出群內(nèi)所有貯蜜。進(jìn)行轉(zhuǎn)地接連采集同一蜜粉源植物的，在后續(xù)場(chǎng)地不必清出群內(nèi)貯蜜。多花種成熟蜂蜜主要蜜粉源植物開(kāi)始流蜜前有飼喂糖飼料或前期使用過(guò)藥物的蜂群，群內(nèi)有花蜜不斷采回時(shí)，應(yīng)清出群內(nèi)所有貯蜜，沒(méi)有飼喂糖飼料及前期未使用過(guò)藥物的蜂群，不必清出群內(nèi)貯蜜。采收原則貯蜜巢房全封蓋，且蜂蜜含水量應(yīng)符合“7.1理化要求”中水分含量要求，方可采收。只采收生產(chǎn)區(qū)貯蜜，繁殖區(qū)貯蜜不宜采收。采收作業(yè)采收蜂蜜前做好搖蜜機(jī)、割蜜刀、貯蜜器具等的清洗、消毒并晾干。采收蜂蜜人員應(yīng)穿潔凈的工作服，操作前洗手消毒。采收蜂蜜按“開(kāi)箱提脾→抖蜂→割蜜蓋→放入搖蜜機(jī)搖動(dòng)→取出空脾→放回原群”步驟進(jìn)行。搖蜜的力度和時(shí)間以不損壞巢脾但又能把蜜取干凈為宜。搖蜜機(jī)流出的蜂蜜經(jīng)80目以上的食品級(jí)濾網(wǎng)過(guò)濾后，存放在潔凈、干燥的大口貯蜜器具中，密封靜置2d～3d后，去除上浮的蠟屑、泡沫等雜質(zhì)，繼續(xù)密封靜置3d～5d，去除浮沫，分裝密封貯存。質(zhì)量要求理化要求理化要求應(yīng)符合表1規(guī)定。理化要求項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法中蜂生產(chǎn)西方蜜蜂生產(chǎn)水分/（g/100g）≤2019SN/T0852果糖和葡萄糖/（g/100g）≥65GB5009.8蔗糖/（g/100g）≤5淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g?h）]≥6GB/T18