超市各類蔬菜加工、陳列及銷售規范目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。一、陳列原則1、商品陳列按分類陳列2、商品陳列須飽滿，有量感。3、結合關聯性陳列與垂直陳列。4、依商品的日均銷量及時調整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買欲，同時減少補貨頻率。5、每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之濕潤。噴水后地板潮濕，必須隨時整理，避免賣場臟亂。6、裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。7、分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。8、庫內的蔬菜要覆蓋沾過水的濕報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的濕潤。9、隨時清理損耗的商品，填寫損耗單并做登記。10、量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。11、分類陳列、色感陳列。12、注意空調口不可直接吹至蔬菜面上。13、定時清理排面上的葉菜及根類商品。二、品質控制:1、補貨前必須先將排面上品質差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。2、排面商品會因顧客挑選而變質、破包，必須及時整理。3、排面上商品應無明顯品質差異，品質差的商品應視客流安排出清。4、及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。5、葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之濕潤，噴根部禁止噴葉面。6、在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量。1）先進先出原則:補貨時無明顯品質差異商品，必須先進先出，以維持商品鮮度。每次進貨時必須做好庫存整理，一定要先進先出，不可積壓。2）批進批出原則：容易產生明顯品質差異之商品（如葉菜、被顧客挑剩的促銷品）必須批進批出（可出清或收下統一出清），以保證整個排面商品品質良好一致。三、生鮮商品定價指導1、晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質分步降價（如先八折后五折再三折）不可圖省事一步到位。2、嚴禁把正常品用出清價銷售。3、葉菜類，當天營業結束前，必須出清完畢。四、掌握出清時機：蔬菜出清的時間，應該視品質的好壞而定，如品質不好可隨時出清，不必一定要在晚上。1、即時出清：商品品質有異而顧客多時，即時出清，出清后可以再補新貨，增加銷量；隨時整理排面，過濾品質，及時利用出清少量不良品。2、晚間出清：利用傍晚來客數的高峰集中出清白天挑出的不良品。3、顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質更差。4、最差出清方式是放在磅秤機旁或排面上，無人管理，只貼降價標簽。5、出清要配合叫賣，不可無人管理。販售方式：1、裸賣:（用塑膠帶扎捆銷售）可以直接在商品上貼標簽的:南瓜、芹菜、蓮藕、菜心、油白菜、長生菜、豇豆、大蔥、西芹、筍子、金瓜、韭黃、韭菜、紫甘藍。注：不可以直接在商品上貼標簽的:米莧、香菜、毛芋艿、洋蔥、圓蘿卜、紅薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小紅蘿卜、橄欖菜、菱角、空心菜、娃娃菜。2、托盤或連卷袋包裝:（大約包裝量）1）菇菌類除香菇為300克左右/盒外，其余菇菌全部為150克左右/盒。2）青菜心、豆苗、黃豆芽、綠豆芽:每袋（盒）500克左右。3）馬蘭頭、菠菜、銀芽:每袋（盒）250克左右。4）椒類（例:青尖椒、青圓椒等）、番茄類:每袋（盒）300克左右。5）加工菜類（例:毛豆仁）:每盒100克左右。3、保鮮膜包裝：1）黃瓜、絲瓜、胡蘿卜:3條/包。2）冬瓜:一片/包。3）苦瓜、玉