武漢科技大學2022年《發酵工程》考研真題與答案解析一、單項選擇題1.下列不可做食品用酶的生產菌為（）A黑曲霉 B米曲霉 C米根酶 D黃曲霉2.下列不屬于淘汰野生型方法是（）A饑餓法 B差別殺菌 C抗生素法 D影印培養法3.下列只能用作培養基碳源的是（）A葡萄糖 B玉米漿C硫酸銨 D大豆粉4.下列不適用于空氣除菌的方法是 （）A過濾除菌 B高壓蒸汽除菌C靜電除菌 D輻射除菌5.引起發酵過程中pH下降的因素有（）AC/N比過低 B感染噬菌體C添加生理酸性物質 D添加生理堿性物質6.可導致發酵染菌的是（）A空氣過濾器失效 B質粒分離丟失CC/N比不合適 D菌種老化7.下列不屬于連續滅菌設備的是（）A預熱器 B加熱塔 C保溫維持管 D過濾器8.下列選項不適于加大接種量所采用的方法是（）A倒種法 B長種法 C分批法 D雙種法9.下列屬于發酵過程的間接參數的是（）A二氧化碳濃度 B菌體量 C溶氧 D氧得率系數10.下列不屬于染菌的影響是（）A降低底物的利用率 B打亂生產計劃C增加產物多樣D過濾效率二、填空題11.濕熱滅菌原理是。12.連續發酵過程中發酵液的稀釋率D=。13.對數穿透定律數學表達式是。14.耐高溫的抗性菌株篩選方法常用篩選法；未知耐受藥物臨界濃度的抗性突變菌株的篩選方法常用篩選法。15.培養基中那些非細胞生長所必須的營養物，又非前體，但加入后卻能提高產量的添加劑叫。16.丁醇發酵是發酵的代表。17.在發酵過程中有時會加入有機硅類化學物質其作用是。18.誘變育種的理論基礎是。19.青霉素發酵時添加的前體是。20.通氣攪拌發酵罐的攪拌槳按流型分為與兩種。三、判斷題21.乙醇發酵是厭氧發酵。22.甘油管保藏菌種常用的溫度是-30℃。23.氣升式發酵罐常用渦輪攪拌槳。24.在同樣的滅菌程度下，降低滅菌溫度有利于減少營養物質的熱變性。25.非生長關聯性型發酵過程常采用兩階段發酵控制過程。四、名詞解釋26.呼吸強度27.組成型突變株28.干熱滅菌法29.次級代謝30.自吸式發酵罐31.菌種復壯32.氮源33.致死溫度34.種齡35.連續發酵五、簡答題36.簡述營養缺陷型突變株的育種過程。37.簡述生物反應器中動物細胞培養的主要培養模式。38.繪出機械攪拌發酵罐簡圖并列出各主要部件名稱。39.簡述什么是接種量，并簡述接種量的大小對發酵的影響。40.分析通氣攪拌發酵罐熱量平衡并給出其溫度控制主要方法。六、論述題41.論述菌種保藏的主要方法。42.論述發酵過程中染菌的原因及其防治主要措施。

答案解析一、單項選擇題1D 2D 3A 4B 5C 6A 7D 8C 9D 10C二、填空題11.蒸汽大量潛熱使蛋白質變形12.（比生長速率）13.14.一次性、階梯性15.產物促進劑16.厭氧（或嫌氣）17.（化學）消泡18.基因突變19.苯乙酸20.渦輪、螺旋槳三、是非判斷21.正確22.錯誤23.錯誤24.錯誤25.正確四、名詞解釋題26.呼吸強度：單位重量的干菌體每小時所消耗的氧量（mmol/g?h）27.組成型突變株：如果經突變后，酶的結構基因未發生改變，而調節基因或操縱基因發生變異，將獲得在沒有誘導底物存在時也能產生大量誘導酶的突變株。28.干熱滅菌：在條件為在160℃下保溫1h滅菌，主要是使微生物由于氧化作用而死亡。29.次級代謝：在一定的生長時期（一般是穩定生長期），微生物以初級代謝產物為前體合成的對微生物本身的生命活動沒有明確功能的物質的過程。30.自吸式發酵罐：是一種不需要空氣壓縮機，而在攪拌過程中自動吸入空氣的發酵罐。31.菌種復壯：指對已衰退的菌種(群體)進行純種分離和選擇性培養，使其中未衰退的個體獲得大量繁殖，重新成為純種群體的措施。32.氮源：指的是用于構成菌體細胞物質（氨基酸，蛋白質、核酸等）和含氮代謝物的營養物質。33.致死溫度：殺死微生物的極限溫度稱為致死溫度。34.種齡：指種子罐中培養的菌體開始移入下一級種子罐或發酵罐時的培養時間。35.連續發酵：指以一定的速度向發酵罐內添加新鮮培養基，同時以相同速度流出培養液，從而使發酵罐內的液量維持恒定的發酵過程。五、簡答題36.答：利用化學或物理等方法誘變處理（2分）；后培養：在CM中進行，消除突變細胞的表型延遲（生理性延遲和分離延遲）（2分）；利用差別殺菌等方法淘汰野生型：降低野生型細胞的數量和比例，使營養缺陷型細胞得以相對濃縮（2分）；檢出缺陷型（1分）；鑒定缺陷型（1分）。37.答：分批培養（1.5分）；流加培養（1.5分）；半連續培養（1.5分）；連續培養（1.5分）；灌注培養（2分）。38.答：結構簡圖（4分），罐身、軸封、消泡器、攪拌器、聯軸器、中間軸承、擋板、空氣分布管、換熱裝置、人孔以及管路等（4分），39.答：接種量是指移入的種子液體積和接種后培養液體積的比例（2分）。接種量的大小決定于生產菌種在發酵罐中生長繁殖的速度，采用較大的接種量可以縮短發酵罐中菌絲繁殖達到高峰的時間，使產物的形成提前到來，并可減少雜菌的生長機會。這是由于種子液中含有大量的胞外水解酶，有利于對基質的利用。但接種量過大或者過小，均會影響發酵。過大會引起溶氧不足，影響產物合成；而且會過多移入代謝廢物，也不經濟；過小會延長培養時間，降低發酵罐的生產率。40.答：分析發酵熱Q發酵=攪拌熱+生物熱-蒸發熱-輻射熱（4分）。通過罐內蛇管或夾套，利用冷卻水進行換熱（4分）。六、論述題41.參考答案：包括斜面低溫保藏法；石蠟油封保藏法；砂土管保藏法；硅膠保藏法；冷凍干燥法；液氮超低溫凍