大酒店廚房上半年工作總結大酒店廚房上半年工作總結

大酒店廚房上半年工作總結

大家好！

上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監視指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．治理方面：以人為本。擅長發覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點

一．原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作規劃如下：

一．高度同集團公司保持思想全都，協作前廳店長共同抓好，搞好治理工作

二．努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛生安全，監視治理，加強食品添加劑五專治理，強化部門責任制，進一步提高員工節省意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。

感謝大家！

擴展閱讀：酒店廚房201*年上半年工作總結及下半年工作規劃

酒店廚房201*年上半年工作總結及下半年工作規劃

酒店廚房201*年上半年工作總結及下半年工作規劃敬重的嚴總和公司領導及各位同仁：大家好！

201*年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監視指導下，在xx全體員工團結一心下，共同努力做出肯定的成績，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：

一．治理方面：以人為本。擅長發覺自生缺乏和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進展評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二．本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點一．原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二．能源方面：制止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節省能源。

與去年同期相比：氣節省兩萬元，電節省兩萬，水節省三千，營業收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，仔細抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺帳，制止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特別環境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四．菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的關懷及對我個人的培育，屢次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進展單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶發動工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中準時改良缺乏，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作規劃如下：

一．高度同集團公司保持思想全都，協作前廳店長共同抓好，搞好xx治理工作T2紫銅板銅棒價格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運車無錫30crMO圓鋼。

二．努力帶著自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食