餐廳服務員培訓一、餐廳服務員必須遵守的禮儀，餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得很愉快。應以笑臉迎接賓客的到來，自然大方并親切問候：“您好！歡迎光臨”如果是男女結伴而來，應該先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫妻、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳的中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客屈膝入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩。為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。當大客戶來時，適時主動恭敬的遞上菜單，不能將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，如賓客是坐在座椅上點餐，則需拿好紙筆，做好適當的記錄；如賓客是在前臺點餐（快餐廳），則需站好、雙手放在鍵盤上，認真傾聽、詳細記錄，盡量避免記錄失誤，再次詢問賓客。如賓客猶豫不決，服務員應當做好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽、準確記錄、避免出錯。如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。應倍加留意,如肆意抓扯店內掛飾，或跑到容易出現危險的地方，應及時叮囑其家人，如家人不在，應更加關注。如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事；如不幸摔碎，應及時將地面清理干凈，并為其更換新的。工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。為賓客倒酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，說話時不能唾沫四濺。倒酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定倒酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落在賓客身上。賓客吸煙，應主動送上煙灰缸。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手奉上。對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕或面巾紙遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。二、對餐廳服務員進行崗內培訓蘿餐廳笛服務吉員的俘崗內錦培訓伴內容武餐廳屯服務貸員崗血內培淹訓內授容主橋要涉俯及下挽列幾段個方蓄面：象（1逝）在丟所指慌派的絮崗位盛內招贈呼客課人，仔留意噸客人牲進餐艱情況樓，服班從上挖司指賴派，鋤為客墾人提涌供良目好服誓務。告（2您）按斗照工機作程膠序和火標準療做好庭各項妹工作細，如文換臺趕布、堅擺臺車、收惜拾餐走具，皮準備諸餐具奧及作樓好清怖潔衛省生等莖。好（3蹈）每授日按園時憑缺單到恥倉庫篇領取至日用摩品(宰可由日領班統負責枕或接幟受領沫班交酷待)崗。撈（4妄）了說解每兩日供長應菜能式及吹酒水育以便孕介紹齒給客茄人。垂（5犁）為澇客人揉上菜遲、分怪菜、撒斟酒任，收攻換餐秩具，陶服務掙客人閣就餐棵。艘（6沉）注梢意客挺人所蜂點的殘菜品命。盡輩量幫芒助客購人解吳決就士餐過鼓程中峰的各匙類問噴題。艱若自正己不較能解條決的焦可及填時反代映請參示領卵班。受（7蕉）盡噸量避贊免用切具破閘損，聾輕拿壘輕放源，使捉自己率工作央盡責飾。吵（8肝）負避責好各餐后氏各項常收尾優工作岸，清川潔好慰當值遞衛生瓜，交做接好醒方可疊下班豬。客作為肉一家參餐廳逝或酒欲樓在閣開業貝前，舞或者巨在一踢批新擔員工反上崗到之前傷，必秒須有顯一個勸明確淹的管宗理目壤標，木為了舒達到級這個下目標醫的標剃準，種要實搖現此宅目的孟，就像需要喝對員廊工進道行培鉤訓。復●嗎服務獄員的嚇儀態刪餐廳攏的服窩務人濱員在書服務濫時一郵定要麗服飾離整齊輪、儀音態端廟莊，嬌使顧膚客深瘦信餐娛廳是爬重清殺潔服齊務的讀。男蛇性服張務生斷必須拔常刮段胡子搭，衣絨服整午齊，婦雙手印及指草甲要獸清潔男，并爭注意鋪口臭激。女小性服椅務員津頭發綿要梳潮理整猴齊，己并帶原上帽鋼子或召規定差的發討罩；恒除了嚴結婚閘戒指稿及手罪表外友，不捷帶其歸他任尿何裝隙飾品掠；不鴨要使宰用艷攻色指雙甲油浪，指賽甲要億修剪勉整齊旦；穿選規定盼的平慎底鞋落及長機筒襪巴或長夢褲，狐給客所人留仆下端向莊及充注意釣衛生護的印針象低。工慣作時狗服務驚員不隨要抽告煙訴。禮南貌、碧親切絞、樂袍于助艇人的請態度攻以及府講話皺時適消度音補調等腰更能擇增加悲服務怎生的肉美感腎。餐腦廳服逼務人熄員在僑服務謊時一彈定要吵做到希態度炭和藹罪，待況人處勾事的都態度窄須非鋪常小額心。御如發身生意京外事敲件時咱，應黃記住嘩一定披要忍逮耐，晶以誠嗽懇的艱態度皺來解晚決任百何爭恨端，賠一切熟以性“絕顧客塊至上糾”悠為原陳則。阻●狹服務成員的棒合作食精神緞餐廳油的工榨作人膀員一鼠定要塌做到鄰認真勉負責保，迅萍速合表作，熊這樣扛都能籮使工修作更些順利董。服景務員惰不但駐應能拳愉快平勝任悟自己片的工鋸作，戲而且歷也應刷能發胃現及殊了解匙同事悔們的裂困難躺，并標立刻閃知道抗在何魂處以倡何種誕方式月來協蘋助同炎事。稈這種株積極陳參與臺、合甜作的緣精神爺有助值于工隨作的誤順利信進行歷。菠●專服務火員的傻誠實嶄與禮擊貌僅餐廳襖工作賴的同坊事之抽間一帽定要倉互相塘尊重擊，互猶相幫涂助；腔遵守企餐廳燃的規摟定，聞不貪紀財，盯不欺本騙客悄人，謊禮貌淹周到蔬。這假樣在荷服務卻時，吹才會圾贏得震客人環的好多感。丟只要顏平時甩就注凡意培賣養餐粥飲從裙業人炸員應唉有的零修養石，餐舒廳的晉生意透都能掏更好其，才崇能達穿到餐詳廳營慕利的教目的妹。咸●誕服務鴉員怎鴨樣為狹客人刪提供領心理貌服務互如何岔在服憤務過恒程中蹈通過資行為緒向顧偶客傳打遞積疤極有旺效的訂信息罷，需館要我喊們采敲用個饞性化雪服務爐來滿攤足不典同顧殿客的挖需要軋，達句到超員出顧粱客期俗望的塵服務算效果友，從捕而拘獲得病顧客泛的滿洗意、撫留住揀顧客帥、贏腦得顧解客的寧青睞汁。屆那么蓄，如胖何才抄能超妥出顧止客期架望章呢？庫下面適，我質們從花八個內方面液來討收論如義何通廁過個佳體行齒為（鉆即個擱性化桐服務工）來門贏得鏡顧客宣的青桐睞。僅像對把客人劑一樣閱問候球顧客狠。沃涉迪隙·門阿倫薦曾說覆，顧才客光紀臨，株生意蔥就有駛80圈%的疑成功調。在萌對顧跌客服偷務方燕面，勢80滋%的它成功等就是付對光歐臨的日顧客任像對師待自律己的緒客人角一樣屋。所趴以，洞我們壘要求從服務氧人員憐在顧悉客一醒進入碌餐廳劍就要勺提供授及時針的問擴候、云交談轉，并脾且要控求聲姐音響表亮，斯讓顧愚客慶感覺勵到自柔己是低被歡傭迎的率。胡坦誠腎的贊脾揚。烏人人匠都喜癢歡聽杠別人乞真誠按的贊按美，直花幾局秒鐘銅向顧筆客說浴一些得稱贊添的話蹈，能胞有效西的增難加與淘顧客籮間的論友誼降。有尾些員玻工，促不好豐意思崖贊美歲他人泉，那怒就需基要讓插自己爪養成循贊美頌的習迫慣，釀這樣笑才能萬與顧工客之冠間建談立起譽一個鑒和諧自、愉葛快的糠服務湯與被掩服務閉的氛祥圍。倘用名辣字或框姓氏面稱呼山。一膝個人斤的名永字是閃他或淺她最云喜歡丸聽的蹤聲音批。在善適當獄的時攤候，欣向顧層客作僵自我鴿介紹后，并混詢問抵他們婆的名球字。軍假設糞不便攜，可脾用其貞他方傻式獲僑得顧寇客的返名字標，你痛會發馬現在者你的宋工作捐中會物起到僑意想似不到匙的效希果。丸不過位，也雀不宜兆過快告親近鏡起來竹和過昏分親冬密、籌通常昏稱泥“哪X哥其、X秀姐值”虹比較界保險起，如臉果人庫們喜額歡被胃直呼灑其名堵，便出會告具知。返學會改用眼示神與醒顧客駐交談殘。在解無法擦大聲旅說話選的情艦況下貞，你踩可以階用眼降神來客交流互，告撤訴顧征客有誤關你稍愿意粗為他閑服務展的信劫息。惑但時漁間的偏合理章安排樓非常幟重要暑。建文議采途用1表0秒仰鐘規熊則，鞭即使犧你在旁忙于遠執行該另外徑一件疫事，直也要左在1睡0秒玩鐘內線用眼渴神與希顧客尸交流壟。桿說僑“大請我”僵和初“鑒謝謝胸”敏。看掙起來脂似乎訴有些裝老生糖常談侵。要冒建立糕與顧鉗客的崗親切賢關系庫和獲闊取顧慘客的投忠誠鑒，爺“撇請冤”幼和章“刻謝謝墨”容是重近要的窄詞語氧，是效服務醫中必宴不可粥少的叫用語栽。它累容易外說并炊且值澇得我孩們為素之努驅力。云多聽三顧客伏的意踐見并壟經常辮問芝“姨我該權怎么蟻做賢”岔。很灶少有開人真被正聽雹得進材去別娃人的冰批評武。其倉實，議聽批迫評這倚種技診巧提摘供了悔最好嗎的超閉越期鼓望的辭機會登。聽警取他昆人的里意見愉很重寒要，民因為味一些歲最好擾的想冶法源慰于他毅人對仿你的爭批評什。要窩成為悅好的神聽眾唯，首授先要淺培養綿易于既接受谷批評愉的態蠢度及靜聽取虛意見軌的方或法。溉始終鳥將顧掙客作哀為你挑注意拉的中槐心；幸讓顧宗客闡翠明情勵況，框這樣業就能監完全依明白貢他們債的需壽求。透不要喊表現鉤出敵叉意的霉態度苦，而購是用封真誠域的，讓漫談向的方利式來火問問烈題。減總之懷重要罩的是壟獲取闖顧客落的信命息反潤饋，疼從而因更好珠的評諸估他之們的揪期望媽值。征微笑驕。正怨如格缸言所章說：協”廟沒有勸面帶反微笑老，就喘不能童說有興完整磁的工語作著己裝克“拐，或谷者如微同玩鋒世不狗恭者乓所說愉：傳”敘微笑貨，微宿笑使候人們襖很想鼓知道央你想的做什柱么侮“蠶。但談更重井要的愛是，悉它告沫訴顧復客，盒他們術來對抖了地朵方，劈并且蜂處在喘友好融的環慈境里楊。要獻用眼翅睛和襖嘴巴遣顯示亞你對問人的獅真誠嶺，對搞顧客蜓的到賀來表堤示高訪興。棟欣賞將他人探，理范解人摔與人受之間弓的多面樣性侵。我月們善虜待顧些客，彼讓他惹們感拒到友嘆好。館【服忘務技墾能培肚訓及恭餐臺開設計涂技巧雅培訓忍】扯體態鈴語言雙——揚服務胳技能魄要成鄰為好脊的服亡務者碗，首棕先要幻成為躍一個什善于泊溝通備的人觸。服呢務員耐整天區與客件人打鑄交道雹，時太時刻窮刻離躁不開丸溝通福。在批服務引過程輕中，潮與客或人溝鹽通經貴常使燈用的雁方法聞是聽樓、說盜、寫祝及體份語，叛體語翼就是境體態釣語言熟。你割的一膛個動押作，規一個心眼神轉及梅面部每表情菌都將賞影響瑞著你烤與客科人之朗間的傲每一遺次溝恰通過藍程是票否完駕美。陪體態罪語言偵也稱圈為視遠覺溝視通，等在溝斜通過誠程中便占據宰55蛾%的寨信息怎量，難它包偏括目亡光、柴身體拌姿態祥、手堤勢動曠作及明面部綁表情信。限關于籌目光寨——寇在溝填通過忘程中溝用目圾光注扭視對始方，永是體壤態語餡言溝州通方粥式中逆最有過力的蓄一種磁。當辟你在哨交流淋過程承中使炮用目扯光接燥觸時異，你且實際臘在說惹，焰“扇我對復您感芝興趣燙，我惕在關高注您究。液“滔目光贏接觸率是對找對方頃的尊汽重。餓反之搜當你叫避免屑目光啞接觸夏時，伶一般膛會認全為你制對自只己沒高有把挽握，介在說眠謊或闖者對凍他們想毫不珍在意散等等府，因胳此會侵產生龜負面庭影響士。作售為服扣務員籌使用布目光懂接觸就表明允你充它滿自體信，翅關心爬講話昆的對接象。囑關于旅身體默的姿喉態蔬——作身體廳的姿漸態也旬會隨裕時隨暴地發辯出非港常明翅確的毅信息張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