公共營養師之三級營養師能力測試A卷帶答案

單選題（共50題）1、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D2、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B3、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉【答案】C4、RNI可滿足群體中（）個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%【答案】B5、冷凍保藏是目前食品業中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C6、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A7、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D8、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C9、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D10、下列說法錯誤的是（）。A.物價一營養指數是表示食品價格與營養關系的指數B.物價—營養指數中的營養指三大營養素，用蛋白質含量表示C.食物的價格高不一定營養價值就高D.食品可食部分比例越小，其物價一營養指數就越小【答案】B11、預防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C12、職業道德是同人們（）緊密聯系的、具有職業特征的道德準則。A.職業活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣【答案】A13、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C14、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A15、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】B16、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D17、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D18、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】D19、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A20、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D21、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B22、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業三廢和汽車尾氣【答案】D23、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A24、貧鐵食物是（）。A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類【答案】C25、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D26、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】B27、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B28、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B29、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B30、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮【答案】D31、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A32、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。A.蛋白質B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B33、濕熱環境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵【答案】B34、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養良好C.骨骼發育不良D.營養不良【答案】D35、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C36、在體內主要參與糖類代謝的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素EC.維生素CD.維生素A【答案】A37、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C38、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B39、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】D40、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C41、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C42、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B43、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B44、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】C45、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發育情況D.肥胖程度【答案】D46、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動【答案】A47、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A48、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A49、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素C【答案】D50、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數評價D.方差法【答案】B多選題（共20題）1、稱重記賬法的注意事項包括（）。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數和總人日數的計算問題【答案】BCD2、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱B.營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D.營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱E.營養聲稱的應用是有條件的【答案】C3、數據庫的主要特點包括（）。A.數據實現集中控制B.實現數據共享C.數據間相互影響D.減少數據的冗余度E.數據一致性和不可維護性【答案】ABD4、膳食中優質蛋白質包括（）。A.糧谷類蛋白質B.植物性蛋白質C.蔬菜類蛋白質D.豆類蛋白質E.動物蛋白質【答案】D5、蔬菜初加工時，應（）。A.盡量切小塊B.盡量切大塊C.洗后再切D.切后再洗E.不能切塊【答案】BC6、油脂酸敗常用的衛生學指標有（）。A.酸價B.過氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB7、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD8、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD9、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】ACD10、禽肉的營養特點（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD11、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A.經濟狀況B.疾病C.長期營養D.近期營養E.不良環境因素【答案】BC12、營養素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD13、下列屬于有機磷農藥的是（）。A.敵敵畏B.樂果C.馬拉硫磷D.溴氰菊酯【答案】ABC14、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC15、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染【答案】ABC16、促進鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】