化學合理選擇飲食第一頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五第一節合理選擇飲食第二章促進身心健康第二頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五中國居民平衡膳食寶塔（15~18歲）第三頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五“中國居民平衡膳食寶塔”我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養成健康的生活習慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理第四頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質、脂肪及一定量的蔬菜。第五頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五思考與交流P28根據課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題(1),從科學角度講,我們一日三餐應以什么為主食?理由是什么?

(2),試著制訂你的一天的食譜.知識介紹:中小學生正處于快速生長發育期，膳食中某些營養素，如蛋白質、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現象在某些地區時有發生，其他營養素的不足也會在特定條件下發生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養，保證身體發育所需。青春期飲食應注意：第六頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五1．多吃谷類、供給充足的能量

青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。

2．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入

青春發育期對蛋白質需要的增加尤為突出，每日達80～90克，其中優質蛋白質應占40％~50％，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質對青少年的體力及腦力發育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據全國營養調查資料表明，平均每人每日為34l—374毫克，僅為供給量標準的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。

3．避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節食，少吃零食，養成良好的飲食衛生習慣

對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多第七頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五注重自己的體型，盲目減肥甚至節食，可能會嚴重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發育特點又要求食入脂肪不能過少；少女每天能量供給的25％~30％應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。

4．養成吃早餐的良好習慣

必要時課間加一杯牛奶或豆漿；營養充足的早餐不僅保證廣大青少年身體的正常發育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。5．參加體力活動，加強體育鍛煉

適量運動和合理營養結合可促進青少年生長發育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態等。這種經濟、實用、有效、非藥物

第八頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質量和健康水平起著重要的作用。

6．青春期學業繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營養和飲食安排

人體處于緊張狀態下，一些營養素如蛋白質、維生素A和維生素C的消耗會增加。要注意這些營養素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素C和礦物質。第九頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五主食：（米、面、雜糧）400—500克肉類：（包括魚、蝦）50—75克蛋類：（1—2個）50—100克豆制品：50—100克新鮮蔬菜：400—500克植物油：10克食鹽：4—8克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150—200克水果：400—500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點、糖果）不多于15克中學生每日食物的合適量（營養食譜）第十頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五一.認識水在人體中的作用第十一頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五談到增加營養，你們馬上會想到什么？是蛋白質、脂肪、碳水化合物等一大堆的物質嗎？但是一個最常見、最普通的營養素卻被人們忽略那就是水。人體六大營養物質：糖類、脂肪、蛋白質維生素、無機鹽、水第十二頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五水是人體組成的重要物質第十三頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五機體水的分布1.人體的重要組成部分27%67%胞內液細胞間液血漿7%27%第十四頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五2.參與養分代謝理想的溶劑化學反應的介質3.調節體溫4.其他功能：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物第十五頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五據世界衛生組織（WHO）統計表明：85%以上疾病和飲用不干凈水有關，不良水質可導致消化道疾病，傳染病、結石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達80多種。由此可見身體健康與飲用水息息相關。第十六頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五最佳飲水時間和日飲水需要量人體在一天內有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午10點左右，下午3、4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：年齡

日需水量

年齡

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—20004—6歲

1000—2000

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500第十七頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五思考：自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？第十八頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五D1.下列說法錯誤的是（）A.水在人體中作為反應的介質B.水能調節人體的體溫C.水在人體內是一種很好的溶劑D.水不能經過食物代謝產生第十九頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五2.水是人體不可缺少的物質。在日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈有一些是蒸餾水，有關這類純凈水的說法中，正確的是（）A.它是天然飲品，不含任何化學物質B.它有人體所需的礦物質和多種微量元素C.用催化劑把它轉變成汽油是第五大發明D.它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D第二十頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五食物的酸堿性第二十一頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五

酸酸堿堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數人的歡心。經常吃它們，你的身體正在發生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？第二十二頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五一、為什么要關注食物的酸堿性占人體組成70%的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存。第二十三頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五但進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。正常人體的體液略偏堿性。PH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產生的酸性物質都被血液中的緩沖物質所中和，不致于呈酸性。第二十四頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！第二十五頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五

自測——你屬于酸性or堿性1.是否免疫力低下，容易生病？2.經常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？3.情緒不穩定，容易發怒？4.經常食欲不振？5.經常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？第二十六頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚病？9.常出現便秘、口臭現象？10.是否經常神經衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數量的一半以上，說明你屬于酸性體質，容易誘發多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸堿指數，達到理想狀態。第二十七頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五1.關節疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。第二十八頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五2.皮膚問題。

酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。

當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗啞問題。

反之，堿性食品可以改善血液循環的狀態，預防和治療皮膚出現的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。

第二十九頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五3.精力匱乏。

人體內的酸堿比例正常有利于機體對蛋白質等營養物質的吸收利用，并使體內的血液循環和免疫系統保持良好狀態，人的精力也就顯得較為充沛。

而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。第三十頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五

心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；

熬夜會使人體毒素增加，體質呈酸化，所以盡量不要熬夜；晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發酵，使體質變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。第三十一頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五“橘子酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？”二、怎樣判斷食物的酸堿性？第三十二頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五二、食物的酸堿性1.食物的酸堿性是怎樣分類的？

①與化學上所指的溶液的酸堿性不同；②并非在味覺上具有酸味的食物就是酸性食物；③而是指食物的成酸性或成堿性④是根據食物在人體內代謝最終產物的性質來分類的。第三十三頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五2.什么是酸性食物?什么是堿性食物？酸性食物是指含非金屬元素較多（Cl、S、P等）體內代謝后可形成陰離子酸根的食物。通常含豐富蛋白質、脂肪和糖類的食品多為酸性食品。堿性食物是指含金屬元素較多（K、Na、Ca、Mg等），在體內代謝后可形成金屬陽離子的堿性物質的食品。蔬菜、水果、薯類、大豆、栗子、杏仁、茶等多為堿性食物。第三十四頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。第三十五頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五常見食物的酸堿性

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。第三十六頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五思考：為什么要注意食物的酸性和堿性呢？首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的pH范圍7.35—7.45，否則會出現“酸中毒”或者“堿中毒”。其次，人體細胞內存在重要的酸堿平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。第三十七頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五第三十八頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五第三十九頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五安全使用食品添加劑食品添加劑:定義:為了改善食物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養成分，以及防止食物變質等，人們會在食物中加入一些天然或化學合成的物質。

分類：著色劑——改善食品的外觀調味劑——增添食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質營養強化劑——增強食品的營養價值第四十頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五1.著色劑作用：調節食品色澤，改善食品外觀例：胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。少量對人體無害，過量對人體有害嬰兒食品內不能加入任何著色劑。第四十一頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五五色糯米飯第四十二頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五（二）調味劑作用：補充食品在加工過程中失去的味道、增強食品原有的味道或添加額外的味道。例：食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇過量對人體有害：食鹽過量引起血壓升高，腎臟受損；味精過敏者導致口渴、胸悶和嘔吐。第四十三頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五思考：食鹽、醋作為食品添加劑，除了可以作為調味劑還有其他作用嗎？第四十四頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五（三）防腐劑作用：阻抑微生物繁殖，延長食品儲存時間，防止食品被氧化。早期的防腐劑主要是食鹽、糖、醋等。現在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽，二氧化硫為了防止腌制肉類食品如火腿、香腸、臘肉等，長時間放置后顏色變暗紅，加入亞硝酸鈉抗氧化。但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質反應生成致癌化合物----亞硝胺，因此不宜長期或過量食用。第四十五頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五（四）營養強化劑作用：補充食物中缺乏的營養物質或微量元素。例：食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等營養強化劑對增強食品的營養價值有重要作用，但是否需要食用含有營養強化劑的食品，應根據每個人的不同情況或醫生的建議而定。第四十六頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五第四十七頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五不含食品添加劑就是好食品嗎食品添加劑對改善食品的質量、色香味，確保產品新鮮，提高食品的營養價值，對食品加工工藝的順利進行等方面，都起著極為重要的作用。維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物的組成成分，也是人體可利用的營養成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一，在人體內代謝不會升高血糖，而且甜味是蔗糖的幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證明對防癌、抗衰老有一定功效。第四十八頁，共五十一頁，編輯于2023年，星期五沒有食品添加劑

就沒有現代食品工業其次，國家批準使用的大多數食品添加劑是低毒性的合成物，如山梨酸對小鼠的半數致死量為4.2克/千克，也就是