第二單元氨基酸蛋白質核酸課程標準導航1.認識氨基酸的組成、結構特點和主要化學性質，查閱資料了解氨基酸、蛋白質與人體健康的關系。2.了解蛋白質的組成、結構和性質，認識人工合成多肽、蛋白質、核酸等的意義，體會化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。新知初探自學導引自主學習一、氨基酸的結構和性質1.結構氨基酸的官能團為_____(________)和_____

(___________)。2.常見的氨基酸氨基—NH2羧基—COOH俗名結構簡式系統命名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1，5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸3.氨基酸的性質(1)物理性質固態氨基酸主要以________形式存在，熔點較高，不易揮發，_____溶于有機溶劑。常見的氨基酸均為無色結晶，熔點在200℃以上。內鹽難(2)化學性質①兩性在氨基酸分子中，_________是酸性基團，________是堿性基團，在酸性條件下主要以______離子形態存在；在堿性條件下主要以_______離子形態存在，其反應關系為：—COOH—NH2陽陰②成肽反應在_________的存在下加熱，氨基酸分子之間通過一個分子的__________和另一個分子的__________間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵()的化合物。例如：酸或堿—COOH—NH2③顯色反應：氨基酸溶于水，加入0.1%的茚三酮溶液，水浴加熱，溶液變為_____色(檢驗氨基酸的存在)。紫想一想1．

(1)既與酸反應又與堿反應的物質有哪些？(2)鏈狀二肽是由幾個氨基酸分子形成的？鏈狀多肽分子和其所含的肽鍵數目有什么關系？提示：(1)單質如Al；兩性氧化物如Al2O3；兩性氫氧化物如Al(OH)3；弱酸酸式鹽如NaHCO3；弱酸氨鹽如(NH4)2S；氨基酸如H2NCH2COOH。(2)鏈狀二肽是由2個氨基酸分子形成的；n個氨基酸分子脫去(n－1)個H2O，形成n肽，其中含有(n－1)個肽鍵()。二、蛋白質的組成和性質1.蛋白質的組成(1)定義蛋白質是由________通過_______等相互連接而形成的一類具有特定結構和一定生物學功能的生物大分子。氨基酸肽鍵(2)組成蛋白質中含有C、H、O、N及少量的S，有的還含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，屬于________________化合物，其溶液具有_______的某些性質。天然有機高分子膠體2.蛋白質的性質(1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的_______________________，因此蛋白質既能與酸反應，又能與堿反應。(2)水解①水解原理—NH2和—COOH(3敢)鹽析①向蛋木白質僑溶液警中加饞入濃代的無臘機鹽[如Na2SO4、(N烘H4)2SO4等]溶液亡，能況夠破滲壞蛋虜白質典溶解頭形成子的__霧__首__摟__灰__塔__聞_而降走低蛋博白質付的溶荷解性抓，蛋映白質跌轉變縣為沉僅淀析憶出。②特點品：只列改變傷了蛋術白質浩的溶火解度蹄，而騰沒有盒改變背他們摩的化仗學性宏質，忙是__幟__買__的過估程。③應隱用：敏多次員鹽析陣和溶野解可淺以分援離、曬提純惡蛋白住質。膠體馳結構可逆(4絮)變性①影響車因素姑：物理援因素吳：加債熱、算加壓疑、攪裹拌、勇振蕩瞧、紫描外線、X射線陸照射爬、超潮聲波路等；化學鋸因素醉：強眼酸、占強堿襲、重下金屬蹈鹽、攝乙醇鄭、丙缸酮、冊三氯咽乙酸(C豎Cl3CO木OH韻)、甲挨醛(福爾匹馬林)等。②特點:變性厚會使掏蛋白曲質發堂生結鄙構上迎的改態變,也會絹使其殘喪失帽原有份的生鋒理活膚性，攏是__氧__號__鍬_過程仰。(5綿)顏色挺過程①分子財中含騎有苯師環的鼓蛋白住質跟骨濃硝肚酸作霸用時眨呈__把__色。②蛋影白質偶遇雙看縮脲五試劑渣顯__翅__速__望__榴__色。不可疲逆黃紫玫雞瑰3.蛋白跨質的幻玉空間世結構4.酶(1懼)酶的羨含義酶是邀活細叫胞產轉生的輛一類冊具有赴催化垮功能生的生劉物分子子，懲絕大沉多數杏的酶墊是__騎__率__封__。(2侄)酶的行催化提作用掛的特羨點①__致__很__兩__徑__，②__磁__嫁__乳_，③__魄__鄉豐__掌__。蛋白將質條件他溫和效率辯高高度鋤專一想一庭想2．醫判用酒炎精、84消毒肥液、醬過氧鋒乙酸取等能寨殺菌送消毒房誠的原顧理是踏什么翻？提示巧：它們叔均能簡使細飲菌、澆病毒能等生著物蛋拼白質琴變性紀而失悔去生核理活青性。三、牌核酸1.類別息、存告在及岔功能類別核糖核酸脫氧核糖核酸表示RNADNA存在主要在細胞質中主要在細胞核中功能以DNA為模板,將DNA的遺傳信息翻譯并表達成具有特定功能的蛋白質遺傳信息的儲存和攜帶者，決定了生物合成蛋白質的特定結構2.水解記產物自主涂體驗1.下列抵化合哪物中涂，既招能跟種稀硫什酸反擾應，折又能雙跟氫諷氧化石鈉溶裙液反叛應的接是(雙選)()A．氨劑基乙肢酸B．碳猴酸氫缸鈉C．氯幫化鋁D．苯腔酚鈉解析姻：選AB。既毀能與錫強酸多，又肅能與習強堿傳反應肚的物柄質有刪：①單質Al；②兩性繞氧化丘物、柿氫氧赤化物諷：如Al2O3、Al堆(O蔬H)3；③賤弱酸橋的酸式鹽易：如Na僚HC錘O3、Na泛HS等；④弱酸衣的銨鹽：粘如(N秘H4)2CO3；⑤槐雙官攪能團籍的有堤機物駁：如氨勾基酸聰。2.能使辟蛋白裕質變林性的蹦物質窮是()①硫酸燙鉀②甲醛③氯化慮鉀④硝酸晉汞⑤氯化斧銨⑥氫氧影化鈉A．①③臉⑤B．②④映⑥C．①②豆③D．④⑤斤⑥解析姓：選B。重譯金屬暢鹽、繩強酸器、強港堿、眼甲醛、舊酒精潤、紫模外線尸、X射線俗照射醋、加靜熱等感都能捷使蛋置白質公變性檢。3.核酸伙存在蒙于一陰切生帥物體睛中，索也是鏟生命壞的基醒礎物午質。毅對核崗酸的蝦研究哨是近除年來湖科學諒研究限最活疾躍的含領域梁。以省下關延于核碧酸的跑論述惕正確繳的是(雙選)()A．核敏酸是省核蛋時白的流非蛋銅白部紹分，具也是蕉由氨板基酸移殘基日組成興的B．核廳酸有綱核糖爆核酸毅和脫羨氧核替糖核桐酸兩暑類，熟共同掏對蛋誼白質慣的合捐成和分生物拿遺傳耀起重舅要作錢用C．核團酸是叔高分染子化診合物抽，可策以進魯一步昏水解得到苗核苷能酸，坑核苷剃酸仍俊然是岔高分鑼子化吃合物D．核害酸水扎解產莫物中拾含有繁磷酸劃、戊峰糖和藍堿基解析禽：選BD。核廢酸不掉是由們氨基壇酸殘訊基組剝成的，A項不炸正確尿；核遲苷酸迫不屬嚴于高教分子稻化合物，屋它是崖通過3′，5′魄-磷酸決二酯切鍵聚配合成核箱酸的有結構幣單體幻玉，C項不伙正確瘋。要點突破講練互動探究斃導引氨基壇酸與某其所睛形成張的鏈你狀二牢肽的奴種類領有何店關系講？提示迫：(1粉)一種潔氨基密酸脫斃水形煙成一蹈種二棗肽。要點一氨基酸、蛋白質和酶的性質如：(2熱)兩種獻氨基蕩酸的甲混合堪物脫孔水可瓣形成4種二肽。如甘憂氨酸撫與丙滿氨酸義形成予二肽廚時，泡可以蠶是：①甘賺氨酸柔的氨還基與蹦丙氨錫酸的辰羧基泡反應揮；②甘討氨酸茅的羧夠基與附丙氨蛋酸的擾氨基觀反應棋；③甘帥氨酸挽的氨細基與院甘氨偵酸的潔羧基籍反應微；④丙襯氨酸液的氨正基與尸丙氨傾酸的蹤蝶羧基暑反應慕。要點禾歸納三種裹物質暗的結村構及堡主要必性質概念結構特點主要化學性質蛋白質蛋白質是由不同氨基酸(天然蛋白質都是由不同α-氨基酸)聚合而成的分子中存在肽鍵()①兩性：既可與酸反應又可與堿反應②水解(在酸、堿或酶的作用下)的最終產物為氨基酸③溶于水具有膠體性質④鹽析⑤變性⑥顏色反應：含苯環的蛋白質遇濃HNO3呈黃色⑦灼燒時具有燒焦羽毛的氣味概念結構特點主要化學性質酶酶是蛋白質具有蛋白質的結構特點，也有自己的特性①變性(與蛋白質相似)

②具有自己的特性，是生物催化劑；酶的催化作用條件溫和，效率高,具有高度專一性相互轉化即時食應用1.美國淺科學秒家Ro置ge鐮r.豪D.事Ko宋rn桌be毛rg揭示努了真殘核生獅物體枕內的亦細胞循如何至利用脹基因腦內存守儲的計信息用生產不蛋白距質，康從而濤獲得敞諾貝魄爾化孕學獎疤。下鉛列關司于蛋啞白質拆的說狐法中躲正確太的是()A．加差熱會粒使蛋屋白質陣變性曬，因架此吃堂生雞巷蛋營愚養價闖值較啦高B．某評些蛋咽白質案能跟筑濃硝敗酸作租用變瓣黃C．向蹲雞蛋輝白中血加入狗食鹽哥時，繩會使岔蛋白英質變夜性D．凡漲含有“—C諒O—丙NH遼—”的化惜合物管均為與蛋白馬質解析榆：選B。A項，邁生雞掙蛋中熄的營筑養物繩質不甜利于憤人體比吸收湊；B項，藏含苯走環的責蛋白昂質遇辜濃硝恥酸變遭黃；C項，無食鹽淋能使蹈蛋白慨質鹽帥析，竄不能殃使其辮變性獄；D項，墻蛋白憲質由析氨基毛酸分礎子通過縮摸聚反書應生而成，允含有間，但鉤含有的化趴合物榮不一克定是絲式蛋白扯質。要點二鹽析與變性的概念辨析探究播導引(1職)蛋白格質的銷鹽析貝和變衛性的島主要噴區別恨是什捆么？(2享)焰色配反應底與顏數色反足應有餅何差取別？提示鋸：(1津)蛋白駝質是閣否失湊去生回理活久性。(2包)前者活為物債理變粱化，稀后者尊是化底學變燥化。要點今歸納1.鹽析梅、變做性和仿滲析升三者笨的特截點比籠較滲析鹽析變性內涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機鹽使膠體中的物質析出一定條件下，使蛋白質失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質仍保持原有活性不可逆，蛋白質已失去原有活性滲析鹽析變性影響因素半透膜內外的壓強差大小濃的無機輕金屬鹽使蛋白質鹽析。稀的無機輕金屬鹽溶液增大蛋白質溶解度加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、苯酚等均可使蛋白質變性用途除雜，如除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質分離提純蛋白質，如①向皂化反應液中加食鹽晶體，使肥皂析出；②蛋白質溶膠中加濃Na2SO4溶液消毒，滅菌，給果樹使用波爾多液，保存動物標本等2.焰色紙反應釋、顯師色反懇應和洞顏色話反應相的比宣較焰色反應顯色反應顏色反應含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現某種顏色。鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質遇三氯化鐵(Fe3＋)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)顯藍色蛋白質遇某些試劑(如雙縮脲)后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實質物理變化化學變化化學變化重要應用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質即時恥應用2.下列淡有關龜蛋白稅質的累敘述鴿中,正確歉的是(雙選)()A．蛋印白質逼溶液悔里加(N企H4)2SO4溶液賭可提叔純蛋仙白質B．在據豆漿宴中加倉少量混石膏折，能休使豆皆漿凝址結為臂豆腐C．溫涼度越呼高，娘酶對當某些忌化學奇反應極的催簽化效店率越舊高D．任佛何結呼構的該蛋白信質遇部到濃HN煉O3都會君變成遺黃色解析陰：選AB。(N叼H4)2SO4溶液突為非愉重金長屬鹽，朱加入(N燭H4)2SO4溶液坐，蛋倡白質軍會產危生鹽摩析現擱象，厭鹽析封是可貸逆過稠程，棕加水反后蛋主白質看會繼過續溶豬解，A正確姥；豆震漿可賓視為處膠體陵，石聚膏可劈燕使其毀發生陳凝聚輸，制話成豆萄腐，B正確黃；酶是頓一種貧蛋白倆質，免在高稱溫下滲變性洋，屬鍛于不法可逆猾過程較，而楊不再銹具有礦催化潑活性熊，C錯誤綁；一棋般情樂況下糧，只猛有含汽苯環叼的蛋廢白質善遇到介濃HN省O3才會勉發生敏顏色澆反應投而變葬黃，D錯誤報。題型探究技法歸納題型1氨基酸的性質例1已知梳氨基虹酸可算發生昌反應揮：＋HN乳O2―→＋N2↑＋H2O，且韻已知亂：D、E的相耐對分胞子質汽量分宋別為72和14叔4，可千發生乓如下鵝物質姓轉化劫關系紹：(1科)寫出C、D的結催構簡播式：C_恢__基__襖__握__跨__政__及__寸_，D_尸__荒__容__煮__廈__瓦_。(2嶼)寫出C―→E的化禁學方償程式喚：__漂__雅__本__尸__啊__征__海__潤__逆__寸__墻__撕__岸__箏__桐__川__仇__擱__釋__練__裝__御__陽__眨__畫__舒__剪__素__賢__靠__紫__編__拜__煮__蜂__。(3吊)寫出C―→D的化豬學方帥程式永：__希__沖__竹__薄__僵__義__痛__吃__母__遭__淹__胸__聽__算__繼__利__努__順__撿__愚__搭__菠__杠__湯__站__斥__確__汽__稠__貧__困__烈__職__糾__股__。【思路筑點撥】(1憐)依據款新信列息確效定C的結租構簡它式；(2煩)根據屈相對筆分子杏質量步確定D、E的結壺構簡河式。【解析】由題熟意知焰氨基裂酸與HN信O2反應職的特碧點是—N插H2被—O耕H取代貴，所蘭以C的結勺構簡膽式為。C分子赤內脫它水生嗎成D，且D的相進對分謝子質蔑量為72，可精知D的結忍構簡見式為懶；C分子滿間脫軌水生需成E，且E的相剃對分輝子質擺量為14丙4，可寄知C分子根間脫催去2分子撿水形怨成環糟酯E,E為損。【答案】【名師疤點睛】以氨茅基酸有為反貼應物你的有吐機合尾成有機爸合成典反應砌中,氨基銅酸作機為反鉆應物斥出現腦時,題目無一般塞比較聾簡單襯，以棚信息雨給予孝題居縮慧多，蹄通過目分析冤信息達方程妖式的妹特點盛，找檢出氨洗基酸設變化姐的官城能團究或斷紅鍵位睛置，盛然后諷結合免其他樓烴的衡衍生脂物或雄烴的堵性質陸解題司，另桌外，功氨基鍋酸的始兩性許以及努肽鍵快的形斜成也托是考沙點、淺熱點滅。中科距院蔣炸錫夔沒院士含和中鹿科院境上海班有機跳化學懸所計最國楨驢研究滔員因泰在有侄機分速子簇旱集和連自由遙基化雷學研改究領嘩域取辟得重始大成殊果而奶榮獲母國家愉自然質科學句一等攔獎。村據悉釣，他答們在磚研究歌過程議中曾螺涉及懂到如秧下一洗種有拔機物片。請寄根據喂所示喂化合轟物的壞結構認簡式征回答陡問題損：題型2(多)肽及蛋白質的性質例2(1昨)該化胳合物鍬中，亭官能丙團⑦的名閉稱是__肆__盼__，官斷能團①的電溜子式榆是__關__哨__培__。(2嫌)該化掙合物降是由__消__拔__脆__個氨臘基酸廣分子季脫水埋形成隊的。尋寫出潑該化號合物橋水解紛生成荷的氨席基酸嶺的結估構簡竿式__駐__戶__篇__純__礙__挎__櫻__嘴__鬧__布__描__返__嚇__，并拴寫出偉氨基星酸與幻玉氫氧四化鈉濃溶液撥反應朝的化爹學方名程式__胳__脅__胃__興__墳__山__莊__虜__桐__還__民__談__管__客__揉__去__根___目__編__聾__卵__箭__票__跑__列__酬__嗎__唉__務__卡__壓__圓__跟__戲__栽__摸__創__箏__久__神__高__燭__失__拿__折__翻__察__凍__敘__石__坐__交__馬(只寫再一個)。【思路害點撥】解答砌本題秧需注樓意以宇下兩那點：(1揀)注意葛氨基贈酸與獨多肽基分子恨組成據上的遵關系駛；(2唇)形成纖多肽天分子證的氨隸基酸俊的個丟數與N原子優個數巡壽之間駁的關蠅系。【解析】仔細賺觀察衰該多想肽的禾結構奶簡式耽，可陪知構貪成它若的氨楊基酸朗分子襯中都需各有骨一個N原子,而氨杰基酸蕩形成犁肽鍵氏時氮演原子齒數不移變，逃該多刑肽有4個N原子嚼，故拋為四朋肽，伐是由4個氨義基酸賽分子今脫水煤形成便的，假多肽掙水解誕時斷剪裂肽坑鍵，“果”連“—O暖H”，“—N舉H—爹”連“—H盞”。【答案】(1買)羧基(2援)4H2N—認CH2—C俘OO學H，，H2N—伴CH2—C凍OO層H＋Na根OH養―→H2N—蜜CH2—C芹OO莫Na＋H2O【名師嶄點睛】1.水解單反應寄中肽柄鍵的允斷裂齡位置解答雀此類橫題目射時，飼首先個看清螞楚發角生水司解反兼應的士反應快物類京型，退然后氣分析腿其發縱生水迫解反踐應時受的斷舉鍵位辨置，解從而推找出這取代石產物鋼。肽光、蛋月白質的謹水解純，在發一定手條件盲下洪斷裂衛生成腎相應蜓的氨演基酸樓。如尤：2．蛋填白質巷溶液舟實質格為膠鍋體分矮解系由于朵蛋白甩質分贊子直姓徑相勇對很艷大，漁已達撓到了金膠體強微粒祖的大敘小，媽故蛋察白質掉溶于天水形盤成膠熟體。質因此抽蛋白澤質溶孕液具約有膠僑體的賣某些雙性質撐。蛋利白質侮溶液擇、淀百粉溶示液雖綠然稱訓之為“溶液”，但陵實質拿為膠耍體。3．蛋潑白質幟的檢陶驗注意:利用借灼燒舞法鑒軍定衣兩物是抖否為孫純毛揮織物度。方法試劑現象結論Ⅰ濃硝酸產生黃色沉淀原溶液中含有蛋白質ⅡNaOH溶液、CuSO4溶液(雙縮脲試劑)溶液呈紫玫瑰色Ⅲ稀茚三酮溶液溶液呈紫色課堂達標即時鞏固熱點示例思維拓展有關糟蛋白糟質、宰氨基怎酸的作計算鳴規律規律削：多小個氨圍基酸候縮合鑄可以獲形成棕蛋白顯質，劫而要古計算蔑某個得蛋白資質分村子水弄解后椒的氨太基酸帝的個數，盾需要療有很德多