公共營養師模擬試卷說明：理論考試時間為90分鐘,滿分為100分，60分合格。………………………理論部分一、選擇題（第1～80題。每小題1.0分。滿分80分）：1.敘述《中國食物與營養發展綱要（—）》中確定發展重點產品包含()。（A）奶類和大豆食品（B）優質食用農產品（C）方便營養加工食品（D）以上選項均正確2.力量性運動要求神經肌肉()。（A）興奮性高，協調性低（B）興奮性高，協調性好（C）興奮性低，協調性低（D）興奮性低，協調性好3.長久進行靈巧性運動訓練，維生素A補充應不低于(

)。（A）1400μgRE（B）1600μgRE（C）1800μgRE（D）μgRE4.對游泳運動員飲食適量增加脂肪百分比主要是()。（A）保持呼吸順暢（B）保持體溫和保護皮膚（C）水散熱過快（D）預防脫水5.減肥訓練宜采取中低運動強度、連續時間（）有氧運動。（A）較短（B）較長（C）中等（D）很短6.正確使用人參注意事項是()。（A）無虛體實，實證熱證者不用（B）保健補虛，抗衰老，通常每日5～10g（C）保健補虛時應該堅持天天連服（D）人參服用劑量不受季節限制7.枸杞主要藥作用不包含()。（A）祛痰止咳（B）保肝作用（C）抗衰老作用，增強大腦記憶學習能力（D）降血脂作用,抑制動脈粥樣硬化8.關于天麻主要作用不正確有()。（A）興奮大腦皮層，而起鎮靜作用（B）抗衰老作用（C）增加冠脈流量，保護心肌缺血，緩解血管性頭痛（D）提升非特異性和特異性免疫功效9.三七主要作用不包含()。（A）抗衰老作用（B）止血作用（C）降低血中膽固醇，甘油三酯，抑制動脈粥樣斑塊形成（D）防治糖尿病并發癥10．維生素E生理功效是（）。（A）具備抗氧化性（B）維持血清鈣磷濃度穩定（C）缺乏時會出現細胞增生、毛發角化（D）骨質疏松11．《保健食品管理方法》自（）起施行。（A）1998年（B）（C）1996年（D）12．能夠被直接吸收是（）。（A）蛋白質（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉13．測定基礎代謝條件是()。（A）受測者處于完全平靜、清醒狀態（B）周圍環境氣溫20～25℃之間（C）時間為餐后12～14小時（D）以上都必須同時具備14．描述大豆及豆制品營養特點正確是（）。（A）蛋白質含量高，為優質蛋白質，常稱植物肉（B）大豆飽和脂肪酸含量高（C）所含碳水化合物不被消化、吸收 （D）不含維生素15．以下維生素C含量最高果蔬是()。（A）葡萄（B）山楂（C）西紅柿（D）獼猴桃16．魚類與肉類相同營養特點是（）。（A）蛋白質含量高，營養價值近似（B）飽和脂肪酸含量高（C）碳水化合物多（D）富含EPA、DHA17．制訂嬰兒適宜攝入量方法是()。（A）依照全母乳喂養小嬰兒攝入量確定AI值（B）依照嬰兒出生時體重確定AI值（C）依照嬰兒出生是否足月且是否人工喂養量來確定AI值（D）以上選項都錯誤18．關于維生素B12表述錯誤是（）。（A）缺乏維生素B12可引發高同型半胱氨酸血癥（B）缺乏維生素B12可引發巨紅細胞性貧血（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤19．不屬于預包裝食品標簽強制標示內容是（）。（A）質量等級（B）產品保質期（C）輻照食品（D）食用方法20．在食品制造或加工過程中已揮發水或其余揮發性配料（）。（A）不需要在配料清單中標示（B）應在配料清單中標示（C）應作為復合配料標示（D）應作為原始配料標示21．缺鐵性貧血時，可表現為()。（A）面色蒼白（B）毛發干枯、脫落（C）記憶力下降（D）以上選項都正確22．營養標簽顯示食品（）。（A）生產方式信息（B）食品科研信息（C）營養特征和相關營養學信息（D）治療作用信息23．食品強化劑指為（）而加入食品中天然或化學合成屬于天然營養素范圍食品添加劑。（A）增強營養成份（B）改變營養成份（C）提升身體素質（D）改變營養情況24．保健食品首要特征是具備特殊（）功效。（A）機體調整（B）免疫調整（C）預防疾病（D）治療疾病25．描述保健食品與營養強化食品區分錯誤是()。（A）保健食品與營養強化食品均可長久服用（B）保健食品不需要以食物為載體（C）營養強化食品需要以食物為載體（D）營養強化食品允許有一定毒副作用26．衛生部確定保健食品功效不包含()。（A）輔助改進記憶功效（B）促進排砷功效（C）清咽功效（D）緩解視疲勞功效27．（）是體內主要供能營養素。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質（D）脂肪酸28．描述“影響人體能量消耗”不正確是（）。（A）活動強度越大,能量消耗越多（B）活動連續時間越長,能量消耗越多（C）工作程度越熟練,能量消耗越多（D）心情越擔心,能量消耗越多29．測定基礎代謝能量指（）。（A）活動后4小時測得機體維持生命活動最低能量需要量（B）處于清醒、空腹12小時后、平靜狀態下機體維持體溫和生命活動最低能量需要量（C）處于清醒、飯后2小時或活動2小時后測得機體維持生命活動最低能量需要量（D）機體維持生命活動最基本能量30．描述“完全蛋白質”不正確是（）。（A）氨基酸種類齊全（B）白蛋白屬于完全蛋白質（C）完全蛋白質屬于優質蛋白（D）酪蛋白不屬于完全蛋白質31.以下不屬于人際溝通特征選項是（）。（A）溝經過程是交流系統個性活動（B）溝通內容與雙方關系相統一（C）溝通表現包含信息反饋和互動（D）溝通雙方都能夠是主動主體32．食品在從生產到運輸，存放和銷售等步驟都可能受到()，從而出現衛生問題。（A）生物性有害物質污染（B）化學性有害物質污染（C）物理性等有害物質污染（D）以上選項都正確33.以下對人際溝通形式劃分錯誤是（）。（A）按符號系統分為單向溝通和多向溝通（B）按溝通意識分為有意溝通和無意溝通（C）按渠道組織分為正式溝通和非正式溝通（D）按傳遞方式分為口語溝通和書面溝通34.以下對傳輸了解錯誤是（）。（A）傳輸是一個社會性行為（B）傳輸必須是人們經過感情傳遞信息活動（C）傳輸能夠是個體之間或集體之間進行交流過程（D）傳輸能夠是集體與個人之間進行交流過程35.孕晚期孕婦能量供給應比孕早期增高()。（A）200kcal/d（B）300kcal/d（C）450kcal/d（D）500kcal/d36.符合孕早期合理膳食標準選項是()。（A）飲食以易消化為宜（B）防止油膩食物（C）多項選擇優質蛋白質食物（D）以上選項均正確37.不屬于嬰兒生理特點是()（A）胃凝乳酶和脂肪酶含量少（B）胃幽門括約肌較擔心（C）胃蛋白酶活力弱（D）胃脂肪酶含量少38.開始人工喂養新生兒時應()。（A）1份鮮牛乳加1份水稀釋（B）2份鮮牛乳加1份水稀釋（C）3份鮮牛乳加1份水稀釋（D）4份鮮牛乳加1份水稀釋39.以下關于小腸絨毛描述正確是（）。（A）絨毛是小腸粘膜環形平滑肌收縮引發粘膜局部向表面突出（B）每一條絨毛外面是一層柱狀上皮細胞（C）多個絨毛組成皺襞（D）絨毛存在使粘膜表面積增加到原來100倍40.測量上臂擔心圍正確方法是被測者上臂斜平舉()。（A）約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘（B）約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘（C）約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘（D）約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘41．依照污染物性質,食品物理性污染可分為()。（A）食品雜物污染（B）食品放射性污染（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤42．為預防沙門氏菌食物中毒,需要注意預防食物污染外,還應進行()。(A)控制繁殖（B）高溫殺滅（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤43.孕早期合理膳食標準不包含()。（A）多食水果（B）多食蔬菜（C）多食優質蛋白質食物（D）多食肉類食物44.在懷孕期間母體中未發生顯著適應性改變方面是()。（A）呼吸系統功效（B）消化系統功效（C）血液成份（D）血容量45.蛋白質和能量都有不一樣程度缺乏，同時伴有維生素和其余營養素缺乏，稱為()。（A）水腫型營養不良（B）消瘦型營養不良（C）混合型營養不良（D）蛋白質-能量營養不良46.水腫型營養不良多表現為()。（A）皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內臟器官萎縮（B）蛋白質和能量都有不一樣程度缺乏，同時伴有維生素和其余營養素缺乏（C）以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征（D）以能量缺乏為主而蛋白質供給尚能適應機體需要，以全身浮腫為特征47．牛乳蛋白質含量比母乳蛋白質含量()。（A）高數倍（B）稍高（C）低許多（D）稍低48.“口腔生殖器綜合征”通常是缺乏()（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B1249.評價維生素B2缺乏試驗室檢驗項目是()（A）紅細胞游離原卟啉(FEP)測定（B）Hb測定（C）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(BGR-AC)測定（D）總鐵結協力(TIBC)測定50.皮膚受輕微擠壓出現散在出血點，受碰撞或受壓后出現易紫癜和淤斑,估量缺乏（）。（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素E（D）維生素A51．發展中國家存在營養不良問題，下面敘述哪個是正確()。（A）維生素A缺乏病（B）脂肪肝（C）肥胖（D）動脈硬化52．編制食譜需要掌握對象()。（A）年紀（B）性別（C）勞動強度及經濟情況（D）以上選項都正確53.大腸合成維生素是（）（A）維生素Ｂ族（B）維生素Ｅ（C）維生素Ｃ（D）維生素Ａ54.大豆磷脂不具備功效（）（A）增強記憶力（B）降血糖（C）調整血脂（D）保護肝臟55.牛磺酸具備穩定細胞膜作用，主要是經過（）（A）免疫調整作用（B）抗氧化作用（C）膽酸鹽代謝（D）蛋白質代謝56.某成年男子,體重75kg,身高169cm,BMI為()（A）26.3（B）25.3（C）26.5（D）25.557．不符合老年人在飲食中要求是（）。（A）飲食有節（B）食物多樣（C）粗細搭配（D）不餓不吃58．不屬于老年人常見與營養相關問題是（）。（A）骨質疏松（B）便秘（C）老年癡呆（D）鼻咽癌59．嬰兒添加輔助食品標準不包含()。（A）逐步適應（B）由稀到稠（C）質地由粗到細（D）第一個添加輔食是淀粉類60．增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白恢復物質是()。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維61．谷胱甘肽不能夠中和解毒物質是()。（A）一氧化碳（B）細菌毒素（C）重金屬（D）氟化物62．牛磺酸可增強學習記憶能力，主要作用是()。（A）免疫調整（B）抗氧化作用（C）改進功效（D）促進腦細胞DNA、RNA合成63．下面選項中，哪種不是益生菌()。（A）雙歧桿菌（B）乳桿菌（C）大腸桿菌（D）益生鏈球菌64．世人希望綠色植物來治病保健是()。（A）化學性物品（B）動物性物品（C）中草藥（D）合成藥品65．按現在觀點，以下何種模式是基于合理膳食結構()。（A）中國膳食模式（B）發達國家模式（C）日本模式（D）以上選項都正確66．生育酚即()，具備延緩衰勞功效。（A）維生素E（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素D67．副溶血弧菌食物中毒原因是()。（A）食物生熟不分（B）交叉感染（C）食物用餐前加熱不夠或處理不妥（D）以上選項都正確68．以下選項中屬于兒童營養缺乏病是()。（A）缺鐵性貧血（B）呼吸功效障礙（C）缺鋅性貧血（D）過敏性鼻炎69.大豆類食品限制氨基酸是（）（A）賴氨酸（B）蛋氨酸（C）胱氨酸（D）蘇氨酸70.描述維生素A錯誤是()（A）維生素A缺乏時皮膚干燥,過多中毒時皮膚脫皮（B）維生素A缺乏時眼角膜潰瘍,過多中毒時出現頭疼頭暈（C）維生素A缺乏時生殖功效下降（D）維生素A中毒癥狀主要為食欲加強,情緒低落71．學齡兒童早餐能量攝入量宜為全天能量攝入量()。（A）15%-20%（B）25%-30%（C）35%-40%（D）45%-50%72.鉻生理功效選項是()（A）預防動脈粥樣硬化（B）降低血糖（C）促進生長發育（D）以上選項都正確73.描述谷類食物不正確是()（A）谷皮不含淀粉（B）糊粉層含豐富淀粉（C）胚乳含大量淀粉和一定量蛋白質（D）胚芽含有脂溶性維生素74.牛奶與酸奶營養特點相比較差異是（）（A）牛奶比酸奶更輕易吸收（B）牛奶乳糖已經分解（C）牛奶適合乳糖酶缺乏人使用（D）以上選項都錯誤75.按現在觀點，輕易引發心臟病、腦血管病、腫瘤等最不合理膳食結構是（）（A）日本膳食模式（B）中國膳食模式（C）發達國家膳食模式（D）以上選項都正確76.下面膳食指南說法正確是（）（A）食物多樣，谷類為主（B）蔬菜、水果要少吃（C）奶類、豆類要少吃（D）多吃肉類77.乳母中缺乏何種維生素可造成嬰兒腳氣病()（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B1278.嬰幼兒完全斷母乳時間應在（）（A）1---3個月齡（B）4---6個月齡（C）7----9個月齡（D）8----12個月齡79.描述食品中毒正確是()（A）食物中毒與飲食無關（B）食物中毒沒有傳染性（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤80．愛崗敬業詳細要求是()。（A）看效益決定是否愛崗（B）轉變擇業觀念（C）提升職業技能（D）增強把握擇業機遇意識二、判斷題（第80～100題。每小題1.0分。滿分20分）：81．辦事公道指從業人員在進行職業活動時要做到助人為樂，有求必應。82.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。83．使用平均需要量切點法只需簡單計數在觀察人群中有多少個體日常攝入量低于EAR，這些個體在人群中百分比就等于該人群中攝入不足個體百分比。84．應用DRIs評定膳食能夠用平均攝入量來評定人群攝入水平。85．膳食指南要求人們經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。86．應用平衡膳食寶塔注意分配三餐食物量及間隔時間應與作息時間和勞動情況相匹配。87．用鹽搓揉涼瓜，擠出水分然后炒制做法可造成營養素流失。88．腰臀比（WHR）等于0.85女性可判斷為中心性肥胖。89.維生素A對消除眼睛疲勞，確保視力有主要作用。90．中小學生在體育鍛煉或運動訓練期間蛋白質供給量應比平時增加。91．青少年天天攝入蛋白質應有二分之一以上為優質蛋白質。（）92．慣用營養強化劑有維生素、礦物質和氨基酸。（）93．三七能夠改進心血管系統功效，可大補元氣。（）94．大豆低聚糖包含蔗糖。（）95.維生素B2有利于鐵吸收。（）96.蔬菜中影響其余食物鈣與鐵吸收物質是草酸。因為蔬菜和水果含有較多鉀、鈉、鈣、鎂等金屬元素,經過人體代謝后最終產物呈酸性,故稱為酸性食品。（）97.日常接待工作中要做到公平公正，才符合平等尊主要求。（）98.魚類脂肪中飽和脂肪酸含量高。（）99.植物油含有豐富膽固醇。（）100．類黃酮不是酚類化合物。（）

技能部分說明：技能考試時間120分鐘；滿分為100分，60分合格。………………………一、某單位，輕體力勞動男性8人，女性30人，中體力勞動者男性10人，女性15人。三餐分配比20%，40%，40%。共調查3日，大米總共采購了65kg,蛋白質平均每人日為65g/d,就餐情況以下表:

輕體力勞動男性中體力勞動男性輕體力勞動女性中體力勞動女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐868868252628131215中餐888101010303030151515晚餐676876282830121513查表知，輕體力勞動男性推薦能量攝入量2250kcal/d,女性1800kcal/d,中體力勞動男性2600kcal/d,女性2100kcal/d計算：1.各類人群人日數以及總人日數2.平均每人食用大米數量3.計算各人群折合系數4.計算混合系數5.折合成標準人每日蛋白質攝入量二、營養麥片，每100g營養成份見下表：營養成份每100克