作物生產技術專業/教學資源庫桌上禮儀訓練主講教師：劉心雨二、練習握手三、練習交換名片一、練習介紹與稱呼四、練習致意五、儀容修飾六、練習著裝七、練習接打電話八、電子郵件禮儀九、桌次的安排十、座次的安排十一、就餐禮儀項目任務：禮儀溝通訓練

能力目標調控營銷氣氛；整合客戶資源。態度目標尊重他人；誠實信用；理解他人。作物生產技術專業/教學資源庫宴請禮儀劉心語項目任務正確而規范地：安排桌次、座次和宴會禮儀表達。一、桌次的安排1.室內面對門以右為上當餐桌分為左右時，應以居右之桌為上。此時的左右，是在室內根據“面門為上”的規則所確定的

一、桌次的安排2.以遠為上當餐桌距離餐廳正門有遠近之分時，通常以距門遠者為上。一.桌次的安排3.居中為上當多張餐桌并排列開時，一般居中央者為上。一、桌次的安排特別提示：

在大多數情況下，以上三條桌次排次的常規往往是交叉使用的。一、桌次的安排二、座次的安排中餐宴會上席次安排的具體規則有四：其一，面門為主。即主人之位應當面對餐廳正門。有兩位主人時，雙方則可對面而坐，一人面門，一人背門。其二，主賓居右。它的含義是，主賓一般應在主人右側之位就座。其三，好事成雙。根據傳統習俗，凡吉慶宴會，每張餐桌上就座之人應為雙數。其四，各桌同向。通常，宴會上的每張餐桌上的排位均大體相似。二、座次的安排

三、就餐禮儀（三）西餐用餐禮節（二）中餐用餐禮節（一）使用餐巾的禮節（一）使用餐巾的禮節首先必須等到大家坐定后，才可使用餐巾；其次，餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶或掛在領口；第三，切忌用餐巾擦拭餐具；第四，不可用餐巾拿來擦鼻涕和臉；第五，餐巾是用來防止弄臟衣服，兼用擦嘴和手上的油漬；第六，用完餐巾，放在餐盤左側。（二）中餐用餐禮節1.要等主人招呼大家用餐時再動手；2.夾菜時一般在離自己較近的地方夾，掉在盤外的菜肴不可再放在餐盤；3.吃東西要閉嘴咀嚼，一次送入口中的食物不要太多，口中有食物時一般不要說話；4.嘴內魚刺、骨頭等不可直接外吐；用過的牙簽和餐具應放在盤內。（二）中餐用餐禮節5.進餐時不要打噴嚏、咳嗽，萬一不能抑制，必須把頭轉向外，以手帕掩住口鼻；6.吐痰應離開餐桌；7.用餐期間一般不允許吸煙，勸酒要適度，飲酒勿過量，當別人在敬酒時，必須放下手中的餐具，停止進食；8.筷子禮儀：筷子不要在菜肴上亂揮動；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中；筷子夾菜時不要讓菜湯滴下來；不要用筷子攪菜；筷子不要放在碗上。（三）西餐用餐禮節1.持叉方式：歐式：左叉右刀，切完食物，餐刀橫放在盤子上，左手持叉。美式：刀割食物，叉子按住正在切割的食物，然后把餐刀放在盤邊（刀身朝里），接著將叉子換至右手（換手）。（三）西餐用餐禮節2.上菜順序：湯-魚-加果汁的冰水-肉菜或家禽類菜-色拉-甜點-咖啡。3.喝湯時，將湯匙稍稍傾斜；剩最后一口，要將湯盤傾斜，若是雙把湯杯，要拿著兩個把端起來喝。若熱，不要用嘴吹，用匙攪拌。喝完后，把匙放在湯盤里，若是湯杯，放在湯杯下的小碟上。4.吃魚：用刀將魚分開，魚刺用大拇指和食指拿出。（三）西餐用餐禮節5.吃面包：用手撕著吃。6.吃甜點：左手拿叉，叉頭朝下，把甜點推到右手的匙里，派和蛋糕用叉子就可以，而冰淇淋和布丁用匙就可以。7.喝咖啡：不要吹，放涼，端起杯來喝。往杯中倒牛奶并加糖用茶匙攪勻。把勺子放盤上。若是砂糖，可用匙舀取，若是方糖，把糖夾子放在杯旁，再用匙把方糖放入。飲咖啡時，左手持碟，右手拿杯，吃點心時，應放下咖啡。情景模擬以小組為單位，編寫禮儀溝通情景劇本，并進行表演。項目小結營銷禮儀是指營銷人員在營銷活動中，用以維護企業或個人