2023年醫技類-營養(師)［代碼：210］考試上岸題庫（歷年考點)含答案（圖片大小可自由調整）卷I一.綜合考核題庫(共80題)1.下列哪種維生素能夠調節血小板的黏附力和聚集作用()。A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、維生素CE、維生素B122.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是()。A、豬瘦肉B、豬肝C、豬腎D、豬腦E、牛瘦肉3.在維生素C的負荷試驗中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測定抗壞血酸的排出總量，若()。A、>20mg為正常，＜3mg為缺乏B、>100mg為正常，＜3mg為缺乏C、>10mg為正常，＜3mg為缺乏D、>30mg為正常，＜10mg為缺乏E、>50mg為正常，＜6mg為缺乏4.下列關于脂溶性維生素與水溶性維生素敘述正確的是A、脂溶性維生素攝入過量一般無明顯毒性作用B、攝入過量的脂溶性維生素，均從腸道排出體外C、攝入過量的水溶性維生素能導致人體中毒D、水溶性維生素幾乎不儲存，攝入過多將隨尿排出體外E、水溶性維生素攝入過量時，絕大多數在肝臟儲存5.下列食物中，鐵的吸收率最低的為()。A、血紅蛋白B、肝C、魚D、大米E、豬肉6.A.維生素B1缺乏B.維生素B12、葉酸缺乏C.維生素B2缺乏D.維生素C缺乏E.維生素D缺乏可引起孕婦腳氣病()。7.維生素的共同特點不包括()。A、都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中B、大多數維生素不能在體內合成，也不能貯存于組織中C、它們不是構成各種組織的原料，有的可以提供能量D、雖然生理需要量很少，但在調節物質代謝過程中起著十分重要的作用E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物8.在碳水化合物中，淀粉屬于()。A、多糖B、單糖C、寡糖D、雙糖E、以上都不是9.下列吸收速度最快的單糖是A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、木酮糖E、蔗糖10.在補充維生素過程中，過量攝入易引起蓄積中毒的兩種維生素是()。A、維生素A，維生素DB、維生素A，維生素B1C、維生素D，維生素KD、維生素D，維生素CE、維生素A，維生素K11.下列哪種維生素與膠原合成密切相關()。A、抗壞血酸B、維生素AC、煙酸D、硫胺素E、葉酸12.葉酸在人體內主要參與轉運的化學基因是()。A、羧基B、自由基C、羥基D、一碳基團E、氨基13.維生素D缺乏時可出現下列哪種疾病()。A、手足痙攣癥B、腎臟鈣質沉著C、痛痛病D、大骨節病E、脂溢性皮炎14.維生素C在體內的吸收率隨著攝入量增加而()。A、升高B、不變C、下降D、先下降后升高E、不規則變化15.不屬于維生素E生理功能的是()。A、抗氧化B、抑制血小板聚集C、促進蛋白質更新合成D、延緩衰老E、降低血糖16.維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進小腸鈣吸收C、神經介質和類固醇的羥化反應D、參與膠原合成E、解毒作用17.煙酸當量計算正確()。A、煙酸當量(mg)=煙酸(mg)+1/30纈氨酸(mg)B、煙酸當量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)C、煙酸當量(mg)=煙酸(mg)+1/60纈氨酸(mg)D、煙酸當量(mg)=煙酸(mg)+1/30色氨酸(mg)E、煙酸當量(mg)=煙酸(mg)+1/40色氨酸(mg)18.中國人蛋白質的主要食物來源為()。A、豆類及其制品B、禽、畜肉類C、蛋類D、糧谷類E、奶及奶制品19.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為()ml。A、1200B、1000C、300D、100E、5020.含鐵較多、吸收率又較高的食物是A、大米B、黑豆C、面粉D、肉類E、奶類21.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致()。A、骨質增生B、骨關節炎C、鈣吸收率增加D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高22.必需氨基酸構成最好的食物是()。A、小麥B、玉米C、大豆D、小米E、燕麥23.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現不包括()。A、惡心B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退24.煙酸又名()。A、抗神經炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸E、維生素B625.維生素C在下列哪種環境中極易氧化A、中性B、酸性C、堿性D、缺氧E、乙醇中26.男性，18歲，近來出現口角、口腔黏膜潰瘍，濕疹性皮炎，羞明、結合膜血管增生、充血。如欲確診，需進一步檢查的生化指標是A、血漿視黃醇結合蛋白水平B、紅細胞溶血試驗C、紅細胞轉酮醇酶活力系數D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數E、白細胞抗壞血酸含量27.男性，45歲，職業會計(中等強度勞動)，喜食肉類，飲酒，不愛運動。查體：身高170cm，體重87kg；空腹血糖6.0mmol／L(正常＜6.1mmol／L)，血清總膽固醇4.0mmol／L(正常＜5.2mmol／L)，三酰甘油1.3mmol／L(正常＜2.3mmol／L)。該男士的體質指數是()。A、24B、25C、28D、30.1E、29.228.受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有()。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵E、非血紅蛋白鐵29.維生素C參與的羥化反應不包括()。A、促進膠原合成B、促進類固醇羥化C、促進鐵吸收D、促進神經遞質合成E、促進鈣的吸收30.對高脂血癥患者進行血脂檢測和膳食指導,建議其膳食中膽固醇攝入量每日不要超過A、100mgB、300mgC、500mgD、800mgE、1000mg31.下列食物中，鐵含量相對較少的是A、魚類B、動物內臟C、肉類D、動物全血E、牛奶32.為發揮蛋白質的互補作用，除在花生粉中補充蛋氨酸、賴氨酸外，還應補充的限制氨基酸是()。A、組氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸E、纈氨酸33.中國營養學會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為()。A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g34.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸()。A、絲氨酸B、谷氨酸C、脯氨酸D、甘氨酸E、蘇氨酸35.人體內合成維生素D的器官或組織是A、肝臟B、腎臟C、脂肪D、皮膚E、骨髓36.尿中排出的抗壞血酸代謝產物之一是()。A、植酸鹽B、草酸鹽C、尿酸鹽D、膽酸鹽E、碳酸鹽37.A.2～6個B.14個以上C.10個以上D.8～12個E.4～8個中鏈脂肪酸指碳原子數在38.亞油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是39.以下敘述哪項正確()。A、Menke病應限制銅的攝入量B、Menke病為后天性銅代謝紊亂性疾病C、Wilson病補銅有良好療效D、wilson病為先天性銅代謝紊亂性疾病E、以上都不對40.反映食物蛋白質消化吸收程度的指標是()。A、蛋白質消化率B、生物價C、蛋白質凈利用率D、蛋白質功效比值E、氨基酸評分41.某維生素在人體內需要量與熱能攝入量有關，紅細胞內谷胱甘肽還原酶活性與其水平有關。該營養素為A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、維生素CE、葉酸42.蛋白質功效比值表示的是A、表觀消化率B、真消化率C、利用率D、蛋白質含量E、凈利用率43.下列哪項不是微量元素()。A、碘B、鐵C、鈣D、鋅E、硒44.長期使用磺胺類藥物可引起缺乏的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、葉酸E、生物素45.下列哪種物質可以在體內轉變成維生素A()。A、葉黃素B、隱黃素C、辣椒紅素D、玉米黃素E、番茄紅素46.對膳食纖維的敘述不正確的是()。A、膳食纖維是一種多糖B、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質素D、膳食纖維根據水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E、可溶性纖維主要有果膠47.在人體內，銅的主要生理功能是A、維持正常的造血功能B、提高人體免疫能力C、維持視網膜的正常結構D、促進毛細血管的新生E、維持正常的血漿晶體滲透壓48.維生素D的兒童推薦攝入量是()。A、10μgB、15μgC、20μgD、25μgE、30μg49.維生素的共同特點除外()。A、雖然生理需要量很少，但在調節物質代謝過程中起著十分重要的作用B、都是以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然植物中C、它們不是構成各種組織的原料，有的可以提供能量D、大多數維生素不能在體內合成，也不能儲存于組織中E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結構相近、生物活性相同的化合物50.成年男子，輕體力勞動，膳食蛋白質推薦攝入量為()。A、75g／dB、85g／dC、95g／dD、100g／dE、110g／d51.構成人體蛋白質的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者機體內不能合成，人體能夠合成的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸52.食物中維生素A和胡蘿卜素較穩定是由于含有()。A、鈣B、維生素EC、EPAD、DHAE、花生四烯酸53.碘參與合成甲狀腺激素，后者的生理功能有()。A、調節組織中水鹽代謝B、促進生物氧化，協調氧化磷酸化過程，調節能量轉化C、促進碳水化合物和脂肪代謝D、促進蛋白質合成，調節蛋白質合成和分解E、以上各項全是54.含銅豐富的食品除外()。A、堅果B、貝類C、牛奶D、肝臟E、干豆類55.有關營養調查，正確的是()。A、營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱為24小時回顧法D、以稱重法進行膳食調查比較準確E、以上都對56.下列哪個指標可以反映人體鈣的營養狀況A、降鈣素B、骨密度C、尿鈣D、尿肌酐E、血鈣57.維生素B2缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過度癥58.水溶性維生素的共同特點為()。A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是59.脂肪在體內需要葡萄糖的協同作用使其徹底氧化分解，當體內糖類不足或缺乏時，可引起()。A、酮血癥B、高脂血癥C、血漿低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血漿高密度脂蛋白升高60.關于維生素B6的說法錯誤的是()。A、包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三種衍生物B、在堿性環境中對紫外光極敏感C、其營養狀況可用馬尿酸指數進行評價D、大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏E、其需要量隨著蛋白質攝入量的增加而增加61.有關維生素的說法錯誤的是()。A、能提供能量B、不參與人體組織的構成C、不能在人體內儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供E、維生素C在酸性環境中穩定62.A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為()。63.下列哪項是活性最高的維生素E()。A、δ-TB、α-TC、γ-TD、β-TE、α-TT64.膳食纖維屬于()。A、非淀粉多糖B、粗纖維C、纖維素D、木質素E、半纖維素65.不屬于無機鹽生理功能的是()。A、調節細胞膜的通透性B、構成酶的輔基C、參與酶的激活D、維持酸堿平衡E、提供能量66.瞼緣炎可能是缺乏()。A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、維生素B2E、維生素A67.含錳豐富的食物是()。A、肉類B、葉菜類C、蛋類D、奶類E、魚類68.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血E、豆類69.谷類食物中富含的維生素是A、硫胺素B、維生素BC、葉酸D、維生素BE、維生素E70.女性，35歲，出現疲倦，乏力。牙齦腫脹出血，牙齒松動，月經量過多，傷口難以愈合，并常出現皮下出血，最可能的原因是A、鐵缺乏B、維生素E缺乏C、葉酸缺乏D、維生素B缺乏E、維生素C缺乏71.以下哪種氨基酸是非必需氨基酸A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸72.鐵的豐富來源是()。A、牛奶B、動物血C、蛋黃D、瘦肉E、紅糖73.()是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵E、磷74.為減少老年斑，可適量補充的維生素首選()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E75.下列主要參與內源性膽固醇轉運的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL76.進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加()。A、4%～5%B、5%～6%C、10%～20%D、20%～30%E、30%～40%77.能進行糖異生的非糖化合物不包括()。A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、丙酮酸E、核酸78.1千卡（kcal）相當于千焦（kJ）的數值為A、4.184B、1.84C、239D、2.39E、23.979.下列食品中膽固醇含量最高的是A、肥瘦豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌E、豬蹄80.維生素D主要儲存的組織器官是A、肝B、腎C、骨骼D、脂肪組織E、骨骼肌卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:D3.正確答案:C4.正確答案:D5.正確答案:D6.正確答案:A可引起孕婦齒齦浮腫、出血()。正確答案:D7.正確答案:C8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:A11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:A14.正確答案:C15.正確答案:E16.正確答案:B17.正確答案:B18.正確答案:D19.正確答案:C20.正確答案:D21.正確答案:D22.正確答案:C23.正確答案:B24.正確答案:B25.正確答案:C26.正確答案:C這種維生素相對含量最少的食物是A、豬肝B、雞蛋C、蘋果D、牛奶E、黃豆正確答案:C這種維生素長期缺乏可有下列影響，但除外A、兒童生長遲緩B、貧血C、葉酸代謝D、吡哆醛代謝E、抗壞血酸代謝正確答案:E最可能缺乏的維生素是A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素BE、維生素B正確答案:E造成本例維生素缺乏的最不可能原因是A、膳食構成不合理B、烹調損失C、酗酒D、該維生素攝入不足E、熱量攝入少正確答案:E27.正確答案:D該患者減體重的適宜速度是()。A、每天減1kgB、每月減0.5～1.0kgC、每周減3kgD、每周減0.5～1.0kgE、每季減1kg正確答案:D該患者可較長時間保持安全的最低能量攝入量是()。A、每天不低于4184kJ(1000kcal)B、每天不低于6276kJ(1500kcal)C、每天不低于8368kJ(2000kcal)D、每天不低于10460kJ(2500kcal)E、每天不低于12552kJ(3000kcal)正確答案:A28.正確答案:C29.正確答案:C30.正確答案:B31.正確答案:E32.正確答案:D33.正確答案:E34.正確答案:E35.正確答案:D36.正確答案:B37.正確答案:D多糖中含有的單糖數目在正確答案:C多肽中含有的氨基酸數目在正確答案:C短鏈脂肪酸指碳原子數在正確答案:A長鏈脂肪酸指碳原子數在正確答案:B38.正確答案:D39.正確答案:D40.正確答案:A41.正確答案:B42.正確答案:C43.正確答案:C44.正確答案:C45.正確答案:B46.正確答案:A47.正確答案:A48.正確答案:A49.正確答案:C50.正確答案:A51.正確答案:E52.正確答案:B53.正確答案:E54.正確答案:C55.正確答案:E56.正確答案:B57.正確答案:A58.正確答案:D59.正確答案:A60.正確答案:C61.正確答案:A62.正確答案:E一般混合膳食中脂肪的吸收率為()。正確答案:C一般混合膳食中蛋白質的吸收率為()。正確答案:B63.正確答案:B64.正確答案:A65.正確答案:E66.正確答案:D67.正確答案:B68.正確答案:A69.正確答案:A70.正確答案:E71.正確答案:B72.正確答案:B73.正確答案:B74.正確答案:E75.正確答案:D76.正確答案:D77.正確答案:E78.正確答案:A79.正確答案:C80.正確答案:D卷II一.綜合考核題庫(共80題)1.維生素B1又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素2.下列哪項是常用來評價兒童食品中蛋白質營養價值的指標？()A、蛋白質含量B、蛋白質生物價C、蛋白質凈利用率D、蛋白質消化率E、蛋白質功效比值3.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的維生素是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素E4.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。A、14.5B、15C、15.5D、16.5E、175.下列哪項指標反映身體各組織的鐵的供應情況()。A、血細胞比容B、運鐵蛋白飽和度C、血紅蛋白濃度D、血清鐵蛋白濃度E、游離原卟啉濃度6.成人24h糞代謝氮為()。A、0.6～0.9gB、0.9～1.2gC、1.2～1.5gD、1.5～1.8gE、1.8～2.0g7.四環素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K8.干性腳氣病以何系統癥狀為主()。A、消化系統B、心血管系統C、神經系統D、內分泌系統E、骨骼系統9.有關血糖指數的敘述，正確的是()。A、分別攝入某種食物與等量的葡萄糖1h后血漿葡萄糖曲線下面積比B、受食物中蛋白質含量與種類的影響C、豆類的血糖指數高于米面D、血糖指數只受食物種類的影響，個體差異可以忽略E、血糖指數高的食物對人體有害10.可促進鋅吸收的有()。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸E、維生素C11.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是()。A、亞油酸B、油酸C、花生四烯酸D、花生酸E、硬脂酸12.不屬于碳水化合物的是()。A、淀粉B、多肽C、葡萄糖D、糖原E、糊精13.食物脂肪的吸收率一般為()。A、80％14.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()。A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸15.骨骼中鈣更新率隨年齡增長而逐漸減慢，成年時每年更新2％～4％，更新一次，更新一次約需()。A、0.5～1年B、1～2年C、3～5年D、6～9年E、10～12年16.A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水蘇糖E.棉子糖屬于三糖的是()。17.以下為人體可能必需微量元素的是A、氟B、鉀C、鋁D、硅E、鈉18.不屬于無機鹽的元素是()。A、硫B、氮C、鈣D、硒E、鐵19.為促進鐵的吸收，維生素C和鐵的適宜比例至少應為()。A、1:1B、10:1C、20:1D、3:1E、15:120.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是()。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、蛋白質表觀消化率D、蛋白質真消化率E、生物價21.在體內可轉化為半胱氨酸的必需氨基酸為()。A、異亮氨酸B、酪氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸22.維生素B6參與一碳單位代謝，因而影響核酸和DNA的合成，亦可影響同型半胱氨酸轉化為()。A、牛磺酸B、賴氨酸C、組氨酸D、絲氨酸E、蛋氨酸23.下列哪種物質長期過量服用可形成泌尿道結石()。A、維生素B12B、泛酸C、維生素CD、維生素EE、維生素A24.脂溢性皮炎可能是由于缺乏()。A、蛋白質B、糖類C、脂肪D、維生素B2E、維生素B125.以下與葉酸缺乏無關的疾病是A、巨幼紅細胞貧血B、先兆子癇與胎盤早剝C、神經管畸形D、高同型半胱氨酸血癥E、糖尿病26.必需脂肪酸是指()。A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸27.下列哪種情況屬于負氮平衡？()A、尿氮加糞氮與排出氮相等B、攝入氮與排出氮相等C、攝入氮大于排出氮D、攝入氮小于排出氮E、攝入氮小于代謝氮28.與蛋白質的代謝關系最密切的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B1E、葉酸29.維生素E的適宜攝入量是()。A、14mgα-TE／dB、140mgα-TE／dC、1400mgα-TE／dD、14mgβ-TE／dE、140mgβ-TE／d30.每天人體要更新蛋白質()。A、16％B、13％C、10％D、5％E、3％31.下列哪種糖是單糖A、半乳酶B、蔗糖C、麥芽糖D、淀粉E、乳糖32.碳水化合物的吸收形式是()。A、淀粉B、多糖C、寡糖D、麥芽糖E、單糖33.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發生在哪個階段()。A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、在第一和第二階段之間E、以上都不是34.人體必需的微量元素有()種。A、7B、5C、8D、9E、635.每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60E、6536.下列哪項屬于膳食纖維()。A、果糖B、蔗糖C、果膠D、淀粉E、糖原37.中國居民膽固醇的適宜攝入量是()。A、<100mg/dB、<300mg/dC、400～500mg/dD、600～700mg/dE、800～900mg/d38.維生素A原中最重要的是下列哪種物質()。A、隱黃素B、α-胡蘿卜素C、γ-胡蘿卜素D、β-胡蘿卜素E、番茄紅素39.以下對脂肪消化的敘述哪項正確A、脂肪消化從小腸開始B、脂肪消化的主要場所是胃C、膽汁對脂肪消化無作用D、胃酸可水解部分脂肪E、脂肪經血循環與淋巴系統吸收40.中國營養學會推薦成年人每日膳食纖維的攝入量為A、10gB、20gC、25gD、30gE、50g41.A.動物肝臟B.柑橘、獼猴桃C.未過分加工精細的糧谷類D.魚、蛋黃E.豆制品、奶類維生素A富含于()。42.A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.賴氨酸我國有些地區居民有大米和大豆混合食用習慣，對提高谷類蛋白質的營養價值有極大好處，大米補充大豆中的氨基酸為43.鉻是以下哪種物質的重要組成成分()。A、葡萄糖耐量因子(GTF)B、胰蛋白酶C、β-葡聚糖酶D、堿性磷酸酶E、谷胱甘肽過氧化物酶44.機體礦物質的生理功能是()。A、合成維生素D的原料B、維持酸堿平衡C、構成氨基酸的重要物質D、提供能量E、合成前列腺素的原料45.維生素B中含有的微量元素是A、銅B、錳C、鋅D、鈷E、硒46.大米在淘洗過程中，主要損失的營養素為()。A、維生素CB、維生素EC、煙酸D、葉酸E、B族維生素47.成人由蛋白質提供能量占膳食總能量適宜的百分比是A、10%～12%B、12%～14%C、14%～16%D、15%～20%E、20%～25%48.已發現有20多種礦物質是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的營養物質，將其分為常量元素和微量元素。下列各種元素不屬于常量元素是（）。A、鈣B、鐵C、鈉D、鎂E、硫49.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質50.能促進鈣吸收的因素是()。A、膳食纖維B、維生素DC、檸檬酸D、磷酸鹽E、果膠51.有利于毒物解毒過程的羥化反應的維生素是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素EE、維生素D52.抗驚厥藥可導致哪種維生素發生分解代謝()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K53.A.牛磺酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.谷氨酰胺E.精氨酸與腸代謝功能密切相關的是()。54.成年人膳食膽固醇攝入量應低于()。A、800mg/dB、700mg/dC、600mg/dD、500mg/dE、300mg/d55.活性型的鈷主要存在于()。A、胡蘿卜B、精制面粉C、西紅柿D、魚E、牛奶56.以下屬于芳香族氨基酸的是()。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、甲硫氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸C、精氨酸、賴氨酸、蛋氨酸D、牛磺酸、谷氨酰胺、組氨酸E、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸57.下列哪種食物是維生素A的良好來源A、桔子B、白菜C、面粉D、動物肝臟E、彌猴桃58.A.亞油酸B.γ-亞麻酸C.油酸D.EPAE.DHA屬于n-6系列不飽和脂肪酸的是()。59.苯丙酮尿癥是因為體內缺乏()。A、酪氨酸羥化酶B、苯丙氨酸羥化酶C、苯丙氨酸羧化酶D、苯丙氨酸轉酮酶E、谷氨酰氨酶60.A.蛋白質B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖在細胞膜表面上有信息傳遞功能的是()。61.在堿性條件下較穩定的水溶性維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、煙酸D、維生素B6E、維生素C62.人體內的維生素A主要儲存于()。A、肝B、脂肪組織C、血液D、腎E、以上都不是63.A.零氮平衡B.正氮平衡C.負氮平衡D.以上都不是E.以上都是正常兒童應為()。64.維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛65.成人n-3與n-6脂肪酸攝入比例為()。A、1:1B、1:(2～3)C、1:(3～4)D、1:(4～6)E、1:(6～8)66.碳水化合物的來源不包括()。A、復合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、非淀粉多糖D、低聚糖E、麥芽糖67.我國膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、沒有相關的參考值B、小于6g/dC、大于6g/d，小于10g/dD、6g/dE、越少越好68.以下微量元素屬于人體必需微量元素的是A、鉬B、錳C、硅D、釩E、鎳69.碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為()。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4E、4，9，370.維生素C能與下列哪種物質作用形成膠原蛋白A、脯氨酸B、羥脯氨酸C、巰基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽71.能保持維生素B6較穩定的環境是()。A、遇光線B、遇熱C、堿性溶液D、酸性溶液E、中性環境72.氟的生理功能包括()。A、提高機體免疫力B、與黏多糖合成有關C、是牙齒和骨的組成成分D、構成某些金屬酶的輔基E、拮抗重金屬的毒性作用73.維生素B在體內存在的生理活性形式為A、游離維生素BB、TPPC、TMPD、TDPE、TTP74.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗,以何種營養素最多()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、混合膳食E、酒精75.成人碘的推薦攝入量(RNI)為()。A、500μg/dB、150μg/dC、250μg/dD、200μg/dE、1000μg/d76.食物蛋白質生物價是()。A、評價食物蛋白質含量的一項指標B、評價食物蛋白質消化程度的一項指標C、評價食物蛋白質吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標E、以上都不是77.從腸道吸收后直接由門靜脈轉運到肝，不經過淋巴系統的是()。A、磷脂B、植物固醇C、中鏈三酰甘油D、膽固醇E、長鏈三酰甘油78.富含維生素B的食物是A、肉類B、蛋類C、奶類D、蔬菜E、水果79.維生素B2含量較少的食物是()。A、肝、腎、心B、蛋黃C、鱔魚D、紫菜E、谷類80.在體內可轉變成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分別是()。A、蛋氨酸，苯丙氨酸B、苯丙氨酸，蛋氨酸C、蛋氨酸，纈氨酸D、苯丙氨酸，蘇氨酸E、纈氨酸，蘇氨酸卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:E3.正確答案:C4.正確答案:C5.正確答案:B6.正確答案:B7.正確答案:B8.正確答案:C9.正確答案:B10.正確答案:C11.正確答案:A12.正確答案:B13.正確答案:E14.正確答案:D15.正確答案:E16.正確答案:E屬于雙糖的是()。正確答案:A屬于四糖的是()。正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:B20.正確答案:B21.正確答案:C22.正確答案:E23.正確答案:C24.正確答案:D25.正確答案:E26.正確答案:E27.正確答案:D28.正確答案:D29.正確答案:A30.正確答案:E31.正確答案:A32.正確答案:E33.正確答案:C34.正確答案:C35.正確答案:C36.正確答案:C37.正確答案:B38.正確答案:D39.正確答案:E40.正確答案:C41.正確答案:A維生素B1富含于()。正確答案:C42.正確答案:C我國有些地區居民有大米和大豆混合食用習慣，對提高谷類蛋白質的營養價值有極大好處，大豆補充大米中的氨基酸是正確答案:E43.正確答案:A44.正確答案:B45.正確答案:D46.正確答案:E47.正確答案:A48.正確答案:B以下為人體所需的微量元素是（）。A、碘B、鉀C、鈉D、鎂E、硫正確答案:A下列各組元素中都是人體必需微量元素的是（）。A、鈣、磷、鎂B、銅、鈉、硫C、鎘、汞、鎂D、鐵、鋅、硒E、釩、碘、鉛正確答案:D49.正確答案:D50.正確答案:B51.正確答案:C52.正確答案:B53.正確答案:D半必需氨基酸是()。正確答案:E參與肌酸合成的是()。正確答案:E含硫氨基酸的是()。正確答案:A屬于支鏈氨基酸的是()。正確答案:B54.正確答案:E55.正確答案:D56.正確答案:A57.正確答案:D58.正確答案:B屬于人體必需脂肪酸的是()。正確答案:A屬于單不飽和脂肪酸的是()。正確答案:C59.正確答案:B60.正確答案:E存在于神經組織中的是()。正確答案:B食用蘑菇中含量較多的是()。正確答案:D61.正確答案:C62.正確答案:A63.正確答案:B正常成人應為()。正確答案:A長期營養不良兒童可出現()。正確答案:C64.正確答案:B65.正確答案:D66.正確答案:E67.正確答案:D68.正確答案:A69.正確答案:D70.正確答案:A71.正確答案:D72.正確答案:C73.正確答案:B74.正確答案:C75.正確答案:B76.正確答案:D77.正確答案:C78.正確答案:A79.正確答案:E80.正確答案:A卷III一.綜合考核題庫(共80題)1.下列蛋白可作為參考蛋白的有()。A、醇溶蛋白B、豬肉蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚肉蛋白2.維生素E能保護細胞膜上哪種成分免受自由基攻擊A、多糖B、蛋白質C、氨基酸D、飽和脂肪酸E、多不飽和脂肪酸3.下列食物中含鐵豐富的是()。A、雞蛋清B、動物血C、蘋果D、牛奶E、蔬菜4.根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的()為宜。A、10％～15％B、20％～30％C、55％～65％D、60％～70％E、65％～75％5.可用于維生素B1機體營養狀況評價的是()。A、紅細胞轉酮醇酶活力系數B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、紅細胞溶血試驗E、相對劑量反應試驗6.下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是()。A、賴氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、色氨酸7.水溶性維生素的共性不包括()。A、溶于水B、在堿性溶液中容易破壞C、在體內貯存少D、體內缺乏容易出現相應癥狀E、營養狀況不能用尿負荷試驗進行評價8.A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸E.飽和脂肪酸亞油酸是()。9.面粉蛋白質中的第一限制氨基酸為A、賴氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸E、纈氨酸10.限制性氨基酸的存在，可使機體()。A、蛋白質的吸收受到限制B、蛋白質提供熱能受到限制C、機體氮平衡受到限制D、蛋白質分解代謝受到限制E、合成組織蛋白質受到限制11.糖酵解途徑中的關鍵酶是()。A、葡萄糖激酶B、乳糖脫氫酶C、6-磷酸脫氫酶D、葡萄糖醛酸轉移酶E、1，6-二磷酸果糖酶12.長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素KD、維生素CE、吡哆醇13.維生素A缺乏導致的最嚴重的后果是A、黏膜上皮細胞的角化B、夜盲癥C、毛囊角化癥D、干眼病E、兒童骨骼牙齒生長發育不良14.β-胡蘿卜素的效價是維生素A的()。A、1/6B、1/2C、1/4D、1/3E、1/1215.下列哪項不能用于抗壞血酸營養狀況評價()。A、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定B、血漿維生素C濃度C、負荷試驗D、白細胞維生素C濃度E、血清或紅細胞抗壞血酸水平測定16.畢脫斑的產生是由于A、維生素B缺乏B、維生素B缺乏C、體內脂質過多D、維生素A攝入過量E、維生素A缺乏17.構成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖18.能抑制鋅吸收的因素是A、脂肪B、動物蛋白C、含磷化合物D、葡萄糖E、含硫化合物19.關于碘的生理功能，敘述錯誤的是A、促進生物氧化B、參與紅細胞形成C、促進糖與脂肪的代謝D、促進蛋白質合成E、調節組織中水鹽代謝20.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6E、維生素B221.被測蛋白質每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質中每克氮(或蛋白質)中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質的消化率B、蛋白質的凈利用率C、蛋白質的生物價D、蛋白質的功效比值E、氨基酸評分22.維生素A及胡蘿卜素主要在人體哪個部位被吸收A、口腔B、胃C、小腸D、結腸E、直腸23.可測定肌肉蛋白質代謝，了解肌纖蛋白分解情況的方法是()。A、氮平衡測定B、測定尿中3-甲基組氨酸C、測定尿羥脯氨酸D、測定血漿蛋白質E、測定尿素氮24.長期服用異煙肼而又沒有及時補充時，可導致缺乏的維生素是()。A、維生素A、維生素B1B、維生素C、泛酸C、維生素B2、維生素KD、維生素B6、煙酸E、生物素、葉酸25.維生素C參與的還原作用不包括()。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成E、促進神經遞質合成26.中國營養學會推薦18歲以上成人膳食脂肪適宜攝入量（AIs）中n-6系列與n-3系列脂肪酸的比值應為A、1∶1B、0.5∶1C、5∶1D、4～6∶1E、3∶127.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。A、500B、600C、700D、800E、90028.我國食物中的脂肪酸主要是()。A、12碳脂肪酸B、14碳脂肪酸C、16碳脂肪酸D、18碳脂肪酸E、20碳脂肪酸29.大豆中含量比較低的氨基酸是A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸30.人體內維生素D的生理活性形式是A、25-（OH）DB、24，25-（OH）DC、25-（OH）DD、1，25-（OH）DE、1，25-（OH）D31.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏()的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、鋅D、碘E、銅32.體內可轉化為煙酸的氨基酸是A、賴氨酸B、組氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸E、酪氨酸33.氨基酸池中氨基酸的主要去路是A、經代謝轉變為尿素B、經代謝轉變為尿酸C、經代謝轉變為糖原D、重新合成人體蛋白質E、提供能量34.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、α-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸35.長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是()。A、畜肉類B、禽類C、海魚D、谷類E、蔬菜和水果36.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()。A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油E、麻油37.不利于鈣吸收的因素是A、膳食纖維、脂肪、乙醇B、乳糖、草酸鹽、維生素CC、維生素D、脂肪、乙醇D、乳糖、乙醇、果膠E、植酸鹽、草酸鹽，某些氨基酸38.含鈣豐富的食物不包括()。A、奶與奶制品B、豆及豆制品C、小蝦皮D、雞蛋E、海帶39.金屬硫蛋白合成的主要部位是()。A、肌肉B、腎C、胸腺D、肝E、骨骼40.男性，50歲，近1個月來大便次數明顯減少，醫生診斷為飲食不合理而引起的便秘，并建議增加以下哪種食物攝入A、魚B、羊肉C、新鮮雞蛋D、蔬菜和水果E、葡萄酒41.藥效受大量攝入葉酸影響的藥物是()。A、左旋多巴B、苯巴比妥C、硝苯地平D、氫化可的松E、普萘洛爾42.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為()。A、16.5mg/dB、11.5mg/dC、15.5mg/dD、13.5mg/dE、21.5mg/d43.3歲兒童佝僂病后遺癥最常見的表現是A、X形腿或O形腿B、乒乓頭C、串珠肋D、郝氏溝E、雞胸44.急性鐵中毒的局部影響為()。A、胃腸道出血性壞死B、凝血功能不良C、代謝性酸中毒D、休克E、血紅蛋白沉著癥45.A.葉綠醌B.吡哆醛C.鈣化醇D.生育酚E.視黃醇維生素A又稱為()。46.限制氨基酸指的是A、食物中含量最少的氨基酸B、食物中含量最少的必需氨基酸C、食物中不能被人體利用的氨基酸D、人體內不能合成的氨基酸E、食物中相對含量較少的必需氨基酸47.機體內缺乏可致角膜干燥的營養素是()。A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、維生素B2E、維生素A48.畢脫斑的形成是因為()。A、維生素A攝入過量B、核黃素缺乏C、體內脂質過多D、硫胺素缺乏E、維生素A攝入不足49.在體內代謝過程中具有節約蛋白質作用的營養素是()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、礦物質E、以上都不是50.脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是()。A、10%～15%B、60%～70%C、20%～25%D、30%～40%E、40%～50%51.維生素D的良好來源是()。A、豬肉B、水果C、海水魚、肝臟、蛋黃和魚肝油D、人奶和牛奶E、綠色蔬菜52.兒童維生素A缺乏最主要的臨床診斷體征是A、下肢水腫B、毛囊角化C、牙齦出血D、癩皮病E、畢脫斑53.過多攝入會加速骨骼中鈣質丟失的食物或營養素是()。A、動物脂肪B、動物蛋白C、糖類D、維生素E、無機鹽54.有關基礎代謝的敘述，正確的是()。A、相同體重時，瘦高者基礎代謝低于矮胖者B、用于維持體溫、呼吸、血液循環及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎熱使基礎代謝水平降低，寒冷使其水平升高D、在饑餓、禁食時，由于缺少正常韻能量來源，機體通過提高基礎代謝來滿足生理需要的能量E、體面積大散熱多，故兒童較成年人基礎代謝低55.患者，男性，35歲，自感疲勞、反復感冒，時而關節疼痛、牙齦出血和眼結膜出血。體檢：牙齦腫脹，身上有瘀斑。該患者最可能是下列哪種營養素缺乏()。A、維生素KB、維生素CC、鐵D、維生素B12E、葉酸56.健康成年人應維持零氮平衡并富余()。A、2％B、5％C、8％D、10％E、15%57.不屬于硒的生理功能的有()。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用E、調節甲狀腺激素58.大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25E、0.62559.女性，40歲，經常出現牙齦出血，并時有鼻出血和球結膜出血，每次月經量較多，偶有外傷時傷口愈合緩慢，檢查其口腔發現牙齦腫脹、出血。可疑其患有的疾病是()。A、癩皮病B、周圍神經炎C、腳氣病D、維生素C缺乏病E、毛囊角化癥60.下列哪種食物屬于貧鐵食物()。A、蛋黃B、大豆C、牛奶D、干果E、肝臟61.男性，35歲，漁民，1年來經常感到疲倦、頭痛，心悸、氣促、心動過速，體檢顯示下肢水腫，胸透顯示右心室肥大，生化檢查TPP效應為28，最可能的診斷是A、風濕性心臟病B、冠心病C、肝硬化D、濕性腳氣病E、干性腳氣病62.中老年人缺鈣有可能導致下列哪種疾病()。A、骨硬化B、佝僂病C、骨質疏松癥D、四肢軟弱無力E、味覺遲鈍63.以下哪項不會使基礎代謝水平升高A、炎熱B、寒冷C、攝食過多D、精神緊張E、饑餓64.豆類存在的第一限制氨基酸是()。A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸65.維生素E延緩衰老可能是通過()。A、調節血小板的黏附力和凝集作用B、抗氧化作用C、促進蛋白質合成D、增加鈣吸收E、降低高血壓66.人體內碘主要參與構成()。A、腦垂體B、胰島素C、甲狀腺素D、睪酮E、雌二醇67.A.油酸B.磷脂C.α-亞麻酸D.γ-亞麻酸E.棕櫚酸屬于n-3脂肪酸的是()。68.符合維生素B2的理化特點的是()。A、堿性環境中穩定B、酸性環境中不穩定C、在紫外線照射下易分解D、有亞硫酸鹽存在時易分解E、有Cu、Fe存在時易被破壞69.A.運鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白C.紅細胞轉酮醇酶活力D.紅細胞游離原卟啉E.血紅蛋白反映鐵耗竭的指標()。70.與細胞外液中鈉含量水平的維持有直接關系的是()。A、交感神經系統B、副交感神經系統C、腎小球濾過率D、A+CE、B+C71.一個生活在北方牧區的家庭，在2～3月份發現3歲男童出現膝關節部位腫脹，下地行走困難，成人下肢皮膚有出血點，牙齦出血。該家庭可能缺乏的維生素為()。A、肌醇B、維生素B6C、維生素CD、維生素AE、煙酸72.含膽固醇最低的食物()。A、動物內臟B、蛋黃C、奶油D、大豆E、魚肉73.有關維