第一頁(yè)，共十九頁(yè)。第一頁(yè)，共19頁(yè)。

發(fā)霉的饅頭發(fā)芽的土豆第二頁(yè)，共十九頁(yè)。第二頁(yè)，共19頁(yè)。新疆某縣21名學(xué)生食物中毒后脫險(xiǎn)2006年11月1日至2日，新疆某縣私立學(xué)校21名學(xué)生在學(xué)校食堂中午就餐后，出現(xiàn)中毒癥狀。在同學(xué)老師的積極配合下，校方已經(jīng)基本確定致病原因是可能未炒熟的四季豆。經(jīng)過(guò)治療，所有中毒的學(xué)生均脫離危險(xiǎn)。第三頁(yè)，共十九頁(yè)。第三頁(yè)，共19頁(yè)。食物中毒的分類1細(xì)菌性食物中毒

2有毒動(dòng)、植物食物中毒

3化學(xué)性食物中毒第四頁(yè)，共十九頁(yè)。第四頁(yè)，共19頁(yè)。

細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂](méi)有燒熟煮透，或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引起中毒反應(yīng)。有毒動(dòng)、植物食物中毒，多因誤食本身含毒素的河豚、發(fā)芽的馬鈴薯、生扁豆、腐爛的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹調(diào)處理不當(dāng)而引起。化學(xué)性食物中毒，是食用了被農(nóng)藥（有機(jī)磷等）、有色金屬化合物和亞硝酸鹽等污染的食品而引起的中毒第五頁(yè)，共十九頁(yè)。第五頁(yè)，共19頁(yè)。

食物中毒的癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒比較常見(jiàn)沙門(mén)氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒

(常發(fā)生在魚(yú)類、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物中毒。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴(yán)重嘔吐第六頁(yè)，共十九頁(yè)。第六頁(yè)，共19頁(yè)。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：預(yù)防為主，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購(gòu)買、保存及制作中避免可能的污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。第七頁(yè)，共十九頁(yè)。第七頁(yè)，共19頁(yè)。健康小貼士只要認(rèn)真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全可以預(yù)防的。第八頁(yè)，共十九頁(yè)。第八頁(yè)，共19頁(yè)。食物中毒的癥狀（二）非細(xì)菌性食物中毒動(dòng)物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、馬鈴薯中毒）化學(xué)性食物中毒（有機(jī)磷農(nóng)藥中毒）第九頁(yè)，共十九頁(yè)。第九頁(yè)，共19頁(yè)。河豚中毒，是誤食含有毒素的河豚而引起的，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、全身不適,口唇、舌及四肢知覺(jué)麻木,呼吸困難,血壓下降,語(yǔ)言障礙,瞳孔散大等。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，是指食入沾有農(nóng)藥的水果、未洗干凈的蔬菜而引起中毒，出現(xiàn)惡心、頭疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、抽搐、呼吸困難，甚至昏迷等癥狀。第十頁(yè)，共十九頁(yè)。第十頁(yè)，共19頁(yè)。食物中毒的危害性對(duì)人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟，有時(shí)留下病根。第十一頁(yè)，共十九頁(yè)。第十一頁(yè)，共19頁(yè)。小知識(shí)食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類。在日常生活中，細(xì)菌性食物中毒即食用被細(xì)菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，較為多見(jiàn)。第十二頁(yè)，共十九頁(yè)。第十二頁(yè)，共19頁(yè)。食物中毒的原因1食品被污染，如蔬菜未洗凈；2食品加熱不充分或未煮熟燒透；3半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)；4食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用；5生食未洗凈的食品；6誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品。第十三頁(yè)，共十九頁(yè)。第十三頁(yè)，共19頁(yè)。特別提示

扁豆，又叫四季豆，是我們都愛(ài)吃的蔬菜之一，但烹調(diào)時(shí)一定要炒熟煮透，否則可能發(fā)生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小時(shí)即開(kāi)始，主要表現(xiàn)為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會(huì)有頭痛、心慌、遍體麻木等癥狀。這種毒性作用一般在24—36小時(shí)后逐步減退，很少會(huì)引起更嚴(yán)重的癥狀，但若大范圍中毒，對(duì)青少年的身心健康和學(xué)習(xí)有較大的影響。第十四頁(yè)，共十九頁(yè)。第十四頁(yè)，共19頁(yè)。食物中毒的預(yù)防1

增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。2選購(gòu)新鮮食品，食品加工過(guò)程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。3不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。4正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重，所以，在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6注意飲水衛(wèi)生，喝開(kāi)水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來(lái)水）；不喝過(guò)期變質(zhì)飲料。第十五頁(yè)，共十九頁(yè)。第十五頁(yè)，共19頁(yè)。特別提示

發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水，就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類及肉類加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。第十六頁(yè)，共十九頁(yè)。第十六頁(yè)，共19頁(yè)。現(xiàn)場(chǎng)急救

1自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2大量飲開(kāi)水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。第十七頁(yè)，共十九頁(yè)。第十七頁(yè)，共19頁(yè)。預(yù)防食物中毒安全教育歌

食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良

專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝

生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘

夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘

熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防

不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊

飯菜吃前要熱