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文檔簡介

衛生清潔標準維護衛生清潔標準對生鮮部門極為重要，良好的購物環境，衛生標準可促進公司和整體形象，從而得高銷售。同時也可增強顧客對公司的信賴。標準內容：1.必須有洗手池僅供洗手用：l

食品部（生鮮食品）的加工間，生產間必須有專門的洗手池，必須有洗手液及紙巾盒。l

確保洗手池地面干凈無雜物阻礙人的行走。2.洗滌槽設定是否合理且遵循“清潔、沖洗和消毒”的洗滌程序，洗

滌槽的上方是否粘有清潔計劃，確保每處清洗槽都有洗滌劑以便清潔沖洗和消毒。3.下水道是否干凈暢通，地面無積水。4.用指定的消毒劑清洗，并用刷子去污垢，保持下水道干凈、暢通、無異味。5.所有弄臟的抹布、刀具必須清潔，消毒并放在有消毒的封閉桶中。6.食品部所有的垃圾桶必須保持干凈，有蓋，隨時密封，清理。7.滅蠅計劃必須到位l

滅蠅機必須安裝且運做正常。l

檢查滅蠅紙是否經常（2/1已滿或已使用1個月必須要更換）確保滅蠅燈下無砧板或食品。8.冷凍庫、墻壁、貨架和地板必須干凈，冷凍庫內不能有結冰，結霜現象。9.所有“即食”食品必須在其他食品上面：l

雞肉或豬肉下面不能存放有任何其他食品。l

所有食品的擺放應高于板10cm高墻10cm。l

所有冷凍、倉庫貨架上必須有分類標簽。10.

生鮮部門的食品加工區、儲西藏、銷售、必須做到以下：l

桌子的臺面、底部、邊、桌腿、貨架、必須干凈。l

所有墻角、天花、機器設備下面、卡板下面干凈。11.部門所有設備必須運轉正常并清潔干凈、無灰塵及食物殘渣。l

所有食品部門設備應有清潔登記表。l

所有登記表填寫規范并保存一年。12.為防止交叉污染必須做到：l

生熟食隔離或熟食放在生食上方。l

不同的肉類必須分開存放。l

砧板、攪拌機在處理不同肉類時必須清潔消毒。13.生鮮部各科必須有清潔計劃并每周一次例查。14.食品加工區、儲存區、銷售區無物理、化學、微生物污染、隱患。15.生鮮部門使用的砧板必須定期漂白l

砧板只能使用塑料砧板，不能使用木砧板。l

砧板必須保持清潔。16.食品加工區的員工必須穿著標準的服裝來處理食品，食品加工區和售賣區的員工和現場工作人員個人衛生標準必須達標。（無首飾、無化妝、無處傷）、白工衣。在處理食品時，員工必須圍上圍裙，戴上手套，穿上防滑鞋，上洗手間的員工必須除下圍裙帽子，回來必須洗手。

后倉及凍庫的管理

1.

原料、商品、自用品整齊、美觀、安全、每箱的外面都有保質期或入庫日期。2.

原料、商品自由品離地離墻10cm。3.

所有食品、包裝材料不直接暴露與空氣中。4.

地板無積水、墻面干凈、無食物殘渣。5.

預冷庫、冷庫的溫度檢查表及時填寫

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