《牛板筋》食品企業標準編制說明本標準是在國家尚無該產品相關國家標準、行業標準、地方標準的情況下，為保證產品質量，指導企業生產，根據《標準化法》、《食品安全法》及相關法律法規，制定本標準，現就標準編制的有關情況說明如下：一、編寫格式依據按GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》進行編寫。二、產品配料如下牛板筋為原料。三、產品生產工藝緩化T清洗T修整一煮制一冷凍一切片—包裝一成品四、食品添加劑的使用情況本產品不添加食品添加劑。五、本標準主要內容制定依據GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB4789.36食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.11食品安全國家標準食品中總珅及無機珅的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中路的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品計量檢驗規則原國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法原國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號(2009)《食品標識管理規定》六、企業標準與現行有效參照的標準比較情況說明比較表標準項目指標參照指標參照依據比較情況鉛(Pb),mg/kg<0.5近0.5GB2762嚴于鎘(Cd),mg/kgW0.1^0.1GB2762相同總珅(As),mg/kgW0.5W0.5GB2762相同銘(Cr),mg/kgWL0WLOGB2762相同N-二甲基亞硝胺，pig/kgW3.003.0GB2762相同微生物指標依據GB29921-2013項目采樣方案，及限量檢驗方法nCmM菌落總數/(CFU/g)52IO4105GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3致病菌采樣方案“及限量(若非指定，均以/25g表示)檢驗方法nCmM沙門氏菌500—GB4789.4金黃色葡萄球菌52lOOCFU/glOOOCFU/gGB4789.10第二法單核增生李斯特氏菌500—GB4789.30大腸埃希氏菌O157:H7500—GB4789.36注”為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值。a樣品的采樣和處理按GB4789.1執行。七、嚴于食品安全國家標準的具體內容及依據情況牛板筋是指以牛板筋為原料，經緩化、清洗、瀝干、蒸煮、冷凍、切片、包裝等工藝制作而成的即食牛板筋產品。根據GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中調味品中鉛的限量要求并結合本企業產品的生產特點，通過控制原料及生產加工過程等多項措施，特制定嚴于GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》的食品企業標準，具體指標對比如下：具體嚴于國標的對比項目企業標準食品安