2014年工作總結生鮮經營是超市業增強競爭，帶動銷售，吸引客流，搞活經濟的重要手段。年初以來，公司針對部分門店銷售業績下滑，客流減少，經營困難的局面，北上聊城，南下合肥，組織參觀學習。通過借鑒同行經驗，結合實際情況調整經營思路，決定在11家門店做生鮮自營試點，取得經驗，逐步推廣總的思路，第一季度搭架子，組人員；第二季度做規范，做流程；第三季度穩推進；第四季度做銷售，做毛利，控損耗。通過一年努力基本實現了年初目標，給門店切實帶來人氣和銷售，但發展不平衡，個別門店效益不明顯，如華山店、河口店、師寨店存在這樣那樣問題，例——。鄭集2店、敬安1店經營靈活，崔寨店、歡口店管理規范，例——。張莊店近期銷售提升較快。在2015年的生鮮經營管理中我們去逐一克服解決完善。充分發揮生鮮經營的帶動作用。1.2014年全公司實現銷售3.3億，實現毛利4035萬元，毛利率為11.9%，11家試營生鮮門店實現銷售1.25億，毛利1454萬元，毛利率11.26%，占總銷售36.8%，毛利占36%。2.2014年全公司實現生鮮銷售7458萬元，實現毛利454萬元，占總銷售的22.32%，11家生鮮試營門店實現銷售3510萬元，毛利255萬元，占總銷售的47.1%，毛利占56.1%，11家生鮮試營門店生鮮銷售同比增長72.9%，環比增長25.68%，起到拉動全公司銷售增長作用。3.干貨、散貨、炒貨、醬菜在采購中心的大力支持下，在保證門店不缺貨，不斷貨的前提下，生鮮中心大力推廣干散炒醬經營，增幅較大，效果明顯，2014年全公司銷售干散炒醬302萬元，實現毛利64萬元，毛利率為21.21，11家試營門店銷售173萬元，實現毛利37.4萬元，毛利率21.62%，占銷售57.3%，占毛利58%。4.按照公司財務中心要求，生鮮商品要每月盤點不少于兩次，通過盤點發現問題及時解決，四季度生鮮商品損耗得到有效控制。全公司肉品損耗率為-0.11%，蔬菜-2.57%，水果-3.13%，11家試營門店肉品損耗率為+0.19%，蔬菜-3.29%，水果5.4%，12月份肉品損耗率0.11%，蔬菜-1.56%，水果-1.39%。5.客流同比下降-3.23%，環比下降-4.15%，11家試營門店同比上升+19%，環比上升4.15%。總之，生鮮經營拉動食品、百貨、租賃銷售提升，效果明顯，通過以上數據分析，更堅定了我們 2015年生鮮經營的決心和信心。2015年度生鮮經營的思路和想法在2014年11家生鮮自營門店的基礎上，今年繼續堅持兩條腿走路的原則：一是門店長有自營積極性；二是店長有責任心能吃苦；三是要按照公司的規章制度嚴格執行的就自營，暫不具備自營條件的門店就聯營。一、總的思路和想法1.加強對門店的經營指導，引導門店創新經營，解決生鮮商品的規范陳列和提升盈利水平。2.人員培訓堅持定期召開生鮮人員會議，提升生鮮人員的經營理念和實際操作技能，培訓要堅持理論和實踐相結合的原則，具體做法是走出去、引進來、學的會、用得上。培訓方法靈活實用。3.規范管理，強化各種手續制度的執行力度，重點抓落實、跟蹤、找問題、補漏洞、早防范。4.向采購要效益，加強對采購環節的管控，探索異地采購和源頭采購的新路子，為今后擴大生鮮經營打好基礎。5.擴大生鮮品經營的品類，挖潛生鮮品經營的深度（如菜品，從毛菜到凈菜，再到盤菜），提升干、散、炒、雞蛋、肉品的銷售占比，逐步實現利潤最大化。6.按照行業規范，堅持單品管控，生鮮中心在不同的銷售季節對不同的生鮮商品實行單品考核，這樣有利于促銷售、提毛利、拉客流、控損耗。7.堅持每月兩次的盤點制度，每月在生鮮經營過程中所產生的商品損耗、經營費用應在當月核銷，確保當月經營成果的真實，發現問題及時解決。8.完善對店長和門店從事生鮮人員的考核機制，在 2014年的基礎上，2015年在生鮮考核的內容上將增加銷售額、 毛利率、損耗率、來客數、費用率等項目的考核，考核的結果直接與門店掛鉤，按照任務指標當月兌現獎罰。二、總的目標任務提銷售、增客流、控損耗、提毛利、降費用銷售在2014年的基礎上增加20%，達到8500萬，爭取9000萬，來客數增長10%，總毛利增長20%，達到500萬，毛利率提升1.5%，損耗率下降1%，費用率下降1%。具體要求：第一季度做銷售、做毛利，要完成全年計劃的30%-35%，第二季度做客流，第三季度創新經營，在異地采購和農戶基地采購上有突破，嚴格控制損耗，第四季度做銷售、做毛利，確保全年任務指導的實現。三、具體考核標準1.水果毛利率控制在 12%-15%之間，損耗率控制在-2.5%--3%之間。2.蔬菜毛利率控制在 12%-15%之間，損耗率控制在-2.5%--3%之間。3.蛋品毛利率控制在 4%-5%之間，損耗率控制在-0.01%。4.肉品毛利率控制在 10%-12%之間，損耗率控制在-0.05%。5.面點毛利率控制在 30%-35%之間，費用率控制在15%-18%之間。6.干、散、炒、醬毛利率控制在20%-25%之間，損耗率控制在-0.01%--0.02%之間。7.目前部分門店生鮮市場還沒有培育成熟的情況下，水果、蔬菜銷售定價是毛利率可適當下調2-3個百分點，但每天要保持1-2個生鮮單品的驚爆價來拉動客流。8.公司生鮮中心根據不同的季節適當調整考核指標。生鮮中心2014年12月30日衛生管理制度1 總則1.1 為了加強公司的環境衛生管理，創造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環境，根據《公共場所衛生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛生管理部門設在企管部，并負責將集團公司的衛生區域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區域衛生由分公司客服部負責劃分，確保無遺漏。2 衛生標準2.1 室內衛生標準2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當班的購物小票收款聯外，其它單據不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內外干凈，要求營業時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂的吊飾要求無灰塵、無蜘蛛網，短期內不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網等。2.1.11 室內其他附屬物及工作用具均以整潔為準，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛生標準2.2.1 門前衛生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業結束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據情況適當清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛生：院內地面衛生全天保潔，果皮箱、消防器械、護欄及配電箱等設施每周清理干凈。垃圾池周邊衛生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區衛生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內和門前院落等區域衛生：每天營業前提前10分鐘把所管轄區域內衛生清理完畢，營業期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛生區域。3.2 綠化區衛生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團職能部室由企管部統一考核）。不符合衛生標準的，