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文檔簡介

第第頁家常鱸魚的做法

鱸魚的食用價值：

1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用[2]

2、鱸魚還可治胎動擔心、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統(tǒng)的正常的功能并參加數種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

鱸魚的家常做法：

材料：鱸魚一條、紅花椒、姜、蒸魚豉油、干香菇、白砂糖、蔥花、花雕酒、火腿、鹽。

做法：

1、鱸魚去鱗去內臟洗凈，兩側各劃四到五刀，瀝干。

2、干香菇用滾水泡開，備用。

3、姜切絲，三根蔥打蔥結，塞進鱸魚肚內、嘴內。另三根切成末，備用。

4、火腿切片，塞進鱸魚兩側劃開的縫中。

5、用兩勺花雕酒、少許香菇水、半茶匙鹽、半茶匙白砂糖、兩勺蒸魚豉油、蔥末及半茶匙紅花椒配成蒸魚醬汁。

6、魚放蒸盤中，香菇放魚身上，將蒸魚汁灑在魚上。

7、鍋內放水煮開后，將魚下鍋蒸制7-10分鐘后，即可。

小貼士：調料未精確計量，留意見機行事。不要用料酒代替花雕，可用加飯酒。

紅燒鱸魚的做法：

材料：鱸魚一條、蔥、姜、蒜適量、香葉、老干媽豆豉、食用油、醬油、黃酒、糖。

做法：

1、鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候簡單入味)，待用。姜、蒜切絲待用。

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不簡單把魚皮粘住)。

3、倒入油適量，油溫熱后放入切好的蔥、姜、蒜，然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老干媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。

4、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

清蒸鱸魚的做法：

材料：鱸魚1條、熟火腿、筍片、香菇、香菜少許、姜片、蔥絲、鹽、料酒15克、醬油少許、雞湯。

做法：

1、將鱸魚去除內臟，整理潔凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中。將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上;香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及四周處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒;香菜擇洗潔凈，切段備用。

2、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后馬上取出，揀出姜片、蔥絲。

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