與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件_第1頁
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文檔簡介

頁眉內容頁眉內容頁腳內容PAGE頁腳內容PAGE1頁眉內容頁腳內容PAGE設備設施布局、操作流程操作臺灶臺灶臺水池過道走廊操作臺大廳桌子操作流程：(1)審驗供應商的經營資格—→(1)計劃、采購、索票索證（查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件）—→(1)運輸（運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔）—→(1)驗收檢查—→(1)記入臺賬（記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容）—→(1)貯存食品（按照保證食品安全的要求貯存食品）—→(1)食品質量自檢（及時清理變質或者超過保質期的食品）—→(1)粗加工（將食品原材料進行挑選、清洗、簡單分割）—→(1)精加工（將粗加工后的食品原材料按烹飪要求進行切配、腌制）—→（11）烹飪（對精加工后的食品原材料進行烹飪，主要烹飪方法：煎、炒、烹、炸、蒸、煮等，食品中心溫度要達標）—→（12）銷售食品（售貨人員應當保持個人衛生，佩戴手套、帽子、口罩等衛生防護用品，并對當餐所有售賣的食品進行留樣）—→（13）餐后收檔（處

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