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家常菜—川菜菜品

辣椒炒肚片一.菜品介紹辣椒炒肚片是湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。其中青紅椒含有豐富的維生素，肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。豬肚蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。此菜營養豐富，老少皆宜。二、原料配備主料：白煮豬肚500克輔料：青椒、紅椒各250克，蔥花調料：鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。三．原料切配1.豬肚切片。2.青紅椒切片。

四．菜肴烹調1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。五．菜肴成品特點及操作關鍵成品特點：1.口感脆嫩。2.香辣可口。操作關鍵：1、烹飪過程差不多不超過5分鐘，下入食材之后加入調味后快速烹飪一氣呵成；2、焯水過程調味料要加重一些，能很好的去除豬肚腥味。思考題:

1.“辣椒炒肚皮”的

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