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文檔簡介

中國名點制作

——蒸餃的制作——蒸餃的制作制作簡介制作簡介蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。成品特點成品特點皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。

原料及制作工藝

原料：面粉700克、小青菜末80克、木耳末30克、雞蛋碎50克、雞蛋55克、香菇碎20克、雞脯肉150克、豆腐干碎、油50克、菠菜汁100克、蔥末20克、姜末10克、茄膏70克。制作過程：1.和制四色面團，分別加入水、雞蛋、茄膏、菠菜汁四種。2.制拌什錦餡料。3.炒制餡料，油鍋中加入豆腐干碎、肉末、木耳、小青菜末、雞蛋碎、香菇碎。4.面團搓條、下劑、搟皮。5.包制。6.蒸至成熟。操作關鍵

操作關鍵：1.花式蒸餃蒸制時間要控制好，時間過長容易塌陷。2.搟皮要搟薄一點，口感更佳。思考題思考：1.蒸餃的風味特點是什么

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