":;"食品檢測":;"試驗室":;"儀器設(shè)備的配置近年來":;"食品平安與品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品，包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、便利面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的試驗室也越來越多。在這些試驗室中由于性質(zhì)不同，檢測的項目不同，而對試驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。依據(jù)這些年工作閱歷和對各種試驗室檢查的體會，對食品檢測試驗室儀器設(shè)備的配置提出個人的一點粗淺建議，供有關(guān)人員參考。一、食品企業(yè)與商業(yè)第三方試驗室1.

企業(yè)試驗室企業(yè)試驗室可依據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置，試驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的試驗室，儀器設(shè)備的配置能滿意企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。":;"食品檢驗可分為兩大項，一是檢測產(chǎn)品的":;"品質(zhì)項目；二是檢測產(chǎn)品的":;"衛(wèi)生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。（1）品質(zhì)項目包括：水分、含鹽量、含糖量、":;"蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，假如經(jīng)費有限，都可以采納化學(xué)法分析，只需配置最簡潔的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、計等設(shè)備即可。假如經(jīng)費足夠或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的專用儀器可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測養(yǎng)分元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子汲取儀-火焰檢測器。（2）衛(wèi)生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè)，微生物檢測試驗室應(yīng)當(dāng)建。a）微生物建微生物試驗室要依據(jù)生物試驗室規(guī)范":;"標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有干凈臺、培育箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則依據(jù)詳細(xì)檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的，經(jīng)費多可以考慮買進(jìn)口的，兩者的價錢相差很多。b）添加劑和有害元素有一部分項目可以用化學(xué)法，如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿意現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求，應(yīng)當(dāng)購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子汲取儀-石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還須要一臺原子熒光儀，用來檢測砷和汞等。

*}0c）殘留農(nóng)藥檢測殘留農(nóng)藥":;"氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥，需配電子俘獲檢測器；檢測有機磷農(nóng)藥，需配火焰光度檢測器或氮磷檢測器?，F(xiàn)在":;"農(nóng)殘檢測的項目越來越多，為提高通用性，建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比，毛細(xì)管柱分析項目多，分別度好，可以削減常見的更換色譜柱，提高分析效率。":;"出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多，為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊源，假如有必要可再配一個負(fù)化學(xué)源。是選擇四極":;"質(zhì)譜還是":;"離子阱質(zhì)譜，個人認(rèn)為都可以，兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看詳細(xì)工作。d）殘留獸藥若進(jìn)行殘留獸藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采納也有一些缺點，一是試劑盒為長期的消耗品，若檢測的批次少成本會較高，二是特異性不好，可能會有假陽性，三是假如在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多，成本甚至比儀器分析還高。對于有肯定規(guī)模的出口食品企業(yè)，為適應(yīng)當(dāng)前":;"歐盟、":;"美國、":;"日本等發(fā)達(dá)國家檢測限量要求，最好配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀，靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不肯定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩(wěn)定性、抗":;"污染等性能要好。最好買用戶較多的型號，有一個與自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便于今后技術(shù)溝通。2.商業(yè)試驗室商業(yè)試驗室與企業(yè)試驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多，所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)試驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿意當(dāng)前檢測的須要，還應(yīng)適當(dāng)超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。1）檢測品質(zhì)項目通常要考慮運用的標(biāo)準(zhǔn)或依據(jù)客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備（參照1.企業(yè)試驗室品質(zhì)項目一段）。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法，對于這些項目的檢測，若方法規(guī)定采納化學(xué)法分析，只需配置最簡潔的設(shè)備即可（參照1.企業(yè)試驗室品質(zhì)項目一段）。假如經(jīng)費足夠或檢驗批次較多，對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的，可配置相應(yīng)的專用儀器，如：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)試驗室品質(zhì)項目一段。假如有須要，像氨基酸分析儀這樣的專用分析儀也可以配置。2）衛(wèi)生項目檢測的試驗室配置參見“1.企業(yè)試驗室”相關(guān)段落。個人認(rèn)為對于一個現(xiàn)代商業(yè)試驗室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不行少的，這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。假如有規(guī)模、檢測項目多，每類儀器還應(yīng)配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補，如：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源，一臺配大氣壓化學(xué)電離源；氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源，一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子放射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。假如要做形態(tài)分析，等離子放射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與":;"液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。

二、行業(yè)試驗室":;"中國的行業(yè)試驗室（指政府法規(guī)試驗室）都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府特別重視食品平安工作，加大了投入，所以，試驗室的硬件得到了較大的改善?，F(xiàn)在一個較完善的行業(yè)試驗室（省市一級以上的），除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)試驗室外，為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質(zhì)機、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與國際發(fā)達(dá)國家接軌，我們的行業(yè)試驗室越來越多的參與國際上一些權(quán)威機構(gòu)的實力比對活動，檢測方法和結(jié)果都依據(jù)國際通行做法執(zhí)行。此外，為了適應(yīng)食品平安檢測發(fā)展，很多試驗室起先開發(fā)新的分析方法。因此，行業(yè)試驗室今后會配置更高端的分析儀器，如高辨別質(zhì)譜儀等，使最終的檢測結(jié)果更精確。項目簡潔配置高配置食品企業(yè)試驗室品質(zhì)項目水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等化學(xué)法分析，只需配置最簡潔的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、計等設(shè)備通用儀器如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等依據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器維生素A、E等熒光光度計養(yǎng)分元素，如鈣、鋅、鐵等原子汲取儀-火焰檢測器衛(wèi)生項目微生物微生物試驗室，必建依據(jù)生物試驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有干凈臺、培育箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則依據(jù)詳細(xì)檢測項目配置。簡潔配置為國產(chǎn)高配置為進(jìn)口添加劑和有害元素亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等化學(xué)法國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素原子汲取儀-石墨爐檢測器砷和汞等原子熒光殘留農(nóng)藥氣相色譜，必配氣相色譜，毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，安裝毛細(xì)管色譜柱氣相色譜-質(zhì)譜儀（四極桿、離子阱均可），夠用，可選配有機氯農(nóng)藥電子俘獲檢測器有機磷農(nóng)藥火焰光度檢測器或氮磷檢測器殘留獸藥項目不多、且批次多酶聯(lián)免疫儀，注：項目特殊多時比用儀器成本高有肯定規(guī)模的出口食品企業(yè)三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀商業(yè)第三方試驗室品質(zhì)項目依據(jù)運用的標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求，配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備，均可參考食品企業(yè)試驗室的品質(zhì)項目，可用化學(xué)法或儀器法，另外如下：依據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置專用儀器：水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等氨基酸分析儀等專用儀器衛(wèi)生項目均可參考食品企業(yè)試驗室衛(wèi)生項目，另外如下：農(nóng)/獸藥殘留：現(xiàn)代商業(yè)試驗室必不行少的，對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時