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餐飲服務食品安全管理員知識競賽試題庫及答案（單選題）

餐飲服務食品安全管理員知識競賽題庫及答案（單選題）

1.食物中毒與傳染病最本質的區別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同種食物

2.在新鮮完整的糧谷種子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈孢霉(正確答案)

3.食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長（）個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。

A.5

B.10(正確答案)

C.20

D.50

4.食品安全關系到（）

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經濟的發展和社會的穩定

C.廣大人民群眾對社會和政府的信心

D.以上都是(正確答案)

5.大部分餐飲食品中能實際運用控制食品中細菌生長繁殖最有效的措施是：（）。

A.控制時間和溫度(正確答案)

B.控制酸堿度和氧氣

C.控制溫度和濕度

6.以下不符合餐飲業選址衛生要求的是（）

7.A.不得設在易受到污染的區域

B.地勢干燥，有給排水條件的地區

C.距離污染源15米以上(25米)(正確答案)

D.有電力供應的區域

7.廣東省餐飲服務從業人員健康檢查表和健康證明樣式的規定部門為（）

A.廣東省食品藥品監督管理局(正確答案)

B.市食品藥品監督管理局

C.縣(區)餐飲服務監管部門

D.衛生行政部門

8.清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內部裝修

B.通風條件

C.清潔程度(正確答案)

D.以上都不是

9.為了實現監管效益最大化，我國的食品安全監督管理制度（）

A.以政府監管為主導

B.以食品生產經營者自身管理為支撐

C.以社會監督為保障

D.以上都是(正確答案)

10.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋自發生化學反應他肉制品里鮮紅色（）

A.紅曲米

B.亞硫酸鈉

C.赤鮮紅

D.亞硝酸鈉(正確答案)

11.食物中毒的發病具有以下特點，但是除了（）

A.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性

B.臨床表現相似，多以胃腸道癥狀為主

C.易集體發病，具有傳染性(正確答案)

D.發病與某種食物有確切的關系

12.（）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A.縣級以上地方人民政府(正確答案)

B.縣級以上食品安全委員會

C.縣級以上衛生行政部門

D.縣級以上食品藥品監督局

13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

14.我國食品安全法律法規體系的核心是（）

A.中華人民共和國食品安全法(正確答案)

B.中華人民共和國農產品質量安全法

C.中華人民共和國標準化法

D.中華人民共和國進出境動物檢疫法

15.實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出"符合要求'的結論

B.列明所違反項的序號，作出"限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，等待進一步處理'的意見(正確答案)

16.下列屬于冷凍飲品的是（）

A.冰激凌(正確答案)

B.汽水

C.蛋白飲料

D.包裝飲用水

17.國務院食品藥品監督管理部門部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，（）應當及時提出食品安全風險警示，并予以公布。

A.國家食品藥品監督管理部門(正確答案)

B.國務院衛生行政部門

C.國家質檢總局

D.國家工商行政管理總局

18.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應不低于（）。

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正確答案)

D.0.95

19.食品行業協會應當加強行業自律；（）和其他消費并組織對違反食品安全法規定，損害消費者合法權益的行為，依法進行社會監督。

A.食品行業協會

B.食品安全監管部門

C.消費者協會(正確答案)

D.以上都是

20.發芽馬鈴薯中的有毒物質是（）

A.植物紅細胞凝集素(豆類食物)

B.類秋水仙堿(新鮮黃花菜)

C.3一硝基丙酸(發霉的甘蔗)

D.龍葵素(正確答案)

21.烹飪場所屬于（）。

A.準清潔操作區(正確答案)

B.一般操作區

C.清潔操作區

D.以上都不是

22.與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是（）。

A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用(正確答案)

B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用

C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件

D.操作人員應當保持良好的個人衛生

23.非食品處理區是指（）等非直接處理食品的區域。

A.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺(正確答案)

B.辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房

C.辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所

D.辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺

24.食品處理區分為清潔操作區、（）、一般操作區。

A.污染操作區

B.準清潔操作區(正確答案)

C.烹飪操作區

D.以上都不是

25.對庫房的要求是（）。

A.良好的通風設施

B.良好的防潮設施

C.良好的防鼠設施

D.以上都是(正確答案)

26.食品從業人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到（）秒。

A.10秒

B.20秒(正確答案)

C.30秒

27.熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時的食品中心溫度應保持在60℃以上，其保質期為燒熟后（）小時。

A.2

B.3

C.4(正確答案)

D.5

28.食品質量是指食品滿足規定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（）

A.安全性

B.營養性

C.可食用性

D.以上都是(正確答案)

29.食品安全事故信息直報網絡系統應該覆蓋下列哪些方面。（）

A.規模以上食品生產經營者

B.網絡食品交易第三方平臺

C.醫療機構、疾病預防控制機構

D.以上都是(正確答案)

30.經過熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛生要求應到（）

A.光、潔、澀、干(正確答案)

B.允許有水跡

C.只要沒有食物殘渣就可

D.燙手

31.庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運。

A.10cm(正確答案)

B.20cm

C.10m

D.10mm

32.最耐酸和鹽的微生物是（）

A.細菌

B.霉菌(正確答案)

C.酵母

D.病毒

33.（）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人(正確答案)

B.只有食品生產經營者

C.僅消費者

D.只有食品企業從業人員

34.粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。

A.不得(正確答案)

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

35.申請食品經營許可證時，不需要提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（）。

A.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂

B.學校食堂

C.中型餐館(正確答案)

D.集體用餐配送單位

36.從農貿市場采購的，應當索取并留存（）出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。

A.市場管理部門

B.經營戶

C.市場管理部門或經營戶

D.以上都對(正確答案)

37.《食品經營許可證》有效期為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5(正確答案)

38.轉基因食品的特征是（）

A.產品的基因組構成發生了改變并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表達產物及其生物活性

C.具有基因工程所設計的性狀和功能

D.以上均是(正確答案)

39.高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（）。

A.15學時

B.12學時

C.8學時(正確答案)

D.4學時

40.應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是（）。

A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的(正確答案)

C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗

41.腐敗變質時出現"哈喇'味的食物是（）

A.蜂蜜

B.乳類

C.蔬菜

D.油脂(正確答案)

42.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染（）

A.帶菌或帶毒者接觸食物

B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)

C.加工設備未徹底清洗

D.以上都是(正確答案)

43.按要求應分開存放的是（）。

A.直接入口食品與食品原料

B.直接入口食品與半成品

C.半成品與食品原料

D.以上都是(正確答案)

44.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.應當餐(正確答案)

D.應當日

45.以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？（）

A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內

C.化學消毒是效果最好的消毒方法(熱力消毒)(正確答案)

D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。

46.造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向當地食品藥品監督管理門報告(正確答案)

B.立即清掃現場，搞好加工場所衛生

C.立即丟棄與事故發生可能有關的食品和食品原料

D.以上都不對

47.食物中毒的診斷依據是（）

A.流行病學資料

B.衛生學調查資料

C.實驗室檢驗資料

D.以上都是(正確答案)

48.食品安全標準是（），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

A.強制執行的標準(正確答案)

B.推薦執行的標準

C.企業執行的標準

D.行業執行的標準

49.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府（）報告。

A.食品藥品監督管理部門

B.食品藥品監督管理、衛生行政部門(正確答案)

C.衛生行政部門

D.衛生行政、新聞宣傳部門

50.實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

51.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(C)。

A.10℃B.32℃C.20℃D.25℃(正確答案)

52.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（）

A.苯并(A)芘(正確答案)

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

53.清潔操作區是餐飲單位（）要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A.內部裝修

B.通風條件

C.清潔程度(正確答案)

D.以上都不是

54.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.姜黃(正確答案)

C.檸檬黃

D.靛藍

55.食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加（）。

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

56.水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）

A.極易受沙門菌污染(正確答案)

B.腥味大

C.蛋白酶抑制劑含量高

D.砷污染嚴重

57.對食品加工場所通風排煙要求是（）。

A.食品烹調場所采用機械排風

B.產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換

C.排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩

D.以上都是(正確答案)

58.糧谷的安全水分是（）

A.12％～14％(正確答案)

B.14％～16％

C.16％～18％

D.18％～20％

59.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）

A.心

B.腦

C.肺

D.肝(正確答案)

60.發生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？（）

A.衛生行政部門

B.醫療部門

C.疾病預防控制部門(正確答案)

D.食品藥品監督管理部門

61.條件可食肉是指（）

A.不新鮮的畜肉

B.輕度腐敗變質的畜肉

C.受意外傷害死亡的畜肉

D.經無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)

62.發生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。（）

A.衛生行政部門

B.醫療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監督管理部門(正確答案)

63.急性砷中毒的特效解毒劑是（）

A.二巰基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(正確答案)

D.食醋

64.除了政治性、法律性、科學性外，食品安全概念的特點還有（）

A.社會性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是(正確答案)

65.預防人獸共患傳染病應采取的措施是（）

A.提高自我防護、保護意識

B.加強家畜、家禽的管理

C.正確處理病畜、病禽及其產品

D.以上都是(正確答案)

66.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（）

A.黃曲霉毒素M1

B.黃曲霉毒素B1(正確答案)

C.黃曲霉毒素G1

D.黃曲霉毒素B2

67.食品安全的法律責任是指（）

A.行政責任

B.民事責任

C.刑事責任

D.以上都是(正確答案)

68.下列哪種食品更易霉變（）

A.豬肉

B.面包(正確答案)

C.水果

D.魚

69.國家建立（），對食品、食品添加劑、食品相關產品中危害因素進行風險評估。

A.食品安全風險評估制度(正確答案)

B.食品安全監督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全保障體系

70.油脂酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高

B.羰基價升高

C.過氧化值升高(正確答案)

D.比重增加

71.以下哪一項屬于地方行政法規（）

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C.《行政許可法》

D.《廣東省食品安全條例》(正確答案)

72.餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池（）。

A.1個

B.2個

C.3個(正確答案)

D.4個

73.高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于（）。

A.15學時

B.12學時

C.8學時(正確答案)

D.4學時

74.以下不屬于清潔操作區的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場所(就餐區)(正確答案)

C.裱花間

D.備餐場所

75.食品生產經營者在一年內累（）次因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.五

B.四

C.三(正確答案)

D.二

76.餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（）。

A.責令其立即停業

B.督促限期續辦《食品經營許可證》

C.按未取得《食品經營許可證》查處(正確答案)

D.以上都不對

77.GB14934食(飲)具消毒衛生標準規定，食(飲)具熱力消毒一般按（）程序進行。

A.除渣洗滌清洗消毒(正確答案)

B.除渣洗滌消毒清洗

C.除渣消毒洗滌清洗

D.除渣清洗洗滌消毒

78.從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到（）

A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正確答案)

B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C.更衣、洗手，戴口罩

D.以上都不對

79.食物中毒的診斷依據是(d)

A.流行病學資料(正確答案)

B.衛生學調查資料

C.實驗室檢驗資料

D.以上都是

80.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事食品生產經營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門（）

A.給予警告

B.責令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證(正確答案)

81.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是（）

A.中型餐館(正確答案)

B.供餐人數100人以下的學校食堂

C.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂

D.連鎖經營餐飲服務企業總部

82.制作好的剩余涼菜尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏，食用前必須再加熱至中心溫度（）以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃(正確答案)

D.80℃

83.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表（）

A.食品安全狀況良好(正確答案)

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

84.屬于食源性疾病范疇的是（）

A.由于食物營養不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性變態反應性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正確答案)

85.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是（）

A.從屠宰企業直接采購畜禽肉類(正確答案)

B.從農貿市場采購畜禽肉類

C.從商場采購畜禽肉類

D.從超市采購畜禽肉類

86.食品受到昆蟲污染屬于（）

A.生物性污染(正確答案)

B.化學性污染

C.物理性污染

D.以上都不是

87.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》，應當（）

A勸其立即停業

B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》

C.按未取得《餐飲服務許可證》查處(正確答案)

D.以上都不是

88.《食品經營許可管理辦法》適用于（）

A.餐飲服務提供者(正確答案)

B.食品攤販

C.為餐飲服務提供者提供食品半成品的個人

D.為餐飲服務提供者提供食品半成品的單位

89.涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（）進行加工。

A.不得(正確答案)

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

90.下面有關說法不正確的是（）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以他不會降低人體抵抗力(正確答案)

D.食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁

91.生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔（）。

A.行政責任

B.道義責任

C.刑事責任

D.賠償責任(正確答案)

92.獸藥殘留包括動物產品的任何可食部分所含的（）

A.獸藥的母體化合物(原藥)

B.獸藥的代謝產物

C.獸藥生產中伴生的雜質

D.以上都是(正確答案)

93.實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

94.食品中最可能引起食物中毒的危害是（）

A.化學性危害和物理性危害

B.細菌和病毒(正確答案)

C.寄生蟲和霉菌

95.生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）。

A.行政責任

B.民事責任

C.刑事責任(正確答案)

D.以上都不是

96.省、地級以上市人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門可以組織下級監督管理部門（）。

A.外出參觀學習

B.接待參觀學習

C.在本行政區域內開展跨地區監督檢查(正確答案)

D.外出調研參觀

97.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除（）外都應洗手。

A.處理生食物前

B.處理熟食物后(正確答案)

C.上廁所后

D.處理動物或廢棄物后

98.食品安全管理員必須具備的條件（）

A.身體健康

B.具有餐飲從業人員健康合格證明

C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗

D.以上都是(正確答案)

99.食品安全標準是（），除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。

A.強制執行的標準(正確答案)

B.推薦執行的標準

C.企業執行的標準

D.行業執行的標準

100.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的,（）

A.只可以向銷售者要求賠償

B.特殊情況下，可以向生產者要求賠償

C.只可以向生產者要求賠償

D.可以向經營者要求賠償，也可以向生產者要求賠償(正確答案)

101.按照食品安全國家標準的規定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出（）

A.沙門氏菌

B.志賀氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上均是(正確答案)

102.食物中毒事故的流行病學調查是指（）

A.現場流行病學調查

B.食品衛生學調查

C.實驗室檢驗

D.以上都是(正確答案)

103.食品生產經營者應當依據法律法規的規定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取（）等處置措施。

A.補救

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

104.牛乳的最佳保存溫度是（）

A.-4.4℃

B.4.4℃(正確答案)

C.10℃

D.15℃

105.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產魚如金槍魚可引起（）

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒(正確答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

106.食品安全工作的新理念是（）

A.預防為主

B.預防為主，風險管理

C.預防為主，風險管理，全程管控

D.預防為主，風險管理，全程控制，社會共治(正確答案)

107.變形桿菌是（）

A.致病性微生物

B.相對致病性微生物(正確答案)

C.非致病性微生物

D.以上都不是

108.在我國不能用于食品的塑料是（）

A.聚氯乙烯塑料

B.聚苯乙烯塑料

C.聚乙烯塑料

D.酚醛塑料(正確答案)

109.食源性疾病具有的基本特征是（）

A.食物是傳播病原物質的媒介

B病原物質是食物中含有的各種致病因子

C.臨床特征是急性中毒性表現或感染性表現

D.以上都是(正確答案)

110.《食品安全法》規定，采購食品應查驗（）。

A.供貨者的許可證

B.供貨者許可證，營業執照

C.供貨者的許可證，食品合格證明文件(正確答案)

111.食物中毒的調查工作應當由下列哪個部門負責（）

A.衛生行政部門

B.衛生行政部門指定的疾病預防控制機構(正確答案)

C.公安部門

D.質量監督部門

112.實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出"符合要求'的結論

B.列明所違反項的序號，作出"限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，等待進一步處理'的意見(正確答案)

113.餐飲服務從業人員進行肝功能檢查時，發現谷丙轉氨酶異常的應當檢查（）。

A.HAV-IgM和HEV-IgM(正確答案)

B.SGOT和SGPT

C.HAV-IgG和HAV-IgM

D.HBV-M和HEV-IgM

114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有（）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A.1.0米

B.1.5米(正確答案)

C.2.0米

D.0.5米

115.食品相關產品和進出口食品有害因素的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展。（）

A.衛生行政部門

B.食品藥品監督管理部門

C.質量監督部門(正確答案)

D.糧食部門

116.下列哪種說法是錯誤的（）

A.食品生產和加工屬于食品安全監督的范圍和對象

B.食品銷售和餐飲服務屬于食品安全監督的范圍和對象

C.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品屬于食品安全監督的范圍和對象

D.食品的貯存和運輸不屬于食品安全監督的范圍和對象(正確答案)

117.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是（）

A.黃曲霉毒素M1

B.黃曲霉毒素B1(正確答案)

C.黃曲霉毒素G1

D.黃曲霉毒素B2

118.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可證的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內不得再次申請食品經營許可。

A.一

B.二

C.三(正確答案)

D.四

119.以下哪項不是《食品安全法》規定的禁止采購食品（）。

A.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B.死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品(正確答案)

C.未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

120.食物中毒事件中毒人數在100人以上；或出現死亡病例的屬于（）。

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故(正確答案)

D.一般食品安全事故

121.食品腐敗變質對人體健康的影響是（）

A.某些致病性較弱的微生物可引起人體出現不良反應

B.條件致病微生物可引起急性中毒

C.分解產物引起不良反應甚至中毒

D.以上均有(正確答案)

122.《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（）

A.行政責任

B.社會責任(正確答案)

C.民事責任

D.賠償責任

123.使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規規定的（）

A.品種

B.使用范圍

C.最大使用量

D以上都是(正確答案)

124.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區)，造成特別嚴重健康損害后果的，屬于（）

A.特別重大食品安全事故(正確答案)

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

125.涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（）進行加工。

A.不得(正確答案)

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

126.食品安全事故不包括（）

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品超過保質期(正確答案)

127.申請食品經營許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（）

A.中型餐館

B.學校食堂(正確答案)

C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂

D.快餐店

128.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件（）

A.商場

B.超市

C.批發零售市場

D.以上都是(正確答案)

129.《食品經營許可管理辦法》不適用于（）

A.從事餐飲服務的單位和個人

B.食品攤販(正確答案)

C.從事餐飲服務的個人

D.餐飲服務提供者

130.餐飲服務企業采購記錄制度的建立要求，（）

A.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度

B.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容

C.或者保留載有上述信息的進貨票據

D.以上都是(正確答案)

131.在重大活動開始前，餐飲服務提供者應（）

A.應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書

B.應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構，制定重大活動餐飲服務食品安全實施方案和食品安全事故應急處置方案

C.制定重大活動食譜并報餐飲服務食品安全監管部門審核

D.以上都是(正確答案)

132.下列哪種情況可引起病原物對食物的污染（）

A.帶菌或帶毒者接觸食物

B.食物加工過程中生熟不分(交叉污染)

C.加工設備未徹底清洗

D.以上都是(正確答案)

133.應當索取并留存供貨方的動物產品檢疫合格證明原件的情形是（）

A.從屠宰企業直接采購畜禽肉類(正確答案)

B.從農貿市場采購畜禽肉類

C.從商場采購畜禽肉類

D.從超市采購畜禽肉類

134.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）

A.學校食堂

B.快餐店(正確答案)

C.集體用餐配送單位

D.連鎖經營餐飲服務企業

135.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是（）

A.T-2毒素

B.伏馬菌素

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)

D.玉米赤霉烯酮

136.按照生豬屠宰產品品質檢驗規程要求，肉品品質檢驗包括（）

A.入場靜養

B.宰前檢驗

C.宰后檢驗

D.以上均是(正確答案)

137.屬于食源性疾病范疇的是（）

A.由于食物營養不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B食源性變態反應性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是(正確答案)

138.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

139.生產經營產生的廢棄物至少（）清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

A.每天(正確答案)

B.兩天

C.每星期

D.每個月

140.亞硝酸鹽中毒的機制是（）

A.擴張毛細血管

B.抑制膽堿酯酶

C.溶血作用

D.低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白(正確答案)

141.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是（）

A.破壞原料中組織酶的活性、穩定色澤、改善風味

B.殺滅部分微生物

C.軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D.以上都是(正確答案)

142.中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于（）

A.30學時

B.20學時(正確答案)

C.15學時

D.10學時

143.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正確答案)

144.粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，（）加工和使用。

A.不得(正確答案)

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

145.以下不屬于食品添加劑的（）

A.小蘇打

B.防腐劑

C.乳化劑

D.鹽(正確答案)

146.餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在（）備用。

A.專用保潔柜內(正確答案)

B.操作臺

C.消毒柜

D.收銀臺

147.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）

A.增加檢查頻次(正確答案)

B.加重行政處罰

C.吊銷許可證

D.吊銷營業執照

148.食品經營者在采購食品時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）

A.食品出廠檢驗合格證或其他合格證明(正確答案)

B.健康證明

C.培訓證明

D.營業執照

149.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。

A.五

B.四

C.三(正確答案)

D.二

150.《食品安全法》規定，學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的（）應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

A.后勤管理部門

B.宣傳教育部門

C.主管部門(正確答案)

D.安全保衛部門

151.食物中毒是（）

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.經食物傳播的各種疾病

C.有毒食物引起的慢性中毒

D.經口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)

152.關于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是（）

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強

C.不耐熱，一般的烹調方法即可將其破壞(正確答案)

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

153.關于食物中的鎘，下列說法錯誤的是（）

A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B.稻米中含鎘最高(正確答案)

C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區的植物性食物

D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內鎘的濃度比水高出幾千倍

154.對醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）

A.副溶血性弧菌(正確答案)

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

155.發生下列哪級食品安全事故時，市級人民政府啟動III級響應（）

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故(正確答案)

D一般食品安全事故

156.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（）

A.丁基羥甲基茴香醚

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉(正確答案)

D.沒食子酸丙酯

157.下列哪種食物引起主要表現為全身皮膚潮紅的食物中毒（）

A.涼菜

B.海水魚類(正確答案)

C.豆制品

D.畜肉

158.沒有按要求組織從業人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分（）分。

A.1

B.2(正確答案)

C.3

D.4

159.影響糧豆質量安全的有害化學因素不包括（）

A.農藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑(物理因素)(正確答案)

160.《食品經營許可管理辦法》第四十六條規定，許可申請人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（）內不得再次申請食品經營許可。

A.半年

B.一年(正確答案)

C.三個月

D.兩年

161.烹飪食品中應使中心溫度至少達到（）。

A.60℃以上

B.70℃以上(正確答案)

C.90℃以上

D.100℃

162.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

163.食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加（）

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

164.河豚魚中毒的主要癥狀是（）

A.肝腎損害

B.神經麻痹(正確答案)

C.缺氧

D.胃腸炎

165.青皮紅肉的海產魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為（）

A.四肢肌肉麻木

B.面部、胸部及全身皮膚潮紅(正確答案)

C.視覺模糊

D.全身皮膚發紺

166.鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是（）

A.感官指標(正確答案)

B.物理指標

C.化學指標

D.微生物指標

167.下列哪項不屬于人獸共患傳染病（）

A.炭疽

B.瘋牛病

C.囊蟲病(正確答案)

D.口蹄疫

168.下列哪類食物可發生酸敗（）

A.豆類

B.谷類

C.蔬菜

D.以上均可發生(正確答案)

169.引起食品腐敗變質的主要原因（）

A.食品的滲透壓

B.空氣的相對濕度

C.食品中的微生物(正確答案)

D.食品中的酶

170.關于汞，下列說法錯誤的是（）

A.甲基汞污染是水產品安全性的主要影響因素

B.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(正確答案)

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

171.風險特征描述是指在下列哪項的基礎上，綜合分析危害因素對人群健康產生不良作用的風險及其程度（）

A.危害識別

B.危害特征描述

C.暴露評估

D.以上都是(正確答案)

172.常用的發色劑是（）

A.莧菜紅

B.亞硝酸鹽(正確答案)

C.赤鮮紅

D.紅曲米

173.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）

A.奶類

B.肉類

C.海產品(正確答案)

D.發酵食品

174.銨鹽法生產的焦糖色可含有（）

A.氯丙醇

B.4一甲基咪唑(正確答案)

C.丙烯酰胺

D.亞硝胺

175.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種.食品相關產品新品種，應當向（）衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。

A.國務院(正確答案)

B.省級

C.省級以上

D.縣級以上

176.肉類發生腐敗變質后有惡臭，是由于下列哪種成分分解所致（）

A.蛋白質(正確答案)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

177.中央廚房中涼菜專間面積不小于（）

A.5平方米

B.10平方米(正確答案)

C.15平方米

D.20平方米

178.食品生產經營者應當如實記錄停止生產經營、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規格、生產日期、批次、數量等內容。記錄保存期限不得少于（）

A.6個月

B.1年

C.2年(正確答案)

D.3年

179.下列哪種食品添加劑是漂白劑（）

A.苯甲酸

B.亞硝酸鈉

C.糖精

D.亞硫酸鈉(正確答案)

180.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。

A.水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色(正確答案)

D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑

181.與鈣代謝相似的放射性物質是（）

A.90鍶(正確答案)

B.137銫

C.40鉀

D.14碳

182.屬于食品非法添加物的是（）

A.溴酸鉀(正確答案)

B.亞鐵氰化鉀

C.糖精鈉

D.檸檬黃

183.以下哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高（）

A.薯干(正確答案)

B.馬鈴薯

C.水果

D.糠麩

184.食品添加劑的生產許可由申請人所在地縣級以上地方政府的哪小部門負責（）

A.衛生行政部門

B.食品藥品監督管理部門(正確答案)

C.質量技術監督部門

D.工商行政管理部門

185.糧豆在農田生長期和收割時混有的有毒有害菌類、植物種子有（）

A.麥角

B.麥仙翁籽

C.曼陀羅籽

D.以上都是(正確答案)

186.從臨床表現看，感染型與毒素型細菌性食物中毒的最大區別在于（）

A.有無惡心、嘔吐

B.病死率不同

C.有無體溫升高(正確答案)

D.潛伏期不同

187.蟲膠紅是（）

A.防腐劑

B.發色劑

C.天然著色劑(正確答案)

D.人工合成色素

188.GB9985-2000手洗餐具用洗滌劑中規定，餐具洗滌劑配方中所用表面活性劑的生物降解度應不低于（）

A.0.8

B.0.85

C.0.9(正確答案)

D.0.95

189.可損害腎臟的獸藥是（）

A.磺胺類(正確答案)

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪唑類

190.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是（）

A.防氧化

B.著色

C.增昧

D.發色(正確答案)

191.發芽馬鈴薯中的有毒物質是（）

A.植物紅細胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3一硝基丙酸

D.龍葵素(正確答案)

192.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到（）

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃(正確答案)

193.以下哪一項是我國食品安全法律法規體系中的法律（）

A.《中華人民共和國食品安全法》(正確答案)

B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C.《廣東省食品安全條例》

D.《廣東省食品藥品監督管理局關于食品安全管理員的管理辦法》

194.油脂在160-180℃加熱，可產生的有毒產物是（）

A.低分子分解產物

B.聚合物

C.苯并(A)芘

D.以上都會產生(正確答案)

195.國家建立食品安全信息統一公布制度，由（）統一公布。

A.國務院食品藥品監督管理部門(正確答案)

B.國務院衛生行政部門

C.國家食品安全委員會

D.國務院新聞辦公室

196.《食品安全法》規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品(正確答案)

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

197.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作。

A.3

B.5(正確答案)

C.8

D.10

198.食源性急性有機磷農藥中毒的原因是（）

A.用裝過有機磷農藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B.將有機磷農藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C.運輸有機磷農藥的交通工具未清理污染食物

D.以上都是(正確答案)

199.食品安全監管部門（）對食品實施免檢。

A.可以

B.不得(正確答案)

C.只有免檢食品可以

D.特殊情況下可以

200.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

201.食用農產品種植、養殖環節農藥、獸藥殘留和其他污染物的風險監測由國務院哪個部門負責組織開展。（）

A.衛生行政部門(正確答案)

B.食品藥品監督管理部門

C.質量監督部門

D.糧食部門

202."紅心鴨蛋'最有可能的是飼料中添加了（）

A.莧菜紅

B.胭脂紅

C.赤鮮紅

D.蘇丹紅(正確答案)

203.食品腐敗變質的類型取決于（）

A.細菌菌相(正確答案)

B.細菌來源

C.菌落總數

D.大腸菌群

204.下列哪項不是食品污染物（）

A.二甲基亞硝胺

B.多環芳烴

C.河豚毒素(正確答案)

D.黃曲霉毒素

205.對食品質量潛在的要求是指（）

A.無毒、無害

B.有營養價值

C.有良好的色、香、味、型等感官性狀

D.以上都是(正確答案)

206.食品藥品監督管理部門行使的具體監管是指（）

A.食品生產許可證和食品經營許可證的發放

B.食品安全的日常監管

C.查處生產不合格食品及其他質量安全違法行為

D.以上都是(正確答案)

207.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A.40鉀(正確答案)

B.226鐳

C.210釙

D.238鈾

208.下列哪種食品添加劑是防腐劑（）

A.苯甲酸鈉(正確答案)

B.亞硝酸鈉

C.糖精鈉

D.檸檬酸

209.國務院（）依照食品安全法和國務院規定的職責，組織開展岔產品安全風險監測和風險評估。

A.衛生行政部門(正確答案)

B.食品藥品監督管理部門

C.質量監督行政部門

D.農業行政部門

210.果醬達到最佳保藏效果的方法是（）

A.加糖

B.加酸

C.加熱

D.以上方法同時采用(正確答案)

211.下列不屬于礦物性雜物的是（）

A.砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來水溶液(正確答案)

212.《食品安全法》規定，食品安全工作實行預防為主、（）、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

A.分類管理

B.風險管理(正確答案)

C.誠信自律

D.市場主導

213.我國的食品安全監督管理制度是一種綜合性監管制度，整合了下列什么資源（）

A.政府資源

B.社會資源

C.個人資源

D.以上都是(正確答案)

214.食源性疾病的病原物是指（）

A.生物性病原物

B.化學性病原物

C.物理性病原物

D.以上都是(正確答案)

215.產品固有特性，也稱產品內在質量，包括下列內容，但除了（）

A.性能

B.可靠性

C.安全性

D.外包裝(正確答案)

216.食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統中毒癥狀是（）

A.毒蕈堿樣癥狀

B.煙堿樣癥狀

C.中樞神經系統癥狀

D.以上均是(正確答案)

217.下列不屬于糧豆的主要衛生問題是（）

A.真菌及其毒素的污染

B.農藥殘留

C.抗生素殘留(正確答案)

D.倉儲害蟲

218.條件可食肉是指（）

A.不新鮮的畜肉

B.輕度腐敗變質的畜肉

C.受意外傷害死亡的畜肉

D.經無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)

219.亞硝酸鹽中毒的直接原因是（）

A.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用(正確答案)

B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品

220.輻照食品的健全性是指（）

A.毒理學上的安全性

B.微生物學上的安全性

C.營養學上的合格性

D.以上均是(正確答案)

221.食品安全國家標準制(修)訂工作由下列哪個部門負責（）

A.國務院食品藥品監督部門

B.國務院衛生行政部門(正確答案)

C.國務院質量監督部門

D.國務院農業行政部門

223.調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。（）

A.有關監督管理部門

B.食品檢驗機構

C.認證機構

D.以上都是(正確答案)

224.食品安全標準是（）

A.食品安全法律法規體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據

C.維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D.以上都是(正確答案)

225.縣級以上食品藥品監督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當（）。

A.屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復

B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

C.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

D.以上都是(正確答案)

226.在食品、食品添加劑、食品相關產品的食品安全標準中，涉及的特殊食品是（）

A.保健食品

B.嬰兒配方食品

C.特殊醫學用途配方食品

D.以上都是(正確答案)

227.下列屬于農藥的是（）

A.除草劑

B.落葉劑

C.植物生長調節劑

D.以上都是(正確答案)

228.酒類中的甲醇主要來自（）

A.釀酒原料(正確答案)

B.生產設備和管道

C.容器和包裝材料

D.儲存過程

229.對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品應采取的處置措施是（）

A.補救，如更換存在瑕疵的標簽、標識

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

231.微生物污染、原料重金屬及農藥獸藥殘留超標等化學怊污染、非法添加和食品添加劑濫用等是食品安全面臨的問題，但其中（）是當前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染(正確答案)

B.重金屬及農藥獸藥殘留超標

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

232.食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配備與其（）相適應的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員。

A.生產經營條件

B.生產經營規模(正確答案)

C.產品類別

D.以上都是

233.上級食品藥品監督管理部門發現下級食品藥品監督管理部門違反規定實施食品經營許可的，應當（）。

A.責令下級食品藥品監督管理部門限期糾正

B.直接予以糾正

C.批評教育下級食品藥品監督管理部門

D.責令下級食品藥品監督管理部門限期糾正或直接予以糾正(正確答案)

234.在化學物的急性(短期)暴露評估中，食物消費量和化學物質等量(濃度)通常選用的指標是（）

A.最大值(正確答案)

B.中位數

C.平均值

D.P25等低端值

235.根據《食品安全法》第一百四十八條的規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行（），先行賠付，不得推諉：屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

A.直接責任人負責制

B.相關責任人負責制

C.首負責任制(正確答案)

D.保險公司負責制

236.不屬于毒蕈中毒類型的是（）

A.肝腎損害型

B.溶血型

C.神經精神型

D.類傷寒型(正確答案)

237.因食品受到污染引起的食物中毒是（）

A.河豚魚中毒

B.肉毒中毒(正確答案)

C.毒蕈中毒

D.發芽馬鈴薯中毒

238.莧菜紅是（）

A.防腐劑

B.發色劑

C.天然著色劑

D.人工合成色素(正確答案)

239.中央廚房的清洗消毒區面積不小于食品處理區面積的（）。

A.10%(正確答案)

B.15%

C.20%

D.25%

240.下列哪種說法是錯誤的（）

A.食品生產和加工屬于食品安全監督的范圍和對象

B.食品銷售和餐飲服務屬于食品安全監督的范圍和對象

C.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品屬于食品安全監督的范圍和對象

D.食品的貯存和運輸不屬于食品安全監督的范圍和對象(正確答案)

241.以下（）不需要取得許可。

A.食品生產

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.銷售食用農產品(正確答案)

242.涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的（）進行加工。

A.不得(正確答案)

B.經清洗后

C.經消毒后

D.經請示領導批準后

243.食物中的有毒金屬來源于（）

A.特殊的自然環境

B.人為污染的環境

C.食品加工、儲存、運輸和銷售過程

D.以上都是(正確答案)

244.餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當（）。

A.辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請

B.辦理《食品經營許可證》變更手續

C.重新申請辦理《食品經營許可證》(正確答案)

D.以上都不對

245.食品安全事故信息直報網絡系統應該覆蓋下列哪些方面。（）

A.規模以上食品生產經營者

B.網絡食品交易第三方平臺

C.醫療機構、疾病預防控制機構

D.以上都是(正確答案)

246.鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）

A.10℃-15℃

B.4℃-6℃(正確答案)

C.10℃-12℃

D.15℃以下

247.食品安全事故事故的責任調查由哪個部門進行？（）

A.衛生行政部門

B.醫療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監督管理部門(正確答案)

248.用于食品生產加工的水必須符合（）。

A.桶裝飲用水標準要求

B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛生標準要求(正確答案)

D.工業用水標準要求

249.重大活動發生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為（）。

A.主辦單位、餐飲服務提供者、駐點監管人員應當依法依規向有關部門報告

B.餐飲服務監管部門應當立即封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場

C.協助、配合有關部門開展食品安全事故調查

D.以上都是(正確答案)

250.降低雜醇油的方法是（）

A.使用蛋白質含量低的原料

B.延長貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

D.以上均是(正確答案)

251.單位食堂開辦者應在就餐區張貼事故應急處置程序、（）

A、應急聯系人及聯系方式(正確答案)

B、事故處理人員名單

C、食品安全監管人員名單

D、食品安全事故處置方案

252.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質，但除了（）

A.苯并(A)芘

B.丙烯酰胺

C.雜環胺

D.氯丙醇(正確答案)

253.高溫加熱油脂產生的有害產物是（）

A.過氧化物

B.氧化脂肪酸

C.揮發性羰基化合物

D.以上都是(正確答案)

254.與一般產品質量比較，食品質量具有的特點是（）

A.食品的使用性表現為食用性

B.食品的保質期相對較短

C.生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質量產生影響

D.以上都是(正確答案)

255.對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統一監督管理？

A.食品藥品監督管理部門(正確答案)

B.衛生行政管理部門

C.農業行政管理部門

D.質量監督管理部門

256.對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品應采取的處置措施是（）

A.補救，如更換存在瑕疵的標簽、標識

B.無害化處理

C.銷毀

D.以上都是(正確答案)

257.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行（）

A.食品安全風險監測

B.監督管理信息

C.科學數據以及其他有關信息

D.以上都是(正確答案)

258.糕點容易出現的問題是（）

A.原料微生物指標不合格

B.酸敗

C.食品添加劑超量、超范圍使用

D.以上均是(正確答案)

259.就餐座位數在500座的餐館，應（）。

A.不用配備食品安全管理人員

B.配備兼職食品安全管理人員

C.配備專職食品安全管理人員(正確答案)

D.以上都不是

260.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖（）

A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長

B.在發酵食品的制作過程中發酵的時間不足或發酵的速度過于緩慢，致使產酸不夠

C.食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短

D.以上都是(正確答案)

261.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明礬、硅酸鋁鈉)(正確答案)

B.面制食品中鋁限量指標100mg/kg(以質量計)

C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D.膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

262.實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出"符合要求'的結論

B.列明所違反項的序號，作出"限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見(正確答案)

D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，等待進一步處理'的意見

263.國家對下列哪項實行許可制？（）

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上都是(正確答案)

264.食品安全基礎標準包含（）

A.食品污染物限量

B.致病菌限量

C.農藥殘留限量

D.以上都是(正確答案)

265.除了食品安全法律、食品安全法規外，下列哪項也屬于食品安全法律法規體系（）

A.食品安全規章

B.食品安全標準

C.其他規范性文件

D.以上都是(正確答案)

266.下列屬于食源性疾病的是（）

A.食物過敏

B暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D以上都是(正確答案)

267.食物中毒與傳染病最本質的區別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同種食物

268.對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式（）

A.涼拌

B.急火快炒

C.燉食(正確答案)

D.以上均是

269.食品生產經營者、食品行業協會、消費者協會等發現食品安全執法人員在執法過程中有違反法律、法規規定的行為以及不規范執法行為的，可以向本級或者上級人民政府（）投訴、舉報。

A.食品藥品監督管理

B.質量監督

C.監察機關

D.以上都是(正確答案)

270.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）

A.10℃

B.32℃

C.20℃(正確答案)

D.25℃

271.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監督管理部門發現其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當（）一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

A.當場

B.5個工作日內

C.1個工作日內

D.當場或者在5個工作日內(正確答案)

272.食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加（）。

A.2(正確答案)

B.3

C.4

D.5

273.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是（）

A.二巰基丙磺酸鈉

B.阿托品

C.美藍(正確答案)

D.高錳酸鉀

274.除了農業初級生產環節(食用農產品種植和養殖|)，食品供應鏈還包括（）

A.食品生產環節(生產和加工)

B.食品經營環節(銷售和餐飲服務)

C.食品物流環節(貯存和運輸)

D.以上都是(正確答案)

275.在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.姜黃(正確答案)

C.檸檬黃

D.靛藍

276.食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。

A.5

B.10

C.20(正確答案)

D.50

277.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是（）

A.防腐(正確答案)

B.發色

C.著色

D.抗氧化

278.重大活動餐飲服務食品安全監督管理中，屬于餐飲服務食品安全監管部門的責任的是（）。

A.確定餐飲服務食品安全監管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B.加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查

C.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

D.以上都是(正確答案)

279.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）

A.菌落總數

B.霉菌

C.大腸菌群(正確答案)

D.酵母菌

280.除了農業投入品以外，食品安全監督管理的對象還包括（）

A.包括食用農產品在內的食品

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.以上都是(正確答案)

281.以下哪項不是《食品安全法》規定的禁止采購食品（）。

A.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B.死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品(正確答案)

C.未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

282."預包裝食品'的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。

A.保質期和貯存條件

B.生產者的名稱、地址、聯系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產經營過程的衛生要求(正確答案)

283.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為（）

A.肉類及其制品

B.水產品、鹽漬食品

C.家庭自制的植物性發酵食品(正確答案)

D.乳和乳制品、剩米飯

284.中央廚房的粗加工操作場所應分設哪些食品原料的清洗水池（）。

A.動物性食品

B.植物性食品

C.水產品

D.以上都是(正確答案)

285.在我國的食品安全法律法規體系中，法律效力層次最高的是（）

A.食品安全法律(正確答案)

B.食品安全法規

C.食品安全規章

D.食品安全標準

286.肉毒毒素主要影響（）

A.消化系統

B.神經系統(正確答案)

C.泌尿系統

D.循環系統

287.生物性胖聽的特點是（）

A.穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味(化學性胖聽)

B.穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味(生物性胖聽)(正確答案)

C.穿洞時有氣體逸出但無異昧(物理性胖聽)

D.穿洞無氣體逸出也無異味

288.下列哪項屬于化學制劑保藏法？（）

A.鹽腌

B.糖漬

C.脫水

D.加抗氧化劑(正確答案)

289.關于汞，下列說法錯誤的是（）

A.甲基汞污染是水產品安全性的主要影響因素

B.無機汞是植物食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(正確答案)

D.水俁病就是食用魚類引起的甲基汞中毒

290.抽樣檢驗由哪個部門負責（）

A.國務院食品藥品監督管理部門

B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門

C.市、縣級食品藥品監督管理部門(正確答案)

D.食品生產經營企業

291.最易引起的高糖食品腐敗變質的微生物是（）

A.細菌

B.酵母(正確答案)

C.病毒

D.放線菌

292.按要求應分開存放的是（）。

A.直接入口食品與食品原料

B.直接入口食品與半成品

C.半成品與食品原料

D.以上都是(正確答案)

293.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求（）。

A.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓

B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識

C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案

D.以上都是(正確答案)

294.發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）

A.立即將其解雇

B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位(正確答案)

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

295.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）

A.加堿(正確答案)

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

296.除了食物中毒外，食源性疾病還包括（）

A.食源性腸道傳染病

B.食源性寄生蟲病

C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D以上都是(正確答案)

297.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置"餐飲服務食品安全等級公示牌'，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是（）。

A."大笑'

B."微笑'

C."平臉'(正確答案)

D."哭臉'

298.下面有關說法不正確的是（）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低，所以他不會降低人體抵抗力(正確答案)

D.食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產品的成分，對在食品標簽上有欺騙性行為的生產者，可以對其進行法律制裁

299.從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到（）。

A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正確答案)

B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩

C.更衣、洗手，戴口罩

D.以上都不對

300.申請食品經營許可證時，不需要提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（）。

A.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂

B.學校食堂

C.中型餐館(正確答案)

D.集體用餐配送單位

301.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應（）。

A.當天加工，當天使用(正確答案)

B.當天加工，隨時使用

C.當天加工，隔天使用

D.以上都不是

302.對食品加工場所通風排煙要求是（）。

A.食品烹調場所采用機械排風

B.產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換

C.排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩

D.以上都是(正確答案)

303.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？（）

A.2015年4月24日

B.2015年6月1日

C.2016年1月1日

D.2015年10月1日(正確答案)

304.食物中毒與傳染病最本質的區別是（）

A.潛伏期短

B.人與人之間不傳染(正確答案)

C.以急性胃腸道癥狀為主

D.病人曾進食同種食物

305.食物中毒的實驗室檢驗結果有助于（）

A.確認致病因子

B.查找污染來源和途徑

C.及時救治患者

D.以上都是(正確答案)

306.在新鮮完整的糧谷種子中常有（）

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈孢霉(正確答案)

307.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（）

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鉻(正確答案)

308.重大活動餐飲服務食品安全監督管理中，屬于餐飲服務食品安全監管部門的責任的是（）。

A.確定餐飲服務食品安全監管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件

B.加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查

C.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

D.以上都是(正確答案)

309.明知未經許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔（）。

A.主要責任

B.連帶責任(正確答案)

C.共同責任

D.次要責任

310.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監督管理部門發現其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當（）一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

A.當場

B.5個工作日內

C.1個工作日內

D.當場或者在5個工作日內(正確答案)

311.下列情形中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更正？（）

A.發生輕微食品安全事故(正確答案)

B.發生重大食品安全事故

C.監督檢查中發現存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格

D.連續2次以上食品監督抽檢結果不符合食品安全標準

312.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產魚如金槍魚可引起（）

A.沙門菌食物中毒

B.組胺中毒(正確答案)

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亞硝酸鹽中毒

313.關于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是（）

A.是麻痹性貝類毒素的代表

B.在麻痹性貝類毒素中毒性最強

C.不耐熱，一般的烹調方法即可將其破壞(正確答案)

D.容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞

314.餐飲服務提供者遺失《食品經營許可證》的，應當在經營場所的顯著位置張貼《食品經營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后（）日內向原發證部門申請補發《食品經營許可證》。

A.30

B.60(正確答案)

C.90

D.120

315.實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出"符合要求'的結論

B.列明所違反項的序號，作出"限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見(正確答案)

C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，等待進一步處理'的意見

316.食品生產經營者應當依法承擔食品安全（）的義務

A.第一責任人(正確答案)

B.主要責任人

C.直接責任人

D.間接責任人

317.《食品安全法》規定，食品安全工作實行預防為主、（）、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。

A.分類管理

B.風險管理(正確答案)

C.誠信自律

D.市場主導

318.臨時從事餐飲服務活動的，《食品經營許可證》有效期不超過（）個月。

A.1

B.3

C.6(正確答案)

D.9

319.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（）

A.一級召回(正確答案)

B.二級召回

C.三級召回

D.四級召回

320.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采取（）的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。（）

A.電話告知

B.官網發布

C.通知或者公告(正確答案)

D.媒體公告

321.實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論（）。

A.作出"符合要求'的結論

B.列明所違反項的序號，作出"限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

C.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，限日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理'的意見

D.列明所違反項的序號，作出"涉嫌違反，等待進一步處理'的意見(正確答案)

322.食品腐敗變質的類型取決于（）

A.細菌菌相(正確答案)

B.細菌來源

C.菌落總數

D.大腸菌群

323.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍(正確答案)

324.發生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。（）

A.衛生行政部門

B.醫療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監督管理部門(正確答案)

325.集體用餐分裝專間屬于（）。

A.準清潔操作區

B.一般操作區

C.清潔操作區(正確答案)

D.以上都不是

326.食品生產者、銷售者和餐飲經營者