中國傳統名茶主講教師：張素梅掌握中國傳統名茶的分類與特點等相關知識內容解析大綱要求考試重點內容各類茶的代表名茶;各種名茶的特色；對應的美譽稱呼。考點梳理我國是茶樹原產地，最早制成茶葉的國家陸羽的《茶經》世界第一部茶葉科學專著世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可茶葉按照初加工方式可分為六大類毛茶再加工茶包括：緊壓茶、花茶兩大類一、綠茶它是最古老的茶葉品種，是不發酵的茶葉，其呈現的最鮮明的特點就是綠葉綠湯，清香芬芳。綠茶：西湖龍井：產于浙江杭州，居中國名茶之冠，有“色綠，香郁，味醇，形美”四絕之說。一、綠茶太湖碧螺春：產于江蘇太湖上的洞庭山，原名為“嚇煞人香”，后經康熙皇帝改名為“碧螺春”。碧螺春茶的特點是卷曲成螺，花香果味。一、綠茶黃山毛峰：產于安徽黃山其特點是芽葉肥壯；銀毫形如雀舌；回味甘甜。特級黃山毛峰又稱黃山云霧茶，產量極少。二、紅茶出現于清朝，是全發酵茶，呈現出的最鮮明的特點是紅葉紅湯，具有水果香氣和醇厚的滋味，還耐泡。紅茶：祁紅：又叫祁門紅茶，主要產于安徽祁門。祁紅茶味中有既似果香又似蘭花香的香氣，國外譽為“祁門香”。二、紅茶滇紅：是云南紅茶的統稱，分滇紅功夫茶和滇紅碎茶功夫茶是條形茶，滋味醇和；碎茶是顆粒型碎茶，滋味強烈。三、青茶也稱烏龍茶，屬半發酵茶。青茶：其特點是綠葉紅鑲邊，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香產地主要集中在福建、廣東、臺灣一帶。三、青茶武夷巖茶：產于閩北武夷山巖石上。武夷巖茶香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。安溪鐵觀音：產于福建省安溪等縣。鐵觀音有天然的蘭花香，俗稱“觀音韻”。四、黃茶采用殺青、燜黃方法，使鮮葉進行非酶性氧化，其特點就是黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶：君山銀針：產于湖南省岳陽市洞庭湖中君山島，其芽身金黃，稱為“金鑲玉”，沖泡時，能夠三起三落。五、白茶是我國的特產。主要分為兩大類：一類是采用綠茶加工工藝制作，芽葉呈銀白色，屬于綠茶類的白茶；另一類是輕度發酵的白茶；白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。白茶：五、白茶白毫銀針：產于福建省東北部。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的。五、白茶白牡丹：產于福建，兩葉抱一芽，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇，有退熱祛暑的功效。六、黑茶屬于后發酵茶，可久藏不壞，耐煮泡，主要分布在湖南、四川、云南、湖北，著名黑茶有云南普洱茶等。黑茶：普洱茶：產于云南普洱。其最大的特點是“越陳越香”還有一定的減肥降脂功效。名茶工藝特點歸納表WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.類別工藝特點其他綠茶不發酵綠葉綠湯；清香芬芳最古老茶葉品種紅茶全發酵紅葉紅湯；水果香氣和醇厚滋味出現于清朝青茶（烏龍茶）半發酵葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚主要產地有福建、廣東和臺灣黃茶非酶性氧化黃葉黃湯；香氣清悅醇和——白茶不發酵輕度發酵茶湯象牙色；味道清鮮爽口，甘醇茶性寒涼，有退熱祛暑之功效我國的特產黑茶后發酵湯色橙黃或褐色；滋味醇厚回甘茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡名茶產地特色歸納表WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesigned.分類代表名茶產地特色綠茶西湖龍井浙江杭州居中國名茶之冠；四絕—色綠、香郁、味醇、形美太湖碧螺春江蘇吳縣

太湖上洞庭山原名“嚇煞人香”；康熙皇帝改名“碧螺春”；芽葉肥壯，銀毫形如雀舌黃山毛峰安徽黃山特級黃山毛峰又稱黃山云霧茶紅茶祁紅安徽祁門國外譽為“祁門香”似果香又似蘭花香滇紅云南功夫茶是條形茶，滋味醇和；碎茶是顆粒型碎茶，滋味強烈青茶武夷巖茶福建茶性和而不寒，久藏不壞，香味濃郁安溪鐵觀音福建沖泡后呈螺旋形，天然蘭花香，俗稱觀音韻鳳凰單樅廣東——烏龍臺灣——黃茶君山銀針湖南岳陽“金鑲玉”；沖泡時“三起三落”白茶白毫銀針福建“滿盞浮茶乳”；形、色、質、趣絕無僅有

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