第二章脂類脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第1頁摘要§1.概述

一、脂類概念

二、

分類三、脂類生物學(xué)功效§2.甘油脂一.脂肪酸二.甘油酯（脂酰甘油）§3.磷脂一、甘油磷脂（磷脂酰甘油）二鞘磷脂

§4其它脂摘要脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第2頁

這是一類普通不溶于水而溶于脂溶性溶劑化合物。

§1.概述脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第3頁脂類生物學(xué)功效也各種多樣：①結(jié)構(gòu)脂類②貯存脂類③活性脂類一、脂類生物學(xué)功效脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第4頁——由脂肪酸和醇作用生成酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類二、脂類概念

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第5頁

三、

分類

（1）單純脂（2）復(fù)合脂（3）衍生脂（4）結(jié)合脂類脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第6頁

§2.甘油脂p82定義：高級脂肪酸與甘油反應(yīng)生成。

一.脂肪酸：結(jié)合態(tài)、游離態(tài)（FA）

1.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

偶數(shù)

順式和反式兩種異物體——順式居多

溶點(diǎn)與結(jié)構(gòu)關(guān)系：鏈長（長-高），飽不飽和（飽-高）

2.簡單表示式：

簡單結(jié)構(gòu)式：波浪形，注意雙鍵構(gòu)型

簡單表示式：鏈長：雙鍵數(shù)△雙鍵位置

舉例：油酸18：1△9c

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第7頁

3.常見脂肪酸和必需脂肪酸

脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個(gè)雙鍵（油酸）含2個(gè)雙鍵（亞油酸）含3個(gè)雙鍵（亞麻酸）含4個(gè)雙鍵（花生四烯酸）DHAEPA（ω-3系列）脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第8頁

必須脂肪酸：——人和哺乳動(dòng)物不可缺乏但又不能合成脂肪酸，必須從食物（尤其是植物）中攝取。包含：

亞油酸18：2△9，12

α-亞麻酸18：3△9，12，15

γ-亞麻酸18：3△6，9，12

素油比葷油營養(yǎng)價(jià)值大

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第9頁

類二十碳烷——是一大類由許多哺乳動(dòng)物組織產(chǎn)生激素類物質(zhì)。它們只在產(chǎn)生器官中起作用，所以稱為自泌調(diào)控分子。大多數(shù)類二十烷酸是花生四烯酸衍生物。

前列腺素類(prostaglandin)，凝血惡烷類(thromboxane)白細(xì)胞三烯類(leucotriene)P91

阿司匹林（乙酰水楊酸）脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第10頁

二.甘油酯（脂酰甘油）

甘油寫法、性質(zhì)：P92

甘油脂通式：MG、DG、TG

1分子甘油和3分子脂肪酸反應(yīng)所得

簡單三脂酰甘油R1=R2=R3混合三脂酰甘油

R1、R2、R3若不一樣脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第11頁

1.油脂物理性質(zhì)

1>.顏色和氣味：無色、無嗅、無味2>.溶點(diǎn)：由脂肪酸飽和度和烴鏈長度決定

3>.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，要求。R3脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第12頁

2.化學(xué)性質(zhì)

<1>.皂化作用與皂化值

定義：油脂與堿共熱時(shí)，產(chǎn)生甘油和脂肪酸鹽，實(shí)際上是堿催化水解反應(yīng)

（脂肪堿水解）

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第13頁

<2>.酸敗（氧化）與酸值

油脂長久擱置時(shí)會產(chǎn)生酸臭味就是酸敗

原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解;不飽和脂肪酸被氧化成為低級醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。另外是微生物作用。

桐油應(yīng)用

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第14頁

<3>.加成反應(yīng)與碘值

油脂中不飽和雙鍵能夠與H2、I2、HCl、Cl2等發(fā)生加成反應(yīng)

鹵化作用：P95

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第15頁

4）乳化作用脂肪在乳化劑作用下，可變成很細(xì)小顆粒，均勻地分散在水里面而形成穩(wěn)定乳狀液。膽汁酸鹽肥皂去油污脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第16頁

§3.磷脂復(fù)合脂中最主要一族

組成基團(tuán)：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇類）

磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂腦磷脂心磷脂脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第17頁

一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）

1.結(jié)構(gòu)通式：P39

命名：磷脂酰X

X為其它醇類，經(jīng)過磷酸二酯鍵與甘油連接。

天然磷脂均為L型構(gòu)型和sn-甘油-3-磷酸

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第18頁

結(jié)構(gòu)通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HPO—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第19頁

2.幾個(gè)主要磷脂

X為膽堿乙醇胺（膽胺）絲氨酸肌醇H結(jié)構(gòu)式P104川大P40P40P41P41

名稱：磷脂酰X比如：磷脂酰膽堿（卵磷脂）HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽堿）

分布：植物：大豆等，動(dòng)物：腦、精液、腎上腺、紅細(xì)胞，蛋卵黃（8-10%）。作用：控制肝脂代謝，預(yù)防脂肪肝形成。良性脂溶性溶劑脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第20頁磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）參加血液凝結(jié)。

磷脂酰絲氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）血小板第三因子

N+H3磷脂酰肌醇（PI）磷脂酸

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第21頁

3.幾個(gè)主要磷脂酶及其作用特點(diǎn)：PLA1、PLA2（PLB）、PLC、PLD

作用位點(diǎn)：P105

溶血磷脂

蛇毒與磷脂酶

溶血甘油磷脂

很強(qiáng)表面活性劑CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—PO-OXOA1A2DC脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第22頁

二鞘磷脂

組成：一個(gè)鞘氨醇一個(gè)脂肪酸一個(gè)磷酸一個(gè)膽堿或乙醇胺1、鞘氨醇已發(fā)覺鞘氨醇類約有30種2-氨基-4-十八碳烯-1.3-二醇（D-鞘氨醇）十八碳4-烯鞘氨醇此雙鍵還原，即二氫鞘氨醇書107頁2、

神經(jīng)酰胺（Cer）鞘脂類關(guān)鍵結(jié)構(gòu)是神經(jīng)酰胺（ceramide），由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（18—26C）脂肪酸羥基相連。

圖

神經(jīng)酰胺參見書108脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第23頁

3、鞘磷脂

在鞘磷脂中，神經(jīng)酰胺1位-OH被磷酸膽堿(phosphorylcholine)或磷酸乙醇胺(phosphorylethanolamine)磷酸基因酯化。在高等動(dòng)物腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中尤其豐富。鞘磷脂結(jié)構(gòu)與甘油磷脂相同，所以性質(zhì)與甘油磷脂基本相同。

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第24頁

§4.其它脂類

一.結(jié)合脂1.糖脂2.脂蛋白二.類固醇類三.萜類脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第25頁

一.結(jié)合脂1.糖脂

如：甘油糖脂：甘油磷脂磷酸X被糖所取代產(chǎn)物，即第3個(gè)羥基與糖半縮醛羥基脫水縮合產(chǎn)物2.脂蛋白血液中脂蛋白——血漿脂蛋白。

脂蛋白：由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價(jià)鍵結(jié)合而成復(fù)合血漿可分為乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL五類。血漿脂蛋白結(jié)構(gòu)與各自功效！動(dòng)脈粥樣硬化脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第26頁

二.類固醇類環(huán)戊烷多氫菲衍生物即甾類P112。

包含：固醇、固醇衍生物。

1>固醇類

：膽固醇非動(dòng)物固醇（如谷固醇）

紫外線

（皮膚中）7一脫氫膽固醇

維生素D3

。

2>固醇衍生物：膽汁酸、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素。

功過是非：心血管疾病，結(jié)石；膽汁酸、激素、VD。脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第27頁

三.萜類異戊二烯衍生物C5P110

單萜（2個(gè)異戊二烯單位）、倍半萜（3個(gè)異戊二烯單位），β-胡羅卜素為4萜，天然橡膠為上千萜。

VitA、E、K都是萜類脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第28頁

脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第29頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第30頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第31頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第32頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第33頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第34頁脂類醫(yī)學(xué)宣教專家講座第35頁結(jié)構(gòu)特征：親水頭疏水長鏈脂類醫(yī)學(xué)宣