青島農(nóng)業(yè)大學教案

2013~2014學年第一學期

課程名稱食品機械與設(shè)備

課程代碼4100830

課程性質(zhì)專業(yè)課

學時數(shù)48

開課院（部）食品科學與工程學院

教研室食品工程

授課班級食品科學與工程11級1-6班

主講教師王世清

職稱教授

教研室主任張巖

專業(yè)負責人孫京新

二○一二年八月

青島農(nóng)業(yè)大學教案

課程名稱食品機械與設(shè)備食品科

11級

授課專業(yè)學與工班級

1—6班

課程代碼4100830程

課程類型必修課必修課程(√）;限選課程（);全校性選修課程()

課堂講授（36）；實驗（12）；田間觀察（）

授課方式

實際操作（）；討論（）；上機（）

閉卷（√）;開卷(）;課程論文（）

考核方式

具體操作（）；多種形式結(jié)合（）

課程教學

學時48學分數(shù)3

總學時數(shù)

課堂講授36學時;實驗課12學時；田間觀察學時

學時分配

實際操作學時;討論學時；上機學時

出版社及中國輕工業(yè)

教材名稱食品機械與設(shè)備作者殷涌光

出版時間出版社，2000

食品工廠機械與設(shè)備無錫輕中國輕工業(yè)

工學院出版社，1981

現(xiàn)代食品高新技術(shù)高福成中國輕工業(yè)

指定出版社及出版社，1997

作者

參考資料出版時間

未來十年中國食品和徐景杭中國輕工業(yè)

包裝機械發(fā)展趨勢出版社，1998

授課教師王世清職稱教授單位食品學院

授課時間第1周至第10周；星期一第6—7節(jié);星期三第3-4節(jié)

備注

周次第1周，第1次課；總第1次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論(）；上機(）

授課方法

和手段多媒體授課

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學對國內(nèi)外食品機械與設(shè)備發(fā)展簡況有

與要求一個概括性的了解，并明確本課程的內(nèi)容任務

一、食品機械與設(shè)備的發(fā)展動力

二、推動食品業(yè)及食品機械與設(shè)備迅速發(fā)展的因素

教學基本內(nèi)三、我國食品業(yè)及食品機械與設(shè)備的發(fā)展概況

容綱要四、我國食品業(yè)及食品機械與設(shè)備與發(fā)達國家的差距

五、食品加工與食品機械的分類、特點

六、本課程的性質(zhì)和任務

重點:

教學重點了解國內(nèi)外的發(fā)展概況和差距,激發(fā)學生的社會責任感

與難點難點:

教學過程本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一6分；內(nèi)容二12分;內(nèi)容三27分；

設(shè)計內(nèi)容四20分；內(nèi)容二15分；內(nèi)容三10分

思考題

作業(yè)、討論國內(nèi)外食品機械與設(shè)備的差距主要在哪些方面？

及輔導討論

國內(nèi)外食品機械與設(shè)備的差距與我們的責任

本次課課堂聽講時非常認真，討論時氣氛非常活躍。原因有：1）

絕大部分學生以往對食品機械與設(shè)備了解甚少，剛接觸本門課一下

發(fā)現(xiàn)值得學習的東西應該很多，有一種新鮮感；2）同學對國內(nèi)外的

課后小結(jié)差距甚感惋惜、遺憾和不服，也有一種為中國食品機械與設(shè)備的快

速發(fā)展大展身手的激情。

第一次課非常重要,是學生能否對本門課產(chǎn)生興趣的關(guān)鍵。因此

精選內(nèi)容、激情講解和積極主動調(diào)動和把握同學的思維顯得尤為重

要。

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備,中國輕工業(yè)出版社，1981

2.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3。徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第1周，第2次課；總第2次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2)；實驗(）;田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論（）;上機()

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解和掌握了解數(shù)種液體輸送方式的

與要求構(gòu)成、基本原理和應用情況。

第一章食品輸送技術(shù)設(shè)備

第一節(jié)液力輸送技術(shù)裝備

一、液力輸送原理與分類

教學基本內(nèi)

二、離心泵的原理與結(jié)構(gòu)

容綱要

三、往復泵的原理與結(jié)構(gòu)

四、轉(zhuǎn)子泵的原理與結(jié)構(gòu)

五、其他泵的原理與結(jié)構(gòu)

重點:

重點了解離心泵的原理與工作條件。“氣蝕”的產(chǎn)生和防止。

教學重點

與難點難點:

轉(zhuǎn)子泵、齒輪泵的工作原理

教學過程本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分；

設(shè)計內(nèi)容三、四、五45分

作業(yè)、討論思考題

及輔導對離心泵的安裝高度有什么要求？為什么?

本次課內(nèi)容通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上

課后小結(jié)能夠理解。但對齒輪泵、轉(zhuǎn)子泵的工作原理部分同學理解有一定的

難度。當結(jié)合機械基礎(chǔ)中齒輪的嚙合講解后，解決了問題。

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版

社,1998

周次第2周,第1次課；總第3次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論（）；上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解和掌握了解氣力輸送方式的構(gòu)成、

與要求基本原理和應用情況。

第二節(jié)氣力輸送技術(shù)裝備

一、氣力輸送原理與分類

教學基本內(nèi)

容綱要二、氣力輸送的動力設(shè)備

三、氣力輸送的配套設(shè)備

四、氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計

重點:

重點了解氣力輸送的原理與工作條件。

教學重點

與難點難點:

麥格紐斯效應

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分;

內(nèi)容三、四45分

思考題

作業(yè)、討論1.足球中“香蕉球”是如何產(chǎn)生的？

及輔導

2.影響物料氣力輸送的關(guān)鍵因素是什么？

本次課內(nèi)容通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上

能夠理解。但對麥格紐斯效應部分同學理解有一定的難度。當結(jié)合

課后小結(jié)足球運動中的“香蕉球”講解時，絕大部分同學尤其的男生興趣極

為高漲,也極力想弄清相關(guān)的原理，于是隨著老師的思維在情緒極為

輕松的情況下學到了知識.

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第2周，第2次課;總第4次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（)；田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（)；討論（）;上機（)

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授,讓同學了解和掌握了解氣力輸送方式的構(gòu)成、

與要求基本原理和應用情況。

第三節(jié)振動輸送技術(shù)裝備

一、振動輸送原理與分類

二、振動輸送的主要設(shè)備

教學基本內(nèi)

第四節(jié)螺旋輸送技術(shù)裝備

容綱要

一、旋輸送原理與分類

二、螺旋輸送的主要設(shè)備

重點：

重點了解螺旋輸送的原理與工作條件。

教學重點

難點:

與難點

螺旋輸送機的正常工作條件確定

教學過程本次課共90分鐘。其中第三節(jié)內(nèi)容一、二45分；

設(shè)計第四節(jié)內(nèi)容一、二45分

思考題

1.如何判斷螺旋為左旋或右旋？對照圖1-68分析如使物料Z

作業(yè)、討論

及輔導向輸送，螺旋軸轉(zhuǎn)向應如何？

2.尋找你身邊振動輸送的實例

螺旋輸送機能否正常工作關(guān)鍵在于工作條件確定。工作條件確

課后小結(jié)定有需要對工作原理有較深入的了解，只要掌握了螺旋輸送物料速

度圖的分析方法，就不難進行工作條件確定。

1。無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2.高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社,1997

參考資料3.徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第3周,第1次課;總第5次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2)；實驗(）;田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論（）；上機（)

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的

通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解和掌握了解固體輸送方式的構(gòu)成、

與要求

基本原理和應用情況。

第五節(jié)其他輸送裝備及應用

一、帶式輸送原理與設(shè)備

教學基本內(nèi)二、刮板輸送原理與設(shè)備

容綱要三、斗式輸送原理與設(shè)備

四、懸掛與板式輸送設(shè)備

重點：

教學重點重點了解斗式升送的原理與工作條件。

與難點難點:

卸料方式的判定

教學過程

本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分;

設(shè)計

內(nèi)容三、四45分

思考題

作業(yè)、討論1。尋找你身邊帶式輸送的實例

及輔導

2．帶式輸送的特點及應用

本次課內(nèi)容相對來講比較簡單，同學容易理解。對斗式升送機

課后小結(jié)的卸料方式需要較詳細的講解。

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第3周，第2次課;總第6次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（)；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（)；討論（）；上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、

與要求結(jié)構(gòu)和工作原理。

第二章食品分選技術(shù)裝備

第一節(jié)振動篩分技術(shù)裝備

教學基本內(nèi)

一、振動篩分的基本知識

容綱要

二、篩面運動與機械傳動

三、物料在篩面上的運動

重點：

教學重點物料在篩面上的運動。

與難點難點：

振動篩上物料的工作狀態(tài)分析。

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。其中內(nèi)容一、二45分；

內(nèi)容三45分

作業(yè)、討論思考題

及輔導1.試分析振動篩上物料的工作狀態(tài)，確定適宜的工作參數(shù)

本次課內(nèi)容其中物料在篩面上的運動分析有一定的難度，結(jié)合

課后小結(jié)多媒體及力學方面的知識進行講解,同學基本能夠理解。通過對篩體

運動假設(shè)與分析，了解模型的簡化與計算推導。

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備,中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3。徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工

業(yè)出版社，1998

周次第4周,第1次課;總第7次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2);實驗（）;田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作(）；討論（）；上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授,讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、

與要求結(jié)構(gòu)和工作原理。

第二節(jié)形狀分級技術(shù)裝備

教學基本內(nèi)一、滾桶式形狀分級設(shè)備

容綱要二、滾軸式形狀分級設(shè)備

三、顆粒形狀的分級設(shè)備

重點：

滾桶式形狀分級設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理。

教學重點

與難點

難點：

滾軸式形狀分級設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理。

教學過程

本次課共90分鐘。

設(shè)計

思考題

作業(yè)、討論1.分析滾桶式形狀分級設(shè)備上物料的工作狀態(tài)，滾筒轉(zhuǎn)速為何

及輔導不能過大或過小？

2.滾軸式的結(jié)構(gòu)特點

本次課內(nèi)容其中部分同學對滾軸形狀分級設(shè)備的空間結(jié)構(gòu)理解

課后小結(jié)有困難，主要原因機械制圖方面的訓練較少且空間想象力較弱.通過

多媒體及黑板繪制立體圖等方法,同學基本能夠理解。

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社,1997

3.徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

參考資料

版社，1998

周次第4周，第2次課；總第8次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）;實驗(）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作(）；討論(）；上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解了解物料分級的基本概念、方式、

與要求結(jié)構(gòu)和工作原理。

第三節(jié)光電色選技術(shù)裝備

一、光電色選技術(shù)的應用

二、食品物料的光特性分析

教學基本內(nèi)三、光電檢測系統(tǒng)的應用

容綱要第四節(jié)其他分選裝備與應用

一、重力分選技術(shù)與設(shè)備

二、磁性分選技術(shù)與設(shè)備

三、微細分選技術(shù)與設(shè)備

重點：

教學重點

與難點難點：

教學過程

本次課共90分鐘。

設(shè)計

作業(yè)、討論思考題

及輔導1.調(diào)查目前應用于果蔬分選的技術(shù)與設(shè)備

課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為基本介紹，同學對其有個基本的了解即可。有

興趣的同學可以通過課后與老師的通論等方式來進行.

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)

參考資料

出版社，1998

周次第5周,第1次課；總第9次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（)；討論（）；上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解濕法粉碎技術(shù)裝備的結(jié)構(gòu)與工作

與要求原理。

第三章食品粉碎技術(shù)裝備

第一節(jié)濕法粉碎技術(shù)裝備

一、高壓均質(zhì)技術(shù)與設(shè)備

二、膠體磨及其磨漿設(shè)備

教學基本內(nèi)

三、攪拌磨與超聲波均質(zhì)機

容綱要

第二節(jié)果蔬破碎技術(shù)裝備

一、果蔬打漿技術(shù)與設(shè)備

二、果蔬榨汁技術(shù)與設(shè)備

三、果蔬切片技術(shù)與設(shè)備

重點:

教學重點了解高壓均質(zhì)技術(shù).

與難點難點：

掌握高壓均質(zhì)技術(shù)的理論基礎(chǔ)。

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。

作業(yè)、討論思考題

及輔導

1.高壓均質(zhì)原理的三大學說是什么？

通過剪切、撞擊和空穴三個基本學說并結(jié)合河流重水的流動狀

課后小結(jié)

態(tài)、物體相撞產(chǎn)生的爆炸及水泵的氣蝕現(xiàn)象等知識進行高壓均質(zhì)原

理的講解獲得較好的授課效果。

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2.高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3。徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第5周，第2次課;總第10次課

章節(jié)名稱

課堂講授(2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）;討論(）；上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的

通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解離心分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。

與要求

第四章食品分離技術(shù)裝備

第一節(jié)離心分離技術(shù)裝備

一、離心分離原理與應用

二、螺旋分離與設(shè)備分類

三、蝶片分離分類與設(shè)備

四、其他離心分離與設(shè)備

第二節(jié)旋液分離技術(shù)裝備

教學基本內(nèi)一、旋液分離原理與應用

容綱要二、旋流分離器的性能

第三節(jié)過濾分離技術(shù)裝備

一、過濾分離原理與應用

二、板框過濾特點與設(shè)備

三、加壓濾葉型過濾設(shè)備

四、幾種常用的真空過濾機

五、過濾設(shè)備的應用選擇

重點：

教學重點離心分離、旋液分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。

與難點難點：

離心分離的結(jié)構(gòu)特點與工作原理.。

教學過程本次課共90分鐘。

設(shè)計

作業(yè)、討論思考題

及輔導1。尋找日常生活中的離心分離實例

課后小結(jié)通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和

掌握.碟式分離設(shè)備的結(jié)構(gòu)要講細一些。

1。無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2.高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社,1997

參考資料

3。徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第6周，第1次課；總第11次課

章節(jié)名稱

課堂講授(2);實驗（）；田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（);討論（)；上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解過濾分離的結(jié)構(gòu)特點、工作原理

與要求與應用。

第四節(jié)膜分離技術(shù)裝備

一、膜分離技術(shù)的基本概念

教學基本內(nèi)二、膜分離的方法與原理

容綱要三、膜分離裝置與膜組件

四、膜分離工藝及其應用

五、其他分離裝備與應用

重點：

教學重點膜分離的工作原理與工作條件

與難點難點：

電滲析的工作原理

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘.

思考題

作業(yè)、討論

及輔導1.試分析超濾、反滲透、電滲析的工作原理、特點與應用。

課后小結(jié)通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠理解和

掌握.電滲析的工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3。徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社,1998

周次第6周,第2次課；總第12次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2)；實驗(）；田間觀察（)

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）;討論（）;上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應

與要求用。

第五章食品濃縮技術(shù)裝備

第一節(jié)單效濃縮技術(shù)裝備

教學基本內(nèi)一、食品濃縮的原理與設(shè)備

容綱要

二、單效升膜式濃縮設(shè)備

重點:

教學重點升膜濃縮設(shè)備

與難點難點：

升膜濃縮設(shè)備的工作原理及操作要點

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。

思考題

作業(yè)、討論

及輔導1.分析升膜濃縮設(shè)備的構(gòu)成、工作原理及應用。

本次課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解.通過大量同學日常生活中

課后小結(jié)

易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。升膜濃縮的工作原理要

詳細講解才能獲得較好的授課效果。

1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備,中國輕工業(yè)出版社,1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第7周，第1次課；總第13次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）;實驗（)；田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論（)；上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授,讓同學了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應

與要求用.

三、單效降模式濃縮設(shè)備

教學基本內(nèi)

四、其他濃縮設(shè)備

容綱要

重點:

教學重點中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備

與難點難點:

中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備的工作原理

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘.

思考題

作業(yè)、討論

及輔導1.中央循環(huán)管式濃縮設(shè)備為什么能進行自然對流循環(huán)濃縮？

本次課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解.通過大量同學日常生活中

課后小結(jié)易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握。中央循環(huán)管濃縮設(shè)備的

工作原理要詳細講解才能獲得較好的授課效果。

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2.高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第7周，第2次課;總第14次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2);實驗(）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（);討論(）；上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解食品濃縮的原理與設(shè)備特點及應

與要求用.

第二節(jié)多效濃縮技術(shù)裝備

一、多效真空濃縮的原理

教學基本內(nèi)

二、雙效升膜式濃縮設(shè)備

容綱要

三、雙效降膜式濃縮設(shè)備

四、三效降膜式濃縮設(shè)備

重點:

教學重點三效降膜式濃縮設(shè)備

與難點難點：

多效蒸發(fā)的工藝計算

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。

作業(yè)、討論思考題

及輔導

1。多效濃縮的特點是什么？

本次課內(nèi)容作為重要內(nèi)容進行講解。通過大量同學日常生活中

課后小結(jié)易接觸的實例講解基本上能夠理解和掌握.多效濃縮的工藝計算要

詳細講解才能獲得較好的授課效果。

1。無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社,1997

參考資料3.徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第8周，第1次課；總第15次課

章節(jié)名稱

課堂講授(2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作(）;討論（）;上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解常用的幾種干燥方式、原理和特

與要求點。

第六章食品干燥技術(shù)裝備

第一節(jié)噴霧干燥技術(shù)裝備

一、噴霧干燥的原理及特性

二、噴霧干燥的分類

教學基本內(nèi)三、霧化器的結(jié)構(gòu)及原理

容綱要四、噴霧干燥設(shè)備的設(shè)計

第二節(jié)滾筒干燥技術(shù)裝備

一、滾筒干燥的原理與設(shè)備

二、滾筒干燥器的結(jié)構(gòu)設(shè)計

重點:

教學重點噴霧干燥技術(shù)裝備

與難點難點：

噴霧干燥的原理及特性

教學過程

設(shè)計本次課共90分鐘。

思考題

作業(yè)、討論

及輔導1。噴霧干燥的特點是什么？影響其應用的主要因素有哪些？

本次課通過大量同學日常生活中易接觸的實例講解基本上能夠

課后小結(jié)

理解和掌握。

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3.徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第8周，第2次課；總第16次課

章節(jié)名稱

課堂講授(2）；實驗（）；田間觀察()

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論（）;上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授,讓同學了解常用的幾種干燥方式、原理和特

與要求點。

第三節(jié)沸騰干燥技術(shù)裝備

一、沸騰干燥原理

二、流化床干燥器的形式

第四節(jié)冷凍干燥技術(shù)裝備

一、冷凍干燥的的原理及特點

教學基本內(nèi)

二、冷凍干燥設(shè)備的設(shè)計

容綱要

三、食品冷凍干燥機簡介

四、其他干燥設(shè)備及應用

第五節(jié)滾筒干燥機械

一、滾筒干燥的原理與設(shè)備

二、滾筒干燥器的結(jié)構(gòu)設(shè)計

重點:

教學重點冷凍干燥設(shè)備

與難點難點：

冷凍干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理與應用

教學過程

本次課共90分鐘。

設(shè)計

思考題

作業(yè)、討論1.為什么說真空冷凍干燥技術(shù)是一項新的食品加工技術(shù)?

及輔導

2.真空冷凍干燥技術(shù)的基本原理是什么?

本次課內(nèi)容為重點內(nèi)容,尤其是凍干設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、特

課后小結(jié)點與應用需要進行較詳細的講解。

1。無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2.高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第9周，第1次課;總第17次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（）;田間觀察()

授課方式教學時數(shù)2

實際操作(）；討論（）;上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解常用的幾種殺菌裝備的結(jié)構(gòu)、原

與要求理和特點.

第七章食品殺菌技術(shù)裝備

第一節(jié)板式殺菌技術(shù)裝備

一、板式殺菌設(shè)備的特點

二、板式殺菌設(shè)備的操作與設(shè)計

第二節(jié)管式殺菌設(shè)備

一、管式殺菌設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點

二、管式殺菌設(shè)備的操作

教學基本內(nèi)

第三節(jié)釜式殺菌設(shè)備

容綱要

一、立式與臥式殺菌設(shè)備

二、回轉(zhuǎn)殺菌設(shè)備與操作

第四節(jié)連續(xù)殺菌技術(shù)裝備

一、常壓連續(xù)殺菌技術(shù)裝備

二、加壓連續(xù)殺菌設(shè)備

三、其他殺菌技術(shù)裝備

重點：

教學重點

連續(xù)殺菌設(shè)備

與難點

難點:

教學過程

本次課共90分鐘。

設(shè)計

思考題

作業(yè)、討論1。連續(xù)殺菌技術(shù)裝備分為幾類?各自的特點是什么？

及輔導

2.試述板式殺菌設(shè)備的工作原理、工作方式及應用場合。

本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。

課后小結(jié)

1.無錫輕工學院.食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社，1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù)，中國輕工業(yè)出版社,1997

參考資料

3.徐景杭。未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出

版社，1998

周次第9周，第2次課;總第18次課

章節(jié)名稱

課堂講授(2）;實驗（）;田間觀察(）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論(）;上機（）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授，讓同學了解食品包裝的基本常識,常用的灌裝

與要求方法與設(shè)備。

第八章食品包裝技術(shù)裝備

第一節(jié)食品包裝的作用與材料

一、基本知識

二、典型食品的包裝要求

三、塑料及復合包裝材料

四、紙質(zhì)容器及應用舉例

第二節(jié)液體罐裝技術(shù)裝備

教學基本內(nèi)

一、灌裝料液與罐裝方法

容綱要

二、液體供料的原理與裝置

三、典型罐裝閥的工作原理

四、應用舉例

第三節(jié)無菌包裝技術(shù)裝備

一、無菌包裝的基本原理

二、無菌包裝的過程與設(shè)備

重點：

教學重點液體灌裝設(shè)備

與難點難點：

真空法灌料裝置結(jié)構(gòu)與工作原理

教學過程

本次課共90分鐘。

設(shè)計

思考題

作業(yè)、討論1.食品包裝常用的材料及要求是什么？

及輔導

2.試述液體罐裝的主要設(shè)備與原理

本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。

課后小結(jié)

1.無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2。高福成.現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3。徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢,中國輕工業(yè)

出版社，1998

周次第10周，第1次課；總第19次課

章節(jié)名稱

課堂講授（2）；實驗（）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（)；討論（）;上機(）

授課方法

多媒體授課

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容的講授,讓同學了解方便面的生產(chǎn)工藝流程、相關(guān)的設(shè)

與要求備及設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點與工作原理。

第九章典型食品方便面的生產(chǎn)應用實踐

一、方便面生產(chǎn)的工藝流程

二、和面、熟化與壓延設(shè)備

教學基本內(nèi)

三、成型、蒸煮與切塊設(shè)備

容綱要

四、油炸、烘干與冷卻設(shè)備

五、產(chǎn)品檢測與包裝設(shè)備

重點：

教學重點方便面的折花原理與裝置。

與難點難點:

方便面的折花原理與裝置。

教學過程本次課共90分鐘。

設(shè)計

作業(yè)、討論思考題：

及輔導

1.簡述方便面的工藝流程及相關(guān)的設(shè)備

課后小結(jié)本次課內(nèi)容作為一般介紹，比較容易理解和掌握。

1。無錫輕工學院。食品工廠機械與設(shè)備，中國輕工業(yè)出版社,1981

2。高福成。現(xiàn)代食品高新技術(shù),中國輕工業(yè)出版社，1997

參考資料

3.徐景杭.未來十年中國食品和包裝機械發(fā)展趨勢，中國輕工業(yè)出版

社，1998

周次第周,第次課；總第1次課

章節(jié)名稱輸送裝置的構(gòu)造與使用調(diào)整

課堂講授(）；實驗（2）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作(）；討論（）；上機(）

授課方法

采取現(xiàn)場教學、討論等手段進行

和手段

教學目的通過本節(jié)內(nèi)容讓同學更直觀地了解輸送設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、

與要求特點和應用，熟悉不同行業(yè)機械與裝備的共同點及差異。

觀察帶式輸送機、斗式升送機的總體構(gòu)造；觀察帶式輸送機的張緊

教學基本內(nèi)裝置及調(diào)整方法；觀察帶式輸送機的卸料方式。

容綱要

重點：

教學重點各種輸送裝置的結(jié)構(gòu)觀察和了解。

與難點難點：

教學過程本次課共90分鐘。

設(shè)計

作業(yè)、討論思考題：

及輔導

1.舉出你所了解的輸送設(shè)備

本次課內(nèi)容作為一般介紹具有極強的直觀性，也比較容易調(diào)動

課后小結(jié)起同學的興趣和提問,穿插其他行業(yè)的機械與設(shè)備的介紹，能夠拓寬

同學的視野.

周次第周，第次課；總第2次課

章節(jié)名稱打漿機、均質(zhì)機構(gòu)造與工作原理

課堂講授（）；實驗（2）；田間觀察（）

授課方式教學時數(shù)2

實際操作（）；討論()；上機（）

采取現(xiàn)場教學、討論等手段進行

授課方法

和手段

教學目的通過讓同學拆裝更直觀地觀察和了解打漿機與均質(zhì)機的基本結(jié)構(gòu)、

與要求工作原理、特點和應用。

拆裝打漿機、均制機,觀察其總體結(jié)構(gòu);研究導程角的大小對打漿質(zhì)

教學基本內(nèi)量的影響;討論均質(zhì)機的調(diào)整與使用。

容綱要

重點：

教學重點均質(zhì)機結(jié)構(gòu)觀察和了解。

與難點難點:

均質(zhì)機的結(jié)構(gòu)和工作原理。

教學過程本次課共90分鐘.

設(shè)計

作業(yè)、討論

及輔導