生命活動的主要承擔者——蛋白質公開課第1頁/共20頁第二節生命活動的主要承擔者

———蛋白質本節聚焦:1.氨基酸的結構有什么特點?2.為什么細胞中蛋白質的種類如此多樣?3.為什么說蛋白質是生命活動的主要承擔者?第2頁/共20頁安徽阜陽劣質奶粉喂養下的大頭嬰兒13位患兒家長送檢的13種奶粉，經檢驗全部不合格。這些奶粉每100克蛋白質含量大多為2-3克，最低的只有0.37克！蛋白質在生命活動的主要作用有哪些？

頭大身子小，身體虛弱，反應遲鈍，有的甚至皮膚潰爛，內臟腫大……第3頁/共20頁哪些食品富含蛋白質?（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、奶酪、牛奶等；牛、羊肉、雞蛋等。食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?第4頁/共20頁H2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CO

O

HCH2H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3谷氨酸３、氨基酸的結構1.氨基酸由哪些化學元素組成？2.氨基酸的結構具有什么共同特點和不同點？能否寫出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分別是什么?4.不同氨基酸分子的區別在哪里?第5頁/共20頁（1）結構通式結構特點：①每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基（R基上可能存在氨基或羧基），并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上②R基的不同，決定氨基酸的不同種類３、氨基酸的結構二、蛋白質的結構：CHCH2NOHOR氨基羧基第6頁/共20頁

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習：第7頁/共20頁2.2.2蛋白質的結構及其多樣性[思考與討論]觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質第8頁/共20頁R1CHCNH2OOHR2`CHCOOHNHHH2OHR1CCNH2OR2`CHCOOHNH肽鍵

脫水縮合氨基酸脫水縮合的過程第9頁/共20頁+—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽由幾個氨基酸脫水縮合而成？共脫去幾個水分子？形成了幾個肽鍵？一條肽鏈上至少有幾個氨基（羧基）H2O第10頁/共20頁1條肽鏈：肽鍵數=氨基酸個數－1肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：(1)(2)2條肽鏈：肽鍵數=氨基酸個數－2肽鍵數=氨基酸個數－肽鏈條數

=n－m=失去的水分子數蛋白質的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸分子數－失去的水分子數×18至少含有的羧基（—COOH）或氨基數（—NH2）=肽鏈數第11頁/共20頁現假定氨基酸的平均分子量為128,有10個氨基酸形成1條肽鏈,求這條肽鏈的相對分子質量.128×10-18×(10-1)=1118若條件改為形成2條肽鏈,結果為多少?128×10-18×(10-2)=1100若條件改為:假定氨基酸的平均分子量為a,有n個氨基酸形成m條肽鏈,求這條肽鏈的相對分子質量b.b=n*a-18(n-m)第12頁/共20頁5.根據下列化合物的結構分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）該化合物中,①表示_______;⑨表示_______。H2NCHHC①⑨2）該化合物由____個氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____個肽鍵,這種反應叫________,該化合物稱為____3）該化合物中的氨基酸種類不同,是由________所決定的,其編號分別為________4）該化合物含有____個氨基;______個羧基;請推測,一條多肽鏈至少含有____個氨基和____個羧基②③④⑤⑥⑦⑧氨基羧基433脫水縮合四肽側鏈基團②⑦⑧⑥2211第13頁/共20頁氨基酸數肽鏈數脫去水分子數氨基酸平均分子量蛋白質相對分子質量氨基數目羧基數目一條肽鏈na2條肽鏈nam條肽鏈nan－1n－2n－mn－1n－2n－man－18（n－1）an－18（n－2）an－18（n－m）至少1個至少2個至少m個至少1個至少2個至少m個第14頁/共20頁組成蛋白質的氨基酸：20種蛋白質：1010～1012蛋白質的結構及其多樣性蛋氨酸（甲硫氨酸），纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。(2)非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。(1)必需氨基酸：人體細胞不能合成的氨基酸，共8種。第15頁/共20頁三、蛋白質分子結構的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數目不同

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③氨基酸排列順序不同

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同蛋白質分子結構的多樣性，決定了蛋白質分子功能的多樣性。第16頁/共20頁思考1：假如有A、B、C三種氨基酸，這三種氨基酸的數量不限，可以形成多少種三肽？可以形成多少種二肽？33333=273332=9三肽二肽第17頁/共20頁思考2：假如有A、B、C三種氨基酸，且每種氨基酸只有一個的情況下，可以形成多少種三肽？可以形成多少種二肽？3213×2×1=632三肽二肽3×2=6第18頁/共20頁

蛋白質的功能：(1)構成細胞和生物體的重要物質——結構蛋白(2)催化作用：如各種酶