酒店食物安全的特征、要求及防控,食品安全論文食品問題是我們國家民生的重要部分，它與人們的生活息息相關，關乎國家安全進步和社會的穩定發展。但隨著食品安全負而報道的增加、牽涉范圍的增加，食品安全事件不僅極大地危害了消費者的人身安全，同時也毀壞了消費者對食操行業的信任，影響了酒店行業的發展。酒店作為當代消費的代表，它的食品安全顯得尤為重要。一、我們國家酒店食品安全的特征1.關聯性食品從原材料的采購到旱現需要經過很多的步驟，大概分為前期的采購、中期的加工、后期的銷售。每個步驟都是息息相關的，每個步驟都是至關重要的，只要根據標準把好每關，刁一能保證食品的安全。2.突發性酒店餐飲業包括很多不確定因素，比方:由于烹飪不當而引起的四季豆中毒、鮮黃花菜中毒、未煮熟的豆漿中毒等事件;還有由于季節性和地區性明顯變化而引起的毒蘑菇、發芽馬鈴薯等植物中毒事件;由于初加工不當而引起的海豚魚中毒、血液毒魚類中毒等事件。假如飯店沒有加強健全和完善各個環節、各道工序、各個崗位的食品安全監督，就容易導致食品的安全衛生出現問題。3.嚴重性在群眾眼中，飯店的檔次和路邊的小吃攤有著不一樣的感覺，用餐環境、食物價錢檔次等。假如在酒店發生食品安全事故，比方食物中毒，酒店餐飲業在人們心中的形象就會大大地降低，不光是一家酒店的形象和口碑遭到影響，也許就由于這個事件，整個酒店行業的口碑和形象都會遭到影響。因而而產生的連鎖反響是無法制}卜的，造成的影響也是不可估量的。二、酒店食品安全的要求1.營養上的全面要求隨著生活水平的提高和生活節拍的加快，人們己經對一日二餐越來越挑剔，從以前的吃飽轉向吃好。以前受歡迎的洋快餐和大魚大肉，己經不再是人們的追求目的，如今的人們對營養的要求和食物的搭配越來越重視，所以，為了迎合人們的消費理念和飲食發展走向，酒店不得不研究出自個的特色食譜和菜單。2.衛生標準的嚴格性2018年底H1V1過后，人們對衛生的標準提高了，很多餐飲企業在當地衛生卞管部門的配合下，己經意識到這些問題并大力改善衛生狀況。對用餐時的衛生意識也大有提高。餐具和用餐環境己經有了很大的變化。3.餐飲服務的個性化和規范化顧客就是上帝這句話在餐飲業一直很受歡迎，也是他們的追求目的。在嚴格的服務標準下，提供優質的服務，在客人提出的合理的請求下，盡量地知足顧客的需求，是酒店每個員工的服務宗旨，也是很多酒店奉行的原則。客人自帶食物酒店能夠幫助他們免費加熱。三、我們國家酒店安全管理工作對策做好食品安全管理工作，首先是建立利一學理論體系，構成系統的處理力一法;二是建立管理體系，構成長效機制。1.建立科學理論體系，構成系統的處理方式方法HACCP的含義核心是危害分析和關鍵控制點。所謂危害分析是為設置關鍵控制點提供根據的。酒店對食品加工的各個環節進行危害分析，確定關鍵部位、關鍵環節。對各類食品進行危害分析，確定關鍵參數和操作規程。傳統的質量控制，往往只注重于對最終產品的檢驗，而這并不能到達消除食源疾患的目的。HACCP管理力一法是一個系統的力一法，它覆蓋了食品從原料到餐桌的加工全經過，對食品生產加工經過的各種因素進行連續系統的分析，是迄今以來人們在實踐中總結的最有效的保障食品安全的管理力一法。通過幾年的實踐，我們的體會是通過HACCP-FC-O1標準認證來推動食品安全管理體系有效運行，規范管理;嚴格遵守法律、法規和食品衛生量化分級標準，規范操作，強化意識;卞動接受衛生監督部門和第二力一認證公司的監督檢查，借助外力，提升水平。2.建立管理體系，構成長效機制食品安全管理體系首先解決了組織落實的問題。酒店能夠成立綜合管理委員會，對包括食品安全等工作進行統一領導和集中管理。其次，第二個問題是建章立制。要對食品安全有效管理必需要有健全的規章制度來保障，規范和約束從業人員的行為，做到有章可循。第二個需要解決的問題是提升從業人員的素質，強化食品安全意識。由于餐飲從業人員提供應客人食品的加工環節，也是最后的環節，要靠廚師來完成，所以尤為關鍵。解決這個問題，對員工的安全意識、食品安全知識、操作程序等都必須進行培訓，而且是強化培訓，酒店對此應采取店級、部門級、班組級的二級教育形式。上述培訓均要經考試合格后才能上崗。酒店和餐飲部定期對員工進行食品安全教育培訓，通過培訓提高了從業人員的安全意識和知識，也在一定程度上解決了人員流動性大而造成的人員安全意識差，食品安全知識少的問題。食品安全管理體系解決的第四個問題是強化監管，推動管理體系有效運行。盡管建立了體系，制定了規章制度，但不執行或不堅持是沒有效果的，對此，酒店能夠采取下面措施來保證食品安全。(1)例會制度:①每日酒店管理層晨會對發生的食品安全、衛生問題隨時解決;②每月召開一次綜合管理睬議，對食品安全工作和食品安全管理體系運行進行研究;③食品安全小組每季度召開一次工作會議，專門研究、部署和解決食品安全工作。上述各種會議，均按標準留有記錄。(2)檢查制度:①酒店級檢查，酒店安全委員會在重大節日和活動前對食品安全、衛生進行檢查;②食品安全小組，每月定期進行一次食品安全檢查;③部門每月進行一次自查;④值班經理、安全生產辦公室不定期進行巡查。上述各項檢查對問題和隱患均按標準要求留有記錄，并反應到責任部門進行整改。(3)復查制度檢查出隱患和問題要整改和解決，這是檢查的最終目的，為到達這一目的，酒店要求各級對檢查出的問題的整改必需要進行復查，并要按標準留有記錄，要求一般隱患整改率達95%以上，重大隱患整改率必須100%。四、結論餐飲部是酒店的支柱性部門，酒店的食品安全管理體系是酒店的管理水平和綜合素質的具體表現出，它牽涉的步驟很廣，包括采購、驗收、加工生產和臺而服務等環節，是酒店長期堅持和施行的制度。我們國家的星級酒店都會經過HACCP的認證，假如沒有經過認證，講明這樣的酒店的管理還屬于一種普查和抽查形式，這種普查的力一式需要