第五節人類對細菌和真菌的利用課前自主預習知識點1細菌、真菌與食品的制作1.酵母菌:能夠把葡萄糖轉變為酒精并產生二氧化碳。能夠利用酵母菌來制作饅頭或面包,在制作過程中,酵母菌產生的二氧化碳氣領會在面團中形成很多小孔,使制品膨大和柔軟,而面團中所含的酒精會在蒸烤過程中揮發掉。2.乳酸菌:體內的酶能夠把葡萄糖轉變為乳酸。能夠用來制作酸奶、泡菜。醋酸菌:用來制醋。霉菌:用來制醬。知識點2細菌、真菌與食品的保留食品腐敗的主要原由:主假如由細菌和真菌惹起的,這些生物能夠從食品中獲取有機物,并在食品中生長和生殖,致使食品腐敗。食品保留的重點——防腐。7.防備食品腐敗的主要原理:把食品內的細菌和真菌殺死或克制它們的生長和繁殖。常有的保留食品的方法:食品保留方法原理牛奶巴氏消毒法高溫滅菌罐頭罐藏法袋裝肉腸真空包裝法損壞需氧菌的生計環境干蘑菇脫水法臘肉曬制與煙熏法除掉食品中的水分,克制細菌和真菌的生長和生殖咸菜、咸腌制法鴨蛋1果脯浸透保留法知識點3細菌、真菌與疾病防治9.有些真菌能夠產生殺死或克制某些致病細菌的物質,這些物質稱為抗生素。10.科學家用現代技術手段,把其余生物的某種基因轉入一些細菌內部,使其能夠生產藥物。比如,科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內,對其進行培育,使之生產治療糖尿病的藥物——胰島素。知識點4細菌與潔凈能源和環境保護潔凈能源:在沒有氧氣的環境下,甲烷菌能利用農作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物分解產生的氫,和二氧化碳聯合生成甲烷,它是一種潔凈能源。環境保護:城市里的污水辦理廠利用細菌來凈化生活污水或工業廢水。講堂基礎達標知識點1細菌、真菌與食品的制作1.制作面包時經常會加入適當的酵母菌,這樣做的目的是(D)A.使面包更為甜美爽口B.使面包軟硬適合C.增添了面包的營養D.酵母菌發酵產生的二氧化碳使面包暄軟多孔知識點2細菌、真菌與食品的保留冬季的飯菜比夏季的保留時間長,是因為細菌和真菌的生命活動遇到了克制,其原由是(A)A.溫度低B.營養物質少C.空氣干燥D.空氣稀疏知識點3細菌、真菌與疾病防治3.抗生素是指(C)2某些細菌產生的能殺死細菌的物質某些細菌產生的能殺死真菌的物質C.某些真菌產生的能殺死某些細菌的物質D.細菌和真菌知識點4細菌與潔凈能源和環境保護4.利用細菌凈化污水的原理是(C)污水中的有機物能夠作為細菌的食品污水中的無機物能夠被細菌分解成有機物C.無氧環境下,一些桿菌和甲烷菌能夠經過發酵分解污水中的有機物,起凈化污水的作用D.有氧條件下,一些細菌能夠把污水中的有機物分解成二氧化碳和水,使污水獲取凈化課后穩固提高1.以下食品制作過程中,不依賴微生物發酵的是(C)A.酸奶B.泡菜C.果脯D.面包2.以下對于細菌、真菌與人類關系的表達,錯誤的選項是(C)酵母菌應用于食品的制作大部分細菌和真菌對人類有利C.惹起人患手癬、足癬的是細菌D.細菌和真菌能惹起食品的腐敗3.四川的泡菜是全國特別出名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特別的壇子,壇口一定加水密封。密封壇口的主要目的是(C)A.隔斷空氣,克制細菌的生殖阻擋灰塵C.造成缺氧的環境,有利于乳酸發酵D.防備氣體對流,有利于醋酸菌進行無氧呼吸34.“王致和”豆腐乳是我國有名的傳統發酵食品之一。以下與發酵技術有關的表達,正確的是(A)發酵過程中控制溫度是重點條件之一發酵過程中一定保持空氣流通C.發酵都是由酵母菌達成的D.蒸煮豆腐后立刻加入菌種【分析】空氣中含有其余雜菌,所以發酵過程中不可以保持空氣流通,應密封,B項錯誤;酵母菌發酵產生酒精,腐乳是由毛霉等發酵達成的,C項錯誤;蒸煮豆腐后立刻加入菌種會殺死菌種,D項錯誤。5.以下表達中,不正確的選項是(D)防備食品腐敗所依照的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或克制它們的生長和生殖把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內,可產生藥物——胰島素C.青霉素是由真菌中的青霉產生的D.細菌和真菌都會致使人患不一樣的疾病控制環境溫度、降低食品自己的含水量,都能夠減緩微生物的生殖速度,延伸食品的保質期。以下說法錯誤的選項是(C)牛奶盒裝——加熱滅菌并隔斷外界空氣香菇曬干——減少水分,克制微生物生殖C.鹽漬咸魚——殺死了魚表面全部的細菌D.剩菜冷藏——低溫克制微生物的生長和生殖如圖是一種簡略的食品保留方法,以下表達錯誤的選項是(D)惹起食品腐敗的原由是微生物的大批生殖對食品加熱的目的是殺死食品中的微生物4C.加清水主假如為了阻擋空氣中微生物的進入D.該保留方法和冰箱儲存食品的原理同樣【分析】題圖食品保留方法原理是先對食品加熱,殺死食品中的微生物后,阻擋空氣中微生物的進入;而冰箱儲存食品的原理是利用低溫來克制微生物的生長和生殖,D項錯誤。8.酸奶機的功能相當于一個恒溫培育箱,能夠將其內容物加熱至42℃并保持恒溫。媽媽網購了一臺酸奶機,小梅又剛學過了細菌、真菌培育的方法,于是興致勃勃地按以下步驟試著開始自制酸奶:將酸奶機內的容器放在開水中煮5min,拿出冷卻后,將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉(里面含有大批活的A乳酸菌)倒入此中,充分攪拌后,放入酸奶機中,設定加熱溫度(38℃)和時間,讓其進行發酵。回答以下問題:(1)在細菌、真菌的培育過程中,將容器放在開水中煮5min,該步驟稱為高溫滅菌,鮮奶相當于培育基。乳酸菌的營養方式是異養(填“自養”或“異養”)。查閱資料:資料一:不一樣溫度下,A乳酸菌菌株生長狀況如表:不一樣溫度下A乳酸菌菌株生長狀況表溫度/℃編號2102538425360菌株1--+++++±-2--+++++±-3--+++--4--+++++--5-±++++±-注:“++”表示生長極好;“+”表示生長優秀;“±”表示菌體極少;“-”表示無菌體。資料二:在38℃和適合的環境下,每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌數隨發酵時間的關系以下圖。5資料三:每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌數越多,酸奶的質量越好。依據資料,小梅制作酸奶時應將溫度控制在25℃~42℃;發酵最長時間最好不超出8h。9.中國自古有“酒文化”之說,釀酒原理人人皆知。小明在老師的指導下學習制作米酒,該過程工序以下:①將酒曲粉末與糯米飯拌勻;②將糯米飯壓實后,在中間挖凹坑,淋上一些涼開水;③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃,裝入潔凈的容器中;④用水將糯米浸泡一日夜,淘洗潔凈;⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置入暖和的地方;⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒。)請寫出制作工序的先后次序:④→⑥→③→①→②→⑤(用序號表示)。(2)將糯米飯冷卻到30℃的目的是30℃是酵母菌生活的適合溫度,并防備溫度過高,將酵母菌燙死。酵母菌在有氧和無氧條件下都能生計,所以整個過程中會出現“先來水以后酒”這一現象。請聯系酵母菌的呼吸特色說明原由:酵母菌先進行有氧呼吸,將葡萄糖完全分解產生二氧化碳和水,后進行無氧呼吸,分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。(4)在釀酒的過程中,從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質,其濃度變化以下圖,此中表示酒精的曲線是Q。6有一名同學按工序制作米酒,幾日后,卻發現糯米飯發霉了,米酒沒制成功,原由可能是常翻開容器,雜菌感染(寫出一條即可)。(6)在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證霉菌等在開始生長時有充分的氧氣,能在短暫的時間內快速生殖。如圖是與人類生活關系親密的三種生物,請剖析回答:(1)圖中甲與乙所示生物最主要的差別是,甲生物沒有成形的細胞核。在我國唐代,長安城的裁縫常把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上,防備傷口發炎,請推理“綠毛”可能是圖中的乙(填序號)生物,該生物屬于多細胞(填“單細胞”或“多細胞”)真菌。(2)圖