模擬考試試題/\l”rd”\o"點(diǎn)擊文章標(biāo)題可訪問(wèn)原文章鏈接”\t"_blank”2021年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬試題及中式面點(diǎn)師（中級(jí)）模擬考試軟件1、【判斷對(duì)錯(cuò)】松質(zhì)糕特性為：多孔,無(wú)彈性、軔性、可塑性差;口感松軟，成品大多有甜味.（

√

）2、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類(lèi)型、有無(wú)餡心等靈活掌握。（

√

）3、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。（

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)4、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)制作清油餅的要點(diǎn)為和面時(shí)要依次加水、扎面.（

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）5、【判斷對(duì)錯(cuò)】()大包酥的開(kāi)酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。(

×

）6、【判斷對(duì)錯(cuò)】制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦,否則飯粒不易粘連。（

√

）7、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）講究質(zhì)量要求必須是絕對(duì)高的質(zhì)量。（

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）8、【判斷對(duì)錯(cuò)】（)蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。（

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）9、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。(

×

）10、【判斷對(duì)錯(cuò)】(）系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。（

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）11、【判斷對(duì)錯(cuò)】制作八寶飯的工藝流程為:蒸米一泡米一成熟一成型。（

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）12、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）蘋(píng)果包著色時(shí),色彩可適量加重,使其美觀。(

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）13、【判斷對(duì)錯(cuò)】（）烤制品的主要特點(diǎn)是:爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明,形態(tài)美觀。（

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）14、【判斷對(duì)錯(cuò)】物理膨松面坯體積疏松膨大，組織密暄軟,呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味.（

√

)15、【單項(xiàng)選擇題】制作薯類(lèi)面坯,要將薯類(lèi)去皮、（)、壓爛、去筋，趁熱加入添加料.（

A

）A、蒸熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、煎熟16、【單項(xiàng)選擇題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是（）。（

A

)A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血17、【單項(xiàng)選擇題】選擇一組暖色(）.（

D

）A、黃色、藍(lán)色B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色D、紅色、黃色18、【單項(xiàng)選擇題】豆類(lèi)面坯既(），也無(wú)延伸性。(

B

）A、無(wú)彈性、流散性B、無(wú)彈性、韌性C、無(wú)流散性D、無(wú)流散性、韌性19、【單項(xiàng)選擇題】社會(huì)公德、家庭婚姻道德和（）這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。(

D

）A、行為道德B、國(guó)家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德20、【單項(xiàng)選擇題】()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。（

C

）A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉21、【單項(xiàng)選擇題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的.（

A

）A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)22、【單項(xiàng)選擇題】不會(huì)造成砷中毒的是（)。（

D

）A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷23、【單項(xiàng)選擇題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）.（

A

）A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水24、【單項(xiàng)選擇題】(）的火力，適宜烤制水油皮類(lèi)的層酥品種。（

C

)A、100~120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃25、【單項(xiàng)選擇題】職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ模ǎ┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。(

B

)A、社會(huì)活動(dòng)B、職業(yè)活動(dòng)C、崗位活動(dòng)D、企業(yè)活動(dòng)26、【單項(xiàng)選擇題】請(qǐng)選擇一組用飯皮面坯制作的品種（)。（

C

)A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩27、【單項(xiàng)選擇題】()毛利率應(yīng)從高.（

B

）A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品28、【單項(xiàng)選擇題】預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（)以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。（

D

)A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃29、【單項(xiàng)選擇題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。(

B

）A、食用B、銷(xiāo)毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房30、【單項(xiàng)選擇題】谷類(lèi)在正常的貯存期內(nèi)，（)的含量不會(huì)發(fā)生變化。(

D

）A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)31、【單項(xiàng)選擇題】保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。（

C

）A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻32、【單項(xiàng)選擇題】不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是（）。（

B

）A、谷類(lèi)食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料33、【單項(xiàng)選擇題】建立健全菜點(diǎn)加工制作的(），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。(

A

)A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷(xiāo)售記錄34、【單項(xiàng)選擇題】花生學(xué)名落花生，通常為（)上市。（

D

)A、2～3月B、3~5月C、6～7月D、9~10月35、【單項(xiàng)選擇題】制作甜餡,對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí),要去掉(）.（

C

）A、核B、皮C、皮、核D、蒂36、【單項(xiàng)選擇題】制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入（）,揉勻揉透，稍醒片刻.(

B

)A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉37、【單項(xiàng)選擇題】松子主要是（）的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū),集中成片。(

C

）A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松38、【單項(xiàng)選擇題】仁狀如(），外有薄衣,未褪紅衣者稱欖仁。（

A

)A、梭B、球C、粒D、條39、【單項(xiàng)選擇題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是(）。(

D

）A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制40、【單項(xiàng)選擇題】下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是（).(

D

）A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱41、【單項(xiàng)選擇題】茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有（)的美感。（

D

)A、軟嫩B、清淡C、鮮美D、濃郁芳香42、【單項(xiàng)選擇題】未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,(）食品中不得使用食品添加劑。(

C

）A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母43、【單項(xiàng)選擇題】（）的一般計(jì)算方法是:正常體重=（身高—100)±10％.（

B

）A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重44、【單項(xiàng)選擇題】指出（)成本的途徑,是成本核算的任務(wù)之一.(

A

）A、降低B、提高C、改變D、完善45、【單項(xiàng)選擇題】家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經(jīng)過(guò)僵直、成熟階段后，即進(jìn)入自溶、腐敗階段。（

A

）A、分解酶B、氧化C、乳化D、酸堿46、【單項(xiàng)選擇題】鈣吸收的不利因素主要是()。（

C

）A、機(jī)體對(duì)鈣的需要量大B、膳食蛋白質(zhì)增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多47、【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)（）g/Kg。(

A

）A、0.03B、0.05C、0。15D、0.548、【單項(xiàng)選擇題】河豚魚(yú)體內(nèi)含毒素最多的部位有(）.(

C

）A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、