第五講飲食養生第一節、概述“養生之道，莫先于食。”《山海經·修務訓》記載，神農“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日遇七十毒。”在周代的宮廷里已配有專門從事皇家飲食的“食醫”。——《大長今》2《漢書·酈食其傳》：“民以食為天”，“安谷則昌，絕谷則危”；只有足食，才能樂業，“安民之本，必資于食”。3元代鄒鉉《壽親養老新書》：“主身者神，養氣者精，益精者氣，資氣者食，食者生民之天，活人之本也”。宋元朱子曰：“精字、氣字從米，是精氣皆資于米”。清代王孟英說：“頤氣無玄妙，節其飲食而已。”名醫扁鵲說：“為醫者，當洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”食物也具有寒、熱、溫、涼四氣（性）和酸、苦、甘、辛、咸五味；各有其所主的臟腑和歸經。45一、飲食的作用1、補充營養飲食精華之氣歸心，精氣浸淫于脈，以充營心臟、血脈。人一生中攝入的食物是體重的1000～1500倍；食物中的營養素（“水谷精微”）。不同的飲食，歸經不同。如：蔥歸肺經，可用于肺氣不宣之咳嗽；苦瓜歸心經，可用于心火上炎之口舌生瘡；茶葉可明目清肝而歸肝經等等。62、“精氣神”的物質基礎精是后天水谷之精微所化生的物質，為人體各種活動的物質基礎；氣是人體一切生理功能的動力，是由水谷之精氣與吸入的自然界大氣合并而成；73、預防疾病“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治已亂，治未亂。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井、斗而鑄錐，不亦晚乎！”鈣質不足會引起佝僂病，維生素缺乏會產生夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨癥等。用動物肝臟預防夜盲癥，用谷皮、麥麩預防腳氣病，用水果和蔬菜預防壞血病等。用綠豆湯預防中暑，用大蒜預防癌癥，用蔥白預防感冒，用胡蘿卜粥預防頭暈；用生山楂、紅茶、燕麥降低血脂，預防動脈硬化，用玉米粉粥預防心血管病等。——食物的特異性84、治療疾病歷代醫家都主張“藥療“不如“食療”。“藥補不如食補，食補不如神補”。所謂食補，亦稱食療和食養。《周禮·天官》中提到的“食醫”，與“疾醫”、“瘍醫”、“獸醫”，合為當時醫學的四個專科。宋代《太平圣惠方》：“若能用食平疴，適性遺疾者，可謂良工。”95、抗老防衰《養老奉親書》中說：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食為資氣血。”清代曹廷棟說：“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健、享大壽。”10二、飲食養生的原則1、合理調配沒有任何一種食物，含有人體所需的各種營養素。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”在許多地方，人們只有吃飽、吃好的概念。早餐“湊合”或不吃，沒有動物蛋白或大豆蛋白。合理調配要粗細糧混食，做到粗糧細做，干稀搭配；副食最好葷素搭配。112、五味調和

所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。如酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用，像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味有補益、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等；咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等；辛味有發散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。12《黃帝內經》：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”五味調和，一要濃淡適宜；二要注意各種味道的搭配；三是在進食時，味不可偏亢，偏亢太過，容易傷及五臟。“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則內胝而唇揭；多食甘。則骨痛而發落，此五味之所傷也。”133、飲食要衛生“病從口入”；“不干不凈，吃了沒病”。1988年在上海爆發的甲肝大流行；魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在氣候炎熱時，在短期內就會發臭、發酵、發霉。餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，要經常清毒。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。14“哈喇味”——油脂酸敗。黃曲霉素是強致癌物質。預防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉；土豆發芽——龍葵素（生物堿）。一旦土豆發芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、昏迷。154、飲食有節是指飲食要有節制，不能隨心所欲，要講究吃的科學和方法。具體是要注意飲食的量和進食時間。《黃帝內經》中說：“飲食有節……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。”《管子》亦說：“飲食節……則身體利而壽命益；飲食不節……則形累而壽命損。”《千金要方》云：“飲食過多則聚積，渴飲過多則成痰。”16（1）、飲食要適量“何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴；但于飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。”（南北朝陶陶居）谷氣勝元氣，其人肥而不壽；元氣勝谷氣，其人瘦而壽。養生之術，常使谷氣少，則病不生矣。“飲食自倍，腸胃乃傷”。（《黃帝內經》）“所食逾多，心逾塞，年逾損焉。”（《博物志》）“多食之人有五患，一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者多患食不消化。”（《東谷贅言》）“量腹節所受”，“凡食之道，無饑無飽”。17（2）飲食應定時一日三餐，食之有時，脾胃適應了這種進食規律，到時候便會作好消化食物的準備。愛吃零食為什么不好？《尚書》指出“食哉惟時”。一日之中，機體陰陽有盛衰之變，白天陽旺，活動量大，故食量可稍多；而夜暮陽衰陰盛，即待寢息，以少食為宜。古人有“早餐好，午餐飽，晚餐少”的名訓。18《陸地仙經》：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老”。按現代營養學的要求，一日三餐的食量分配比例應該是3︰4︰3；從每天早、晚餐進食2000千卡的熱量，對體重影響的實驗中：“什么時候吃比吃什么更重要”。“按需進食”陶弘景：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞。”195、烹調有方使食品色、香、味俱全。如炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨水蒸汽跑掉。蒸對營養素的損失最少，其次是炸、煎，炒，最差的是煮。最好做到熱力高，時間短。飲食宜清淡，少鹽少疾患；在制作過程中，應注意調和陰陽、寒熱。206、四時宜忌《飲膳正要》中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”《周禮·天官》中亦云：“春發散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅硬，秋收斂吃辛以發散，冬堅實吃咸以和軟。”這是因時令而擇味平衡的主張。217、因人制宜（1）不同年齡的飲食要求懷孕期：分三期；嬰兒期：菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。幼兒期：食物應以細、爛、軟為宜。兒童期，營養價值可高一些，精一些；青少年：必須全面合理地攝取營養；中年人：熱量和蛋白質；老年人：溫、軟、熟、淡。22（2）不同體質的飲食要求陰虛之體質；陽虛之體質：血虛之體質：陽盛之體質：血瘀之體質：痰濕之體質：氣郁之體質：（3）不同職業的飲食要求。體力勞動者：保證足夠熱量的供給。腦力勞動者：核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。23

第二節、食的方法“不知食宜節，不足以生存也。”古代養生家通過長期的生活實踐，積累了極為豐富的飲食養生方法和經驗。1、進餐情緒；2、細嚼慢咽；3、姿勢與速度；4、食宜專心；5、食后嗽口；6、食后摩腹；7、食后散步；8、飲食禁忌。241、進餐情緒愉快的情緒和興奮的心情都可使食欲大增，胃腸功能增強；任何緊張和不安都會破壞食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃飯的機會，爭論問題，訓斥孩子。孫思邈說：“人之當食，須去煩惱。”“食后不可便怒，怒后不可便食”。25首先，要“以樂侑食”。據《周禮·天宮·膳夫》記載：“以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。”《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”其次，要選擇適宜的進食環境。即安靜、整潔，讓人看了舒服。若環境喧鬧、臟亂、嘈雜，會影響人的食欲；最后，在吃飯過程中，不談令人不高興的事情，也不要與人爭吵。生意人往往喜歡在餐桌上談生意，這是最不衛生的。262、細嚼慢咽“細嚼慢咽，益壽延年”；正常成人每天約分泌唾液1．5升；吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且吞下去后必然加重胃腸道的負擔，有時還會引起打呃。尤其是老年人。日本醫學家從實驗中證明，細嚼30秒便能使致癌物質的毒性失靈。在咀嚼時，要養成雙側咀嚼的習慣。273、進食姿勢與速度

一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣胃體受壓，食道粘膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至發生癌變。進餐速度太快，超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，飲食就易過量。胖人多數都有吃飯過快的習慣。284、食宜專心“食不語”、“食勿大言”的訓誡。吃飯時喋喋不休，口沫四濺，既不衛生，又妨礙他人進食。倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千或看書報，注意力沒有集中在飲食上，那么就會納食不香。《養生要集》中記載：“已勞勿食”，“已汗勿飲”。295、食后漱口

食后口腔內易殘留一些食物殘渣，若不及時清除，會發生齲齒、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平時吃甜食后皆須漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、鹽水漱、食醋漱。中藥泡水漱等。孫思邈：“食畢當漱口污，令牙齒不敗，口香。”古人有“君欲口齒健，飯后茶水漱”之說。306、食后摩腹

腹部按摩是歷代養生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后進行。具體做法是：先搓熱雙手，然后雙手相重疊，置于腹部，用掌心繞臍沿順時針方向由小到大轉摩36周，再逆時針方向由大到小，繞臍摩36周。此種摩法能增加胃腸蠕動，理氣消滯，增強消化功能和防治胃腸疾病。317、食后散步飯后不要躺臥和劇烈運動。“食畢當行步躊躇……飲食即臥，乃生百病。食飽不得速步，登高涉險，恐氣滿而激，致傷臟腑”。散步的輕微震動和腹肌前后收縮，膈肌上下運動，對胃腸和肝脾能起到很好的按摩作用，防止發生“積食”。328、飲食禁忌元末明初的賈銘則在《飲食須知》提出了“飲食藉以養生，而不知物性有相宜相忌，叢然雜進，輕則五內不和，重則立興禍患”。對腎臟病、心臟病、高血壓病、妊娠中毒癥等病人，主張實行“低鹽食”。對發熱病人，提出要忌辛辣、油膩，如姜、椒、肥肉、酒類等；33（1）、時令飲食禁忌（2）、食物屬性相克禁忌。例如西瓜忌羊肉，鮮魚忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌綠豆，甲魚忌花菜，生蔥忌蜂蜜，鴨肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。（3）、生病期間的飲食禁忌。如患有疔瘡的病人應忌食豬牛肉、雞血、南瓜、芥菜之類的所謂“發物”（能加重病癥或引起舊病復發的食物）；口腔糜爛的病人要少吃炒、炸類食物；腹瀉、痢疾的病人應忌食油膩和不易消化的食物，以免加重病情。34久病之人要忌食豬頭肉、母豬肉、鵝肉、魚腥類；胃脘脹滿、嘔吐惡心之人，要少進甜食；瘡痛腫毒病人，應忌羊肉、蟹、蝦以及辛辣刺激性食物；凡有出血現象的患者，應忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，應忌酸澀之物，如楊梅、石榴、櫻桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；痢疾后，要忌飽食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，動物血等。35肥肉有滑腸作用，故大便稀薄者莫多吃；公雞性熱，有熱性病的人則不當食；柿子最寒，脾胃虛寒之人不宜食；荔枝熱性大，內熱較盛的人不宜多吃。生活富裕了更不能胡吃亂吃，隨心所欲，不能每天用自己的牙齒給自己挖墳墓而不自知。36第三節、飲與養生一、喝水水，是日常生活中的必需品，水和食物、陽光一樣，都是維持生命的重要條件。李時珍認為：“飲食者，人之命脈也”，“水去則營竭”。人體內水的含量約占體重的2／3。37身體像一座燃燒著的火爐，每晝夜產生的熱量總量可達2400～2700大卡，能把20多公斤冷水燒開；水在體內循環著，調節著體溫，保持在37℃左右。1、不要喝生水；2、不要等到口渴時才去喝水；3、不要暴飲；4、清晨起床后飲一杯水。38二、喝咖啡咖啡的最大效應是能提神；喝咖啡對人體亦有不良影響。飲后覺得胃部不舒服的人，即表示不適合，特別是濃黑咖啡會使胃酸大量分泌，更要慎重。以咖啡來保持精神、勉力工作的人，極易衰老。39三、喝湯湯是開胃的良方。湯分清湯、稠湯、可冷吃的、可熱吃的，還有可以制成罐頭的，多種多樣。湯的配料比較靈活，雞、鴨、魚、肉、蔬菜、水果皆可用來做湯的原料。喝湯還可用來防病、治病。如淋雨回來，喝上一碗姜湯水。

40怎樣喝湯才算好呢？從時間上說，廣東人喜歡飯前喝，而北方人則喜歡飯后喝；有的人喜歡一日三餐有湯，而有的人則喜歡中午、晚上喝點湯。湯的內容更無法統一規定。若菜肴豐富，則湯可簡單點；若菜較簡單，則湯可豐富些。總之，要講究合理配餐。41夏季暑氣當令，腠理開泄，出汗很多，常感口渴，適當用些冷飲，可幫助體內散發熱量，補充體內丟失的水分、鹽類和維生素，能起到生津止渴、清熱解暑的作用。喝冷飲必須根據年齡、性別、職業不同，對飲料適當加以選擇，即因人服用。四、喝冷飲42百合綠豆湯，適用于陰虛內熱之人；用綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、白扁豆加甘草做成的五豆湯，男女老幼皆宜；夏季腹瀉及苦夏之人，宜服烏梅湯，能生津開胃、除煩澀腸。切忌暴食：“天時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可食多。”大汗之后不要過量服用冷飲。43五、喝果汁常飲新鮮果汁，可以補充各種維生素，醫治某些常見病。經常飲用有助于防病、美容和增進健康。可以直接取汁的水果品種多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等。44六、喝粥喝粥是傳統的飲食習慣，粥能養人，民間有“稀粥爛飯將養人”的說法。李時珍：“每日起，食粥一大碗……最為飲食之妙訣也”。“藥粥在祖國食療百草園中，是一朵普通而又獨特的奇葩。”45明代李挺認為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小”。清代名醫王士雄說：“粥飲為世間第一補人之物，……病人、產婦，粥養最宜。”老年人高血壓病時，多吃荷葉粥。“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

——（陸游）46煙、酒、茶與人的一生緊密相聯；飲食中的“飲”，主要指飲酒和飲茶。飲茶的過程是一種平和靜氣、雅致空靈的姿態，是生命的雅潔、沉靜和恬淡。飲酒尤其是醉酒之姿態，是生命的狂歡、熾熱和酣暢；兩種“飲”品方式、姿態，傳達出了國人的養生姿態和特征。第四節煙酒茶與養生47一、吸煙的危害與戒煙煙草最早產于南美洲，最初是由印第安人種植。大約在明朝萬歷三年（1575年）由菲律賓傳入我國臺灣，經福建的漳州、泉州而進入內地。當時的譯名叫“淡巴菰”。400多年來，煙草的種植和制作工業發展很快，已成為當今人們日常生活中銷路最廣的消費品之一。48明代《滇南本草》中載：煙草“辛熱，有大毒。”《本草從新》認為：“今人患咽風咽痛、嗽血、失音之癥甚多，未必不由嗜煙所致，耗血損年，衛生者宜遠之。”“煙草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺胃受之，清晨飲食未入口宜慎。篤嗜者甚至舌苔黃黑，飲食少味，方書無治法。”1、抽煙的危害及成因49男性吸煙率最高都是發展中國家，有70％以上。男性吸煙率最低的國家都是發達國家，不到40％。“醉我非關酒，留賓可代茶。”既方便又愜意。吸煙可松弛人的神經，交談可緩和氣氛。生活中有眾多的吸煙者，無疑也給欲學吸煙者一種心理支持和影響。50吸煙的成因主要有如下幾個方面：（1）出于好奇心以中學生為多。他們有著強烈的成人感和成人欲，對于大人們的一舉一動加以模仿。（2）是虛榮心普遍存在于20歲左右的青年人中，認為不抽煙，怕被人譏為不合群。（3）是時髦感：此種心理以女青年居多。51煙草并不具有成癮性和病態的依賴性，僅是一種在長期生活中形成的習慣或者叫做條件反射，是一種精神心理反應。戒煙開始時，可能有一種若有所失的感覺，心緒不寧，稍感精神不振，唾液增多，幾天之后就過去了。2、戒煙52戒煙過五關：一是辛苦疲勞關；二是逢年過節；三是喜怒哀樂關；四是自尊關；五是“最后”關。以上只要有一關闖不過去，就會死灰復燃，前功盡棄。53先在這幾種情況下開始戒煙。一忌飯后立即吸煙。二是忌服藥后吸煙。會降低藥物的療效。三是忌一邊飲酒，一邊吸煙。四是忌上廁所時吸煙。五是忌孕婦、小孩在場時吸煙。54二、飲酒四千年前我們祖先就掌握了釀酒術。酒既可作飲料和調料，又有活血、養氣、暖胃、驅寒作用。酒可以通經活絡，活血化淤，助藥力，增進食欲，恢復疲勞，使人輕快。素有“醫源于酒”，“酒為百藥之長”之說，《湯液醪醴論》，醪與醴都是酒類；“醫”的下半部分“酉”即代表酒。55酒是友誼的標志，勝利的象征。喜怒哀樂都用得上，“酒逢知己千杯少”，“閑愁如飛雪，入酒融”；“無酒不成席”。“李白醉酒下蠻書”、“李白斗酒詩百篇”的佳話。武松醉酒打猛虎；曹操與劉備“青梅煮酒論英雄”，趙匡胤“杯酒釋兵權”，都是以酒作文章。對于酒，人們毀譽參半，事實上，酒可成事，亦可壞事。56“醉墨”：王羲之的名作《蘭亭集序》，“草圣”張旭，懷素之《自序帖》，吳道子等。元好問《后酒詩》：“酒中有勝地，名流所同歸。人若不解飲，俗病從何醫？”酒后有表現生命高潮的一面，有原始生命本真的酣暢吐快的一面。飲酒微醉后可以暫時擺脫現實的束縛，不與世俗同流，返璞歸真，求得身心的放松和精神的自由。飲酒后人常表現直率、自然，能給人一個真實的自我。571、酒的種類酒為各種糧食與曲或果類釀成的一種飲料，分蒸餾酒（燒酒、白酒）與非蒸餾酒（黃酒、葡萄酒）兩大類。白酒：酒精既是一種調味品、刺激劑，又是一種營養料。乙醇化學能的70％可被人體利用，即1克乙醇可供熱能5千卡。58葡萄酒：除去酒精和水以外（約占89％～90％），還含有糖、甘油、蛋白質、有機酸、有機鹽和礦物質等。是蛋白質食品最優良的佐餐飲料。含有豐富的Vb，但缺乏Vc；鉀鹽、鎂鹽含量亦很豐富，但磷酸和鈣較少。59啤酒：是一種低度發酵酒，每升啤酒可供給熱量400千卡。啤酒可刺激胰島素分泌和糖類代謝，并含有大量B族維生素。黃酒：低度飲料，既能去腥，又能作藥引。有去腥味、膻味的作用。《本草綱目》上說：諸酒醇不同，惟米酒入藥用。藥酒：此指在酒中加入一定量的某種食品以及藥物等制成的酒，用來防病健身。602、酒的養生作用1、防治疾病：酒有疏通血脈、祛瘀活血、祛風散寒、殺邪避穢的功能。《新修本草》認為酒有“殺邪惡毒氣”的作用，并舉例說，昔有三人晨行觸毒霧，一人健，一人病，一人死，健者是因為飲了酒，而死者則為空腹。2、健身益壽：酒有溫通血脈作用，適當飲酒，有利于保健益壽。老年人合理適量飲用。“周公百歲酒”。61（1）酒宜少飲“酒味苦甘辛，大熱有毒，主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，厚腸胃，潤肌膚，消憂愁。少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也，醉飲過度，喪生之源”。少量飲酒可使人精神振奮、愉快，解除消極情緒。還可防止感冒的發生和發展。3、怎樣喝酒才有益于健康62《養生要略》說：“淡酒、小杯、久坐細談，非惟娛客，亦可養生。”李時珍說，酒是“天之美祿”，少飲則和血行氣，壯神御寒；痛飲則傷神耗血，損胃亡精；過飲則殺人頃刻。63“大寒凝海，惟酒不冰”，說明酒性熱，可溫通血脈，祛風勝寒。冬天破冰入水先喝上兩口白酒。林沖雪夜看守草料場，凍得不行才去買酒喝。婦人產后喝黃酒紅糖，可以活血去瘀逐惡露。酒又是一味歷史悠久的藥，既可舒筋活血，散寒祛風，又能使人興奮，使人豪放。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。”64酒不宜多喝，會發生急性中毒。輕者由于大腦皮層受抑制，低級神經中樞失去控制，表現為興高采烈，口若懸河，滔滔不絕，做事效率大大降低。重者，中樞神經麻痹，往往出現沉睡、昏睡等癥狀，昏迷超過12小時以上者，易死亡。適量：以感到身體溫暖、精神振作為度。或者只飲到自己酒量的1／5足矣。65（2）慢飲酒：切忌“一飲而盡”，或連喝猛灌。豆類食品堪稱世界上最佳的解酒良藥。（3）飲酒擇時酒宜“午后飲之，借以宣導血脈”，“飲酒每在食后”；“莫飲卯時酒”；“飲酒可以陶性情，劇飲過多生百病”、“空心飲酒，醉必嘔吐”、“酒落饑腸容易醉”，一般是在晚餐之時，小酌慢斟，恰到好處。66（4）注意酒后禁忌：一禁“醉以入房”；“令兒癲癇病”。二禁酒后開車；三禁“不可大呼叫及大怒，奔車走馬，使人五臟顛倒，或致斷絕、殺人”。（5）如何解酒？輕度醉酒者要飲用濃茶或白蘿卜汁以醒酒。對步態不穩、哭笑無常的中度醉酒者，一方面讓其安靜休息，一方面用食醋、白糖解酒；也可用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；還可頻飲淡鹽湯。可用生姜止吐；重度醉酒者要立即送醫院急救。67（6）科學飲啤酒啤酒的種類：生啤酒：比較適于瘦人飲用；熟啤酒：胖人飲用較為適宜。低醇啤酒：適合駕駛員、演員等人。無醇啤酒：糖化麥汁和酒精度較低；運動啤酒：酒精度低，含有黃芪等15種中藥成分，能加快運動員恢復體能的速度。68啤酒的正確飲用方法：溫度：不宜細飲慢酌，宜大口飲用；不要在喝剩的啤酒的杯內倒入新開瓶的啤酒。當心“啤酒病”：啤酒心；結石和痛風；癌癥：鉛中毒：69三、飲茶1、茶的有關知識茶：南方之佳木也，其字或從草或從木，或草木并。一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎，四曰茗，五曰荈（chuǎn）。郭弘農云：“早采者為茶，晚取者為茗”。唐代以前沒有茶字，是以“荼”字代替。南方盛產茶葉。北方飲茶成風，常用到茶字，荼與茶，減去一橫，“茶”字應運而生。70世界茶的名稱，皆是中國茶的譯音。如英美的“茶”（tea）是由廈門話“茶”音轉化的；俄語的“茶”與我國北方的“茶葉”發音近似。茶葉和咖啡、可可被稱作世界三大飲料，茶為其首。茶樹原產于云貴高原。低緯度和高海拔的交互影響，形成了“一山分四季，十里不同天”的多樣垂直自然帶，具備寒、溫、熱三種類型的小氣候環境，從而構成動植物界的一個寶庫。71印度是1788年從中國運去茶籽后才開始種植的。當時因種植不得法未獲成功。直到1834年，英國的專賣茶葉公司（東印度公司）在中國買茶的特權被取消后，才開始組織大規模茶葉種植公司。飲茶的起源：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。在秦以前，主要是四川一帶產茶和飲茶。明代顧炎武在《日知錄》中寫道：“秦人取蜀，始知茗飲事”。72我國有世界第一大的茶葉種植面積——119萬公頃，世界第一大的產量，以及世界第一的茶葉出口量。1994年提倡茶為“國飲”的研討會在浙江上虞市召開，倡導者殷殷，響應者寥寥。與此同時，國際上喝茶之風大行其道。英國將茶稱為“健康之液”、“靈魂之飲”；法國人視茶為“最浪漫、最溫柔、最富有詩意的飲品”；在日本茶被視為“萬壽之藥”，是“原子時代的飲品”。73茶的文化：茶是開門七件事，所謂“柴米油鹽醬醋茶”；而對于處廟堂之高的王公貴族來說，茶通六藝，“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。宋徽宗親撰《觀茶論》；清乾隆帝說：“君不可一日無茶”。清代女詞人吳蘋音有詩：“臨水卷書帷，隔竹支茶灶，幽綠一壺寒，添入詩人料”。74飲茶的方法：由煮茶到泡茶，由碾細末沖泡到整葉泡飲，再發展到近代的袋裝茶和速溶茶的相繼問世。茶葉的分類：六大茶——紅茶、綠、黃、黑、青（烏龍茶）、白茶；采用手指，摘用洗凈的指甲；采摘的三季茶又是不一樣的：春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝摘不得。

75茶區里流行的“采茶山歌”和“采茶撲蝶舞”；湖南民歌“挑擔茶葉上北京”；《請茶歌》和《采茶撲蝶》唱了南方幾省的茶；宋祖英的《古丈茶歌》唱的是湘西州古丈縣的茶；韓紅的《茶馬古道》唱的是云南普洱茶……漢口輸出的蒲圻趙李橋、羊樓洞磚茶。

茶館、茶樓和茶座；茶話會；76飲茶：各地區的地理、氣候、生活、習俗的不同，呈現出五花八門的景象。以清飲法最為普遍。唐朝陸羽寫成的世界上第一部茶葉巨著《茶經》，書中論述了茶的起源、茶的品種、種茶技術、加工方法、烹法、飲法和采制烹飲有關的各種器具等。772、茶的功用茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，有“靈丹妙藥”之效。蘇東坡主張人有小病，只需飲茶，不要服藥，“何須魏帝一丸藥，且盡盧同七碗茶。”“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩脅習習清風生。”——盧同《謝孟諫議寄新茶》詩78茶的功用：“茶茗久服，令人有力、悅志”，“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”（《神農本草經》）；陶弘景云：“久喝茶可以輕身換骨”；《本草拾遺》有：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。茶有提神醒腦，利尿強心，清熱降火，止渴生津，溶解脂肪，幫助消化，醒酒解毒，殺菌消炎，預防齲齒，祛除口臭；預防動脈硬化，降低血壓。79唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為"十德"：以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶驅腥氣，以茶防病氣，以茶養生氣，以茶散悶氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。《神農本草》敘述了茶的藥性和作用：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。唐代的《本草拾遺》記載"茶久食令人瘦，去人脂。"80（1）提神醒腦。“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢回”，（陸游《試茶》）；“破睡見茶功”（白居易。茶葉中含有咖啡堿。（2）利尿強心。“茶葉濃，小便通。三杯落肚，一身輕松。”飲茶可以治療多種泌尿系統的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等；對于泌尿系統結石，茶葉也有一定的排石作用。81（3）生津止渴：“茶苦味寒，……最能降火。火為百病，火降則上清矣”。“止渴除疫，貴哉茶也。”（4）消食解酒：茶能去油膩，助消化，茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。以肉食為主的少數民族“寧可一日無油鹽，不可一日無茶飲。”咖啡堿能提高肝臟對物質的代謝能力，有利于把血液中的酒精排出體外。82（5）殺菌消炎：茶葉中的兒茶素和茶黃素等多酚類物質會與病毒蛋白相結合，從而降低病毒的活性。（6）降壓、抗老防衰：茶多酚、維生素C，能降脂、降血壓和改善血管功能。降血壓，綠茶療效優于紅茶。在日本，據說“茶道”人士多長壽，而且氣色好、皮膚潤，故日本有人稱“茶葉是長生不老的仙藥”。83（1）審因飲茶要根據不同的體質、年齡以及工作性質、生活環境等條件，選擇不同種類的茶葉，采用不同方式飲用。從體質方面看，身體健康的成年人，飲用紅、綠茶均可；老年人則以飲紅茶為宜，可間接飲一杯綠茶或花茶，但茶湯不要太濃。3、怎樣飲茶84對于婦女、兒童來說，一般以淡綠茶為宜。少女經期前后，更年期的女性，性情煩躁，飲用花茶可疏肝解郁、理氣調經；孕期適當飲用綠茶有好處，因綠茶中含有較多的微量元素鋅；臨產前宜飲紅茶，如加紅糖更好。患有胃病的以喝紅茶為好，不宜多喝濃綠茶。春天花茶，夏天綠茶，秋天烏龍茶和紅綠茶，冬天紅茶。85有習慣性便秘的，應喝淡紅茶。睡眠不好應飲淡茶，且注意睡前不能飲茶。對于心動過緩或竇房傳導阻滯的冠心病人，可多喝點紅、綠茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手術后的病人，宜喝高級綠茶，以利于傷口愈合。體力勞動者，經常接觸放射線和有毒物質的人員，應喝些濃綠茶；腦力勞動者也應喝點高級綠茶，以助神思。86（2）要重視泡茶用水泉水甘冽，質清味美，用水以泉水為上。白居易：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。”到遠離市鎮和工礦區的地方汲取凈水。井水亦可泡茶，有些井水的水質也很好。但井水在地層流動中溶解的物質較多，硬度較大；而且井水不見天日，水中溶解氧和二氧化碳氣體也少，泡茶不夠鮮爽，茶圣陸羽說井水泡茶為下。池塘水，水量少而不流動，用它泡茶最差。87（3）要選擇好的茶具。常用的茶具五花八門，各具特色；最好的是江蘇宜興紫砂茶壺、江西景德鎮的白瓷或者瓷茶杯。在不同的茶具中，即使放入同樣質量的茶葉和水，沖泡出來的茶，色、香，味也各不相同。88（4）要講究科學的沖泡方法最好用茶壺沖泡，再將茶湯倒入茶杯中，這樣，不僅有利于茶香的保存，而且還能節省茶葉。用茶杯直接泡茶，容易使茶香散失，茶湯是先濃苦后淡薄，影響飲茶效用。一些名茶則有特異的泡法，如福建烏龍茶，頭一泡要隨泡隨飲，沖泡第二次時間稍長，一分鐘左右，以后隨著沖泡次數延長些。89杯子中的水量控制在七分滿，留下三分作空間。叫做“七分茶，三分情”；民間也叫“酒滿敬人”和“淺茶滿酒”。90鞣酸有收斂作用，嚴重便秘的年輕人與飲茶過多有關。過多飲茶可引起貧血。這是因為茶中的鞣酸在腸道內可與鐵生成不溶性的鞣酸鐵鹽，不能被機體吸收利用。91茶不能同小蘇打，安眠藥、奎寧、鐵劑等藥物同時飲用，因為茶葉中含有大量的鞣酸，可同藥物中的蛋白質、生物堿及金屬鹽等發生化學作用而產生沉淀，影響藥物療效，甚至失效。睡前不宜服用大量濃茶，這樣會引起失眠。92第五節飲食的其它知識泰國人喝冰茶：埃及人喝甜茶：他們招待客人時，常端上一杯熱茶，里面放入許多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水，表