食品化員題及答一、單選題

（共20題共40）題目1：用直接法配制0.1mol/LNaCl準溶液正確的58A.稱題目5gB.克基燒C.題目5溶克基溶題目2：配制0.1mol/LNaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（）。（Ｍ＝40g/mol）A.將B.：02克水C.4水2溶于

題目3：下列物質那種蛋白質含量最高A.牛B.C.題目4：用硝酸–硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為A.硫B.C.題目5：按分析任務，分析化學可分為A.化

B.C.題目6：砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用A.乙B.C.題目7：測定汞是為了保持氧化態，避免汞揮發損失，在消化樣品是（）溶液應適量A.硝B.C.

題目8：高錳酸鉀滴定法測定鈣pH條件是A.酸B.C.題目9：為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統誤差，應采取A.空B.C.題目10采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑A.化B.

C.題目11試劑中含有微量組分會引起A.方B.C.題目12個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為A.相B.C.題目13

不成熟的啤酒有餿飯味，其主要反映在啤酒的(含量超過了其味域值。A.原B.C.題目14玻璃器皿干熱消毒要求A.B.、AgNO3C.題目15當稱量物品時，開啟天平后，指針到某處驟然停止，可能的原因是A.天B.C.

題目16取某食品消化液一滴在點滴板上0.25mol/L的(生成紅棕色沉淀示有Cu2+存在。A.溶B.溶液C.K2Cr2O7題目17冷原子吸收法測定汞的分析線為A.3：8nmB.2：3nmC.2：3nm2題目題目18

釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生A.中B.C.題目19元素周期表中有(個主族。A.7B.C.8題目20對測定題目64果要求保留四位有效數字，則結果為A.題：73B.C.

二、判斷題

（共30題共60）題目21用標準溶液標定溶液濃度時了減少系統誤差耗標準溶液的體積不能小于20升題目22偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規律性。題目23白酒已酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。題目24制定標準應當把保障人體健康、人身、財產安全的標準給予強制地位。題目25

標準偏差比平均偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。題目26一個樣品經過10以上的測試去掉一個最大值和最小值求平均值。題目27所有物質的標準溶液都可以用直接法配制。題目28記錄原始數據時想修改錯誤數字在原數字上畫一條橫線表示消除由修改人簽注題目29一組平行測定中，結果一致性好，即互相很接近，表明分析結果的精密度，準確度好。題目30

對照試驗是檢查分析過程中有無系統誤差的最有效的方法。題目31檢驗報告單可以有進修及代培人員填寫有指導人員或室負責人的同意或簽字，檢驗結果才能生效。題目32國家標準是最高級別標準，企業標準技術指標不得低于國家標準。題目33實驗室環境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。題目3420時，酒精質量與同體積純水質量之比值，即為酒精密度。題目35產品合格認證的基礎是標準。

題目36分析化學中個測定值相加或相減時們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。題目37精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。題目38用基準物質標定溶液濃度時了減少系統誤差般要選用摩爾質量較小的基準物質題目39硫代硫酸鈉標準溶液通常采用標定法配制。題目40測定原料浸出物含量時，整個糖化過程應不停止攪拌。

題目41消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的題目42K2Cr2O7標準溶液通常采用標定法配制。題目43標定Na2S2O3溶液最常用的基準物是K2Cr2O7題目44將鹽酸標準溶液裝加滴定管前有用該鹽酸標準溶液蕩洗分析結果不會產生影響。題目45為了使滴定分析時產生的誤差小于百分之0.1準溶液的用量應大于20毫升。

題目46稱取某樣品0.0250進行分析，最后分析結果報告為百分之題目：24(質量分數是合理的。題目47用已知準確含量的標準樣品代替試樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試