酒店理專業現學徒制一化人才培方案（一）專業名稱：酒店管理（二）專業代碼：640106高中畢業生、中職畢業生及具有同等學力的酒店在職員工。（一）學制：全日制三年。實行彈性學制，學生可通過學分認定、積累、轉換等辦法，在2年內完成學業。（二）學歷：專科本專業培養擁護黨的基本路線，具有酒店行業高尚的職業道德、酒店服務基本技能、酒店管理專門知識，具有現代管理理念以及中、高級酒店服務技術和管理水平等實際工作能力，具有創新意識和創新精神的德、智、體、美、勞全面發,面向高星級酒店前廳、客房、餐飲等業務部門的領班、主管及部門經理為主要就業崗位，以酒店人力資源部、營銷部等職能部門的經理、執行經理為發展目標的高星級酒店管理專門人才。酒店管理專業現代學徒制人才培養，采取學校和企業聯合招生、聯合培養、一體化育人的培養方式。學校承擔系統的酒店管理專業知識學習和基本技能訓練，企業通過師傅帶徒弟的方式，進行崗位技能訓練。通過學校教師和企業師傅共同承擔教學，采取雙導師指導和傳授知識、技,培養酒店需要的具有針對性和適用性的專業人才，實現校企一體化育人.開元名都大酒店及同類四星級以上高星級酒店，從事高技術水平服務和中基層管理一素質要求具有優良的道德品質、正確的世界觀、人生觀和價值觀，擁有良好的專業素質、職業素養、團隊協作精神、時代意識和國際視野，具有較強的適應能力和創新意識，身心健,達到教育部規定的《學生體質健康標準》測試要求。

（二）知識要求掌握酒店前廳、客房、餐飲部等職能部門的工作服務規范、服務技能,握酒店管理、酒店運營等方面的基本理論和基本方法，了解國內外酒店業發展的現狀和趨勢，熟悉相關產業研究的前沿理論和研究動態。（三能力要求具備獲取和更新酒店管理專業相關知識的學習能力,具有酒店高技術水平工作能力、管理能力，具有較強的服務意識，擁有良好的團隊合作和溝通能力，具備一定的英語聽說能力，具備良好的形體與禮儀，熟練的普通話和英語口語表達能力，具備較強的計算機運用能力,具備較強的創新意識和自我拓展能力。1

。

。

。。。

。。

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服

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2.1

2。2

星級酒店管理實務

一）學校課程（7)1美食與美酒賞析本課程屬于學生的專業技術技能課要向學生介紹中外菜點與酒水知識過學習，可以讓學生對酒文化、食文化以及咖啡文化有一個總體的了解和認識。其中，酒文化主要學習世界六大蒸餾酒及中國白酒、雞尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要學習

中國八大菜系、滿漢全席、西餐等；咖啡文化主要學習咖啡的基本知識和咖啡禮儀等。該課程為學生在中餐廳、西餐廳、咖啡廳等部門實習和工作提供基礎理論知識。2酒店營銷實務及實訓該課程是依據酒店行業實際工作對市場營銷職業能力的需要而設置的。鑒于對專業課程以及學生整體水平的綜合考慮，課程設計從培養酒店營銷理念入手，打破以知識傳授為主要特征的傳統學科模式,酒店營銷計劃制訂的工作順序為邏輯主軸組織教學過程，將酒店市場營銷環境分析、酒店消費者購買行為分析、酒店市場營銷調研、酒店目標市場決策、酒店產品策略、酒店價格策略、酒店渠道策略、酒店促銷溝通策略串聯起,靈活運用模塊化教學、案例分析、小組討論、實地調研、多媒體等教學方法與手段，養學生的酒店銷售能力和全面的營銷理念,更好的參與酒店服務和管理工作.3餐飲服務與督導本課程按照服務程序設計教學項目，主要學習餐廳服務基本技能、中西餐廳服務、自助餐廳服務、咖啡廳服務、宴會廳服務等各環節中的服務技能、知識和素質要求。通過課程項目訓練,學生具備中高級餐飲服務員的基本素質，能熟練操作餐飲服務基本技能，從而在中西餐廳為顧客提供優質服務4主題宴會設計本課程主要是通過多媒體授課、實訓室實操，采取任務驅動式教學方法，進行主題宴會方案設計和情景模擬,使學生具有宴會服務、會場設計與管理所必需的專業基礎知識和服務技能,提高學生宴會服務能力。5前廳部與客房部運行實務該課程是一門將服務與管理理論運用到飯店實踐工作之中、并指導飯店工作的理論與實踐緊密結合的應用性較強的課程是一門培養飯店前廳部和客房部基層服務員、領班、主管和一線經理必須的崗位能力課程。其主要在于讓學生從整體上對飯店前廳部和客房部的業務流程有系統的認識，培養學生崗位的責任心、應變能力、觀察能力、問題處理能力以及管理能力，使學生具備從事飯店前廳和客房服務以及管理的崗位職業能力。6酒店電子商務本課程是高職酒店管理專業的專業能力拓展課程，以培養學生實際操作能力為目,主要是通過多媒體授課、實訓室實操和酒店跟崗實習的形式進,旨在提高學生專業技能和應變能力，使學生學會操作酒店管理信息系統，網絡預訂和網絡營銷，具有良好的職業素質，職業道德和愛崗敬業精神。7茶文化與茶藝鑒賞該課程是一門專業拓展課，其作用是通過介紹茶文化使學生具有茶藝方面的基本知識和基本技能，能在星級酒店中餐廳或西餐廳，以及茶室為客人提供茶事服;同時能陶冶情操，凈化心靈,建立和諧的人與人之間的關系，提高綜合人文素質。二）企業課程（3門）1普通話與地方方言

本課程屬于企業課程，是酒店管理專業學生到達實習酒店之后由企業方根據學生的工作和生活需求定制的一門實用性課程.學生不僅需要了解并掌握普通話的正確運用，而且需要結合當地的文化知識背景了解并掌握當地地方方言的發音方法和使用技巧，能夠更好的與客人溝通，提供給客人更好的服務。2酒店服務作業標準本課程主要由酒店的前廳、餐飲、客房等主要部門的一線師傅來講授，主要講授酒店各服務項目的服務流程、操作標準、技能技巧及崗位素養等。通過本課程的學習，使學生全面而系統地掌握酒店前廳、餐飲、客房服務的操作技能、服務方,使學生在真正進入酒店工作之前，就對酒店基層員工所應掌握的基本服務技能有個全面的認識和掌握，并具備一定的崗位職業能力和職業素養，幫助其很快地融入到酒店的工作環境中去。3酒店消防與安全《酒店消防與安全》主要是對學生講解酒店消防與安全的知識，增加學生的消防安全意識，提高學生的消防技能和應對突發問題的能力。本課程屬于企業課程，學生在酒店通過理論與實踐相結合的方式來學習。三）校企課程（10）1酒店服務禮儀《酒店服務禮儀》課程是學生學習酒店業職業崗位規范服務與管理的重要課程。它具有很強的實踐性和規范性，對培養學生具備前廳、客房、餐飲等部門的職業綜合素養、服務意識和專業技能均有突出的意義,是將本專業學生培養成具有較高職業素養的高技能業務和管理人才的重要一環。本課程屬于校企課,酒店主要承擔括儀容儀表、行為舉止等方面的教學內容。2星級酒店管理實務本課程是酒店管理專業的職業能力核心課程，屬于學校課.該課程強調的是學生的基本素質和能力培養，貼近學生將來職業場景的需,旨在通過教授學生在星級酒店各部門日常服務和財務、人力、營銷等方面的知識與技能，使學生掌握星級酒店從業人員所應具備的基本理論與實踐素質,培養學生獨立分析問題解決問題的能力，能夠盡快參與酒店一線的服務管理實踐工作.3酒店實用英語本課程是一門專業性和實用性都非常強的課程，其目的是培養學生一般英語會話能力在涉外旅游星級飯店服務中的具體運用。通過課堂上大量會話練習和模擬實踐，結合使用聲像教材，要求學生正確熟練掌握飯店服務工作中在各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的會話用語。除語音語調正確、表達順暢外，還要求語言規范得體、運用自如，表達方式多種多樣,正確理解住店客人提出的各種服務要求，用符合飯店服務人員身份的禮貌用語回答客人的問題,向客人提供各種信息，從語言角度提高賓客對飯店服務工作滿意的程度。本課程屬于校企課,學生通過在課堂上的會話練習、模擬實踐和在企業的實際操練等方式來提高英語口語水平.

4酒店認知實習《酒店認知實習》是一門純實踐性課,該課程主要讓學生認識和了解星級酒店的建筑和運行，讓學生明確就業單位的實際運行情況及所需的專業技能和知,并掌握基礎性的星級酒店操作技能。本課程屬于校企課程，主要通過學生在學校實訓室和合作酒店的認知實習，來完成課程的學習目標。5旅游文化本課程屬于校企課程，要求學生在學校學習掌握我國自然旅游資源和人文旅游資源，使學生理解旅游資源在旅游業中的重要作用與基礎地位.學徒制酒店企業根據自身的實際情況，對學生進行浙江省旅游文化資源的學習，并通過實地考察等方式，讓學生能夠更好地感受當地的旅游文化和人文情懷。6領導力與團隊建設本課程屬于校企課程，以培養學生具有良好的酒店服務意識、職業道德及一線部門現場管理能力為目標，采用項目驅動教學，以工作過程為導向，注重發揮學生的主體意識，注重教學過程的職業素養養成，使學生掌握酒店現場管理的基本理論和基礎知,企業需要在學生實習期間有計劃地培養學生熟練掌握酒店前廳、餐廳、客房等一線部門基層管理的基本程序和方法，學會溝通與協調7跟崗實習本課程是體現職業教育思想和學徒制人才培養的一個重要環節，以培養學生的崗位職業能力為總體目標,基于校企合作,工學結合的教學實踐平臺生在完成專業知識和技能訓練的前提下，在真實的工作環境下，由學校教師和企業指導師傅的指導，完成前廳部、餐飲部、客房部等職能部門服務員崗位的學,并達到崗位出師標準，能完成一線服務員的服務工作。8輪崗實習輪崗實習是在跟崗實習完成的前提下，學生能夠達到酒店某基礎崗位的出師標準后，即具備能在某一線崗位為顧客提供標準的服務能力后，根據合作酒店的運營情況,在餐飲部、前廳部和客房部相關職能部門的一線崗位上進行輪崗實習，在學校教師的指導,由各崗點的師傅帶領學生完成至少兩個不同崗位的跟崗實習并達到出師標準。9頂崗實習頂崗實習是在跟崗實習和輪崗實習后，學生對酒店主要職能部門的運作和協作有了清晰的認識，并熟練掌握了相關崗位的職業技能后，在學校和企業教師的指導下，通過在某固定崗位的實習,成為該部門的核心員工,具備較強的職業綜合能力通過頂崗實習生能在領班及更高管理層崗位上有一定的提升空間10畢業設計與答辯畢業設計是培養學生綜合運用所學知識、技能，分析和解決專業實際問題，培養實踐動手能力精神及創新意識,認識社會進而融入社會的重要教學環節,是學生的必修課之一著實用性和可操作性強的原則業設計的主題是與實習酒店相關的各類策劃方案。

通過畢業設計，可了解學生掌握專業知識的實際情況，初步考核學生分析、解決問題的能力，進一步提高畢業生今后從事實際工作的能力。（一）酒店管理專業現代學徒制一體化人才培養方案指導性教學計劃表

68+20+368+20+

學企一六承

C

ABAA

108

222

B

A

A

AA

B

（64)

學

AA

BC

18

A

AB

344+168+2492684+268544020

4+1

BBBBB

C

10115

學一

34

B

34

B

C

A

C

C

B

50

CC

20

ABC

A

1-4學

AC

考

2559974

144實課C.※

（三）素質教育實踐安排5

四）創新創業實踐安排6

一）學校條件1師資條件（1本科及以上學歷培訓獲得教師職業資格證書專業教學能力測試；(2）所有專業教師每年必須到企業掛職鍛煉一個月（3專業教師必須具有相應的行業技術等級證書，具備雙師素質；(4）具備課程設計、教學組織、教學實施、課堂創新能力；（5具備指導學生進行頂崗實習報告撰寫、職業技能競賽、創新創業的能力；（6應用現代教育技術自制教學載體，如、Prezi等用于解決課堂教學過程中的難點、重點，并建立自己的教學資源庫。2實訓條件在校內實訓條件建設上，應能滿足各課程教學項目實施的需求，適應小組團隊完成任務學習的需要,使學生在仿真的職業環境中得到熏陶。按30人為自然班，具體配置要求如下：

)（二企業條件1合作酒店基本情況（1紹興上虞雷迪森萬錦大酒店有限公司酒店位于上虞城北新區CBD核心地帶，是上虞城北新區標志性建,也是浙東地區最奢華、精致的酒店之一，登頂酒店主樓，城北新區美景盡收眼底。酒店距離蕭山機場40分鐘，離杭州、寧波均一小時車程，距上海兩小時車程,交通便捷。酒店樓高8821，建筑面積4.8余平方米。擁有五星級標準客房、豪華套房、總統套房等房型329(套）.大型宴會廳面積1200㎡，能舉辦人以上大型會議及宴會；另有中、小型會議室及多功能廳，滿足各類商務活動的需要。中餐廳、西餐廳一應俱全，并設有多個異國風情餐廳，特聘外國廚師讓你品嘗正宗的各國風味美食。擁有齊全高檔的康樂設施:室內恒溫游泳池、健身房、棋牌房、美容美發、桌球室、乒乓球室、桑拿浴、KTV、男子女子SPA。設立頂級會所，配有高檔酒吧、咖啡吧、雪茄吧、藝術展示中是最高檔次的商務交流場所。

（2)湖州東吳開元名都酒店有限公司酒店擁有各類客房603間（套），豪華舒適，憑欄而望湖城美景盡收眼底；總計餐位達2000多個,環境優雅的清麗大堂吧典時尚的彩虹西餐廳貴典雅的四季軒中餐廳、幽雅靜謐的國風堂包廂群、近1500平米的千人宴會廳居湖州首席18不同規格的會議室,先進完善的會議設施給您帶來前所未有的會議體驗；休閑娛樂項目豐富多彩，室內高爾夫、標準短道游泳池、美容美發、棋牌、、健身房、桌球等康體娛樂設施一應俱全。酒店環境優美、設施先進，一切盡顯開元高端商務會議酒店卓爾不凡的尊貴品質。（3浙江廣電新青年酒店有限公司浙江廣電新青年酒店有限公司，即是浙江廣電開元名都大酒店，是由浙江廣電集團投資興建，按五星標準建造的豪華商務酒店，由現位居全球酒店集團30強,規模位列國內高星級連鎖酒店集團第二的開元酒店集團運營管理酒店設施齊全功能完善，擁有各類豪華客房/間，餐位1600個，配有平米的頂級無柱式宴會廳、平米的多功能宴會廳及4個不同規格的會議室；酒店還擁有音樂噴泉觀景平臺、草坪劇場、生態休閑區等，以及多項健康休閑活動場所，室內游泳池、健身中心、乒乓球室、臺球房等應有盡有。酒店毗鄰錢塘江，占地余畝，位于滬杭甬高速公路蕭山出口東側浙江廣電國際影視中心基地園區內州城市中央商務區錢江世紀城近在咫尺,離杭州奧體中心就10分鐘車程,距蕭山國際機場僅15分鐘車程,杭州火車東站、汽車客運中心都在20分鐘車程內。2師資條件（1)具有企業或行業的1年以上任職經歷；（2)熟練掌握基層操作服務技能或具有部門以上的管理經驗（3熱心教育事業，責任心強,善于講解,善于溝通；（4具有一定的教學組織及教學實施能力，通過專業教學能力培訓。3實習條件（1)實習單位資質要求管理科學規范、掛牌四星級以一般為五星級以上）高星級酒店，原則上要求在國內一線的旅游城市；（2開展營業一年以上，酒店的設備設施在行業內處于先進行列；店內有標準的前廳、中西餐廳、客房等前臺部門，同時擁有規范的行政管理部門，能夠滿足教學實習對崗位的要求；（4具有接納大專及以上實習生的經驗，且其他實習學校評價良好；（5擁有一支高素質高學歷的專業管理人員隊伍，能夠承擔教學實習指導的任務；（6擁有專門的培訓教室和設備設施,能夠確保實習教學的開展；（7實習期間免費為實習生提供食宿，并進行統一管理、保障安全；（8崗位教學實施條件要求，一定要能滿足學徒的企業課程教學要求。

（一）教學要求充分利用教學資源庫、微課、精品資源開放課程等教學資源。教師需要構建多元的知識結構，既要有扎實的專業知識和實踐能力，同時要學習酒店管理專業前沿的最新成果、最新知識等。二）教學組織形式明確教學目標，突出重難點；通過案例教學、實踐教學、團隊作業，加