能量、蛋白質和碳水化合物測試題[復制]一、選擇題姓名：[填空題]*_________________________________班級和學號（例如19高職1班1號）：[填空題]*_________________________________1．嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）[單選題]*A．氮平衡B．負氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡(正確答案)2．維持人體基本生命活動的能量消耗是（）[單選題]*A．體力活動耗能B．基礎代謝(正確答案)C．非體力活動耗能D．食物熱效應耗能3．能促進鈣吸收的措施是（）[單選題]*A．經常在戶外曬太陽(正確答案)B．經常做理療（熱敷）C．多吃谷類食物D．多飲酒4．能被人體消化吸收的碳水化合物是（）[單選題]*A．棉籽糖B．果膠C．纖維素D．淀粉(正確答案)5．中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（）[單選題]*A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％(正確答案)D．30％以下6．不是評價蛋白質營養價值的指標是（）。[單選題]*A．食品中蛋白質含量B．蛋白質消化率C．脂溶性維生素的含量(正確答案)D．AAS7．某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質含量為（）克。[單選題]*A．4B．25(正確答案)C．75D．648．負氮平衡的人群（）[單選題]*A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人(正確答案)D．孕婦2．在下列食品中蛋白質消化率最高的是（）[單選題]*A整粒大豆B豆腐(正確答案)C豆芽D豆漿8.每克碳水化物在體內可提供能量為（）[單選題]*A4.184KJB16.8KJ(正確答案)C29.3KJD37.6KJ9.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）[單選題]*A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸(正確答案)C

纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸12.浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素（）[單選題]*A蛋白質(正確答案)B熱能C維生素D礦物質填空題:[填空題]_________________________________3.評價食物蛋白質的好壞主要從食物蛋白質的含量和（）、（）三方面考慮。[填空題]_________________________________7.人體所需的能量來源于食物中的產熱營養素，即碳水化合物、()和()[填空題]_________________________________8.蛋白質攝入不足，但能量可滿足需要時可產生（）癥。[填空題]_________________________________9.由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱()。[填空題]_________________________________9、（）、（）、（）為生熱營養素。[填空題]_________________________________10、營養素按其能不能在人體內合成或合成的數量和速度能不能滿足人體需要，分為（）和（）。[填空題]_________________________________11、成人的必需氨基酸有（）種。[填空題]_________________________________12、蛋白質是生命的（），沒有蛋白質就沒有生命。[填空題]_________________________________13、蛋白質構成體內各種重要的生理活性物質。蛋白質是（）、（）和某些（）的主要成分，具有催化、運載、調節、收縮和免疫等生物學功能。[填空題]_________________________________14、蛋白質提供機體需要的部分能量，是三大（）之一。[填空題]_________________________________15、（）是組成蛋白質的基本單位。[填空題]_________________________________16、有些氨基酸在體內不能合成或合成速度不能滿足身體正常生長發育的需要，而必須由食物中獲得，稱為（）。另外還有一些氨基酸在體內可以合成，食物中攝入不足也沒有影響，稱為（）。[填空題]_________________________________17、食物蛋白質的質量主要取決于（）的組成。必需氨基酸的組成包括種類、數量和相互間比例。[填空題]_________________________________18、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。[填空題]_________________________________19、人體所需蛋白質來源于多種食物，凡蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在體內的利用率就（），反之則（）。[填空題]_________________________________20、食物蛋白質的營養價值通常指食物蛋白質的含量和質量，主要是（）;[單選題]*食物蛋白質的質量主要取決于（）和（）。(正確答案)21、氮平衡是（）和（）的關系。攝入氮與排出氮相等為（）;攝入氮多于排出氮為（）;攝入氮少于排出氮為（）。[填空題]_________________________________30、營養學上將碳水化合物分為（）、（）、（）。[填空題]_________________________________31、（）是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。[填空題]_________________________________32、半乳糖是（）的分解產物，在人體中先轉變為葡萄糖后才被吸收。[填空題]_________________________________33、最常見能被消化吸收的多糖為（）。[填空題]_________________________________34、（）是人類主要的、最經濟的供能營養素。[填空題]_________________________________35、能量換算單位:1Kcal=（）KJ1KJ=（）Kcal[填空題]_________________________________36、食物中三種產能營養素在體內氧化實際產生的能量為:1克碳水化合物（）Kcal;1克脂肪（）Kcal;1克蛋白質（）Kcal。[填空題]_________________________________37、人體對能量的需要主要取決于維持（）、（）、（）及（）。[填空題]_________________________________38、食物熱效應與進食的營養素（）有關，如碳水化合物與脂肪耗熱較少，蛋白質耗熱較大。[填空題]_________________________________三、判斷題1、人體必需的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類。[判斷題]*對錯(正確答案)2、營養素根據需要或體內含量的多少可分為宏量營養素和微量營養素。[判斷題]*對(正確答案)錯3、平均需要量（EAR）是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。膳食營養素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要。[判斷題]*對錯(正確答案)4、推薦攝入量（RNI）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97-98%）個體的需要。[判斷題]*對(正確答案)錯5、適宜攝入量（AI）是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。[判斷題]*對(正確答案)錯6、可耐受最高攝入量（UL）:是平均每日可以攝入某種營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。[判斷題]*對(正確答案)錯7、必須營養素指能在體內合成，并且合成的數量和速度能滿足人體需要。[判斷題]*對錯(正確答案)8、人體必需氨基酸10種。[判斷題]*對錯(正確答案)9、所有動、植物及生命體都含有蛋白質，它是生命活動中第一重要物質，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。[判斷題]*對(正確答案)錯10、蛋白質參與維持機體內環境的穩定和對外界的適應。[判斷題]*對(正確答案)錯11、蛋白質對機體不提供能量。[判斷題]*對錯(正確答案)12、由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質是人體氮唯一的來源。[判斷題]*對(正確答案)錯13、單純蛋白質:只由氨基酸組成，其水解的最終產物只是氨基酸。[判斷題]*對(正確答案)錯14、完全蛋白，其所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，并能促進兒童生長發育，如乳類中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋類中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。[判斷題]*對(正確答案)錯15、食物蛋白質的質量主要取決于必需氨基酸的組成。[判斷題]*對(正確答案)錯16、食物蛋白質的營養價值通常指食物蛋白質的含量和質量，主要是含量。[判斷題]*對錯(正確答案)17、食物蛋白質利用率指吸收后的蛋白質被機體利用的數量或程度，通常用生物價來表示。[判斷題]*對(正確答案)錯18、氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系。常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。[判斷題]*對(正確答案)錯19、生長發育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應保持負氮平衡。[判斷題]*對錯(正確答案)29葡萄糖是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。[判斷題]*對(正確答案)錯30、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精、糖原。[判斷題]*對(正確答案)錯31、碳水化合物對蛋白質有節約作用和抗生酮作用。[判斷題]