醬腌菜類市場分析豆制品行業壁壘（一）豆制品行業準入壁壘食品與消費者的日常生活息息相關，食品質量安全關系到廣大消費者的健康與安全，因此國家將大多數食品納入食品質量安全市場準入制度體系中。為了建設合格的食品安全生產線需要投入大量人力、物力。隨著消費者對食品安全重視程度越來越高，有關部門不斷提高食品安全監管標準，除了生產技術，還需要配備合格的產品質量檢驗體系，一旦出現食品安全問題，對于食品企業則是不可承受的打擊，因此豆制品企業只有不斷提高自身實力，加強質量管理能力，達到食品質量安全控制標準，才能順利在該行業取得良好的發展。（二）豆制品行業品牌壁壘食品行業屬于消費品行業中的一個細分行業，與絕大多數消費品行業類似，品牌要獲得消費者的普遍認可是一個長期且高投入的過程。消費者在選購食品時對知名品牌的產品有著更多的偏好。品牌影響力對消費者的選擇具有決定性作用。消費者往往會習慣性消費自己認知和信任的品牌，消費者與品牌之間的粘性在市場中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）豆制品行業渠道壁壘中國豆制品行業市場發展潛力大，而渠道控制力是贏得市場的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網絡來獲得更多接觸消費者的機會，企業才有可能占據更多的市場份額。豆制品行業的行業主要銷售模式為經銷、直銷、商超、電商等方式。客戶培養及體系建設需要長期積累及大量資金投入。建立一套可為企業提供持續的銷售能力、有效的客戶跟蹤機制和優質的售后服務相結合的市場銷售體系，需要長時間的積累和大量資金、資源投入，對行業新進入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費者健康觀念的提升，消費者對于食品運輸過程中的倉儲物流、質量控制以及產品追溯提出了更高的要求，需要食品企業具備一定的資本和技術實力來保障實施。因素一并構成了食品行業的渠道壁壘。（四）豆制品行業規模化經營壁壘經過多年的發展，目前國內食品行業具有一定的技術和資金門檻，一般中小企業如果不能使其產銷量達到一定的規模，將較難在產品質量和生產成本方面具備競爭優勢。大型食品制造企業在產量達到較大的規模后，邊際生產成本將逐步降低，經濟規模得到明顯的體現，抗風險能力提高。在目前的市場條件下，進入食品行業并發展壯大，需要大量的營銷和研發投入并可能會與行業內已有企業發生激烈競爭。（五）豆制品行業技術研發壁壘隨著豆制品行業的發展，市場競爭越來越激烈。企業需要在技術研發上投入資金和人力，以開發新技術、新工藝、新原料，在保證產品安全健康的同時，提升營養價值，并在風味上進行傳承與創新，才能在行業內占據有利的競爭地位。因此，食品行業對新進入者有著較高的技術與研發壁壘。（六）豆制品行業環保壁壘我國正在加快建設資源節約型、環境友好型社會，積極推行綠色環保、清潔生產和節能減排工作。在污水排放等環保標準不斷提高、地方政府相關部門環保巡查力度加大等背景下，食品加工生產企業需要對相關環保指標進行嚴格的把控，在生產等環節均有相應的人力、物力投入及相應處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環保方面的相關規定，方可滿足相關監管部門的要求以開展相關項目建設及持續生產經營。基于國內環保要求不斷提高的趨勢，新進入者在環保方面需要進行大量投入，因此將面臨較高的環保壁壘。豆制品行業發展趨勢（一）豆制品行業發展趨勢當前，我國大豆生產產業仍處于快速發展態勢，主要表現在以下幾個方面：大豆數量和銷量大幅增長，產品品種越來越多樣化，質量穩步提高，大豆產業化進程加快；行業管理逐步走上正軌，品牌意識增強；豆制品的技術和設備水平不斷提高，相關食品特別是外資逐步進入豆制品行業，缺少龍頭企業的存在，豆制品行業競爭加劇。1、豆制品行業產品種類細化，品牌建設加速近年來，經濟能力的提升使得消費者希望獲得高層次、專業的消費體驗，為了迎合客戶日益個性化、多元化的消費需求，豆制品企業產品種類呈現出不斷細分的趨勢，從而滿足不同年齡、不同地區消費者的需求，含有文化、服務附加值的豆制品產品市場需求也相應提升，并形成了一批知名的、質量上乘的地方性品牌，如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等，這些品牌占據了當地城市的市場主流，對全國豆制品產業的發展起到了示范和帶頭作用。2、規模化生產優勢明顯，豆制品行業資源逐漸集中由于保質期短、運輸能力限制及消費傳統的區域性差異，豆制品生產商基本以產地為中心，向四周輻射，輻射半徑取決于產品保質期及物流運輸能力，在物理空間上降低了不同區域間豆制品企業的競爭，一定程度上限制了市場集中度的提升。同時，由于地區發展不平衡以及地區消費習慣差異，全國存在大量小作坊、小企業采用傳統手工生產，無法保障食品安全性，且銷售半徑短，市場競爭力較弱。2015-2021年，中國食品加工行業大豆投豆量從1150萬噸增加至1530萬噸，同期50強規模企業大豆投豆量由100萬噸增長至185萬噸，50強企業市場占有率由8．73%提升至12．10%，行業競爭呈現出資源向大企業集中的趨勢，未來市場重心將向大型規模化企業傾斜。3、豆制品行業生產工藝不斷成熟，技術設備水平日漸提高隨著行業的發展和規模企業的擴張，我國豆制品企業生產的工藝技術、設備水平和企業的自主研發水平不斷提高，核心技術及重大裝備的國產化能力不斷加強，如大豆食品擠壓膨化設備、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產流水線等設備。這些新設備的推出，對中國傳統大豆食品行業實現規模化、產業化和標準化生產起到了積極的推動作用，同時對中國大豆食品設備企業自主創新、注重生態和可持續發展的經營模式也起到良好的示范作用。（二）調味醬品類發展趨勢經歷了多年的發展，我國調味醬行業產銷增長較快，行業整體發展平穩。消費需求的變化以及對產品品質要求的提升，調味醬行業呈現出明顯的消費升級趨勢，中高端產品消費者接受度良好。未來，消費者對多元化和健康化、時尚化產品的需求將為行業帶來新的增長點。不同地域飲食口味的差異，對調味醬品的主體需求也存在差異。未來，調味醬品產品將會逐漸發展至更細分的品類，有機綠色健康時尚等元素將會更加受到消費者的關注；同時企業集中度將會不斷提高，企業會增強運營能力來增加對渠道的控制，并且不斷通過技術升級來研發新的口味，迎合消費者的需求。豆制品行業競爭格局從豆制品行業前50強企業分布看，我國豆制品行業前50強規模豆制品生產企業主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區。2021年全國50強規模豆制品生產企業中，華東地區占比39．71%；華中地區19．12%；東北地區和西南地區均占比11．76%。豆制品行業現狀豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品的發展受經濟水平、飲食習慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區具有豆制品消費的傳統且經濟發達、人口密度大的特點，消費水平相對較高，因此豆制品生產相對發達。近隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品專業委員會數據顯示，2021年豆制品行業50強規模企業的投豆量為180．31萬噸，較2016年的120．43萬噸增長了49．72%，年均復合增長率為9．94%;2021年豆制品50強規模企業的銷售額為327．3億元，較2016年的185．86億元增長了76．1%，年均復合增長率為15．22%。豆制品行業展望豆制品是我國傳統飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產業，具有極大的發展價值。近年來，伴隨著飲食結構的升級、健康理念的深入，豆制品市場規模持續擴容。盡管我國豆制品產業發展加快，但我國大豆產業現在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況，國產大豆振興刻不容緩。在豆制品產業的現代化進程中，要通過創新改變蛋白粒子結構技術，提高產品性能和品質。未來，豆制品等傳統食品產業的發展方向為加工生產、技術創新并完善供應鏈，即把握食品的功能點，找準應用點。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業化發展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業進入新的發展時期。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業化發展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業進入新的發展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業發展迅猛。豆制品行業作為農副產品加工，有利于上游的農業增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產業政策方面，國家積極推進傳統食品工業化、規模化生產，大力發展休閑食品、健康食品等產品，出臺了多項重要文件，對農副食品加工業和食品制造業的積極發展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞