經典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯系刪除，謝謝！2021國家開放大學電大專科《園產品貯藏技術》期末試題及答案（試卷號：2713）|2021國家開放大學電大專科《園產品貯藏技術》期末試題及答案（試卷號：2713）盜傳必究一、單項選擇題（每小題3分，共30分）1．在4℃下容易產生冷害的園產品是()。A．大白菜分級作用的描述，錯誤的是(A．分等分級可以減少采后損失B．分等分級可以使產品優質優價C．分等分級可使產品加快成熟B．蘿卜提供貿易語言3．園產品的采收成熟度(A.與貯藏壽命無關B．對產品的貯藏品質沒有影響D．對貯藏中的生理失調沒有影響貯藏期長短密切相關4．適合氣調貯藏的園產品是(A.各種園產品發生凍害后的正確做法是(A．將產品移動到暖和的室內解凍溫解凍C．將產品周圍生火爐，加溫解凍B．將產品就地緩慢升高溫處解凍6．最適合真空預冷的園產品是(第1頁共4頁A．蘿卜B．生菜催熟不正確的說法是(A．遠距離運輸的產品上市前要催熟B．成熟度不一致的產品集中上市前需要催熟C．長期貯藏的產品貯藏前需要催熟得不集中采收的產品上市前需要催熟8．番茄變軟原因是()的變化。A．色素品成熟時，需要使用采果剪采收的是()。A．蘋果B．梨10．我國最重要和B．果膠物質最普遍的短途運輸方式是(A．鐵路運輸B．水上運輸C．公路運輸輸二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號中適合的內容，填在相應的下劃線上）（自然風干燥法失水虎皮病水分自然冷卻O士1℃涂膜（或打蠟）堆藏（垛藏）冷庫預冷O℃）11．水果和蔬菜的主要化學成分包括：水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦物質。12.填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：大白菜O士1℃、桃o＇C。13．涂膜（或打蠟）是在園產品的表面涂一層薄膜，起到調節生理、保護組織、增加光亮和美化產品的作用。14．大白菜的貯藏損耗主要由失水、脫邦和腐爛造成的。第2頁共4頁15.常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風窖藏。16．虎皮病是蘋果貯藏期間最主要的生理病害，大多數蘋果品種都易感此病。17.鮮切花采收后應該采取預冷措施，比較適宜的預冷方式有自然冷卻、水預冷、真空預冷、強制通風冷卻、冰預冷和冷庫預冷等。18.花材干燥常用的方法有壓花干燥法、自然風干燥法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸漬法和調節溫度與空氣壓力干燥法。三、簡答題（每小題10分，共40分）19．防止園產品失水的方法有哪些？答：(1)包裝、打蠟或涂膜（2分）(2)增加空氣濕度（2分）(3)適當通風（2分）(4)使用夾層冷庫（2分）(5)使用微風庫（2分）20．乙烯有哪些生理作用？答：(1)促進果實的成熟。（3分）(2)加快葉綠素的分解，使產品轉黃，促進園產品的衰老和品質下降。（3分）(3)引起腐爛、引起園產品質地變化、硬度下降。（2分）(4)促進植物器官的脫落。（2分）21．簡述柑橘貯藏技術。第3頁共4頁答：(1)采收（2分）(2)采后的防腐措施（2分）(4)適宜的貯藏方法（2分）(3)挑選和包裝（2分）①常溫貯藏的腐爛和失水？傷。②冷庫貯藏（2分）22.如何防止葡萄貯藏中答：(1)盡量晚采收、小心包裝，避免機械（3分）(2)葡萄采后要及時運往冷預冷庫，迅速降到并保持-1～0℃，庫內的相對濕度