化學人教九年級全一冊課題人類重要的營養物質第1頁/共19頁

1．食物的成分主要有________、________、________、________、________和________等六大類，稱為營養素。

2．蛋白質是由多種________構成的、相對分子質量從____________________的極為復雜的化合物。它是構成細胞的基本物質。幾萬到幾百萬

3．糖類是由__________三種元素組成的化合物，是生命活動的主要(60%～70%)供能物質。蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水氨基酸C、H、O第2頁/共19頁

4．油脂包括油和脂肪。在常溫下，____________呈液態，稱為油；______________呈固態，稱為脂肪。油脂是重要的______________，它供給人體每日需能量的20%～25%。

5．維生素有20多種，維生素是維持人體正常生理活動的重要物質，可起到調節__________、________和_____________的重要作用。如缺乏維生素A，會引起________；缺乏____________，會引起壞血病。植物油脂動物油脂供能物質新陳代謝預防疾病維持身體健康夜盲癥維生素C第3頁/共19頁

【小試身手】

分類：①米飯、②羊肉、③蘋果、④白菜、⑤牛肉、⑥花生、⑦糖果、⑧瘦豬肉、⑨黃瓜、⑩鮮奶。(1)主要含蛋白質的有________________；(2)主要含糖類的有：________________；(3)主要含油脂的有：________________；(4)主要含維生素的有：______________。答案：(1)②⑤⑧⑩

(2)①⑦

(3)⑥

(4)③④⑨第4頁/共19頁

四種營養素的比較

【知識精講】

1．人類重要的營養物質有六種：______________________________________________。

(1)能提供能量的物質有：________、__________、__________。蛋白質糖類油脂(2)同質量的六種營養物質完全氧化放出熱量最多的是________。油脂(3)人體活動的主要能量來自于________；人體的備用能源是________。糖類油脂蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水第5頁/共19頁2．營養物質的存在(富含在各營養物質的食品中，舉例)。(1)蛋白質：_________________。(2)糖類：________________。(3)油脂：________________。肥肉、植物油(4)維生素：_____________________。3．營養物質的作用。機體生長及修補受損組織

(1)蛋白質是__________的基本物質，是________________________的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角等主要成分都是蛋白質，許多植物(如大豆、花生)的種子也含有豐富的蛋白質。兩類重要的蛋白質：肉類、蛋類、牛奶米飯、饅頭蔬菜、水果(合理即可)構成細胞第6頁/共19頁①血紅蛋白的作用是______________________________；人體缺少________元素會產生貧血。鐵

②酶是生物催化劑，它的特點是_______________________________________。

(2)糖：為機體活動提供________和維持________________。谷類(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、紅糖、白糖)、馬鈴薯、植物的種子或塊莖中主要含有糖。

能量恒定體溫氣體運輸載體專一性、多樣性、高效性、條件溫和①重要的幾種糖：淀粉[(C6H10O5)n]、麥芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。第7頁/共19頁血糖②糖的代謝：(C6H10O5)n

糖原(肌肉和肝臟中)。呼吸作用：C6H12O6＋6O2

C6H12O66CO2＋6H2O。

(3)油脂是油和脂肪的總稱。 ①油：液態植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固態動物油，主要存在于肉類。②生理功能：維持生命活動的__________能源。備用注意：過多攝入油脂。容易導致肥胖和引發心腦血管疾病。第8頁/共19頁(4)維生素。①生理作用：調節____________、____________、維持身體健康。20多不能食物夜盲癥壞血病佝僂病

②維生素在人體中有________種。大部分維生素在人體內__________合成(填“能”或“不能”)，主要從__________中攝取。主要來源：水果、蔬菜、動物肝臟、魚肝油等。 ③缺乏會引起的癥狀：缺乏維生素A會引起______________；缺乏維生素C會引起______________；缺乏維生素D會引起______________。新陳代謝預防疾病第9頁/共19頁[典例1]維生素、糖類、油脂、蛋白質四類物質中，有關A．都含有碳、氫、氧、氮四種元素B．糖類習慣上可稱為碳水化合物C．都是人體需要的營養物質D．都屬于有機物答案：A第10頁/共19頁蛋白質的檢驗與蛋白質的變性1．蛋白質的檢驗。燒焦羽毛

灼燒蛋白質時會產生__________的特殊氣味，利用此特性可以檢驗蛋白質的存在。

2．蛋白質的變性。

(1)蛋白質變性的原因：強酸、強堿、重金屬鹽、加熱、紫外線、某些有機物(酒精、甲醛、醋酸等)會破壞蛋白質的結構，使蛋白質失去原有的__________，叫做蛋白質的變性。生物活性第11頁/共19頁(2)應用。①用甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標本，使標本長期保存。②誤服重金屬鹽的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆漿等。第12頁/共19頁[典例2]化學與人體健康的關系十分密切。下列做法中不.會.危及人體健康的是()。

A．用甲醛浸泡海產品保鮮

B．用過量添加劑增白面粉

C．用小蘇打做糕點的疏松劑

D．用工業鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

點撥：甲醛、增白劑、工業鹽亞硝酸鈉都有一定的危害，會危及人體健康。

答案：C第13頁/共19頁考點1人類重要的六大營養素1．(2012年廣東梅州)下列食物中，主要為人體提供糖類的是()。A．西紅柿B．米飯C．雞蛋D．花生答案：B2．(2011年廣東)下列食品富含蛋白質的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．雞蛋答案：D第14頁/共19頁3．(2011年遼寧大連)食用米飯、饅頭，主要為人體補充的營養素是()。B．糖類D．油脂A．蛋白質C．維生素答案：B第15頁/共19頁考點2蛋白質的檢驗、變性及有損人體健康的物質4．(2011年山東濱州)下列關于某些營養物質的化學性質描

A．淀粉遇碘水會變藍

B．蛋白質遇可溶性重金屬鹽會失去生理活性

C．油脂能在人體內氧化分解，釋放出熱量

D．葡萄糖在人體內可轉化為蔗糖、淀粉和纖維素

點撥：葡萄糖在人體內氧化，生成CO2

和H2O并放出能量，還可轉化為糖原，但不能轉化為蔗糖、淀粉和纖維素。

答案：D第16頁/共19頁(

)。A．杜絕用工業石膏或醫療廢棄石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允許把含黃曲霉素的“地溝油”用作食用油D．在飼料中添加“瘦肉精”以增加豬肉的瘦肉含量答案：D第17頁/共19頁

6．(2011年