吉林省20２3年二級公共營養(yǎng)師理論模擬試題一、單項選擇題(共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意)１、下列那一種糖不具有還原性？?A．麥芽糖

B．乳糖?C.果糖

Ｄ．蔗糖２、不能使用食品添加劑___＿＿＿。

A.改善食品品質(zhì)?Ｂ.防止食品腐敗變質(zhì)

C．改善食品感官性狀

D．掩蓋食品腐敗變質(zhì)３、動物性食物是人體＿_(dá)＿＿重要來源。

Ａ．糖類Ｂ．優(yōu)質(zhì)蛋白C．食物纖維D.維生素C4、下列屬于計量資料的是＿_(dá)__

A．1８0ｃmB．治愈Ｃ.20位男性D．＋+5、對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法_＿_(dá)_

A．稱重法B．查帳法C.２4小時回顧法D.化學(xué)分析法6、某食物中蛋白質(zhì)的IＮQ值大于１表達(dá)＿＿＿＿

A．食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)B.食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量低于能量供應(yīng)C.食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量等于能量供應(yīng)D．食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于機體所需7、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,對的的是____?A.“知”是知識，“信”是對的的信念,“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確立信念C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變Ｄ．態(tài)度是行為改變的動力E．知識是行為的基礎(chǔ)8、身高體質(zhì)指數(shù)為（）

A．體重(ｋｇ)÷身高（cm)&tiｍｅs；100０

B.體重(kg)÷；身高（m)&tｉmes;10００

C.體重（g）&dividｅ;身高（cm)&tiｍes；10０0

Ｄ.體重(g）&diｖiｄe;身高(m）＆ｔimeｓ;1０009、以下大豆制品中,＿_(dá)是維生素C的良好來源。?A.豆腐

B．豆豉

C.豆芽?D.豆?jié){1０、有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,不對的的是____?A．蛋黃中所含鐵元素較高Ｂ．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中具有卵黃高磷蛋白D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸取有干擾作用E.蛋黃中鐵的生物運用率為3%左右?11、從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿解決后熒光消失。這一污染物最有也許為______。

A．B(a)P?B．AFB1?C.亞硝胺?D.鉛１2、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸Ｃ.胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、239kｃal的熱能相稱于__＿_(dá)

Ａ．４．１8４ｋJB.1kJＣ．1MJD.4．１8４MJE.１Ｊ１4、對單純性三酰甘油增高的患者，飲食應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制?Ａ．動物脂肪15、患者女性,40歲，患１型糖尿病2０23,近２周擅自停用胰島素，出現(xiàn)惡心、嘔吐，呼吸深快,醫(yī)院檢查:血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮強陽性,該患者被診斷為_＿_(dá)＿?A.糖尿病酮癥酸中毒B．高滲性非酮癥性昏迷Ｃ.乳酸性中毒D.低血糖反映１6、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況____

A:維生素B1?B：維生素B2

C：維生素C?Ｄ:維生素A?E：維生素Ｅ17、中國人最經(jīng)濟、最重要的能量來源是＿＿_(dá)_

A．糧谷類Ｂ.豬肉Ｃ.蛋白質(zhì)D.油脂類E．紅肉18、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)成其推薦攝入量時，隨機個體攝入局限性和攝入過多的概率為___＿?A．5０％和５0%B.６０%和40％Ｃ.2%~3%Ｄ．70%和30%19、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ｍl。?A.1２00

B.100０

Ｃ.300

Ｄ.１0020、食糜蛋白酶（Chyｍoｔｒypｓin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵:?Ａ．離氨酸?B.色氨酸?Ｃ．酪氨酸

Ｄ．苯丙氨酸21、下列關(guān)于食物中毒的防止和治療，錯誤的是_＿_(dá)_

A.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒初期治療的重要措施C．苦井水中毒可用美藍(lán)解毒D.食用前充足加熱可防止河豚魚中毒E.食用前充足加熱可有效防止感染型細(xì)菌性食物中毒22、維生素A含量豐富的食物是＿_(dá)?A.雞肝

B.豬肉?C.玉米

Ｄ.山藥?E.牛奶2３、生蟲的糕點應(yīng)當(dāng)___＿?A.除掉蟲體后繼續(xù)出售B．除掉蟲體后作為再生產(chǎn)食品的原料C.除掉蟲體并消毒后作為生產(chǎn)食品的原料D.嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營二、多項選擇題(共23題，每題的備選項中,有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。)１、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，對的的有____?A．熱熏不能殺死細(xì)菌Ｂ．具有害物質(zhì)C．熏煙的溫度越高越好D.有冷熏法E.液熏法2、膳食調(diào)查結(jié)果計算與分析涉及＿＿＿＿?A．食物攝入量的計算B．能量食物來源的計算Ｃ．三大營養(yǎng)素供能比的計算D．蛋白質(zhì)食物來源的計算E.脂肪食物來源的計算３、產(chǎn)能營養(yǎng)素是指__。

A．維生素、脂肪和蛋白質(zhì)?B．碳水化合物、脂肪和水?Ｃ．碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)?D．碳水化合物、水和蛋白質(zhì)4、食品的微生物污染,一方面減少了___＿，另一方面對食用者導(dǎo)致危害。?Ａ:半致病性微生物?B：相對致病性微生物

C：間接致病微生物?D:弱致病性微生物5、膽石癥患者選用低膽固醇飲食規(guī)定禁食下列哪些食物＿_(dá)_＿?

A．蟹黃B．紫菜Ｃ.動物肝、腎D．烏賊魚E.蝦6、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是_＿_(dá)_

A．１型糖尿病B.2型糖尿病C．特異型糖尿病Ｄ.妊娠糖尿病7、碳水化物的供應(yīng)量應(yīng)占總熱能的____

Ａ.11%~１4%B.20%~3０%C．55%～6５%Ｄ.4０％8、《千金藥方》是我國古代＿_(dá)的食療巨著。?A.南朝誹蘸刖

Ｂ．唐匪鎪煎

C．明防釷閉

Ｄ.清吩９、下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容＿＿_(dá)_

A．食物多樣,谷類為主B．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物C.油脂要適量D．飲酒應(yīng)要限量E.早餐要吃飽10、小李在中午12點吃了紅豆米飯一碗，青椒、西紅柿炒雞蛋一盤，絲瓜蝦皮湯一小碗，在下午什么時間胃內(nèi)基本排空＿＿

Ａ．１5:０0

B.１5:３０?Ｃ.１7:００?D．１8:30

１1、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法錯誤的是____?A.過多攝入也許不會有危害Ｂ．目前沒有足夠的資料來制定C．不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的D．過多攝入這些營養(yǎng)素照樣也許存在危險E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的1２、鮮蛋應(yīng)在＿＿_(dá)_條件下儲藏。

A．1~5℃B．４～10℃C.相對濕度85%~９0%D．相對濕度80%～90％E.1０～15℃13、維生素B2缺少會導(dǎo)致_＿_(dá)_

A:腳氣病?B:口腔-生殖器綜合征?C:食欲不振?D:賴皮病14、尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于＿＿_(dá)＿

Ａ．用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗B.用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量Ｃ.用于評價礦物質(zhì)的代謝Ｄ.用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E.用于研究人體礦物質(zhì)的需要量15、重要含硒的酶有__＿＿

Ａ.胃蛋白酶Ｂ.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.碳酸酐酶Ｅ.淀粉酶１6、維生素D可促進(jìn)____的吸取。?A．鈣Ｂ．磷C．鐵D.碘Ｅ．硒1７、常用的加熱殺菌技術(shù)有____?Ａ：高溫滅菌法?Ｂ:巴氏消毒法

Ｃ:超高溫消毒法和微波加熱殺菌法()?Ｄ:以上都是１8、影響人體基礎(chǔ)代謝的重要因素是＿_(dá)__?Ａ:體表面積

Ｂ：身高?C:體重?Ｄ：胸圍１9、糙皮病(癩皮病）的前驅(qū)癥狀不涉及____?Ａ．記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)20、對孕前體重正常的女性，建議孕期體重增長的適宜范圍為__。?A．6~６.８kg?B．１1．５～16kg

C.１2.5～18kg?D.7~１1.5kg21、____及其制品幾乎具有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較