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文檔簡介

崗位名稱：打何廚師直屬上級：廚師長管理范圍：無崗位素質要求：學歷培訓、經驗、技能四個方面1、具有初以上學歷或同等學歷2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律，有較強的事業心和高度的責任，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍3、接受過飲業的專業培訓具備一般的營養搭配知識4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴識、熟練的打荷技巧、高超的盤擺放技術。5掌握上菜序，能夠合理掌握上菜速。崗位職責：在廚師的領下，認真完成各種盤式的制作工作，具體職責1、

打荷人員在業務上服炒鍋廚師的工作做安排,做好廚師的助手。2、3、4、

負責一切宴會、零點品的跟單，按次序出菜的工作。負責準備各種菜肴盤的裝飾品。負責各種菜式的擺設型。

5、6、

做好各種菜式烹調開前的準備工作。餐中負責傳遞砧板配的菜并正確分送爐頭，爐頭出菜時做好盤式保持盛裝器具的熱度和造型盤送到洗碗間。打荷廚師工作流程：11。1

→準↓

→工1.2

→準備調1。31信息1.2

→1。6

1.2↓1.2衛生安全→

22。1

2.1

師作規標范圍工作準，,接受吉菜廚910

師下1

2。1

2。3

.23.45910

一，表揚工作突

2.2

面1:漏23(大、中、小、各種塑料料盒、塑料墩、刀、2。221

內2

2.2

2.2

成，協助砧板廚師進行原料的切制2.3

2

1、2、

2。4

形,,,便12

.2。52

檢預種調味醬

，以傳菜員跑菜的時

1.各種餐具位,足量2.各種調味2。3

況,廢棄物,并同時桶蓋蓋嚴。打荷臺臺拭以保并做到每隔生

應理:1.

2.,擦置3.使用完的，,從打荷2傳遞

2。1

先作確認有;1.確類烹230。5-1成.2.7菜肴出品

應

1.按主配廚掛糊腌制等處理的菜肴原料傳遞誒站灶工2.如果接到經核實該菜肴尚未開要立即協調站灶廚師優先進行烹2。7在,打荷廚師

求并且生2.7

,主要，檢查過程2

，對方,宜

全2.7

、盤飾完畢的菜檢后快,交給傳菜員22

1.將調料盒存2.食油與粉1.將剩余料放,留作他,不餐2.留余的面,,2.8

,用干抹布擦干水分

2

1.將剩余的使用滌,將打分別處2.先清除水2

，用浸過堿水或清潔劑再，然.2.82.8

，撈出擰干后遍分鐘干下1.油煙排風、墻壁每周

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