TCZSPTXH 201-2022 潮州菜 蛋白草菇烹飪工藝規范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團 體 標 準T/CZSPTXH201—2022潮菜 蛋草烹工藝范2022-06-30發布 2022-06-30實施潮州市烹調協會 發布T/CZSPTXH201—2022T/CZSPTXH201—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調協會、潮州市湘橋區香得樂酒家、潮州技師學院、韓山師范學院、中國潮州菜研發和人才培養基地、潮州市廚師協會。本文件起草人：陳奕鎮、陳育楷、方澤生、顏杰輝、林澤士。本文件于2022年06月30日首次發布。IT/CZSPTXH201—2022T/CZSPTXH201—2022鏈鏈鏈鏈潮州菜蛋白草菇烹飪工藝規范范圍本文件規定了潮州菜蛋白草菇烹飪工藝規范的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜蛋白草菇。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058確定的術語和定義適用于本文件。原輔料要求1050g25g150g650mL100g50mL。3g2mL2g、胡椒粉0.5g。烹飪器具爐灶：宜選用燃氣灶。炊具：宜選用炒鍋、蒸柜。制作工藝準備工作10200mL1g，用筷子攪拌，使蛋清和上湯混合。8min4cm×2cm1鏈鏈鏈鏈T/CZSPTXH201—2022把干草菇去蒂，冼凈，用溫水泡軟，然后再用溫水泡洗幾次，擠干水分。老雞、瘦肉片成大塊，焯水洗凈待用。烹調1g1g100mL30min350mLg2mL5min盛裝盛裝器皿:宜選用8吋湯窩。質量要求呈菜要求造型美觀。色澤褐白相間?？谖犊谖鄂r香。質感爽脆嫩滑。最佳食用時間5in0°為宜A)。2鏈鏈鏈鏈T/CZSPTXH201

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