2021-2022年公共營養師之二級營養師能力檢測試卷B卷附答案單選題（共70題）1、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C2、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A3、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A4、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C5、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B6、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B7、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B8、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C9、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B10、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C11、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D12、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D13、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】D14、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C15、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優質蛋白【答案】D16、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D17、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A18、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現【答案】A19、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C20、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C21、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D22、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C23、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B24、血清和血漿的區別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D25、三級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】B26、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范【答案】D27、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.鉀肥C.肥D.鉬肥【答案】D28、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D29、（）是組成社區的基本細胞。A.居委會B.家庭C.各房產小區D.個體【答案】B30、道德（）。A.是一種特殊的行為規范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數人而言【答案】A31、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B32、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A33、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D34、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A35、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊【答案】D36、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營養良好B.營養不良C.骨骼發育不良D.智力障礙【答案】B37、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C38、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C39、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A40、生理盲點測定可以用于評價（）的營養狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A【答案】D41、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B42、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C43、腌漬保藏的原理為（）。A.降低食品的水分活性B.不破壞營養素C.不改變滲透壓D.殺菌【答案】A44、下列最符合蛋白質互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A45、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發育遲緩C.早產兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C46、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B47、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D48、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B49、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A50、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D51、下列食物含鋅豐富的有（）。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A52、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C53、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A54、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A55、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C56、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C57、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D58、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B59、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B60、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B61、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C62、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神，努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。A.敬業B.創新C.奉獻D.合作【答案】A63、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B64、以下水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D65、膳食調查報告主體內容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營養素攝入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結構的評價【答案】C66、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾67、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C68、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D69、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D70、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C多選題（共20題）1、（）是腦的高級功能之一。A.認知B.學習C.記憶D.語言E.識別【答案】BC2、豆類的營養特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的8族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD3、鉛的毒性作用主要損害（）。A.肝B.造血系統C.腎D.大腦E.神經系統【答案】BC4、下列各項中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質【答案】D5、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料【答案】ABC6、疾病或表現是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD7、胃可分為（）。A.賁門部B.胃體C.胃底D.幽門部E.胃大彎【答案】ABCD8、針對知識分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】AB9、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（）。A.鈣B.維生素C.維生素AD.維生素DE.維生素K【答案】ABCD10、蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。A.微生物的污染B.農藥殘留的污染C.工業廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD11、在食品中添加食品（營養）強化劑的主要意義在于（）。A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失B.彌補天然食物的營養缺陷C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABC12、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運動量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC13、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A.動物血B.牛奶C.動物肝臟D.豆類E.瘦肉【答案】ACD14、判斷肥胖的常用指標包括（）。A.體質指數B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC15、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發病，尤以7～9月高發C.全年皆可發病，一般以3—5月高發D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB16、蛋白質-能量營養不良的治療原則包括（）。A.糾正并發癥B.改進喂養方法C.調整飲食D.消除病因【答案】ABCD17、通用粉的質量指標包括（）。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC18、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC19、四級公共營養師的培訓內容包括__________。A.膳食調查和評價B.人體營養狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.食品營養評價、社區營養管理和干預E.培訓和管理【答案】ABCD20、常用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】二、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?，F他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養建議？【答案】三、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】四、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關營養素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】六、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚