第三節酶第2課時(kèshí)第一頁，共39頁。思考：探究(tànjiū)酶的專一性為什么用37℃的水浴中保溫呢？第二頁，共39頁。3.強酸、強堿(qiánɡjiǎn)、_________會使酶失去活性重金屬鹽看書(kànshū)填空：第三頁，共39頁。有關影響酶活性的因素(yīnsù)實驗的曲線分析1.pH和溫度對酶活性的影響：由圖甲可知，不同(bùtónɡ)酶的最適pH不同(bùtónɡ)；pH偏高或偏低，酶活性均明顯下降；最適pH時，催化作用最強。第四頁，共39頁。最適pHυ/mmol.s-10pH酶活性受pH影響(yǐngxiǎng)示意圖酶已失活低于最適pH值時,隨著(suízhe)pH值的升高,酶的活性增強.不同的酶的最適宜(shìyí)pH值往往不同.-----書P.66圖超過最適pH值,隨著pH值的升高,酶的活性降低.過酸過堿都會使酶失活.但并未涉及肽鍵的斷裂。酶的活性與pH值關系:達到最適pH時,酶的活性最強;一般地，動物體內的酶最適pH在6.5－8.0之間；植物體內的酶最適溫度在4.5－6.5之間。

反應速率最快第五頁，共39頁。酶活性受到抑制(yìzhì)但未失活酶已失活酶的活性與溫度(wēndù)關系:在較低溫度(wēndù)時（低于最適溫度(wēndù)）,酶的活性隨溫度(wēndù)升高而增強;達到最適溫度時,酶的活性最強;高于最適溫度后,酶的活性隨溫度升高而降低;直至失去活性。總結：在最適宜溫度下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低酶的活性都會明顯降低。第六頁，共39頁。2.酶濃度、底物濃度對酶促反應速率(sùlǜ)的影響：(1)圖1中，在一定(yīdìng)范圍內，隨底物濃度的增加，酶促反應速率加快。但當底物達到一定(yīdìng)濃度后，受酶數量和酶活性限制，酶促反應速率不再增加。(2)圖2在底物充足，其他條件都適宜的情況下，酶促反應速率與酶濃度呈正相關。第七頁，共39頁。第八頁，共39頁。【微點撥】不同的影響因素對酶作用的差異(1)酶催化反應時，酶不同，最適pH不同，最適溫度不同。對于同一種酶，改變pH時，不會影響到它的最適溫度，同樣，改變溫度時，不會影響其最適pH。即最適值為定值。(2)適當(shìdàng)增加酶的濃度會提高反應速率，但不會改變化學平衡；若適當(shìdàng)增加反應物的濃度，提高反應速率的同時改變了化學平衡。第九頁，共39頁。探究實驗：溫度是否(shìfǒu)影響酶的活性？假設(jiǎshè)：實驗(shíyàn)思路1、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實驗材料？淀粉酶，H2O2受溫度影響也會分解2、自變量是什么？設計幾組溫度？因變量是什么？觀察指標怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？碘液，看是否變藍材料用具：質量分數為2%的新配制的淀粉酶溶液、質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、熱水、蒸餾水、冰塊，碘液、試管、量筒、燒杯、酒精燈、溫度計、三腳架、石棉網等。第十頁，共39頁。實驗操作內容123456加等量(děnɡliànɡ)可溶性淀粉溶液加等量新鮮(xīnxiān)淀粉酶溶液控制不同溫度(wēndù)條件淀粉酶溶液與淀粉溶液混合加入等量碘液觀察實驗現象得出結論試管1，1’試管2，2’試管3，3’1號2ml2號2ml3號2ml1’號1ml2’號1ml3’號1ml600C熱水（5min）沸水（5min）冰塊（5min）1’號注入1號保持600C（5min）2’號注入2號沸水（5min）3’號注入3號冰塊（5min）1滴1滴1滴不變藍變藍變藍溫度過高或過低都會影響酶的活性溫度影響酶的活性第十一頁，共39頁。應用知識解決(jiějué)生活問題1、人感冒發燒時，常食欲不佳，體力不支，原因是什么？2、加酶洗衣粉在冬天和夏天洗衣效果哪個(nǎge)好？為什么？采取什么措施可使加酶洗衣粉達到最佳洗滌效果？

第十二頁，共39頁。實驗:探究pH對過氧化氫酶的影響1.活動原理(1)過氧化氫在___________的作用下會分解為水和氧氣(yǎngqì)。(2)pH影響過氧化氫酶的活性,從而影響氧氣(yǎngqì)的生成量,通過比較在相同時間內收集的_____________可判斷每一種pH下________________的大小。過氧化氫(ɡuòyǎnɡhuàqīnɡ)酶氣體(qìtǐ)量的多少過氧化氫酶活性看書填空：2.實驗目的：通過實驗了解pH對酶活性的影響。3.材料用具：鮮肝勻漿、濾紙片、托盤、量筒、吸管、試管架、反應小室、3%的過氧化氫溶液、緩沖液、記號筆、鑷子。第十三頁，共39頁。3.方法步驟(bùzhòu)。①濾紙片處理。a._____濾紙片：將_________的8片濾紙片放在培養皿的_________中浸泡1min。b._____濾紙片：將2片_______________放入反應小室的一側內壁上，使濾紙片粘在內壁上。浸泡(jìnpào)大小(dàxiǎo)相同鮮肝勻漿粘貼含有酶的濾紙片第十四頁，共39頁。②加緩沖液及________，同時將量筒注滿水。③安置(ānzhì)反應小室，放好量筒：將反應小室放在盤中的水里，反應小室貼有濾紙片的內壁應在_____，將量筒移至反應小室口上伸出的玻璃管上方。④進行反應并記錄結果：將反應小室小心旋轉______，使____溶液接觸濾紙片。同時開始計時，分別在____min和__min時，讀取量筒中_____________并作好標記，然后記錄。⑤換不同___的緩沖液，重復上述過程。H2O2溶液(róngyè)上面(shàngmiɑn)180°0.51H2O2水平面的刻度pH第十五頁，共39頁。(2)活動結果及結論。①結果：pH在接近7.3～7.5時，收集的氣體(qìtǐ)量_____；低于或高于7.3～7.5時，收集的氣體(qìtǐ)量減少。②結論：過氧化氫酶在最適pH(7.3～7.5)時，活性_____，低于最適pH時，隨pH升高酶活性升高，高于最適pH時，隨pH升高酶活性下降。最多最強第十六頁，共39頁。3.活動結果及結論(1)結果:pH在接近7.3～7.5時,收集的氣體量_____;低于或高于7.3～7.5時,收集的氣體量減少。(2)結論:過氧化氫(ɡuòyǎnɡhuàqīnɡ)酶在最適pH(7.3～7.5)時,活性_____,低于最適pH時,隨pH升高酶活性增強,高于最適pH時,隨pH升高酶活性下降。最多最強υ/mmol.s-10pH第十七頁，共39頁。探究PH對過氧化氫酶的影響教材66頁：記錄實驗(shíyàn)結果。緩沖液pH5.0pH6.0pH7.0pH8.0收集的氣體體積0.5min1min第十八頁，共39頁。①肝臟和過氧化氫溶液必須保持(bǎochí)新鮮。②8片濾紙片相同和使多余勻漿流盡的目的是保證每片濾紙片上的過氧化氫酶的量相等。第十九頁，共39頁。高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響(yǐngxiǎng)其本質相同嗎？不同，過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活；低溫(dīwēn)不會使酶結構破壞，只使活性受抑制，但在適宜溫度下其活性可以恢復。酶適于在0－4℃保存。酶為什么這么(zhème)“嬌氣”？因為絕大多數酶是蛋白質，強酸、強堿、高溫等劇烈條件都會影響到蛋白質的結構，所以酶比較嬌氣。酶所催化的化學反應一般是在比較溫和的條件下進行。第二十頁，共39頁。常見(chánɡjiàn)幾種酶的最適pH酶的名稱最適pH過氧化氫酶6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0～9.0胃蛋白酶1.5～2.2從上表可以看出,酶的最適pH一般(yībān)都接近中性,只有少數例外,如胃蛋白酶.第二十一頁，共39頁。【題組過關】1.(2015·湖州高二檢測)下圖實線表示在最適條件下酶催化反應時，生成物量隨時間(shíjiān)變化的曲線。若其他條件不變，溫度下降10℃，生成物量變化的曲線(用虛線表示)正確的是()B第二十二頁，共39頁。【解析】選B。圖中實線表示最適條件下的反應，當溫度(wēndù)下降10℃時，酶活性降低，反應中獲得最大生成物量所需時間延長，但生成物總量不會改變。第二十三頁，共39頁。2.如圖表示人體內某種酶促反應速率受溫度和pH影響的情況，下列解釋不正確的是()A.在a點，將酶的濃度增大一倍，反應速率可能增大B.在b點，將酶的濃度增大一倍，反應速率不可能增大C.在c點，將酶的濃度增大一倍，反應速率可能增大D.該圖不能反映(fǎnyìng)唾液淀粉酶催化能力的變化特征B第二十四頁，共39頁。【解析】選B。題圖可以反映溫度和pH對酶促反應速率的影響，但是影響反應速率的因素，不僅包括溫度和pH，還有酶濃度等。在反應底物充足的條件下，增大酶濃度，可以提高反應速率，所以A、C正確，B項錯誤。題圖顯示(xiǎnshì)，在圖示三條變化曲線中，pH=2時，酶的催化速率最高，因此這種酶可能是胃蛋白酶，而不會是唾液淀粉酶，D項正確。第二十五頁，共39頁。【互動探究(tànjiū)】(1)題2圖中3條曲線能否說明酶的最適pH為2？提示：不能。只能說明在pH分別為1、2、4的三種反應液中，pH為2時，酶促反應速率最快。(2)題2圖中縱坐標能否改為酶的活性？提示：可以。酶活性直接影響酶促反應速率，酶促反應速率與酶活性的高低是同步的。第二十六頁，共39頁。【補償訓練】1.如圖表示酶活性與溫度的關系。下列(xiàliè)敘述正確的是()A.當反應溫度由t2調到最適溫度時，酶活性下降B.當反應溫度由t1調到最適溫度時，酶活性上升C.酶活性在t2時比t1時高，故t2時更適合酶的保存D.酶活性在t1時比t2時低，表明(biǎomíng)t1時酶的空間結構破壞更嚴重【解析】選B。由t1調到最適溫度時，酶活性上升；酶適于在低溫下保存；低溫并不破壞酶的空間結構。B第二十七頁，共39頁。2.如圖表示人體內某種酶促反應(fǎnyìng)速率受溫度和pH的影響情況，下列解釋不正確的是A.在a點，將酶的濃度(nóngdù)增大一倍，反應速率可能增大B.在b點，將酶的濃度(nóngdù)增大一倍，反應速率不可能增大C.在c點，將酶的濃度(nóngdù)增大一倍，反應速率可能增大D.該圖不能反映唾液淀粉酶催化能力的變化特征B第二十八頁，共39頁。【錯因分析】錯選的原因主要是：不能正確(zhèngquè)分析有關酶促反應的曲線圖。看到圖中c點化學反應速率已經達到最大，因此認為再增大酶濃度，不會提高反應速率，這種情況只發生在反應底物一定的條件下，但在反應底物充足的條件下，增大酶濃度，還可以提高反應速率。第二十九頁，共39頁。【正確解答】選B。此圖可以反映溫度和pH對酶促反應速率的影響，但是影響反應速率的因素不僅包括溫度和pH，還有酶濃度等。在反應底物充足的條件下，增大(zēnɡdà)酶濃度，可以提高反應速率，所以A、C兩項正確，B項錯誤。題圖顯示，該酶的最適pH為2左右，因此這種酶可能是胃蛋白酶，而不會是唾液淀粉酶，D項正確。第三十頁，共39頁。【規律方法】曲線圖表題的解題策略(1)明確縱橫坐標(zuòbiāo)表示的變量，一般情況下橫坐標(zuòbiāo)表示的是自變量，縱坐標(zuòbiāo)表示的是因變量，除此以外的都應該是無關變量。(2)縱橫坐標(zuòbiāo)不同，所表示的意義不同。曲線表示的是縱坐標(zuòbiāo)隨橫坐標(zuòbiāo)的變化而變化。(3)關注坐標(zuòbiāo)曲線中的特殊點，如圖a中的30min時表示CO2生成量最大，且不再增加，即反應已達到平衡或停止狀態。第三十一頁，共39頁。【典例3】為了探究口腔的分泌液中是否(shìfǒu)有蛋白酶，某學生設計了兩組實驗，如圖所示。在37℃水浴中保溫一段時間后，1、2中加入適量雙縮脲試劑，3、4不加任何試劑，下列實驗能達到目的的是A.實驗(shíyàn)②B.實驗(shíyàn)①C.實驗(shíyàn)①、實驗(shíyàn)②都能D.實驗(shíyàn)①、實驗(shíyàn)②都不能選A第三十二頁，共39頁。酶的專一性每一種酶只能催化一種或一類(yīlèi)化學反應酶的催化效率(xiàolǜ)是無機催化劑的107～1013倍酶的性特酶的高效性酶的作用(zuòyòng)條件較溫和1）需要適宜pH值2）需要適宜的溫度酶的本質活細胞產生的具有生物催化作用的有機物，大多數是蛋白質，少數是RNA小結降低活化能影響酶促反應速率的因素：溫度、pH、酶的濃度、底物濃度、激活劑、抑制劑第三十三頁，共39頁。2.在過氧化氫酶溶液(róngyè)中加入雙縮脲試劑，其結果應該是A.產生氣泡B.溶液(róngyè)呈藍色C.溶液(róngyè)呈紫色D.產生磚紅色沉淀課堂練習：1.關于(guānyú)酶的特性，下列表述中錯誤的一項是(）A.酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物B.化學反應前后，酶的化學性質和數量不變C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力第三十四頁，共39頁。3.人在發高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃沒有(méiyǒu)排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有(méiyǒu)了胃口

4.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有(méiyǒu)了催化作用，主要原因是（）A.pH不適合B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有(méiyǒu)蛋白質可被消化CA第三十五頁，共39頁。5.能夠(nénggòu)使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

C6.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬？（2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜(bùyí)用來洗滌下列哪些衣料？（）A.化纖B.純毛C.純棉D.真絲（4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中還可以加入什么酶？BD脂肪酶第三十六頁，共39頁。7.同一個體內的各類活細胞所含有(hányǒu)的酶（

）A、種類有差異，數量相同

B、種類有差異，數量不同C、種類無差異，數量相同