ICS67.120.30B51中華人民共和國水產行業標準SC/T3013-2002貝類凈化技術規范Technicalspecificationsforshellfishdepuration2002-11-05發布2002-12-20實施中華人民共和國農業部發布

中華人民共和國水產行業標準貝類凈化技術規范SC/T3013-2002中國標準出版社出版北京復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷新華書店北京發行所發行。各地新華書店經售開本880×12301/16印張1/2字數10干字2003年1月第一版2003年1月第一次印刷印數1-600書號：155066·2-14948網址版權專有浸權必究舉報電話：01068533533

SC/T3013-2002前三本標準制定時參考了中華人民共和國漁政漁港監督管理局頒布的《貝類生產環境衛生監督管理暫行規定》、美國的《國家貝類衛生綱要》(NSSP)和歐共體理事會指令（91/492/EEC）活雙殼貝類生產和投放市場的衛生條件的規定》中相關的技術要求。本標準由農業部漁業局提出。本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會歸口。本標準起草單位：中國水產科學研究院東海水產研究所。本標準主要起草人：喬慶林、繆宇平。

SC/T3013-2002貝類凈化技術規范1范面本標準規定了貝類原料及凈化貝產品要求、貝類凈化工廠選址、設計和建造要求、貝類凈化上藝和技術要求、貝類凈化工廠的質量管理。本標準適用于濾食性海產瓣鰓綱雙殼貝類淺水池系統凈化處理，清除貝類體內微生物和砂等的污染物質范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各力研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2744海水貝類衛生標準GB4789.3—1994食品衛生微生物學檢驗大大腸菌群測定GB4789.4一1994食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品標簽通用標準GB11607漁業水質標準QB/T1172紫外線消毒器SC/T300水產品加工質量管理規范貝類生產環境衛生監督管理暫行規定【中華人民共和國漁政漁港監督管理局（1997年）3貝類原料和凈化貝產品要求3.1原料3.1.1捕撈凈化用貝類原料應捕自中華人民共和國漁政漁港監督管理局(1997年)頒布的《貝類生產環境衛生監督管理暫行規定》中劃分的第二類生產區域。捕撈的方法應不會造成對貝殼或肌肉組織的損害。貝類原料中90%樣品的大腸菌群不能超過6000MPN/100g貝肉。3.1.2管理貝類原料在凈化前應財藏在陰涼的場所，貝類從起捕到開始凈化的時間不應超過12h。不是同一海域捕撈的貝類和不是相同品種的貝類不能混在一起，應分開存放。每批貝類原料應由專職質量檢驗人員進行驗收，記錄下品種、數量、捕撈地點、日期、捕撈者的姓名并進行編號。3.2凈化貝產品的質量3.2.1凈化貝的感官要求貝類外殼色澤、鮮度、活力、對碰撞的反映和氣味等感官要求應符合貝類